Suami dan istri Eric Story dan Allison Smith Story harus meninggalkan harta benda paling berharga mereka selama tiga bulan yang sangat menyakitkan tahun ini. Para pendiri Smith Story Wine Cellars membuat anggur di fasilitas penghancur khusus di mana pintunya telah ditutup karena pandemi virus corona baru. Dari Maret hingga Juni 2020, anggur Smith Story Wine Cellars disimpan di Sonoma's Grand Cru Custom Crush .

Ini satu lagi tantangan bagi industri anggur era pandemi: Seperti kilang anggur tradisional, fasilitas penghancur khusus adalah bagian dari sektor makanan / pertanian, bisnis penting yang dibiarkan tetap buka. Namun, untuk menjaga keselamatan staf mereka sendiri, banyak fasilitas penghancur yang secara drastis mengubah proses produksinya tahun ini.

“Saya menganggap serius penutupan Covid,” kata Robert Morris, manajer umum dan mitra Grand Cru Custom Crush. “Tapi kami tidak ingin hanya mengatakan kami jelas dan melakukan apa pun yang kami ingin lakukan. Kami ingin tetap proaktif, tetapi juga tidak menginginkan yang gratis untuk semua. ”

Jadi, dia memutuskan bahwa awaknya yang terdiri dari empat karyawan gudang pekerja penuh waktu akan mengambil alih operasi sehari-hari, membatasi kunjungan klien pembuat anggur ke kebutuhan 'misi kritis'.

Industri Anggur California Menyesuaikan dengan Yang Baru Tidak-Normal

Ini adalah tema umum dengan bisnis naksir kustom. Ronald Du Preez, manajer umum dan mitra di Sugarloaf Crush , dan Justin Lattanzio, pemilik dan manajer umum Vinify Wine Services —Keduanya terletak di Sonoma County — mengikuti protokol serupa di fasilitas mereka.

“Demi keamanan tim kecil kami, kami menutup pintu ke klien kami kecuali mereka sedang membotolkan,” kata Du Preez. Meski begitu, pembuat anggur klien hanya diizinkan di area fasilitas tertentu pada waktu tertentu.

Selama 'fase 2' Sonoma, yang memungkinkan bisnis tertentu dibuka kembali pada pertengahan Mei, fasilitas dapat melonggarkan batasan. “Kami adalah bangunan besar dengan area produksi seluas 48.000 kaki persegi… sehingga kami dapat jauh melebihi persyaratan seluas enam kaki,” kata Du Preez. “Tapi kami masih meminta [pembuat anggur] untuk tidak datang jika itu tidak benar-benar penting.” Rasa frustrasi bagi banyak orang, tetapi penting untuk menjaga staf ruang bawah tanah dan pelanggan tetap aman dan sehat.

Untuk berkomunikasi dengan klien jarak jauh mereka, setiap fasilitas menggunakan Innovent, perangkat lunak manajemen berbasis cloud yang memungkinkan penempatan pesanan kerja jarak jauh. “Atau mereka dapat menelepon atau mengirim email kepada saya,” kata Morris. 'Apa pun yang mereka butuhkan akan selesai.'

Untungnya, Maret hingga Mei adalah apa yang disebut Lattanzio sebagai 'musim sepi' dan sebagian besar pekerjaan gudang bawah tanah adalah 'pemeliharaan standar'.

“Saat kami memasuki musim panas, ada lebih banyak klien di kilang anggur,” kata Du Preez. 'Kami melakukan yang terbaik untuk membatasi eksposur ke klien / staf, mengejutkan tingkat hunian di berbagai area.' Setiap orang diberikan pelindung wajah saat masuk.

Dalam hal penjualan, banyak pembuat anggur naksir khusus merupakan operasi kecil, bergantung pada saluran milik sendiri. “Beberapa pandai mendapatkan penjualan DTC mereka, tapi itu adalah segmen yang terpengaruh sekarang,” tambah Du Preez.

Bisakah Mencicipi Anggur Virtual Benar-benar Mengganti Interaksi Kehidupan Nyata?

Baik Sugarloaf dan Grand Cru memiliki area keramahtamahan yang sekarang digunakan beberapa klien selama tahap lanjut mencicipi pembukaan kembali kamar. Tetapi Du Preez mengakui bahwa beberapa masih memperkirakan penurunan penjualan secara keseluruhan dan berencana memangkas produksi untuk tahun 2020 dan 2021.

Salah satu pembuat anggur naksir khusus, yang ingin tetap anonim, memberi tahu Penggemar Anggur bahwa mereka harus menjual sebagian wine cellared 2018/2019 mereka di pasar massal untuk mengimbangi biaya produksi kustom, denda keterlambatan, dan utang bisnis lainnya.

“Untuk beberapa, ini adalah roti dan mentega mereka. Kami harus mampu dan fleksibel untuk bekerja dengan mereka saat keadaan sulit, ”kata Du Preez ketika ditanya tentang kemampuan keuangan kliennya untuk terus bekerja dengan Sugarloaf.

Lattanzio, juga, mencatat bahwa dia dapat bekerja dengan klien Vinify dengan persyaratan yang diperpanjang atau rencana pembayaran berdasarkan kebutuhan. 'Kilang anggurlah yang berada di garis depan yang merasakan sakit. Jika mereka mendapat terlalu banyak masalah, maka itu akan berdampak pada kustomisasi. '