Biara , wilayah penghasil anggur di Catalonia , Spanyol , sudah menjadi tempat yang ekstrim. Kebun anggur terjal dan terjal serta mendaki tinggi ke pegunungan, seringkali mencapai kemiringan 50%. Jadi saat Miguel Torres Maczassek, kepala Keluarga Torre , mulai membeli tanah yang hampir tidak ramah di bagian paling atas Priorat—yang tertinggi batu tulis kebun anggur di wilayah itu—pembuat di wilayah itu menganggapnya gila. Tak seorang pun di Priorat menanam sekitar 1.800 kaki. Anggur tidak akan matang setinggi itu. Dia membeli plot 2.400 kaki ke langit.

Memanen anggur di kebun anggur El Tossals milik Familia Torres lebih seperti berebut di lereng bukit daripada berjalan-jalan di kebun anggur. Bahkan sampai ke kebun anggur membutuhkan 15 menit berkendara melalui jalan tanah yang beralih kembali, jika Anda dapat menyebutnya jalan sama sekali.

Jadi mengapa kilang anggur melihat plot yang terisolasi ini? “Di Spanyol, kami harus bekerja cepat dan bekerja cerdas untuk mengurangi dampaknya perubahan iklim , ”kata Maczassek. Dengan perubahan iklim, elevasi rendah kebun anggur bertunas lebih cepat. Dia berharap ketika suhu terus meningkat, kebun anggur yang tinggi ini akan menghangat sesuai potensinya.

Menemukan Tempat yang Lebih Tinggi

Di seluruh dunia, pembuat anggur mulai merasakan luka bakar karena suhu rata-rata tanah meningkat dan panas ekstrem menjadi mencolok dan lebih teratur. Produser di Piemonte , Dolomit, Argentina Dan California mengejar suhu dingin yang lebih tinggi ke perbukitan.

“Dalam beberapa tahun terakhir, perubahan iklim telah mengarah pada antisipasi fase fenologis—waktu pematangan antara veraison dan panen telah dipersingkat,” kata Andrea Buccella, manajer produksi dari Cesarini-Sforza di dalam Trent . “Ini memengaruhi waktu panen kita.”

Pembuat Anggur Siap Kehilangan Alat Vital Lain untuk Perubahan Iklim

Secara historis, pembuat anggur bersoda lebih menyukai siang hari yang hangat dan malam yang segar di petak yang lebih tinggi, jenis iklim yang ditawarkan di bawah bayang-bayang Dolomites. Ini mempromosikan keasaman , “faktor penting dalam produksi Trentodoc kami berkilau ,” jelas Bucella. “[Iklim itu] memungkinkan kami memproduksi anggur kesegaran , keanggunan dan umur panjang.”

Dia memperhatikan perubahan suhu, jadi untuk melindungi keasaman, kilang anggur berinvestasi di lahan hingga 2.000 kaki di atas permukaan laut di Val di Cembra. “Lembah mendapat manfaat dari angin yang teratur dan kisaran diurnal yang nyata—kita dapat mempertahankan keasaman dan kesegaran.”

Dalam Barolo Dan Barbaresco DOCGs, perubahan iklim tidak hanya berarti suhu yang lebih hangat. Ini juga meluas ke kurangnya kelembaban dan pasokan air di tanah, kurangnya hujan lebat di musim gugur dan musim semi, dan lebih sedikit salju di musim dingin. “Semua ini penting untuk Nebbiolo , ”kata Federica Boffa, pemilik Pio Cesar .

Pada tahun 2018, ayahnya membeli 24 hektar tanah di bahasa tinggi dan menanam Nebbiolo. Meskipun secara geografis tidak jauh dari Barolo dan Barbaresco, ia memiliki karakteristik yang sama sekali berbeda iklim mikro .

“Tingginya lebih tinggi, jauh lebih dingin di musim dingin dan sejuk selama musim panas, dengan lebih banyak angin dan kelembapan,” kata Boffa. Oleh karena itu, Alta Langa hampir seluruhnya dihuni oleh pembuat anggur bersoda, “tetapi ayah saya bertekad untuk menanam Nebbiolo sebagai gantinya. “Dia ingin bereksperimen dengan anggur yang ditanam di ketinggian yang lebih tinggi — untuk melihat apakah Barolo dan Barbaresco dapat melawan perubahan iklim dan berkembang di kebun anggur dataran tinggi, yang sudah sangat dekat dengan daerah dan sebutan asal mereka.”

Panen resmi pertama adalah tahun ini. “Kami sangat penasaran untuk melihat bagaimana kinerja buah anggur, jika mereka memiliki keasaman, tubuh, struktur , tanin dan keanggunan, ”lanjutnya. “Jika kami berhasil, kami akan terus menanam Nebbiolo dan Chardonnay .”

Untuk saat ini, anggur hanyalah a Langhe Nebbiolo — aturan melarang label nama Barolo— “tetapi siapa yang tahu apa yang akan terjadi di masa depan,” kata Boffa. “Kami akan terlatih dan siap.”

Batas Ketinggian Tinggi

Sayangnya, bergerak lebih tinggi bukanlah solusi bantuan pita untuk iklim dalam krisis.

“Perubahan iklim bukanlah yang diharapkan orang,” kata Matt Naumann, yang menanam anggurnya Anggur yang baru ditemukan pada ketinggian 2.100 kaki di California Kaki Gunung Sierra . 'Ini cuaca — sulit untuk diramalkan.'

Naumann membudidayakan plot yang dianggap tinggi di wilayah tersebut—2.100 kaki—tetapi api Caldor, salah satu kebakaran hutan terbesar dalam sejarah California, masih terjadi dalam jarak lima mil dari kebun anggurnya. “Kemudian pada tahun 2022, kami mengalami peristiwa beku yang signifikan — hasil panen turun drastis.”

Terguncang dari Kebakaran Hutan Bersejarah, Pembuat Anggur AS Bertanya, 'Apa Selanjutnya?'

Di dalam Kabupaten Santa Barbara , ketinggian yang lebih tinggi bukanlah solusi untuk perubahan iklim sama sekali. “Kunci kelangsungan kebun anggur dan kualitas anggur di masa depan adalah pengaruh maritim dan bukan ketinggian,” kata Peter Stolpman dari Kebun Anggur Stolpman . “Ketinggian di sini benar-benar membuat kebun anggur lebih panas—kabut laut terbakar lebih cepat pada ketinggian yang lebih tinggi saat kabut surut menuruni lembah dan kembali ke Barat ke Pasifik.”

“Anda tidak bisa hanya mengatakan, 'Ayo pergi lebih tinggi — sebagai hasilnya, kita akan membuat anggur yang lebih baik,'” kata Naumann. “Ada begitu banyak variabel untuk ketinggian yang lebih tinggi.” Meskipun demikian, dia berpendapat bahwa jika seseorang berhasil menavigasi variabel tersebut, 'anggur dari daerah tinggi yang aneh ini bisa menjadi salah satu anggur terbaik yang dibuat di dunia... jika Anda bersedia mengabaikan risikonya, hasilnya bisa luar biasa.'

Menyesuaikan diri dengan Realitas Baru

Di Argentina, Pabrik Anggur Caro Philippe Rolet melihat dua jalan ke depan: 'Ubah varietas Anda menjadi yang lebih cocok untuk iklim yang agresif atau lebih hangat, atau lihat kebun anggur yang lebih tinggi di pegunungan.' Tidak ada yang gagal-aman. Jika Anda bergerak lebih tinggi, Anda berisiko membeku. “Risiko besar lainnya adalah ketersediaan air,” lanjutnya. “Sebagian besar kebun anggur diairi di Argentina. Jika Anda naik lebih tinggi, Anda perlu mengebor sumur, yang mahal, atau mencari mata air, yang sulit.”

Dia secara aktif mencari properti di situs yang lebih tinggi. “Kami sudah menderita akibat perubahan iklim—kami mengalami dua musim dingin di Mendoza tahun ini,” katanya. “Saya belum pernah melihat dua musim dingin dalam musim yang sama… Kita harus bergerak selagi lahan tersedia.”

Di luar ketinggian, Familia Torres membuktikan produksi mereka di masa depan dengan berinvestasi pada varietas baru: varietas yang lebih tangguh lebih cocok tidak hanya untuk ketinggian, tetapi juga perubahan cuaca yang drastis. Banyak anggur yang diuji Maczassek adalah varietas asli yang kurang dikenal, seperti Forcada, Querol, dan Moneu. Semuanya ditemukan melalui program anggur leluhur produsen — upaya ambisius yang melibatkan penyisiran tanaman merambat semak yang ditinggalkan di ladang petani untuk menemukan varietas yang hampir hilang. Harapannya adalah anggur ini lebih tahan panas dan kekeringan — kualitas varietas yang lebih tahan iklim.

Di Oregon Pegunungan Chehalem , Lois dan Dave Cho didirikan Untuk Anggur pada tahun 2020. Sebelum membeli petak tanam mereka sendiri, duo ini mengambil anggur dari sekitar lembah untuk melihat bagaimana hasil buah pada ketinggian yang berbeda. Pada akhir tahun pertama mereka, mereka yakin bahwa plot dataran tinggi adalah langkah yang tepat.

“Kami ingin mencari properti di dataran tinggi dengan retensi asam yang baik,” kata Lois. “Lebih penting lagi, itu adalah situs yang kami tahu dapat kami tanam selama 20 hingga 30 tahun ke depan.”

“Ada perubahan suhu yang sangat besar di tempat tanaman rambat kami ditanam, dibandingkan dengan 30 hingga 40 tahun yang lalu,” lanjutnya. 'Semua orang di sini melihatnya.'

Kebun Anggur Dataran Tinggi yang Mengubah Anggur

The Chos membuat Willamette standar jazz Chardonnay dan Pinot Noir , tetapi juga bereksperimen dengan Pinot Grigio (“Saya membuat pet-nat tahun lalu saat hasil panen rendah,” kata Dave), Blaufränkisch , Noir kecil , Syrah , Aligot Dan Riesling —semua anggur lebih cocok untuk dataran mereka yang lebih tinggi dan lebih alpen. Mereka akan mengalihdayakan sebagian besar dari ini, tetapi Chos juga menanam blok uji, dimulai dengan Syrah seluas satu hektar, untuk melihat bagaimana penjaga anggur baru bertahan saat suhu berubah.

Inisiatif ini tentu didorong oleh kebutuhan saat ini—cara bagi kilang anggur yang sudah mapan untuk bersiap menghadapi perubahan yang belum pernah terjadi sebelumnya. Tetapi bagi pembuat anggur yang lebih muda seperti Dave dan Lois Cho, ketidakpastian ini akan tetap ada.

Tahun lalu, embun beku awal melanda sebelum Oregon memanen. Saat itu, pasangan itu masih mencari anggur. “Itu hasil yang tipis,” kata Lois. “Jadi kita harus kreatif. Kami melakukan fermentasi bersama dengan apel untuk meregangkan anggur yang bisa kami dapatkan.”

“Kami menyadari perubahan iklim adalah norma baru bagi kami,” lanjutnya. “Di situlah arah industri, jadi yang bisa kami lakukan hanyalah beradaptasi dan bertahan.”