Selama beberapa dekade, Cabernet Sauvignon Dan Chardonnay telah mendominasi penanaman dan penjualan. Namun dengan kesadaran bahwa perubahan iklim tidak hanya mempengaruhi tempat penanaman anggur (para ilmuwan memperingatkan bahwa hingga 85% wilayah penghasil anggur di dunia saat ini bisa hilang karena pemanasan) namun juga berpotensi menimbulkan penyakit dan hama baru, para petani mulai memikirkan hal ini. anggur baru di tanah.

“Saya memutuskan untuk menanam sekitar satu hektar Sauvignon Gris pada tahun 2019 setelah menikmati anggur berkualitas sangat tinggi yang dibuat darinya di Bordeaux dan itu Lembah Loire ,” Gustavo Gonzalez, pembuat anggur di Napa's Pabrik Anggur Mira , kata tentang mutasi abu-abu ini Sauvignon Blanc . “Tanaman ini tidak ditanam dalam jumlah besar di mana pun—hanya sekitar 70 ton yang dipanen di California pada tahun kami menanamnya—karena hasil yang sangat rendah .”

Di dalam Kalifornia , di mana lebih dari 100 varietas ditanam, Sauvignon Gris bahkan tidak pantas mendapatkan item barisnya sendiri di Laporan Areal Anggur California terbaru dari Departemen Pangan dan Pertanian Kalifornia. Sebaliknya, Gris mungkin dihitung di bawah item baris “anggur putih lainnya”.

Mira, yang memiliki lahan tanaman anggur seluas lebih dari 10 hektar di perkebunan Yountville, berhasil mendapatkan buah anggur dengan hasil rendah dan relatif tidak dikenal karena potensi pembuatan anggurnya yang luar biasa.

“Anggurnya lebih kecil dari yang Anda temukan pada Sauvignon Blanc, dan oleh karena itu jauh lebih terkonsentrasi, dengan elemen rasa yang berbeda,” jelas Gonzalez. “Sauvignon Blanc bisa terasa asam dan memiliki rasa jeruk atau tropis. Sauvignon Gris bisa lebih pedas dan cocok dengan selera Anda karena asamnya tinggi tetapi terasa lebih kenyang dan kaya daripada kebanyakan anggur asam tinggi. Ujung-ujungnya lebih mewah dan bisa disulap menjadi sesuatu yang sangat istimewa.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Apa Keasaman dalam Anggur?

Tahun lalu, Gonzalez memproduksi campuran putih Mira Estate dengan Sauvignon Gris dan Blanc, dan Ovum Aureum 2021, 100% Sauvignon Gris yang dibuat di fermentor berbentuk telur kayu ek Prancis di kilang anggur tersebut, yang dijuluki Ovum—satu-satunya dari jenisnya di belahan bumi barat.

“Responnya luar biasa,” kata Gonzalez. “Saya ingin menanam lebih banyak.”

Penjual anggur lain yang ingin melihat apa yang bisa dilakukan dengan Sauvignon Gris adalah William Allen, pendiri dan pembuat anggur di Dua Gembala di Windsor, Kalifornia.

“Saya terpesona dengan anggur berkulit abu-abu,” kata Allen. “Sauvignon Gris akan menjadi yang ketiga bagi saya kontak kulit anggur abu-abu…Negeri penghasil anggur sayangnya kurang dalam hal keanekaragaman tanaman anggur, dan saya selalu mencari anggur baru untuk diolah. Kita perlu mendobrak batasan dan menjajaki lebih banyak kemungkinan, daripada hanya bergantung pada segenggam anggur.”

Allen, yang mengambil dua ton Sauvignon Gris dari tim di Mira, merencanakan kontak kulit selama lima hari, dan akan menentukan cara menuanya tergantung pada “apa yang terjadi selama fermentasi.”

Allen dan Gonzalez memuji kekuatan Sauvignon Gris dalam memadukan makanan: “Ini sangat kaya, tetapi juga seimbang dan kering; ini dapat mencakup banyak hal,” kata Gonzalez. “Secara pribadi, saya menyukainya dengan masakan pedas Asia Selatan dan Meksiko.”

---

Fakta Singkat

• Anggur: Sauvignon Gris
• Mutasi Dari: Sauvignon Blanc
• Gaya Anggur: Kering, tenang, kontak dengan kulit
• Aroma/Rasa: Asam tinggi, dengan sifat tropis dan rempah-rempah yang khas
• Pasangan Makanan: Masakan pedas, terutama Asia Selatan dan Meksiko (Rekomendasi: pho daging sapi, tamale ayam, atau poblano mol)

Artikel ini awalnya muncul di Desember 2023 isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!

Hadirkan Dunia Anggur ke Depan Pintu Anda

Berlangganan Majalah Wine Enthusiast sekarang dan dapatkan 1 tahun seharga  $29,99.

Langganan