'Dalam jangka pendek, industri telah mencapai puncak gunung es pada tengah malam,' kata Stephen Zagor, asisten profesor di restoran dan makanan di Columbia University Business School, tentang keadaan saat ini bisnis perhotelan .

Zagor memperkirakan bahwa 30% restoran yang buka sebelum pandemi virus corona baru akan gulung tikar, dan laporan awal menunjukkan bahwa situasinya mungkin lebih mengerikan bagi industri bir kerajinan.

Bulan lalu, a Binatang Harian cerita dikutip statistik Brewers Association yang menunjukkan bahwa 3.600 dari 8.000 pabrik di AS mungkin bangkrut. Dalam cerita tersebut, berjudul “Virus Corona Bisa Membunuh Kerajinan Bir: Akankah Ada Merek yang Bertahan?” penulis Lew Bryson bertanya-tanya apakah perkiraan itu terlalu optimis.

Bar dan Restoran Memiliki Peluang untuk Berubah Menjadi Lebih Baik. Akankah Mereka Mengambilnya?

Bart Watson, Kepala Ekonom Asosiasi Brewers , mengakui bahwa banyak hal telah “sedikit membaik” sejak angka-angka tersebut dipublikasikan, mengutip pinjaman KPS dan kecepatan di mana pembuat bir mengganti pendapatan dari taproom dengan aliran pendapatan lainnya.

Ekuitas merek adalah kunci untuk kelangsungan hidup pembuatan bir, kata Watson. “Jika Anda meminta konsumen untuk membeli bir Anda dengan cara baru, pabrik dengan merek terkuat dan koneksi ke penggemar mereka akan memiliki kemampuan terbaik untuk berputar.”

Menyusul penutupan bar dan restoran, pabrik bir tidak lagi dapat menjual tong ke perusahaan tersebut, sehingga menghilangkan pendapatan lynchpin. Penjualan kamar tap di lokasi juga menghilang. Maka, beberapa pabrik mencari cara kreatif untuk tetap bertahan.

Tara Hankinson dan LeeAnn Darland adalah pendiri Pemotongan , sebuah operasi di Brooklyn yang telah kontrak pembuatan bir saat mereka membangun tempat pembuatan bir dan ruang tap. Mereka menghentikan produksi bir pada 15 Maret dan mempertahankan merek mereka melalui media sosial dan happy hour Zoom.

Lauren Grimm, yang ikut mendirikan NYC's Grimm Ales bersama suaminya Joe, menghadapi lansekap baru yang terus berkembang secara langsung. 'Karena eksperimen sudah mendarah daging dalam karakter tempat pembuatan bir kami, mudah bagi kami untuk cepat beradaptasi dengan situasi baru,' katanya.

The Grimms, seperti beberapa pemilik pabrik bir di area New York City, menutup kamar keran mereka pada pertengahan Maret, kecuali sebagai outlet ritel untuk bir mereka. Melalui kehadiran online dan layanan pengiriman, mereka mulai mengirimkan bir ke pelanggan di seluruh Negara Bagian New York.

Menurut Joshua Stylman, salah satu pendiri dan CEO Brooklyn's Threes Brewing , tempat pembuatan bir harus mencuti sebagian besar dari lebih dari 60 karyawannya. “Kru kecil yang masih bekerja masuk ke gedung overdrive Tiga untuk Anda , layanan berbasis web untuk penjemputan yang aman dan tanpa sentuhan di tempat pembuatan bir, pengiriman ke beberapa bagian NYC dan pengiriman ke seluruh negara bagian NY dan Washington D.C. ”

Aspek bisnis itu telah sukses, seperti yang dikatakan Stylman sekitar setengah dari mereka yang cuti telah dipekerjakan kembali.

Kota New York yang padat penduduk adalah pusat pandemi dengan tingkat morbiditas yang mencengangkan, tetapi krisisnya bersifat nasional, dan memaksa pembuat bir di seluruh negeri untuk menemukan cara baru untuk memproduksi dan mengirim bir.

Dengan Bahan Makanan Menipis, Pembuat Bir Kerajinan Melayani Komunitas Mereka

Drew Fox didirikan di Indiana 18th Street Brewery pada tahun 2010, dan berkembang hingga mencakup ruang ketuk di Hammond, Gary, dan Indianapolis. Seperti banyak pabrik bir lainnya, 18th Street harus mengalihkan fokus penjualannya dari tong grosir ke pembelian kaleng langsung di ruang tap sebagai akibat dari pandemi.

Ruang teras luar ruangan kini telah kembali berfungsi penuh, dan ruang ketuk Hammond beroperasi dengan kapasitas 50%. Ke depannya, Fox berkata, 'kami akan merencanakan kasus terburuk, cerdas tentang cara kami membelanjakan uang, dan mencari cara untuk terus menjadi kreatif.'

Pembuatan bir kerajinan adalah bisnis skala kecil bahkan untuk Mikkeller , merek yang diekspor ke 53 negara, dengan ruang tap di 15. Menurut Direktur Penjualan Nasional Jennifer Dickey, ketika pandemi melanda, pabrik bir domestik di San Diego dan New York dapat berputar untuk mengemas bir di dalam tangki dan menghentikan produksi di tempat lain. . Fasilitas California sekarang dibuka, sementara New York telah beralih ke model pengiriman.

“Kami ingin membuat bir yang menggerakkan orang, yang membuat mereka tersenyum,” katanya. 'Kami berpikir bahwa periode keresahan dan ketidakpastian ini adalah waktu yang tepat untuk membawa kegembiraan ke dunia dengan cara sekecil apa pun yang kami bisa.'

Di Decorah, Iowa, Clark dan Barbara Lewey Menggulingkan Goliat beradaptasi dengan cepat, mengalihkan fokusnya ke kaleng IPA dan Pale Ales yang sangat dihormati. Iowa membuka kembali bar dan restoran pada bulan Mei, jadi protokol saat ini di ruang keran Toppling Goliath mencakup kapasitas yang dibatasi hingga 50% dan semua permukaan serta stasiun didesinfeksi setiap 30 menit. “Kami harus membuat rencana saat situasi berkembang,” kata Direktur Kreatif Sarah Hedlund.

Ketika kota-kota di seluruh AS mulai dibuka kembali dengan kapasitas parsial, Zagor mengatakan bisnis perhotelan yang paling baik diposisikan untuk sukses adalah mereka yang memiliki kemampuan untuk bersikap fleksibel dengan produk yang siap dikirim. Sejauh ini, pabrik kerajinan tampaknya memenuhi kriteria tersebut.

'Kami menemukan bahwa penjualan bir rumahan terus tumbuh karena orang-orang menyesuaikan diri dari berbelanja hanya untuk kebutuhan pokok menjadi menjalani hidup mereka sebaik mungkin di bawah 'normal baru',' kata Stylman. “Masih ada ruang bagi warga New York untuk menikmati musim panas, meskipun dengan cara yang berbeda.”

Grimm mengatakan bahwa pengiriman dan penjualan kaleng, botol, dan petani di lokasi telah menggantikan pendapatan dari bir draft yang dijual di sana dan tempat pembuatan bir menambahkan bar atap dengan waktu henti.

“Industri pembuatan bir tidak pernah statis,” katanya. “Saat budaya dan kebiasaan minum berubah, kami beradaptasi dan berkembang. Pandemi hanyalah salah satu contoh perubahan budaya yang telah mengubah industri pembuatan bir. Meskipun beberapa orang mungkin melihat ketidakpastian dan ketidakstabilan sebagai hal yang membuat frustrasi atau stres, kami melihatnya sebagai kesempatan untuk menjadi kreatif. '