Selama dekade terakhir, Merah Jambu telah mengalami pertumbuhan astronomi. Bagi banyak orang, ini adalah komoditas yang terjangkau, dengan harga yang biasanya berkisar antara $ 15 dan $ 25. Namun, dengan pembotolan kelas atas, alis segera berkerut. Ini menimbulkan pertanyaan: Apakah ada mawar yang bernilai lebih dari $ 50?

Sacha Lichine diakuisisi Kastil Esclans pada tahun 2006 dengan keinginan untuk menciptakan beberapa mawar terbaik dunia. Itu paling terkenal Malaikat Berbisik yang dijual eceran sekitar $ 25, tapi anggur terbaik dari perkebunan, Garrus , dijual seharga sekitar $ 100.

“Jika jenis anggur lain ada dalam kategori 'kelas atas / mewah', mengapa tidak bisa dilakukan dengan rosé dari Provence?” kata Paul Chevalier, wakil presiden direktur anggur nasional di Importir Internasional Shaw-Ross , Yang mewakili Château d'Esclans di pasar AS.

Garrus dibuat dari tanaman merambat berusia 90 hingga 100 tahun yang ditanam di perkebunan dan disimpan dalam tong dengan mayoritas kayu ek Prancis baru. Mengenai harga ecerannya, Chevalier menghargai investasi perkebunan dalam teknologi pembuatan anggur, kemampuan anggur untuk menua dan persediaan yang terbatas — semua elemen yang dapat berkontribusi pada anggur bernilai lebih tinggi.

“Hanya 25–30 barel Garrus rosé yang diproduksi per tahun, [yang] membuatnya sangat langka dan sulit didapat,” katanya.

Maggie Harrison dari Antica Terra / Foto oleh Mary Schroeder

“Hanya ada sedikit produsen di dunia [yang] membuat anggur merah muda dengan tingkat niat dan integritas yang sama dengan anggur putih dan anggur merah terbesar di dunia,” kata Maggie Harrison, pembuat anggur di Bumi Kuno di Dundee, Oregon. Harrison mengaitkan obsesi pribadi dengan mawar yang berharga sebagai inspirasi di belakangnya Angelicall pembotolan, yang dijual seharga sekitar $ 110.

Periode maserasi anggur membatasi volume rosé yang dapat diproduksi. Satu ton buah yang diperuntukkan bagi mawar Harrison menghabiskan rata-rata enam hari di kulitnya, menghasilkan sekitar 228 liter anggur. Sebagai perbandingan, satu ton buah untuk anggur merah akan mengalami maserasi lebih lama dan mengekstrak lebih banyak jus saat ditekan. Itu akan menghasilkan sekitar 1.000 liter menurut Harrison.

“Jika sebotol Pinot Noir kami berharga $ 110, mawar yang setara [akan] berharga $ 440,” katanya. Harrison mengklaim bahwa produksi mawar sebenarnya menyebabkan dia kehilangan keuntungan.

Provençal Rosés Berusia Ek yang Tak Terlupakan

Christophe Baron, pembuat anggur di Kebun Anggur Cayuse di Walla Walla, Washington, mengatakan bahwa tanah miliknya yang menjadi kekuatan pendorong di balik biaya mawar Kebun Anggur Edith Armada miliknya, yang dapat dijual seharga lebih dari $ 60.

“Kami menanam Grenache untuk membuat [keduanya] anggur merah berkualitas tinggi dan juga rosé,” katanya. Baron mengutip Domain Ott di Provence sebagai inspirasi utama untuk gayanya. Mawar kami bukanlah saignée. Kami menanam anggur untuk menghasilkan mawar yang benar-benar mewah. Ada perbedaan besar antara mawar yang mewah dan tangki yang mengeluarkan cairan. '

Baron mengatakan bahwa biaya pertanian yang tinggi, produksi biodynamic dan hasil yang rendah mempengaruhi harga anggur. Hasil panennya hanya tiga ton per hektar, dibandingkan dengan rata-rata enam hingga delapan ton untuk kebun anggur konvensional.

“Saat Anda melihat mawar kelas atas, Anda seharusnya tidak memikirkan tentang rosé,” katanya. “Anda harus memikirkan tentang anggur [secara umum]. Pendekatan untuk rosé kami adalah pendekatan yang sama untuk semua anggur kami, jadi kami pikir harga yang kami tetapkan adalah harga yang sangat wajar. ”

Bagian dari nilai itu, kata Baron, adalah bahwa mawar-nya berpotensi menua.

Laurent-Perrier Cuvée Rosé Champagne / Foto oleh Philippe Bouclainville

Dengan rosé Champagne , perbedaan harga antara cuvées tingkat pemula dan pembotolan rosé eselon atas bisa drastis. Michelle DeFeo, presiden Laurent-Perrier AS , mengatakan bahwa Pinot Noir adalah salah satu buah anggur yang paling sulit tumbuh karena sifatnya yang rentan terhadap pembusukan dan penyakit. Selain itu, iklim kawasan membuat anggur lebih menantang untuk dibudidayakan.

Proses penuaan sampanye yang lama untuk vintage rosé juga menambah kesan premium. Di Laurent-Perrier, buah untuk Rosé Cuvée berasal dari 10 kebun anggur grand cru dan berusia minimal lima tahun.

Antrean botol saat makan malam Rosé Project / Foto oleh Gary He

Tidak semua sommelier percaya bahwa mawar kelas atas itu sepadan.

Victoria James, direktur minuman di New York City's Sisi dan penulis Drink Pink: A Celebration of Rosé (HarperCollins, 2017) , mengatakan bahwa beberapa mawar pantas diberi label harga lebih dari $ 50. Yang melakukannya, katanya, luar biasa.

Nama James Domaine Tempier's Bandol , Kastil Palet Simone , Cerasuolo d'Abruzzo dari Valentini dan Rosado dari Lopez de Heredia sebagai beberapa contoh terbaik. Reputasi mereka, kemampuan untuk menua dan jumlah produksi yang kecil pantas mendapatkan harga, kata James.

“Sejujurnya, selain contoh-contoh di atas, pasar rosé juga masih berkembang,” ujarnya. “Banyak produsen akan memberikan label mahal pada botol dan menyebutnya produk mewah, tetapi mereka tidak membenarkan harga.”

Bagi James, seperti warna merah dan putih yang dibuat dengan baik, mawar yang dibuat dengan penuh perasaan dari produsen-petani membenarkan label harga.

“Jika Anda ingin minum mawar yang luar biasa, harganya pasti lebih dari $ 100,” kata Jeff Harding, direktur minuman di Waverly Inn di kota New York.

“Secara umum, menurut saya tidak sepadan dengan membayar superpremium untuk Provence rosé,” katanya. “Provence rosé seharusnya menyenangkan, segar dan mudah minum. Ada banyak anggur enak di bawah $ 50, jadi lebih dari itu, apakah ini menyenangkan lagi? ”