“Anggap saja seperti memasak rebusan, di mana bahan-bahannya digabungkan di awal proses dan akan melebur menjadi satu,” Matthias Pippig, pembuat anggur di anggur darah di Santa Barbara, kata tentang anggur yang difermentasi bersama. “Kami dapat membangun keseimbangan yang baik secara alami, daripada melalui pembuat anggur atau intervensi kimiawi.”

Pippig adalah salah satu dari beberapa pembuat anggur kontemporer yang menganut co-fermentasi, teknik historis di mana beberapa varietas difermentasi dalam wadah yang sama. Mereka percaya bahwa fermentasi bersama memungkinkan profil rasa baru yang diturunkan secara alami. Meskipun sulit untuk menemukan anggur berbeda yang matang pada saat yang sama, pembuat anggur ini merasa bahwa kesuksesannya menonjol dibandingkan dengan anggur varietas atau campuran khas .

Kebangkitan anggur yang difermentasi bersama di Amerika sesuai dengan tren modern menuju anggur intervensi rendah dan cerita. Namun, praktik menggabungkan beberapa varietas anggur untuk fermentasi bukanlah hal baru. Di Dunia Lama, bertinta Syrah dari Côte-Rôtie Prancis secara historis ditingkatkan dengan bunga Viognier . Dan di California, industri anggur kurang lebih dibangun di atas campuran lapangan dari varietas yang ditanam mau tak mau sebelum Larangan.

Karena lebih banyak pertimbangan dimasukkan ke tempat tanaman merambat ditanam, konsep fermentasi bersama ini semakin ketinggalan zaman. Tapi hari ini, minat muncul kembali di seluruh Amerika, dan terutama di seluruh California.

Panduan Cepat untuk Field Blends

Penjual anggur California Utara Morgan-Twain Peterson, MW, dari Bedrock Wine Co. , Petugas Mike Pabrik Anggur & Kebun Anggur Carlisle dan Sean Thackrey dari Thackrey & Company menyoroti kompleksitas campuran lapangan sekolah tua dalam pembotolan khusus. Anggur andalan Thackrey, Orion, adalah campuran lapangan dari berbagai macam anggur yang semuanya dipanen sekaligus, seperti Bedrock Heritage Sonoma Valley milik Peterson, yang mencakup 27 varietas dari satu kebun anggur.

Sementara itu, di wilayah Central Coast negara bagian, beberapa pembuat anggur mempertaruhkan hampir seluruh merek di anggur yang difermentasi bersama. Setelah bertahun-tahun membuat anggur varietal di bawah label Carr Vineyards & Winery, Ryan dan Jessica Carr diluncurkan Pabrik Anggur CrossHatch pada tahun 2011 untuk mengeksplorasi co-fermentasi. Saat ini mereka memproduksi enam anggur seperti itu per vintage.

“Dengan mencampurkan jus sebelum fermentasi, Anda mengubah susunan kimiawi dari keharusan dan Anda menghasilkan sesuatu yang benar-benar unik,” kata Ryan.

Sanguis Wine merilis lima anggur yang difermentasi bersama pada tahun 2019, dan eksperimen berdampingan dari Winemaker Pippig terus memberikan hasil yang menjanjikan.

Jadi, dapatkah kita berharap melihat lebih banyak anggur yang difermentasi bersama di rak dan di restoran?

“Dalam skala kecil, dengan pembuat anggur yang… menjadikan tujuan mereka untuk terus maju dan tidak menghindari risiko? Ya, ”kata Pippig.

Cobalah Lima Anggur Co-Fermentasi Ini

Lewis Wines 2017 High Plains Rosé (Texas High Plains)
Putri Channing 2016 Mosaico Putih (Long Island)
Hubba 2016 Dreamland Grenache-Cabernet Sauvignon (Paso Robles)
Survei Lightwell 2015 Los Idiots Red (Virginia)
Sanguis 2015 See Through White (Pantai Tengah)