Fatau sebagian besar keluarga, liburan adalah waktu untuk merayakan tradisi di meja makan, dan Chef Gia Passalacqua, salah satu pemilik Dry Creek Delectables di Healdsburg, California, mengatakan dialah yang pertama setuju.

“Liburan adalah waktu yang tepat untuk menampilkan tradisi setahun sekali,” katanya, namun menambahkan, “Ini juga saat yang menyenangkan untuk mencoba sentuhan baru dan menciptakan tradisi baru.”

Sebagai koki pribadi dan profesional, Passalacqua sangat tertarik untuk mencari bahan-bahan lokal — sebuah filosofi yang sekarang menyebar di luar meja West Coast hingga dapur di seluruh negeri. “Hidangan Anda akan lebih enak, lebih segar dan juga membangun komunitas saat Anda mendukung petani dan pemasok lokal,” jelasnya. “Anda mungkin tidak dapat memperoleh semuanya secara lokal, tetapi mulai dengan satu atau dua hal.” Dia juga merekomendasikan menanam herba segar di taman depan atau belakang Anda, atau “bahkan di ambang jendela jika Anda berada di apartemen atau tempat kecil. Bahkan itu akan membuat perbedaan besar dalam rasa makanan Anda. '

Pendekatan kuliner masa lalu dan masa kini dan fokus pada produk lokal memicu persiapan Passalacqua untuk pesta Boisset / Gallo (lihat halaman 52) —sebuah usaha yang menurutnya memiliki makna khusus di luar kenyataan bahwa hidangan tersebut mewakili makanan ikonik Prancis dan Italia. “Gina dan saya suka memasak dan berteman baik, dan saya tahu resep yang mereka berikan kepada saya dekat dan disayanginya serta hati Jean Charles,” Passalacqua menjelaskan.

Keragaman menu — lebih ringan, ongkos yang dirakit sederhana dipadukan dengan hidangan yang kaya dan lebih memanjakan — membuat makanan yang menarik bagi beragam selera, selera dan bahkan usia, katanya, cerminan dari pertemuan besar yang disiapkan di Gina dan Waktu Jean Charles tumbuh dewasa.

Selain menawarkan menu ramah keluarga yang menyenangkan untuk para tamu, Passalacqua juga mengatakan untuk mempertimbangkan lingkungan sekitar. Untuk pertemuan liburan musim dingin, 'pertimbangkan apa yang sedang musim', tidak hanya di piring, tapi juga di dekorasi Anda. “Atur meja Anda dengan menghadirkan ruang luar musiman di dalam,” kata Passalacqua. Bisa berupa daun, cabang, buah beri atau buah. “Suasana yang Anda ciptakan sangat penting dan itu melengkapi makanan dan anggur yang Anda sajikan.”

Passalacqua juga menyarankan untuk menangkap citarasa musim panas yang lezat di meja liburan Anda dengan membuat acar paprika dan sayuran saat sedang musim. “Saya menggunakan lemari makan saya sehingga saya memiliki kacang kering, tomat yang dikeringkan dan bahkan serbuk sari adas untuk hidangan sepanjang tahun,” katanya. Kebaruan sayuran cuaca hangat menambahkan bakat bijaksana ke pesta meriah atau makan malam.

Memasak untuk hidangan liburan tidak perlu menjadi pekerjaan rumah, kata chef tersebut. Sifat memasak yang kolaboratif menjadikannya cara yang bagus untuk menjalin ikatan dengan keluarga dan teman. Setiap tahun Passalacqua dan ayahnya membuat tortelli — pasta isi yang resepnya diturunkan dari kakek Liguria — untuk dimakan bersama kopi pagi Natal.

“Dalam keluarga saya, Natal adalah titik puncak musim kami dan kami membuat semuanya sendiri,” katanya. 'Pasta, daging domba, kue, dan permen untuk mengisi meja .... tapi kami semua suka memasak jadi ini bukan beban, tapi perayaan.'

Bagi siapa pun yang ingin membuat makanan liburan yang berlimpah tanpa stres yang menyertainya, Passalacqua mengatakan persiapan dini adalah kuncinya. “Ciptakan lingkungan tempat Anda dapat menikmati prosesnya.”

Resep berikut dipilih oleh Jean-Charles, Gina, dan Gia untuk hidangan liburan tradisional yang dilemparkan ke rumah Boisset / Gallo di San Francisco.

Kacang Almond Panggang Bob Gallo

“Semua orang di keluarga kami menyukai almond panggang kering Ayah,” kata Gina. “Mereka sempurna dalam mangkuk kecil di beberapa tempat berbeda di dalam ruangan untuk dinikmati para tamu dengan apéritif saat tiba dan sebelum makanan pembuka keluar dari dapur. Hari ini, Anda akan selalu menemukan kacang almond ayah saya di ruang perpustakaan kami tempat kami berkumpul di semua kesempatan. ”

32 ons kacang almond
1 gelas air
¼ cangkir garam

Panaskan oven sampai 260 ° F. Oleskan almond dalam satu lapisan di atas loyang panggang Almond panggang selama 50 menit. Campur garam dan air menjadi satu. Keluarkan almond dari oven dan tuangkan campuran ke atas almond. Kocok loyang untuk melapisi semua almond.

Panggang almond selama 50 menit. Campur garam dan air menjadi satu. Keluarkan almond dari oven dan tuangkan campuran ke atas almond. Kocok loyang untuk melapisi semua almond. Panggang almond dalam oven selama satu jam lagi. Angkat loyang dari oven dan biarkan almond dingin. Menghasilkan 2 pound.

Rekomendasi anggur: Garam dan asam hidup memberikan keseimbangan segar dan lezat saat memasangkan almond dengan NV Louis Boillot Grande Reserve Crémant de Bourgogne.

Omelet Nenek Aileen Gallo

“Resep ini pasti membawa saya kembali ke masa kecil saya di dapur Nenek Aileen,” kata Gina. “Saya ingat kebanggaan besar yang dia ambil dalam menyiapkan resep ini seperti yang dia lakukan dengan semua resepnya. Frittata selalu dimasukkan sebagai hidangan pembuka sebelum makan liburan kami. Hari ini saya sering mengganti sayuran dalam resep dengan memasukkan sayuran segar dari kebun kami. '

12 cangkir bawang merah, diiris dan direbus dengan minyak zaitun *
3 sendok makan oregano segar, cincang
1½ cangkir asparagus segar atau buncis, potong-potong berukuran 1 inci dan dikukus
5 zucchini ukuran sedang, iris tipis berukuran 1 inci dan dikukus
2 cangkir batang lobak Swiss, kukus lalu cincang *
3½ cangkir Swiss chard, kukus lalu cincang *
12 siung bawang putih, masak dan peras
2 sendok teh. lada hitam
2 sendok teh garam
2 cangkir pimentos, cincang
20 butir telur
4 cangkir keju parmesan, parut
* Tambahkan sedikit garam, jika diinginkan.

Panaskan oven sampai 350 ° F. Masak bawang bombay dengan minyak zaitun, angkat dan tambahkan oregano. Kukus sayuran dengan sedikit garam dan potong — pastikan untuk memeras air dari lobak Swiss sebelum memotong. Di atas api sedang, tumis bawang putih dan tekan. Campur sayuran kukus, lada hitam, garam, pimentos, bawang putih dan bawang bombay, sisihkan.

Dalam dua mangkuk besar, kocok telur. Aduk rata campuran sayur ke dalam 2 mangkuk telur kocok dan aduk rata. Tambahkan keju parmesan, lalu aduk kembali. Campuran sendok ke dalam 2 loyang gelas ukuran sedang (9 × 13) dan 1 loyang kaca kecil (11 × 7) panggang selama 20 menit atau sampai keras. Setelah keras, panggang beberapa menit hingga berwarna cokelat keemasan. Menghasilkan 36 buah seukuran gigitan.

Rekomendasi anggur: Dengan keseimbangan yang elegan antara buah dan mineritas, MacMurray Ranch Pinot Gris 2009 adalah pendamping yang siap untuk hidangan frittata awal. Renyah tapi ekspresif, rasanya cocok dengan aroma herbal segar serta minyak zaitun dan keju di hidangannya.

Country Terrine milik Claudine Boisset

Ini adalah hidangan kental dan aromatik dari ibuku, Claudine. kata Jean Charles. “Ini mempersiapkan langit-langit untuk apa yang akan datang dan saya dulu suka melihatnya membuatnya.” Yang terbaik adalah membuat terrine ini sehari sebelum pesta Anda.

2⁄3 cangkir bawang bombay cincang dimasak hingga bening menjadi 2
sendok makan mentega
2 pon (4 cangkir) kelinci, dengan sedikit lemak, potong-potong
½ pon (1 cangkir) hati
1 cangkir remah roti yang sudah ditekan sedikit
1 telur besar
1⁄3 cangkir krim keju atau keju kambing
1 siung bawang putih ukuran sedang, haluskan
2 sampai 3 sendok makan E&J Brandy
1 sendok makan garam
¼ sendok teh allspice
¼ sendok teh timi
¼ sendok teh daun salam
¼ sendok teh lada segar

Haluskan semua bahan menjadi satu untuk pengolah makanan atau masukkan ke dalam penggiling daging pisau halus, lalu kocok dalam mangkuk besar untuk diblender. Untuk mengecek bumbu, tumis sesendok penuh dalam wajan kecil, biarkan dingin, dan cicipi seperlunya, melebih-lebihkan rasanya karena paté disajikan dingin.

Panaskan oven sampai 350 ° F. Masukkan bahan-bahan ke dalam loyang roti yang sudah diolesi mentega, tutupi dengan kertas lilin mentega, lalu dengan kertas timah, biarkan hanya 1 inci yang menggantung. Panggang dalam bain-marie (loyang roti yang diletakkan di dalam panci yang lebih besar berisi air mendidih) selama 11⁄4 hingga 11⁄2 jam, atau pada termometer daging yang menunjukkan suhu 162 ° F — saat daging ditekan, sarinya pucat kuning dengan sedikit warna kemerahan.

Setelah selesai, biarkan dingin selama satu jam, lalu turunkan beban dengan panci kembar atau papan dan beban 5 pon. Setelah dingin, tutup dan dinginkan. Biarkan paté melunak semalaman sebelum disajikan.

Panaskan terrine di atas api selama beberapa detik untuk melonggarkan paté dari lemak dan jus, dan buka cetakan paté ke atas piring. Mengikis dan menyeka permukaan, Hiasi bagian atas dengan peterseli, strip pimiento atau apa pun yang tampak sesuai. Untuk 6–8 porsi.

Rekomendasi anggur: Kebun Anggur Keluarga Gallo 2008 yang segar, halus, dan bergaya Chablis, Two Rock Chardonnay menawarkan bobot dan kerumitan dengan tulang punggung yang kokoh.

Porcini Ravioli dari Gia Passalacqua

Harum dan kaya rasa, ravioli Passalacqua, dibuat dengan saus tomat ibu Gina, Marie, menjadi lauk atau hidangan utama yang lezat.

Untuk isian:
1 ons jamur Porcini
1 batang mentega (8 sendok makan)
6 butir bawang merah, kupas dan potong dadu halus
6 siung bawang putih, kupas dan potong dadu halus
½ cangkir peterseli italia, cincang, bagi
1 pon jamur liar, seperti chanterelles, segar
Porcini, terompet hitam atau cremini segar
Garam
½ cangkir Gallo Family Two Rock Chardonnay
½ cangkir ricotta susu murni
1⁄3 cangkir keju Parmigiano parut
2 kuning telur
Parmigiano parut untuk hiasan
Untuk pasta:
3 cangkir tepung serbaguna
4,5 telur berukuran besar
Untuk saus tomat Marie Gallo
1 liter tomat cincang kalengan buatan sendiri
1 buah bawang bombay kuning kupas, potong menjadi dua
3 sendok makan mentega
Garam secukupnya
1⁄3 cangkir krim

Siapkan isian: Rendam jamur Porcini di dalam air dan biarkan meresap selama setengah jam untuk cairan cadangan. Peras hingga kering dan potong halus cairan perendaman melalui handuk kertas. Bersihkan jamur liar, lalu iris tipis dan cincang kasar. Menyisihkan.

Masukkan mentega, bawang merah cincang, dan bawang putih ke dalam wajan tumis. Letakkan di atas api sedang dan didihkan perlahan sampai bawang merah berwarna bening, kurang lebih 8 menit. Tambahkan setengah peterseli cincang dan Porcini cincang halus. Aduk selama 30 detik lalu tambahkan cairan rendaman porcini yang sudah dipesan dan panaskan dengan api besar. Masak sampai semua cairan menguap dan tambahkan jamur liar. Tambahkan sedikit garam. Masak sampai semua cairan menguap lalu tambahkan anggur putih. Lanjutkan mengaduk. Masak sampai anggur menguap dan angkat.

Kikis bahan dari wajan ke dalam mangkuk dan biarkan dingin. Setelah dingin, tambahkan sisa peterseli cincang, ricotta, parmigiano dan kuning telur. Aduk rata dan cicipi garam.

Membuat pasta: Giling tepung di tengah permukaan kerja yang besar seperti papan atau counter. Buat lubang di tengah dan tambahkan telur. Kocok telur dengan lembut. Mulailah memasukkan tepung ke dalam telur, mulai dari tepi dalam sumur. Adonan akan mulai menyatu. Kerjakan adonan sampai semua tepung tercampur.

Setelah semua tepung tercampur, uleni adonan hingga adonan benar-benar halus. Bungkus adonan dengan kertas minyak atau plastik dan diamkan pada suhu kamar selama 20 menit.

Bagi adonan menjadi 4 bagian. Kerjakan dengan adonan satu per satu dan biarkan yang lainnya terbungkus. Dengan menggunakan mesin pasta dan satu bagian adonan, gulung pasta hingga pengaturan tertipis dan letakkan di atas permukaan yang sudah diberi sedikit tepung. Potong lembaran menjadi persegi panjang 2 inci kali 1 inci. Letakkan satu sendok teh besar isian di tengah persegi panjang dan lipat pasta menjadi persegi, tekan ujung-ujungnya untuk menutup. Lanjutkan sampai semua adonan atau isian selesai.

Siapkan sausnya: Dalam panci berukuran sedang, tambahkan tomat, bawang, mentega, dan garam. Kecilkan api menjadi sedang dan masak 15-20 menit, sampai bawang lunak. Buang bawang bombay dan tambahkan krim — secukupnya untuk membuat saus berwarna merah muda. Masak perlahan selama 10 menit lagi. Jangan sampai mendidih. Cicipi garam. Masukkan saus ke dalam penggilingan makanan.

Selesaikan hidangannya: Didihkan sepanci besar air (kira-kira 10 liter) dan tambahkan 6 sendok makan garam. Masukkan ravioli dan masak sampai empuk. Sementara itu, masukkan saus tomat ke dalam wajan tumis dan nyalakan api dengan api sedang. Tiriskan ravioli, sisakan setengah cangkir air rebusan dan tambahkan saus. Tambahkan ravioli ke dalam wajan dan aduk beberapa kali. Sajikan segera dan hiasi dengan parutan Parmigiano. Porsi 6-8.

Rekomendasi anggur: Pertimbangkan MacMurray Ranch 2008 Russian River Pinot Noir atau 2007 DeLoach Vineyards Russian River Pinot Noir karena rasa buah merah dan hitamnya yang pekat dan mineritas yang ramah makanan.

Claudine Boisset's Braised Rabbit with Mustard

“Juga dari ibu saya, hidangan ini juga luar biasa dengan Pinot Noir,” kata Jean-Charles. “Ini memiliki saus yang lembut tapi masih ringan dan tidak terlalu mengenyangkan.”

Seekor kelinci dengan berat sekitar 2,5 pon * dipotong-potong
¼ cangkir minyak zaitun
¼ cangkir tepung, atau cukup untuk melapisi potongan
kelinci
¾ cangkir mustard Dijon
2 sampai 3 butir bawang merah, cincang
Pohon salam
Timi
Rosemary
Garam dan merica
Domaine de la Vougeraie Clos Blanc de
Vougeot (atau Sungai Rusia
Chardonnay)
5 sendok makan crème fraîche (emas
pengganti krim asam)
Peterseli, cincang

* Tersedia melalui Peternakan Gulch Setan

Dalam oven Belanda, panaskan minyak zaitun. Lapisi potongan kelinci dengan tepung lalu kental dengan mustard.

Cokelat potongan-potongan dalam Dutch oven, sedikit demi sedikit untuk memastikan semuanya kecokelatan, dan tidak penuh. Balikkan sesering mungkin agar tidak terbakar. Setelah semuanya berwarna kecokelatan, masukkan semuanya ke dalam Dutch oven dan tambahkan bawang merah cincang. Tambahkan bumbu (dan garam dan merica jika perlu). Tambahkan sedikit air agar tidak gosong.

Masak, tutup, selama kurang lebih 20 menit kemudian periksa dan balikkan potongan kelinci dengan hati-hati. Tambahkan anggur putih jika Anda mau, tetapi jangan terlalu banyak sampai kelinci menjadi luntur dan putih. Rebus selama 15 menit lagi dan pindahkan kelinci ke atas penutup piring yang hangat agar tetap hangat. Tambahkan krim perlahan-lahan ke tetesan di Dutch oven, aduk untuk membuat saus. Sendokkan saus di atas kelinci sebelum disajikan. Hiasi dengan peterseli cincang. Menyajikan 6.

Rekomendasi anggur: Lembut namun berlapis, hidangan ini cocok dengan Pinot Noir atau anggur yang lebih besar seperti Gallo Family Estate Cabernet Sauvignon 2005 atau 2005 Raymond Vineyards Generations Cabernet Sauvignon.

Gina dan Jean-Charles’Nutella Crepes Flambé dengan E&J Brandy

Makanan penutup yang dinamis ini menggabungkan warisan Prancis Jean-Charles dengan brendi yang membuat keluarga Gallo terkenal, dan menjadi penutup yang pas untuk pesta yang meriah.

1½ cangkir ditambah 2 sendok makan tepung terigu serbaguna
¼ sendok teh garam
3 butir telur, kocok ringan
2 cangkir susu
2 sendok makan mentega cair
2 sendok makan gula pasir putih
1 sendok teh ekstrak vanili murni
Nutella
½ cangkir E&J Gallo Brandy

Kocok tepung dan garam di dalam mangkuk besar. Buat lubang di tengah, tambahkan telur, dan kocok agar tercampur. Tambahkan susu secara perlahan, 1⁄4 gelas sekaligus, sampai tercampur rata. Aduk mentega, 2 sendok makan gula, dan vanili. Adonan akan menjadi tipis. Sisihkan dan biarkan istirahat selama 30 menit.

Letakkan wajan antilengket di atas api sedang. Sendok dalam adonan, 1⁄4 cangkir sekaligus, dan aduk menjadi panekuk tipis. Masak selama 1 hingga 2 menit, lalu balik dan ulangi di sisi lainnya. Saat setiap crepe matang, dan tambahkan sekitar 1 sendok makan Nutella dan menggunakan bagian belakang sendok, bahkan Nutella di seluruh crepe, gulung menjadi bentuk tabung dan letakkan di atas piring saji tahan panas.

Dalam panci kecil lainnya, panaskan E&J Gallo Brandy sampai terbentuk gelembung kecil di sekitar tepinya. (Jangan mendidih atau alkohol akan mendidih, dan tidak akan menyala.) Nyalakan minuman keras dengan korek api bergagang panjang atau korek api dan tuangkan E&J Gallo Brandy yang menyala di atas crepes di meja. Untuk 6–8 porsi.

Tiram Teluk Tamales dengan Cangkang Setengah dengan Saus Mignonette

2 bawang merah ukuran sedang, cincang halus
¼ cangkir cuka anggur putih
2 sendok teh lada yang digiling kasar
½ cangkir NV Louis Bouillot Grande
48 tiram dalam cangkang, dinginkan dengan baik

Untuk membuat saus mignonette: Dalam mangkuk kecil, campurkan bawang merah, cuka, dan merica. Diamkan pada suhu ruangan selama 2 jam untuk mengawinkan bumbu. Sebelum disajikan, tuangkan Champagne.

Untuk membersihkan tiram hidup, dengan menggunakan sikat kaku, gosok kulit kerang secara menyeluruh di bawah air dingin yang mengalir. Tiriskan cangkang, tegak dengan cangkang rata di atasnya, di atas handuk kertas. Tiram sebaiknya dibuka sebelum dimakan, tetapi tiram bisa dibuka hingga 30 menit sebelum disajikan.

Untuk penyajian, susun setiap tiram di atas setengah cangkang di piring saji. Sajikan dengan saus mignonette. Untuk 8 porsi.

Kaki Kepiting Dungeness dengan Mentega, Bawang Putih, dan Peterseli

1 pon Dungeness kaki kepiting, cairkan jika perlu
¼ cangkir mentega
1 siung bawang putih, cincang
1½ sendok teh peterseli kering
1/8 sendok teh garam
¼ sendok teh lada hitam tumbuk

Buat irisan panjang-panjang pada cangkang setiap kepiting. Lelehkan mentega dalam wajan besar dengan api sedang, lalu tumis bawang putih dalam mentega hingga bening. Aduk peterseli, garam dan merica. Lanjutkan memanaskan adonan hingga menggelembung. Tambahkan kaki kepiting dan aduk hingga melapisi biarkan mendidih dalam campuran mentega hingga benar-benar panas, 5 hingga 6 menit. Menyajikan 6.

Udang Kolosal Liar dan Udang Teluk dengan Saus Koktail

½ cangkir sambal
½ cangkir saus tomat
1 buah lemon
2 pon udang besar di dalam cangkang (sekitar 30)
3 sendok makan lobak disiapkan
2 sendok teh jus lemon segar
½ sendok teh saus Worcestershire
¼ sendok teh saus pedas

Untuk membuat saus koktail: Campurkan saus sambal, saus tomat, lobak, jus lemon, Worcestershire, dan saus pedas. Sajikan dengan udang. Untuk 5 porsi.

Untuk menyiapkan udang: Potong lemon menjadi dua dan tambahkan ke dalam panci besar berisi air asin mendidih. Tambahkan udang dan masak, tanpa tutup, hanya selama 3 menit, sampai udang benar-benar matang. Angkat dengan sendok berlubang ke semangkuk air dingin. Setelah udang cukup dingin untuk dipegang, kupas dan bersihkan. Tetap dingin sampai siap disajikan.

Kaki Katak Jean-Charles Boisset

12 kaki katak
2 siung bawang putih, cincang
1 sendok makan peterseli
½ mentega batang
1 cangkir Domaine de la Vougeraie Clos blanc de Vougeot (atau Sungai Chardonnay Rusia)
Garam dan merica

Lelehkan mentega untuk membuat gelembung. Tambahkan bawang putih dan merica. Tumis kaki katak hingga mulai berwarna cokelat. Tambahkan wine, didihkan, lalu kecilkan api dan biarkan mendidih hingga empuk, sekitar 10 menit. Hiasi dengan peterseli dan sajikan di piring casserole hangat. Untuk 6 porsi.

Pastor Louis Deschamps Escargot

6 batang daun bawang, cincang halus
½ cangkir mentega, lunakkan
4 sendok makan peterseli cincang halus
4 siung bawang putih cincang halus
Garam
2 (4 ½ ons) kaleng bekicot besar
48 cangkang siput
2 cangkir anggur putih, bagi
Remah roti

Campurkan daun bawang, mentega, peterseli, bawang putih dan garam, kemudian tutup cangkang siput dengan campuran mentega. Bilas siput. Tempatkan sedikit bawang bombay tumis dan campuran mentega di setiap cangkang siput dan tambahkan siput. Isi ruang yang tersisa dengan campuran mentega bawang putih. Tempatkan kerang di panci escargot. Tambahkan 1 sendok makan anggur ke setiap panci dan taburi cangkang dengan remah roti. Panggang dalam oven bersuhu 400 ° F selama 10 menit.

Sajikan segera dengan roti Prancis segar (untuk menyerap mentega). Ini mungkin disiapkan beberapa jam sebelumnya, menambahkan anggur dan remah roti sebelum dipanaskan. Tutupi tipis dengan tempat bungkus plastik di lemari es. Untuk 8 porsi.

Isian Roti Nenek Aileen Gallo untuk Turki

Roti harus dibeli dua hari sebelum isian disiapkan dan tiga hari sebelum makan liburan. Isian harus disiapkan sehari sebelumnya.

5 roti Prancis panjang asam ekstra
4 atau 5 batang seledri, tergantung ukurannya, untuk membuat 12 cangkir
5 siung bawang putih
1½ pon. mentega
10 cangkir bawang bombay cincang
1 sendok teh bumbu unggas
3 sendok teh sage
3 sendok teh timi
3 sendok teh lada hitam yang baru digiling
5 sendok teh garam
4½ cangkir peterseli cincang halus

Potong (dan jangan gunakan) bagian bawah atau ujung roti. Potong setiap roti menjadi irisan tidak lebih tebal dari inci. Tumpuk saat Anda mengiris lalu potong tumpukan memanjang, putar dan potong melintang, untuk membuat roti berukuran inci kubus. Seledri harus dicuci dan dibiarkan mengering sehari sebelum menyiapkan saus karena Anda tidak ingin ada air di seledri. Masukkan seledri ke dalam food processor untuk diiris lalu ganti pisau dan potong halus, saring dan buang sarinya. Iris bawang bombay sama dan masukkan ke dalam pencacah makanan, saring dan buang sarinya.

Dalam wajan besar, lelehkan mentega dan masak perlahan siung bawang putih di dalam 1½ pon mentega dengan mematikan kompor dan nyalakan dengan api kecil agar mentega tidak gosong. Saat bawang putih sudah bening, angkat wajan. Tambahkan semua bawang cincang dan seledri cincang kering sedikit demi sedikit. Setelah ini tembus cahaya, tambahkan bumbu gabungan, taburkan sedikit di atas sayuran.

* Tekan bawang putih tumis melalui bawang putih tekan halus. Aduk rata dengan seledri dan bawang bombay. Nyalakan panas ke paling rendah. Tambahkan roti 2 atau 3 genggam sekaligus, aduk perlahan dengan garpu berlidah panjang seperti Anda akan membuat salad. Lanjutkan sampai semua roti ditambahkan dan ingatlah untuk mengocoknya sedikit agar pembalut tidak terlalu berat. (Saat saus didiamkan semalaman, perasa akan keluar lebih kuat jadi bumbui dengan tangan yang ringan. Jika panci Anda tidak cukup besar, Anda dapat memindahkan bawang dan seledri ke dalam wajan pemanggang besar yang diletakkan di atas api yang paling rendah dan kemudian tambahkan roti dengan segenggam, sambil mengingat untuk mengocok dengan sangat lembut.) Bagikan 4 ½ cangkir peterseli cincang halus secara merata dan aduk perlahan. Isi burung dengan sangat ringan tanpa pengepakan. Untuk 24 porsi.