Kunjungan ke lab pencampuran untuk Crown Royal , Kanada paling dikenal wiski pembuat, mengungkap kantor impian seorang pencinta roh. Lemari arsip yang masih asli terbuka untuk membuka baris demi baris termos yang diatur dengan cermat.

Di dalam laci, wiski dalam setiap warna yang memungkinkan berbaris seperti kotak krayon terbaik, dari distilat sebening kristal, tidak rusak hingga kuning tua yang dalam yang dikembangkan selama bertahun-tahun dalam sisa barel. Berbagai usia, kombinasi biji-bijian, dan rasa wiski semuanya terwakili.

Dalam banyak hal, lemari ini adalah metafora untuk wiski Kanada itu sendiri. Setelah dianggap lembut dan monoton, para produsen telah mengubah kategori tersebut menjadi pelangi yang berani dari pembotolan yang berani dan menarik.

Wiski atau Wiski?

Orang Amerika mengeja wiski dengan 'e', tetapi seperti rekan mereka di Skotlandia, orang Kanada biasanya mengejanya dengan 'wiski'.

Apakah itu Northern Harvest Rye dari Crown Royal , wiski pedas dan pedas yang dibuat dengan 90% gandum hitam dan diberi nama tahun 2016 Wiski Tahun Ini dalam tahunan Jim Murray Alkitab Wiski atau, di ujung lain spektrum, pembotolan karamel maju yang nyaman seperti Caribou Crossing , Wiski Kanada menelepon penjualan untuk alasan yang bagus.

Menurut Dewan Distilled Spirits Amerika Serikat , penjualan wiski Kanada di AS naik 7% antara 2011 dan 2016, dengan lonjakan 112% pada kategori premium kelas atas.

“Dunia wiski menyadari wiski Kanada dan menyatakannya di antara wiski terbaik di dunia,” kata Davin de Kergommeaux dalam edisi kedua bukunya, Whisky Kanada . Bar dan restoran di AS juga menambahkan pembotolan Kanada ke daftar minuman beralkohol.

“Keren sekali terlihat menyesap minuman Kanada.”

Ini Bukan Bourbon

Sementara sejarah wiski Kanada sejajar dengan Amerika, keduanya akan berbeda. Itulah mengapa ada perbedaan dalam cara pembuatan wiski dan bagaimana rasanya di seberang perbatasan.

Cerita dimulai dengan cara yang sama. Pemukim dari Eropa tiba di Amerika Utara dengan pengetahuan tentang teknik penyulingan tradisional, yang mereka terapkan pada biji-bijian yang melimpah — jagung, gandum, barley, dan gandum hitam — yang mereka temukan di dunia baru.

Sedangkan jagung, wajib dibuat Minuman Alkohol Bourbon , sudah lama menjadi bahan dominan dalam wiski Amerika, gandum hitam menjadi pemain kunci dalam sejarah wiski Kanada. Disukai oleh para imigran Belanda dan Jerman, biji-bijian yang kuat tumbuh subur di iklim utara yang lebih sejuk. Amerika juga menanam dan menyuling biji-bijian, tetapi di Kanada, wiski berbahan dasar gandum begitu umum sehingga selama beberapa dekade, semua wiski Kanada hanya disebut sebagai 'gandum hitam'. Karakter pedasnya dianggap sebagai ciri khas pembotolan Kanada.

Bagaimana Anggur Mempengaruhi Wiski Anda

Tetapi pertanian dan selera konsumen berkembang. Jagung sekarang adalah biji-bijian yang paling umum digunakan dalam wiski Kanada, kecuali untuk beberapa pembotolan yang berfokus pada gandum hitam.

Tahun Larangan memberikan titik divergensi lain. Sementara minuman keras Amerika dipaksa masuk ke bawah tanah dan masuk ke rumah dan klub pribadi selama 1920-an, Kanada melanjutkan tradisi pembuatan wiski. De Kergommeaux memperkirakan bahwa selama tahun-tahun itu, wiski Kanada menghasilkan sekitar 10% minuman beralkohol yang dikonsumsi di AS.

Pada saat Larangan berakhir pada tahun 1933, banyak penyuling Amerika telah lama meninggalkan kerajinan mereka. Dalam banyak kasus, generasi produsen baru memulai kembali dengan proses, resep, dan peralatan yang berbeda. Rekan Kanada, sementara itu, menikmati lebih banyak kontinuitas dalam produksi.

Meskipun wiski Kanada berkembang pesat pada tahun 1950-an hingga 70-an, selera konsumen akan minuman beralkohol putih, terutama vodka, mengikis penjualan selama dua dekade berikutnya. Penyulingan Kanada terkonsolidasi, dan banyak yang tutup.

Delapan konglomerat besar bertahan hingga tahun 2000-an, dan wiski Kanada dianggap sebagai minuman yang diminum kakek Anda. Don Draper mempertanyakan Klub Kanada Orang-orang gila. Namun, revolusi wiski sedang terjadi.

Eksposur Ulang Utara

'Wiski Kanada mulai sedikit terbangun,' kata Dr. Don Livermore, ahli blender di Hiram Walker & Sons Limited / Pernod Ricard Kanada. Dia bertanggung jawab atas merek wiski yang mencakup Lot 40 , JP Wiser dan Pike Creek .

Livermore mengacu pada respons industri terhadap permintaan wiski yang meningkat di semua kategori. Ini dimulai sebagai gelombang besar bagi Bourbon dan Scotch, dan telah meluas ke negara-negara seperti Jepang dan Irlandia karena peminum wiski yang penasaran merangkul lebih banyak jenis wiski dunia.

Hingga saat ini, wiski Kanada hanya menarik perhatian yang terbatas. Itu sering dianggap ringan dan tradisional. Dengan kata lain, sebagian besar bisa dilupakan.

Selama dekade terakhir, bagaimanapun, penyuling Kanada telah membangun dram yang mengesankan. Stylings baru ini menampilkan jangkauan dan potensi di balik kategori tersebut.

'Wiski Kanada adalah wiski gaya paling inovatif, kreatif, dan mudah beradaptasi yang pernah ada,' kata Livermore. Dibandingkan dengan Scotch atau Bourbon, dua gaya yang sarat dengan regulasi yang dapat menghambat eksperimen, pembuat wiski Kanada memiliki mandat yang cukup luas.

Definisi Wiski Kanada

Apa yang membuat wiski Kanada? Aturannya cukup mudah. Itu harus:

• Terbuat dari biji-bijian

• Fermentasi, berumur dan disuling di Kanada

• Berusia minimal tiga tahun

• Berusia dalam 'kayu kecil', yang berarti tong tidak lebih dari 700 liter

“Yang harus kami lakukan adalah dibuat dari biji-bijian yang difermentasi, didiamkan dan disuling di Kanada dan disimpan dalam tong kayu kurang dari 700 liter selama minimal tiga tahun,” kata Livermore. 'Itu dia.'

Itu berarti pintu terbuka lebar bagi penyuling Kanada untuk berinovasi. Mereka dapat bekerja dengan berbagai jenis barel atau hasil akhir, kombinasi biji-bijian atau metode distilasi apa pun. Tidak masalah menambahkan takaran oloroso Sherry ke dalam campuran, yang menghasilkan nada gelap dan bersahaja yang menarik Alberta Rye Dark Batch Whisky . Dan sementara Skotlandia membutuhkan tong kayu ek untuk membuat Scotch, tidak ada yang bisa menghentikan Kanada menggunakan kayu maple, bagian dari proses penuaan untuk Collingwood yang diwarnai gula merah.

'Wiski Kanada berada dalam posisi untuk beradaptasi dengan apa yang dicari konsumen,' kata Livermore. Kami tidak terjebak.

Dia mengatakan bahwa konsumen, terutama yang lebih muda, mencari rasa yang lebih besar dan lebih berani seperti gandum hitam pedas, serta pembotolan premium kelas atas.

Sama seperti gerakan bir kerajinan, semakin banyak penyulingan kecil yang membawa energi baru dan rasa yang berani ke kancah wiski Kanada. Kecil Tentang Distilleries di Montreal, salah satu dari 40 lebih penyulingan mikro Kanada (sebagai perbandingan, A.S. memiliki ratusan), misalnya, wiski yang dibuat dengan biji-bijian lokal baru setengah jalan melalui waktu penuaan tiga tahun yang diwajibkan. Namun, wiski gandum 100% yang ditarik langsung dari tong sudah terkunci dengan nada cokelat dan ceri.

Ayo masuk, Whisky's Fine

Kanada juga menggandakan pendidikan untuk membiasakan konsumen dengan semangat asli negara tersebut.

John Hall dari Pabrik Penyulingan Forty Creek , sekarang dimiliki oleh Campari Group , membantu membangun kembali reputasi Kanada dalam hal keterbukaan dan kualitas. Ketika Hall, seorang veteran pembuat anggur, memulai operasinya pada tahun 1992, dia memperhatikan bahwa negara tersebut menawarkan sedikit wiski dalam jumlah kecil, terutama jika dibandingkan dengan berbagai pilihan dari Skotlandia atau AS.

Hall sekarang sudah pensiun dari bisnis wiski, tetapi pembotolan dalam jumlah kecil berlimpah, sebagai penghormatan atas warisannya.

Tanda lain zaman: Setelah bertahun-tahun hampir dirahasiakan, penyulingan sekarang menyambut konsumen dengan pusat pengunjung dan ruang mencicipi. Selain banyak penyulingan mikro yang menawarkan tur dan citarasa, Hiram Walker sekarang menampilkan ' Pengalaman J.P. Wiser Di penyulingan Ontario-nya.

8 Langkah Mudah Memadukan Wiski Anda Sendiri

Sazerac , juga, memiliki rencana untuk segera menyambut pengunjung ke Pabrik Penyulingan Montreal Tua, hanya berjalan kaki singkat melintasi jembatan dari Old Montreal yang bersejarah. Wiski tidak dibuat di lokasi selama beberapa dekade, tetapi hal itu berubah pada bulan Januari ketika produksi dilanjutkan berkat penyulingan tembaga setinggi 37 kaki yang baru dipasang.

Jangka panjang, rencana Sazerac tidak hanya membuat wiski Kanada, tetapi untuk berinovasi dengan berbagai macam eksperimen satu barel dan kecil. Perusahaan memiliki banyak bonafid dalam hal usaha ini. Harlen Wheatley, master penyuling di Buffalo Trace terkenal karena memproduksi Bourbons yang inovatif di gudang eksperimentalnya di Kentucky , sedang berkonsultasi tentang proyek.

Jika di masa lalu, wiski Kanada diejek sebagai sesuatu yang membosankan, atau dalam kata-kata Hall, 'sama tua, sama tua,' wiski ini pasti akan menjadi apa pun kecuali. “Apa yang Buffalo Trace lakukan untuk Bourbon, kami ingin lakukan untuk wiski Kanada,” kata Gerry Cristiano, manajer pabrik untuk operasi wiski Kanada Sazerac.

Dia menunjuk ke barisan barel, yang sudah diisi dengan sulingan, di ujung gudang yang sebagian besar kosong.

Tiga puluh tahun dari sekarang, kita akan melihat kembali ini sebagai permulaan.

Dari kiri ke kanan Crown Royal Northern Harvest Rye, Caribou Crossing Single Barrel, dan Alberta Rye Dark Batch Whisky / Foto oleh Jens Johnson

Lot No. 40 Canadian Rye Whiskey $ 40, 97 poin . Wiski campuran bertubuh penuh ini memiliki nada yang tepat, dimulai dengan banyak warna karamel dan ek yang kaya di hidung dan langit-langit, ditambah sentuhan butterscotch, kayu manis pedas, dan cengkeh. Ini selesai panjang, sedikit berminyak dan menggiurkan. Minumlah langsung atau tambahkan sedikit vermouth manis. abv: 43%

Crown Royal Blenders 'Mash $ 28, 95 poin . Ini adalah satu dari lima wiski yang menjadi paduan khas Crown Royal. Aroma kompleksnya menggabungkan vanilla, maple, dan sedikit espresso. Langit-langit yang besar, berani, dan bermentega menggemakan rasa itu, diakhiri dengan bumbu rempah-rempah. Edisi terbatas. Pembelian terbaik . abv: 40%

Klub Kanada 100% Rye $ 20, 94 poin . Anda tidak akan melihat banyak wiski gandum 100%, dan bahkan lebih sedikit lagi wiski yang mudah diminum. Carilah vanilla dan oak yang dilapisi dengan sedikit aprikot dan kismis emas, ditambah hasil pengeringan yang memanjang dan ditaburi dengan banyak bumbu kue. Minum atau campur. Pembelian terbaik . abv: 40%

Collingwood $ 25, 93 poin . Tercatat karena proses penuaan yang tidak biasa termasuk kayu maple, wiski yang ringan dan mudah diseruput ini sangat manis dan manis di lidah. Rasa vanilla yang berani dan gula merah ditaburi dengan aksen bumbu kue pada hasil akhir yang mengeringkan bibir. Pembelian terbaik . abv: 40%

Crown Royal Northern Harvest Rye $ 30, 91 poin . Terutama lembut dan mewah, carilah aroma vanilla dan marzipan yang menyenangkan bersama dengan aroma apel dan nanas segar. Ini bercampur menjadi ek, pedas, dengan cengkeh dan percikan kayu manis. Minum atau campur. Pembelian terbaik . abv: 45%

Caribou Crossing Single Barrel $ 45, 91 poin . Madu gelap di gelas, wiski ini menawarkan aroma maple dan cedar di buketnya. Harapkan banyak bumbu di langit-langit mulut, termasuk cengkeh, kayu manis, pala, cabai rawit dan lada hitam, semuanya dihaluskan dengan pita maple dan madu. Selesai besar, bulat, bermentega dan menggiurkan. abv: 40%

Alberta Rye Dark Batch Whiskey $ 30, 90 poin . Wiski Kanada ini dicampur dengan Bourbon rye tinggi dan sentuhan Sherry, menghasilkan rona kuning yang dalam dan nada yang tidak biasa dari sarsaparilla dan allspice herba yang hampir seperti amaro. Hasil akhirnya menunjukkan aroma gelap toffee, cokelat Meksiko pedas, dan crème brûlée, ditambah sedikit panas alkohol. Pembelian terbaik . abv: 45%

Orang Kanada yang Tertagih

Belilah botol-botol ini, jika Anda bisa mendapatkannya. Mereka mudah untuk dinikmati sekarang, meskipun mereka juga merupakan barang kolektor yang sangat baik. Jika Anda menuju Great White North, pastikan untuk menyisakan ruang di koper Anda. Ini hanya dirilis di Kanada.

Klub Kanada berusia 40 tahun

Khusus ini pembotolan dirilis pada 2017 untuk memperingati ulang tahun ke-150 Kanada, dan ini merupakan wiski Kanada tertua yang pernah dibotolkan. Ini kaya, lembut, beraroma dan memiliki banyak gandum hitam pedas dan vanili ek, hanya 7.000 botol yang dirilis.

Pike Creek berusia 21 tahun

Bagian dari Perbatasan Utara 2017 “ Rare Release Koleksi wiski Kanada berusia 21 tahun ini dihabiskan dalam tong Speyside Malt. Itu adalah eksperimen untuk mendemonstrasikan 'bagaimana wiski dari Skotlandia dan Kanada dapat saling melengkapi untuk menghasilkan wiski yang halus dan bulat,' menurut produser.