Selama beberapa dekade, banyak pecinta dan produsen anggur diskon pertanian biodinamik sebagai tidak lebih dari pseudosains. Itu mulai berubah ketika bukti semakin banyak tentang dampak positif filosofi pada kesehatan kebun anggur dan rasa anggur — bahkan ketika aspek yang lebih di luar sana tetap tidak terbukti.

“Kami menemukan bahwa setelah beralih ke pertanian biodinamik, tanaman merambat kami lebih kuat, lebih sehat, dan lebih toleran terhadap penyakit,” catat Jasper Raats, master gudang dan direktur pelaksana di Kebun Anggur Longridge , pertama kali ditanam pada tahun 1841 di Stellenbosch, Afrika Selatan . “Dan anggur itu sendiri juga memiliki semangat dan vitalitas yang hilang sebelumnya.”

Bagi mereka yang tidak terbiasa dengan pertanian biodinamik, ini adalah pendekatan holistik untuk pengelolaan lahan yang berakar pada karya awal abad ke-20 Austria -kelahiran pendidik dan pembaharu sosial Dr. Rudolf Steiner. Filosofi Steiner menganggap setiap pertanian sebagai sistem mandiri yang memerlukan bentuk pertanian organik yang sangat spesifik, dipengaruhi oleh prinsip-prinsip astrologi dan spiritual serta siklus bulan dan kosmik. Pertanian direncanakan di sekitar kalender astronomi, dan setiap hari mewakili sebuah elemen—api, air, tanah, atau udara. Ada juga hari buah, yang ideal untuk panen; hari daun, yang terbaik untuk disiram; hari akar untuk pemangkasan; dan pada hari-hari berbunga, kebun anggur harus dibiarkan sendiri.

Apa Perbedaan Antara Anggur Organik dan Biodinamik?

Dalam pertanian biodinamik, pertanian dipandang sebagai organisme hidup yang utuh, membutuhkan keragaman spesies hewan dan tumbuhan—dengan penekanan pada padang rumput, tanaman asli, dan tanaman penyerbuk—untuk berkembang. Dalam pertanian biodinamik, para praktisi percaya bahwa semua yang Anda butuhkan untuk membuat tanaman sehat ada di pertanian, termasuk pestisida alami.

Perlu dicatat bahwa Steiner sendiri memiliki sejarah pemikiran rasis yang bermasalah yang dimiliki oleh gerakan biodinamik dan institusi pendidikan yang dia ilhami. ditolak di zaman modern. Salah satu bukunya, Makna Okultisme Darah , pertama kali diterbitkan pada tahun 1906, berisi bagian yang mengganggu ini: “Sejauh mana orang-orang yang tidak beradab mampu menjadi beradab? Bagaimana bisa seorang Negro atau orang biadab yang benar-benar biadab menjadi beradab? Dan dengan cara apa kita harus menghadapi mereka?”

Bisakah kata-kata dan tindakan seseorang benar-benar dipisahkan dari pekerjaannya? Semua produsen anggur yang diwawancarai di sini dengan tegas menolak ideologi rasis Steiner, dan sebaliknya fokus sepenuhnya pada filosofi pertaniannya. Tapi latar belakang Steiner jelas membayangi warisannya dan pertanian biodinamik.

Investasi dalam Kesehatan Pertanian

Skeptisisme pertanian biodinamik dapat dimengerti. Beberapa imperatifnya tampaknya ditarik dari Live Sabtu Malam drama komedi: Bertani dengan ritme bulan. Kubur tanduk sapi (jangan pernah banteng!) yang dijejali kotoran hewan di tanah semua musim dingin. Gali dan ubah menjadi teh yang disemprotkan petani di atas tanaman merambat di a tawaran untuk meningkatkan kekebalan tanaman .

Praktik biodinamik lainnya, seperti menerapkan kompos dengan kotoran hewan dan bahan tanaman, menolak bahan tanaman transgenik dan penggunaan tanaman obat seperti yarrow dan dandelion untuk memerangi hama secara alami tidak terlalu mengganggu.

Tapi inilah masalahnya: Pertanian biodinamik tampaknya berhasil, setidaknya dengan langkah-langkah tertentu. Sementara kemanjuran praktik tertentu masih belum jelas, ulasan terbaru di jurnal Pertanian Organik dari 147 studi ilmiah peer-review menunjukkan bahwa ketika dipertimbangkan secara luas, pertanian biodinamik tampaknya meningkatkan kualitas tanah dan keanekaragaman hayati kebun anggur. Ini adalah bukti yang cukup meyakinkan untuk mengubah beberapa petani.

“Saya mulai beralih ke pertanian biodinamik pada tahun 2011,” kata Raats. “Saya melihat kesehatan keseluruhan kebun anggur saya dan pertanian banyak teman saya berkurang, dan saya melihatnya sebagai akibat langsung dari apa yang kami tanamkan ke tanah kami. Bahkan perawatan organik seperti tembaga menurunkan tanah dari waktu ke waktu.”

Setelah lebih dari satu dekade bertani biodinamik, dia mengatakan bahwa kekebalan kebun anggurnya telah meningkat pesat.

“Dulu ketika kami memangkas, cabang-cabang yang tumbang akan membutuhkan waktu bertahun-tahun untuk patah jika kami membiarkannya begitu saja,” kata Raats. “Sekarang kami memangkas di musim dingin, dan di musim panas, tanah telah menyerap dan menghancurkan cabang-cabang itu.”

Raats melanjutkan dengan mengatakan bahwa setelah mengukur bahan organik tanah setiap tahun terus meningkat, dan jumlah mikro-organisme yang sehat telah 'melonjak.'

“Ini seperti pertanian organik dengan steroid; tanaman kami jauh lebih kuat sekarang dan secara alami dapat melawan jamur dan penyakit, dan sekarang jauh lebih toleran terhadap kekeringan karena akarnya telah masuk lebih dalam ke dalam tanah.”

Selami Dunia Anggur Organik dan Biodinamik

Peter Fraser, pembuat anggur dan manajer umum di biodinamik bersertifikat Kebun Anggur Yangarra Estate di Australia McLaren Vale, mengatakan dia juga melihat peningkatan 'aktivitas mikroba di tanah' sejak beralih ke pertanian biodinamik pada 2012. Fraser, seperti banyak petani anggur lainnya, mengukur kesehatan tanah di beberapa bagian kebun anggurnya setiap tahun, mencatat kenaikan dan penurunan. Sementara aktivitas mikroba bervariasi dari tahun ke tahun tergantung pada cuaca, ia mengatakan bahwa secara keseluruhan, ia telah mengamati peningkatan yang signifikan dalam kesehatan tanah dan aktivitas mikroba.

“Tanpa pengaruh pupuk sintetis, tanaman dapat lebih baik menyerap unsur-unsur alami dan asli di tanah dan batuan induk,” klaim Fraser.

Di Yangarra Estate, tanah secara alami dipenuhi dengan besi, dan Fraser mengatakan bahwa pertanian biodinamis, yang mendorong pertumbuhan akar yang dalam dan penyerapan air dan nutrisi yang unggul, telah menciptakan 'sidik jari besi yang mengalir melalui anggur kami,' menambahkan bahwa elemen pemersatu tidak terlihat sebelumnya.

Bertani untuk Masa Depan

Banyak yang melihat pertanian biodinamik tidak hanya sebagai cara untuk menciptakan anggur yang lebih baik hari ini, tetapi juga untuk menciptakan lingkungan yang lebih baik di dalam dan sekitar kebun anggur di masa depan.

“Kami adalah produsen pertama di Afrika Selatan yang berkomitmen pada pertanian organik dan biodinamik,” kata pembuat anggur Johan Reyneke dari Anggur Reyneke , menambahkan bahwa mereka meningkatkan dari sekitar 0,61 hektar tanaman merambat yang dibudidayakan secara biodinamis menjadi hampir 300 selama beberapa tahun. “Saya ingin membuat dunia menjadi tempat yang lebih baik. Saya memiliki dua gadis muda, dan saya ingin meninggalkan dunia dan pertanian kami di tempat yang lebih baik daripada yang saya temukan.”

Reyneke berpendapat bahwa bertani secara biodinamis dengan timnya yang terdiri dari sapi, ayam, dan bebek—semuanya menyumbangkan pupuk yang meningkatkan kesehatan tanah dan menganginkan bumi dengan kuku dan jari-jari kaki mereka yang berselaput—menciptakan kebun anggur yang lebih kuat yang dapat lebih tahan terhadap penyakit dan kondisi klimaks yang merugikan. Plus, ayam melahap kumbang dan bebek menghilangkan siput, keduanya merupakan ancaman serius bagi kebun anggur di Afrika Selatan.

Sejak beralih ke pertanian biodinamik, Reyneke mengatakan bahwa kadar humus (bahan organik tak hidup yang bermanfaat di tanah yang berasal dari dekomposisi zat tumbuhan dan hewan) akhirnya meningkat ke tingkat di mana ia dapat melihat hasilnya.

“Iklim mikro kebun anggur juga meningkat pesat,” kata Reyneke. “Dengan pertanian konvensional, Anda menopang tanaman merambat dan tanah secara artifisial, dan mereka menjadi lemah, [dan] tanahnya lebih panas.”

Pertanian biodinamik, terutama dengan bantuan tanaman penutup tanah, secara alami mendinginkan tanah, katanya, seraya menambahkan bahwa “persyaratan irigasi untuk operasinya adalah setengah dari sebelumnya.” Dan ketika hujan, limpasan dan erosi yang dihadapi Reyneke sebelumnya tidak lagi menjadi masalah.

“Tanah kami bisa menahan dan menyerap kelembapan sekarang,” katanya.

Membuat Anggur Unggul

Tetapi apakah praktik pertanian biodinamik menghasilkan anggur yang lebih baik? Replikasi jangka panjang belajar diterbitkan di American Journal of Enology and Viticulture pada tahun 2005 menunjukkan bahwa jika dibandingkan dengan kebun anggur organik, kebun anggur yang dibudidayakan secara biodinamis memiliki tingkat produksi yang jauh lebih tinggi. brix , ukuran kadar gula anggur. Itu juga membanggakan tingkat fenol yang lebih tinggi, yang merupakan senyawa yang mempengaruhi kepahitan dan kedalaman warna. Mereka juga pernah ditampilkan memiliki antioksidan, yang dapat mencegah kerusakan sel pada manusia. Akhirnya, tanah pertanian biodinamik lebih kaya akan antosianin, yang telah disebut-sebut tak terhitung studi memiliki sifat antivirus, antioksidan, antimikroba dan anti-inflamasi.

Pembuat anggur lain berpendapat bahwa anggur yang dibudidayakan secara biodinamis membutuhkan lebih sedikit intervensi di ruang bawah tanah daripada sebelumnya. “Anggur kami sekarang jauh lebih seimbang,” kata Reyneke. “Kita tidak perlu menambahkan asam tartarat di ruang bawah tanah.”

Claire Villars-Lurton, pemilik Chateau Haut-Bages Liberal di Bordeaux , yang mulai mengonversi 100 hektarnya pada tahun 2007, menggemakan pengamatan Reyneke.

“Dulu kita harus menyeimbangkan keasaman anggur kami,” kata Villars-Lurton, mencatat bahwa beberapa chaptalisasi—penambahan kalsium karbonat untuk menetralkan asam, atau gula untuk meningkatkan kandungan alkohol—diizinkan di Bordeaux untuk meningkatkan kadar alkohol dan menyelaraskan rasa. “Selama 15 tahun terakhir, kami tidak harus melakukan itu.”

Villars-Lurton melanjutkan, “Kami juga tidak harus menggunakan sulfit sebanyak mungkin. Anggur kami secara alami terasa lebih enak, lebih bulat, dan lebih mudah didekati di usia muda. Karena kami sangat fokus pada kesehatan alami kebun anggur, ini mengarah pada anggur yang lebih segar, lebih kompleks, dan anggur yang lebih tahan penyakit.”

'Organik Terlalu Mudah': Mengapa Alsace Memimpin Muatan Biodinamik

Dan itu mungkin bukan hanya angan-angan di pihak pembuat anggur. Anggur biodinamik benar-benar terasa lebih enak, setidaknya menurut beberapa orang. SEBUAH analisis UCLA dari 74.000 ulasan dari majalah anggur menemukan bahwa pertanian biodinamik memiliki 'efek positif kecil tapi signifikan pada kualitas anggur.'

Saat ini, sekitar 800 kilang anggur bersertifikat biodinamik melalui Demeter dan Biodivin , badan sertifikasi di AS dan Eropa, masing-masing.

Sementara itu, penjualan anggur biodinamik meningkat lebih dari 700% di AS menjadi sekitar $6 juta dalam empat tahun pada Maret 2021, menurut Data penjualan Nielsen . Tahun ke tahun, penjualan dolar meningkat 33% dan volume naik 27%, yang menunjukkan bahwa rata-rata, pembeli juga membayar lebih banyak untuk setiap botol yang terjual.

Apakah anggur biodinamik akan tetap ada? Pembuat anggur yang disebutkan di sini pasti berpikir begitu. Jika itu benar-benar lebih baik untuk tanaman merambat, planet dan anggur, percakapan tentang pembuatan anggur biodinamik baru saja dimulai.