Itu penyulingan setara dengan anggur petani, 'penyulingan pertanian' atau 'penyulingan perkebunan' berfokus pada menumbuhkan bahan mentah yang digunakan untuk menyuling minuman keras.

Namun, ini mewakili persentase penyulingan yang relatif kecil. Sejumlah negara bagian menawarkan perizinan dan keringanan pajak untuk 'penyulingan pertanian' yang bekerja dengan produk pertanian yang bersumber dari petani lokal. Namun, hanya segelintir yang memulai dengan tangan di tanah itu sendiri.

“Menurut saya cara termudah untuk mendeskripsikannya adalah: Jika seorang petani di Pennsylvania pada tahun 1750 mengenali model bisnis Anda, Anda adalah penyulingan pertanian,” kata Mike Swanson, salah satu pemilik / kepala penyuling Roh Utara Jauh di Hallock, Minnesota.

Keuntungan penyulingan adalah kendali mutlak atas tanaman yang ditanam. Far North telah bereksperimen dengan menumbuhkan dan membandingkan mikrovarietal gandum hitam .

Sementara itu, pada Penyulingan Ikan Besi di Thompsonville, Michigan, para produsen menggunakan metode pertanian organik dan menghemat pasokan air lokal melalui praktik lingkungan yang bertanggung jawab.

“Dalam hati kami sendiri, kami tahu apa yang kami lakukan dengan tanah, dan hal-hal itu penting bagi kami,” kata David Wallace, pemilik / mitra di Iron Fish.

Keempat penyulingan ini memberikan arti baru pada gerakan 'dari tanah ke kaca'.

Biji gandum hitam di Far North Distillery / Foto oleh Cheri Reese

Roh Utara Jauh

Hallock, MN

Meskipun ia dibesarkan dalam keluarga petani multigenerasi, Swanson mengambil jalan memutar melalui industri perawatan kesehatan dan dunia korporat. Dia kembali ke kehidupan pertanian pada tahun 2012, setelah ayahnya mulai berbicara tentang pensiun. “Anda bisa membawa anak laki-laki itu keluar dari pertanian, tetapi Anda tidak bisa membawa anak itu keluar dari pertanian,” katanya.

Saat ini, Far North menanam 100 hektar gandum hitam dan 10 hektar jagung yang digunakan untuk membuat wiski. Unggulannya adalah Roknar, Minnesota Rye yang kuat dengan banyak buah dan rempah dari kebun buah-buahan. Tempat penyulingan membuat minuman keras lain seperti a vodka rumah tunggal .

Salah satu keuntungan pertanian, bagi seorang produsen, adalah dapat tumbuh dan bereksperimen dengan berbagai varietas tanaman. Swanson melakukannya dengan 15 jenis gandum hitam.

Setelah dia menganalisis biji-bijian (studi tentang temuannya akan dirilis musim panas ini), Swanson menggunakan beberapa keberhasilan terbesar untuk menyaring edisi terbatas. Seri Gudang Benih Roknar. Putaran pertama terjual dengan cepat. Gelombang kedua direncanakan untuk musim gugur.

Coba botol ini: Roknar Minnesota Rye Wiski

“Anda harus berguling dengan pukulan. Itu semua adalah Ibu Pertiwi pada akhirnya. ' —Gabriella Purita, penyuling kepala, Penyulingan Greenport

Penyulingan Greenport

Southold, NY

North Fork Long Island terkenal dengan kebun anggurnya yang indah. Tapi penyulingan juga merupakan bagian yang berkembang dari pemandangan di sini.

Greenport , lengan penyulingan Anggur Satu Wanita , didirikan pada tahun 2009 setelah tornado mengoyak kebun anggur seluas 40 hektar dan membuat buah anggurnya tidak layak untuk dijadikan anggur.

Pembuat anggur Claudia Purita, 'satu wanita', menanam kebun anggur pada tahun 2004 di lokasi bekas perkebunan kentang. Putrinya, Gabriella Purita, sekarang kepala penyuling, mengajukan izin penyulingan sehingga dia bisa mengubah anggur yang rusak menjadi grappa . Itu adalah penghormatan kepada ayahnya, Frank, yang meninggal pada tahun 2001.

“Dia dan saya menyukai grappa dan gin,” kata Gabriella. “Kami mencoba untuk membuat yang terbaik dari situasi yang buruk untuk kami.” Grappa varietas tunggal, seperti yang terbuat dari aromatik Gewürztraminer anggur, adalah persembahan andalan penyulingan, sementara gin dibumbui dengan 28 tumbuhan, hampir semuanya bersumber dari pertanian.

“Kamu harus berguling dengan pukulan,” kata Gabriella. Sikap suka berkelahi itu mewujudkan kehidupan bertani. “Itu semua adalah Alam Pertiwi pada akhirnya.”

Coba botol ini: Greenport Distilling White Grappa

Pabrik Penyulingan Biji-bijian yang Dipakai oleh Upcycle di Peternakan, Toko Roti, dan Lainnya

Penyulingan Ikan Besi

Thompsonville, MI

Terletak di ujung jalan tanah sepanjang dua setengah mil di lahan pertanian reklamasi yang berasal dari tahun 1890-an, Pabrik Penyulingan Ikan Besi tumbuh dan mendapatkan biji-bijian lokal untuk membuat minuman beralkohol. Garisnya mencakup Bourbon dan Empat Cask , campuran dari Bourbon selesai dalam rum, Cognac, Sherry dan tong sirup maple.

Dinamakan sesuai julukan yang diberikan kepada ikan trout kepala baja setempat, Iron Fish menanam gandum dan gandum hitam di lahan seluas 120 acre. “[Itu] sekitar 50% dari biji-bijian yang dibutuhkan untuk penyulingan,” kata pemilik / mitra David Wallace. Jagung bersumber dari tempat lain.

Istri Wallace, Heidi Bolger, memiliki akar di daerah tersebut, karena ibunya dibesarkan di sana. Sekitar 10 tahun yang lalu, keluarga Wallaces membeli tanah pertanian tersebut, tetapi mereka tidak tahu apa yang harus dilakukan dengannya. Sebaliknya, ia melakukan perjalanan ke penyulingan di Skotlandia untuk mewujudkan rencana menanam biji-bijian dan membuat wiski.

Penyulingan difokuskan pada metode pertanian berkelanjutan dan pelestarian pasokan air lokal.

“Penting bagi kami untuk memiliki kendali atas apa yang terjadi di ladang kami dan bagaimana kami menggunakan tanah kami,” kata Wallace. Setelah biji-bijian dipanen dan proses penyulingan dimulai, 'tidak ada perbedaan antara kami dan penyulingan lainnya'.

Coba botol ini: Wiski Bourbon Ikan Besi

Butir ke gelas di Pabrik Penyulingan Whistlepig / Foto milik Whistlepig

Pabrik Penyulingan Whistlepig

Shoreham, VT

Dibangun di lokasi bekas peternakan sapi perah, Whistlepig mengkhususkan diri pada wiski gandum hitam. Tanaman gandumnya mencakup 220 acre dari 500 acre farm.

“[Kami] telah mencoba sedikit dari segalanya,” kata Emily Harrison, manajer penyulingan. Ini termasuk berbagai jenis gandum, gandum hitam pusaka dan jagung, bahkan jagung komoditas penyok # 2. “Apa yang kami buat tergantung pada hasil panen kami,” katanya.

Di antara pembotolannya adalah Farmstock Rye. Tujuan jangka panjangnya adalah membuat wiski yang seluruhnya terbuat dari biji-bijian yang ditanam di pertanian. Tiga rilis pertamanya dibuat dengan persentase kecil dari gandum Whistlepig sendiri, yang meningkat dengan setiap pembotolan.

Rilisan pertama mencakup 20% gandum hitam rumahan, sisanya berdasarkan wiski yang lebih matang yang bersumber dari Indiana dan Kanada . Yang kedua berisi 32% dari gandum hitamnya sendiri, dan yang ketiga, pembotolan kompleks yang diisi dengan manisan jahe dan bumbu kue, meningkat menjadi 52%.

Edisi keempat sedang dikerjakan. “Sudah menjadi rencana dari Hari Pertama untuk melakukan pertanian-ke-gelas,” kata Pete Lynch, ahli blender Whistlepig.

Coba botol ini: Whistlepig Farmstock Rye Crop 003