Bukan Hanya untuk Memasak: Semua yang Perlu Diketahui Tentang Anggur Marsala
Ketika orang Amerika mendengar kata itu Marsala mereka biasanya memikirkan hidangan ayam yang buruk di prasmanan pernikahan. Tetapi ahli anggur mengatakan bahwa jika orang tahu betapa ajaibnya Marsala di dalam gelas, mereka akan berpikir ulang.
Pernah dicari oleh oenofil di seluruh dunia, orang Sisilia ini anggur dibentengi , yang telah diproduksi selama berabad-abad, jika tidak ribuan tahun, keluar dari mode pada pertengahan abad ke-20 dan belum mendapatkan kembali pijakannya. Dan itu memalukan.
Marsala Serbaguna Membuktikan Lebih dari Sekedar Anggur Memasak
“Saya berharap dapat mengatakan bahwa Marsala kembali ke kejayaannya, tetapi sayangnya kebanyakan orang Amerika mungkin tidak menyadari kebangsawanan dan perhatian yang diperlukan untuk memproduksi Marsala,” kata Shelley Lindgren , pemilik bersama dan direktur anggur A16 restoran di California Bay Area dan rekan penulis tiga orang Italia buku anggur .
“Saya pikir kebanyakan orang masih menganggap Marsala hanya sebagai anggur untuk memasak,” kata Joe Campanale, salah satu pemilik restoran Kemegahan dan Lalou di New York City dan penulis Vino: Panduan Penting untuk Anggur Asli Italia . “Tamu kami sering terkejut ketika saya memberi tahu mereka bahwa Marsala bisa menjadi anggur yang elegan dan kompleks.”
Diturunkan ke rak terbawah oleh terlalu banyak konsumen, Marsala siap untuk ditemukan.
Apa Itu Marsala, Tepatnya?
Jika pakar industri setuju bahwa serius tentang Marsala bermanfaat, mereka juga setuju bahwa anggur ini sulit untuk dijelaskan. Mungkin masalah terbesar anggur berbenteng Sisilia ini adalah berapa banyak hal yang bisa terjadi dan seberapa sulit untuk dijabarkan.
Ini memang benar: Untuk diberi label resmi Marsala, anggur harus dibuat di sudut barat laut Sisilia dari anggur asli daerah, dengan Panggangan menjadi yang paling dihargai, dan kemudian dibentengi (yaitu, diperkuat dengan must atau disuling Roh ) sebelum pembotolan.
Gaya Marsala, Dijelaskan
Ada tiga gaya Marsala: oro, ambra dan rubino. Ada juga lima penuaan sebutan: fine (berusia minimal satu tahun), superiore (dua), superiore riserva (empat), perawan (lima) dan perawan ekstra umur (sepuluh tahun atau lebih).
Sejarah Marsal
Kebanyakan orang akan mengatakan bahwa Marsala dipopulerkan oleh Inggris pada akhir abad ke-18 th abad ketika dunia jatuh ke era kolonialisme dan pasar untuk anggur yang dapat melakukan perjalanan berkembang . Tetapi wilayah Marsala di Sisilia telah lama memproduksi anggur dengan gaya unik ini pada saat Inggris tiba.
Renato de Bartoli, yang bergabung dengan ayahnya Marco dalam upaya untuk menghidupkan kembali produksi Marsala gaya pra-Inggris pada 1990-an, menunjukkan bahwa lebih dari 2.000 tahun yang lalu, orang Fenisia telah mengirimkan anggur Marsala ke koloni mereka melintasi Mediterania. Baru pada saat itu, anggur Marsala tidak diperkaya. Sebaliknya itu diproduksi dengan metode yang dikenal sebagai 'dalam perpetuum,' yang melihat proses penuaan multi-pembuluh ala Solera.
Pada 1960-an, pasar global untuk anggur berkembang dan produsen super seperti Sisilia mulai lebih menyukai kuantitas daripada kualitas. Proses tradisional yang berjalan lambat sering dimodifikasi untuk menggunakan kaptalisasi, fortifikasi, atau penambahan anggur yang dimasak harus membuat Marsala siap dipasarkan lebih cepat. Dan keragaman metode produksi membuat anggur semakin sulit untuk dikategorikan, sementara mengambil jalan pintas memperburuk reputasinya.
Akibatnya, banyak produsen terbaik Marsala sekarang membuat anggur yang bahkan tidak diberi label seperti itu, ingin kembali ke praktik lama yang sudah ada sebelum giliran ini, atau bahkan gangguan Inggris sebelumnya.
Kembali ke Keagungan
Gabriel Gorelli , Master of Wine pertama (dan masih satu-satunya). Italia , mengamati bahwa mengingat ingatan yang luar biasa dari dunia peminum anggur, orang-orang dari generasi tertentu mungkin masih memahami Marsala bisa menjadi hebat, tetapi visi itu memudar, dan peminum yang lebih muda terputus dari kehebatannya.
Yang pasti, masalah identitas-nomenklatur adalah satu hal yang Marsala bagikan dengan semua anggur Italia, kata Andrea Mancìn, direktur anggur di LaRina di kota New York. Ini membahayakan hilangnya identitas teritorial Marsala, yang dia lihat sebagai satu-satunya jalan maju Marsala. De Bartoli setuju, menekankan bahwa itu harus dikaitkan dengan tempat asalnya, menunjukkan identitas Sisilianya tidak peduli wajah apa yang ditampilkannya.
Panduan Utama ke Dunia Luas Anggur yang Dibentengi
Sejarah ini dikombinasikan dengan banyak wajah anggur unik inilah yang sangat mengesankan Roberto Magnisi, direktur kilang anggur dari produsen utama Marsala Ruang bawah tanah Florio . Dia menyebut anggur itu 'kisah cinta'.
Magnisi menunjukkan bahwa Marsala sangat mengasyikkan karena dapat mereproduksi perubahan-perubahan dalam hubungan jangka panjang: Marsala bisa jadi menantang, tetapi terus berkembang. Bahkan menjadi lebih bermanfaat dengan investasi. Dan dalam hal investasi, Marsala tetap menjadi kesepakatan yang sangat menarik bagi siapa saja yang ingin terjun ke bagian laut anggur Sisilia ini.
Bahkan Marsala dengan kualitas terbaik hadir dengan harga yang relatif terjangkau mengingat betapa berharganya usia, mengasyikkan, dan mendalamnya itu.
Marsala apa yang harus kita minum? Inilah yang dikatakan para profesional.
Marsala Terbaik Anggur
Itu Terbaik untuk Memasak
Florio Marsala Superiore Dry akan melelehkan wajan Anda dengan indah, tetapi selagi Anda melakukannya, minumlah sedikit. Gorelli mengatakan pembotolan ini adalah titik masuk yang bagus bagi mereka yang baru mengenal Marsala.
$18 Pencari AnggurItu Terbaik untuk Setiap hari Minum
Lindgren suka Vito Curatolo Arini Marsala Superiore Riserva Kering , yang dia sebut sebagai 'pahlawan klasik Marsala tanpa tanda jasa'. Dia bahkan lebih menyukainya karena dijual dengan harga eceran $ 27 yang masuk akal untuk botol 750ml.
$20 Pencari AnggurItu Marsala Terjangkau Terbaik
Gorelli sangat menyukai pembotolan Francesco Intorcia Heritage, meskipun mungkin lebih sulit ditemukan di sana KITA. pasar.
$12 Pencari Anggur
Campanale menyarankan De Bartoli Cinque Anni Oro Superiore sebagai sesuatu yang memberikan keunggulan dengan harga yang wajar.
$56 Pencari AnggurItu Berbelanja secara royal Marsala
Lindgren segera menjawab dengan royal, De Bartoli Riserva Marsala Vergine 1988, yang dia suka pasangkan dengan baba au rhum bertabur pistachio, lemon, dan delima.
$139 Pencari AnggurMarsala Manis Terbaik
Lindgren menganggap Cantine Pellegrino Garibaldi Marsala Superiore Dolce adalah penjelajahan lezat dari sisi manis Marsala. Ini dijual seharga sekitar $ 14 per botol, yang berarti itu juga dianggap sebagai pilihan yang terjangkau.
$15 Pertukaran WiskiItu Marsala Terbaik Yang Secara Teknis Bukan Marsala
Campanale adalah penggemar berat Nino Barraco Viteadovest Alto Grado, dibuat dengan gaya Marsala pra-Inggris tanpa benteng. Itu berumur tujuh tahun di tong kastanye setelah menghabiskan beberapa hari di kulitnya.
$89 Pencari AnggurItu Keseluruhan Terbaik
Konsensus menyatakan bahwa De Bartoli membuat yang terbaik dari yang terbaik, apakah itu diberi label Marsala atau tidak. Vecchio Samperi-nya dalam pembotolan abadi adalah pemenang yang mudah, menurut sebagian besar ahli anggur yang kami konsultasikan.
$51 Pencari AnggurFAQ
Apa Warna Marsala?
Marsala berkisar dari kuning keemasan hingga tembaga tua hingga garnet — memang, estetika anggur ini saja sudah merupakan alasan yang bagus untuk mencobanya, karena melihatnya bersinar di kaca adalah bagian dari keajaiban mutlaknya.
Bisakah Anda Meminumnya atau Hanya untuk Memasak?
Seperti semua anggur, pasti keduanya!
Seperti Apa Rasanya Marsala?
Karena banyaknya gaya produksi berbeda yang tersedia di pasaran saat ini, tidak mengherankan jika Marsala dapat memiliki banyak rasa yang berbeda. Kacang-kacangan, buah-buahan batu, dan vanila semuanya adalah nada yang terkait dengan Marsala, tetapi tentu saja itu bukan satu-satunya hal yang mungkin Anda temukan di gelas Anda, terutama dalam iterasi minuman ini yang lebih langka dan lebih tua, yang mungkin mengeluarkan cokelat hitam, mawar yang dihancurkan, daun tembakau, rempah-rempah, dan udara laut.
Apa yang Harus Saya Masak dengan Marsala?
Ayam Marsala —irisan daging ayam yang ditumbuk tipis yang ditaburi tepung dan dimasak dengan kaldu dan Marsala — sangat cantik dalam kesederhanaannya dan pantas mendapatkan popularitasnya saat dieksekusi dengan hati-hati, tetapi ini bukanlah satu-satunya hidangan yang dapat diangkat oleh anggur ini.
Kelinci direbus di Marsala dengan kacang pinus dan kismis adalah favorit yang sangat kaya dan pedesaan. Juga, berpasangan tiram mentah dengan Marsala bisa menjadi pengalaman transenden yang positif—tanpa harus memasak sama sekali.
Berapa Lama Marsala Bertahan?
Marsala memiliki durasi yang luar biasa, salah satu dari banyak alasan itu adalah saran yang sangat bagus dalam hal minum dan memasak. Campanale ingat pernah mencicipi sebotol Nino Baracco Viteadovest Alto Grado yang telah dibuka selama enam bulan—dan masih bernyanyi.
Jika Saya Tidak Dapat Menemukan Marsala, Apa yang Harus Saya Coba?
Kayu dan Sherry , itu anggur Spanyol diproduksi dengan metode yang mirip dengan yang digunakan dalam produksi Marsala, adalah jawaban yang mudah di sini. Tapi itu bukan satu-satunya pilihan Anda.
Campanale mengeluarkan Chinato, yang mengangkangi ruang di antaranya amaro dan vermouth, sementara Mancìn juga melihat kategori vermouth yang lebih luas sebagai tempat yang bagus untuk memulai. Mancìn juga meraih Amaro Reset, yang dia sukai karena tidak hanya memiliki karakteristik Marsala, tetapi juga menyalurkan tumbuhan dan terroir dari Sisilia.
Panduan Pemula untuk Anggur Sisilia
Perhatian Mancìn pada terroir adalah hal lain yang disetujui semua orang.
Terroir adalah tempat Marsala akan menemukan pijakannya, secara harfiah dan kiasan. Masa depan Marsala tidak pasti, tetapi seperti yang dikatakan Gorelli, hal itu pasti terkait dengan cara dunia memandang anggur Sisilia, dan cara dunia memahami Sisilia secara lebih luas. Marsala adalah anggur di penghujung hari, apa pun kualitas uniknya yang lain, dan seperti semua anggur yang enak, ia harus mencicipi suatu tempat, baik di piring Anda atau di gelas Anda.
Kita Menyarankan:
