Minum atau Tahan: Kapan Saat yang Tepat untuk Memecah Gabus?
Jadi Anda baru saja berinvestasi dalam sebotol Barolo 2010, salah satu vintages terbesar dalam dekade terakhir untuk salah satu yang paling terkenal di dunia — dan usia yang layak — merah.
Sekarang apa? Apakah Anda membawanya pulang dan membukanya pada malam yang sama, atau apakah Anda dengan hati-hati meletakkannya di ruang bawah tanah (atau Eurocave, tergantung kasusnya) dan menunggu…. Tahun? Tapi berapa lama? Dan mengapa bisnis anggur berkualitas yang sudah tua ini begitu rumit?
Untungnya, ini tidak serumit kelihatannya. Memang, Anda mungkin perlu melakukan sedikit pekerjaan rumah tentang vintages, terutama saat ini ketika anggur kering dan terik menghasilkan anggur yang lebih mudah diakses daripada sebelumnya saat dirilis. Contoh kasus: banyak dari Barolo 2011 sudah hampir dapat diakses, dan Anda harus meminumnya sambil menunggu beberapa tahun lagi untuk tahun 2010-an.
Bagi Anda yang sudah berpikir, “Penistaan, minumlah Barolos 2010 dalam beberapa tahun lagi, mereka tidak akan siap selama beberapa dekade!” sekarang saatnya untuk melihat perubahan drastis yang telah terjadi di seluruh Italia, dalam hal perubahan iklim, pengelolaan kebun anggur yang lebih baik, dan peningkatan teknologi gudang. Dan inilah saat yang tepat untuk memecahkan beberapa mitos penuaan ini.
Benar, dulu Barolo, Barbaresco, Brunello di Montalcino, dan Chianti Classico butuh waktu puluhan tahun untuk bisa sadar. Tidak seperti banyak varietas internasional — seperti Merlot misalnya — anggur merah Italia yang mulia, yaitu Nebbiolo (anggur di belakang Barolo dan Barbaresco), Sangiovese (pikirkan Brunello, Chianti Classico dan Vino Nobile), Aglianico (dari ketenaran Taurasi) dan Sagrantino, penuh sesak dari tanin tegas, dan keasaman tegas. Dan hingga tahun 1990-an, musim tanam yang lebih dingin dan lebih basah dan dorongan umum ke arah kuantitas daripada kualitas berarti hasil yang besar dan anggur mentah menghasilkan lapisan gigi, tanin yang membesarkan rambut dan keasaman yang berderak. Top Barolos, Barbarescos, Brunellos dan Chianti Classicos sejak dahulu kala pasti membutuhkan puluhan tahun untuk melembutkan dan menjadi mudah didekati, apalagi menyenangkan.
Maju cepat 20 tahun, dan Italia adalah dunia anggur yang berbeda: penelitian klonal telah menghasilkan tanaman berbasis kualitas yang matang lebih merata dan lebih awal, dan lebih tahan terhadap penyakit jamur. Praktik pertanian yang lebih baik berarti produsen mengurangi hasil dan memetik hanya ketika anggur telah mencapai kematangan yang ideal, sementara suhu yang lebih hangat dan kering membantu memastikan pematangan anggur yang sempurna. Di ruang bawah tanah, fermentasi dan pendinginan yang dikontrol suhu semuanya memainkan peran penting dalam meningkatkan warna merah Italia kelas dunia.
“Berkat pengelolaan kebun anggur yang lebih baik, klon yang lebih baik, dan iklim yang lebih hangat, kami sekarang membotolkan anggur dengan buah dan tanin yang lebih jelas daripada sebelumnya. Artinya anggur dapat dinikmati setelah empat tahun tetapi masih layak untuk usia, ”kata Pio Boffa, pemilik rumah bertingkat Pio Cesare Barolo. Boffa bersikukuh bahwa anggurnya memiliki jarak yang sangat jauh antara 'minuman' dan 'tahan'. Meskipun dia sangat percaya bahwa Barolo yang hebat harus menua dengan baik selama bertahun-tahun, itu juga harus didekati saat dirilis. “Kapan minum adalah opini pribadi. Tetapi jika Anda membeli Barolo saya dan harus menunggu 10 tahun untuk meminumnya, maka Anda juga harus bisa menunggu 10 tahun untuk membayar saya. ”
Di Chianti Classico, Emanuela Stucchi-Prinetti, salah satu pemilik bersama dengan saudara laki-lakinya Roberto dari perkebunan Badia a Coltibuono yang terkenal, memiliki idenya sendiri tentang waktu terbaik untuk minum Riserva perusahaan. “Untuk Chianti Classico Riserva, kami memiliki kebijakan untuk menyimpan sejumlah botol di kilang anggur yang akan dirilis setelah 10 tahun,” katanya. “Sejauh pernyataan umum, banyak yang bergantung pada manajemen kebun anggur, tetapi kami dapat mengatakan bahwa anggur dari vintages terbaik akan hidup lebih lama dan memiliki pematangan yang lebih lambat. Di tahun-tahun yang lebih kecil, ketika Sangiovese terlalu stres, anggur akan mencapai kematangan yang baik dalam waktu sekitar delapan tahun. '
Awal bulan ini, Stucchi-Prinettis mengundang saya ke vertikal yang menarik dari Chianti Classico Riserva mereka, dari vintage 2008 hingga 1946. Beberapa anggur yang lebih tua benar-benar fenomenal, terutama anggur 1949 yang semarak, yang masih memiliki ceri kering dan rasa berry, dan masih segar tahun 1946. Meskipun beberapa vintages di antaranya sudah memudar, rasa tidak hanya menyoroti potensi penuaan yang luar biasa dari anggur ini, tetapi fakta bahwa anggur itu hidup, dan seperti semua makhluk hidup, tidak dapat diprediksi.
Selain vintages terbaik dan kondisi penyimpanan ideal, kapan saya lebih suka minum koleksi Barolos, Barbarescos, Brunello, dan Chianti Classicos saya?
Secara umum, untuk wine yang dibuat di vintages teratas yang dimulai pada awal abad ini, saya ingin membukanya pada tanda 10 hingga 15 tahun. Ini adalah saat tanin memiliki waktu untuk bersantai tetapi anggur masih mempertahankan kesegaran dan kekayaan buahnya, sementara pada saat yang sama mereka juga mengembangkan kompleksitas. Saya baru-baru ini mencicipi Barolo, Barbaresco dan Brunello dari tahun 2000 (vintage yang panas) mengungkapkan bahwa banyak dari anggur ini sudah melewati masa jayanya dan mengering. Tahun 2001 dan 2004 di sisi lain sangat indah, mereka masih memiliki kekayaan buah awet muda dan baru mulai melembutkan dan mengambil aroma ter dan kulit tersier mereka.
Kapan harus membuka dan menikmati anggur merah Italia yang enak selalu menjadi keputusan pribadi, dan meskipun saya suka mencicipi merah klasik Italia dari tahun 1960-an, 1970-an, dan 1980-an, saya baru-baru ini mencicipi anggur dari perkebunan anggur ini yang seharusnya dibuka satu dekade lalu, hingga menangkap kombinasi kesegaran dan kerumitan.
Kabar baiknya adalah Anda bisa menunggu puluhan tahun jika Anda mau, tetapi tidak lagi harus.
Jadi, ambillah klasik Italia berusia 10 tahun dan nikmatilah!
