Jika perbedaan antara sampanye , Prosecco dan anggur bersoda lainnya di dunia tampaknya agak suram, anggap primer ini sebagai titik awal. Sampanye terkadang terasa membingungkan, dan untuk alasan yang bagus. Ini melibatkan proses pembuatan anggur yang rumit dan kamus istilah Prancis. Jadi, mari kita uraikan Champagne menjadi beberapa bagian.

Apa itu Champagne?

Untuk disebut 'Champagne,' anggur harus berasal dari sebutan Champagne, suatu wilayah Perancis sedikit ke timur Paris. Di Prancis, wilayah seperti itu disebut sebagai Penunjukan Asal Terkendali , atau AOC.

Di dalam Champagne, ada beberapa area penanaman utama, semuanya dikenal dengan anggur tertentu. Area utama dari utara ke selatan adalah Montagne de Reims, Vallée de la Marne, Côte des Blancs dan Côte de Sézanne dan Aube. Untuk anggur bersoda diklasifikasikan Champagne, anggur harus ditanam di wilayah tersebut, dan anggur harus diproduksi dengan cara tertentu. Proses tersebut, yang dikenal sebagai Metode Champenoise , juga disebut sebagai metode tradisional.

Botol sampanye selama fermentasi kedua / Getty

Bagaimana itu dibuat

Méthode Champenoise adalah proses yang terlibat, itulah sebabnya Champagne sering kali memiliki harga yang lebih tinggi. Masih anggur yang dihasilkan dari berbagai anggur dan vintages dicampur bersama dalam proses yang disebut assemblage. Dari sana, pembuat anggur akan menambahkan gula, minuman keras sembarangan , yang akan memicu fermentasi kedua. Tutup mahkota, tutup logam yang umum pada botol bir, membantu menahan karbon dioksida yang dihasilkan. Inilah yang menciptakan gelembung ikonik Champagne.

Proses fermentasi kedua harus memakan waktu minimal 15 bulan untuk Champagne. Selama ini, botol digerakkan dengan tangan atau mesin. Mesin yang melakukan pekerjaan ini dikenal sebagai a gyropalette . Proses pembuatan ragi ini memungkinkan sel jamur mati, yang disebut lees, berkumpul di leher botol. Setelah selesai, botol segera membeku dan tutupnya dilepas, yang memungkinkan ragi mati dibuang, yang dikenal sebagai disgorgement . Ruang yang tersisa di dalam botol kemudian diisi dengan dosis , campuran anggur dan gula yang akan menentukan apakah anggur yang sudah jadi kering, tidak kering, atau manis.

Sebuah gabus berbentuk jamur, yang begitu akrab bagi pecinta Champagne, kemudian dimasukkan. Champagne, yang sudah selesai, akan disimpan di ruang bawah tanah sampai pembuat anggur memutuskan untuk melepaskannya.

Kebun anggur di Aube / Getty

Anggur Champagne

Tiga buah anggur utama yang digunakan dalam produksi sampanye adalah anggur anggur merah Pinot Noir dan Pinot Meunier , dan Chardonnay , anggur anggur putih. Wilayah pegunungan Montagne de Reims terkenal dengan Pinot Noir-nya, seperti halnya Aube, daerah pertumbuhan paling selatan. Vallée de la Marne, yang menempati dasar lembah dan memiliki iklim mikro yang hangat, dikenal dengan Pinot Meunier. Côte de Blancs yang menghadap ke timur ditanam hampir seluruhnya ke Chardonnay, seperti Côte de Sézanne. Tanah utama di Champagne terbuat dari kapur, batu kapur dan fosil kerang, campuran yang sangat terkenal yang dikenal sebagai tanah Kimmeridgian.

Temui Produsen Sampanye Mendefinisikan Ulang Bubbly Prancis

Apa arti brut?

Anda mungkin pernah melihat kata misterius ini di sebotol minuman. Brut hanyalah salah satu dari banyak label yang menunjukkan berapa banyak gula dalam botol sampanye jadi. Anggur paling kering, yang tidak mengandung gula, disebut brut nature, diikuti oleh extra brut, brut, extra-dry / extra-sec, dry / sec, demi-sec dan doux, yang paling manis. Champagne brut memiliki jumlah gula yang hampir tak terlihat, yang harus turun dengan kisaran persentase tertentu. Karena gelembung anggur, gula ini tidak terasa di langit-langit mulut, tetapi jika Anda merasakan segelas Champagne yang menjadi kental, Anda mungkin akan terkejut dengan kandungan gulanya.

Rue Dom Perignon, di desa Hautvillers di Montagne de Reims / Getty

Vintage vs. non-vintage

Sampanye 'vintage' adalah anggur di mana semua anggur dipanen dalam tahun yang sama. Tidak semua produsen sampanye membuat pembotolan vintage, dan bahkan jika mereka melakukannya, mereka tidak membuatnya setiap tahun.

Vintage Champagne diproduksi pada tahun-tahun saat anggur tampil terbaik. Sampanye non-vintage, berlabel 'NV,' adalah Sampanye yang dibuat dari campuran hasil panen dari tahun yang berbeda. Manfaat Champagnes non-vintage adalah panen yang buruk diimbangi dengan panen yang lebih baik, yang memungkinkan pembuat anggur untuk membangun gaya yang konsisten yang tidak bergantung pada cuaca tahun tertentu.

Sampanye diakhiri dengan dosis sebelum capping terakhir / Getty

Sejarah Singkat

Sampanye seperti yang kita tahu, itu adalah produk dari kebetulan dan keadaan. Anggur awal dari wilayah itu berwarna merah muda pucat dan diam. Suhu musim dingin di kawasan itu sering menghentikan fermentasi anggur yang disimpan di ruang bawah tanah. Sel-sel ragi yang tidak aktif tetap berada di limbo sampai cuaca yang lebih hangat memicu kebangkitan. Di musim semi, sel-sel ragi ini memicu fermentasi kedua dalam anggur, di mana gula yang tersisa diubah menjadi alkohol. Produk sampingan dari fermentasi itu, karbon dioksida, tetap terperangkap di dalam botol dan akan memaksa keluar gabus atau menyebabkan botol meledak.

Pada pertengahan 1600-an, seorang biarawan Benediktin bernama Dom Pérignon, yang frustrasi dengan limbah yang ditimbulkan oleh ketidakstabilan seperti itu, berusaha menghentikan fermentasi ini. Kontribusi pertama Perignon adalah memperkenalkan teknik pencampuran di mana varietas anggur dari kebun anggur yang berbeda digunakan untuk membuat satu anggur. Ia juga mengembangkan cara bagi pembuat anggur untuk menghasilkan anggur putih dari anggur merah. Metode itu, seperti teknik pencampurannya, tetap menjadi bagian integral dalam produksi Champagne berabad-abad kemudian.

Sekitar waktu yang sama, fisikawan Inggris Christopher Merret menemukan bahwa masuknya gula dengan sengaja dapat memacu fermentasi kedua. Ini memberi pembuat anggur kendali atas kejadian ilmiah yang tak terduga, dan tampaknya acak ini. Kontribusi tak terukur ini berarti bahwa pembuat anggur dapat membuat anggur bersoda dengan sengaja.

Pada tahun 1805, Madame Barbe-Nicole Clicquot, seorang janda Prancis berusia 27 tahun, mengambil alih rumah sampanye mendiang suaminya. Selama waktu itu, Madame Clicquot, juga dikenal sebagai janda , Bahasa Prancis untuk 'janda', mengembangkan proses yang dikenal sebagai teka-teki, atau remuage . Dalam proses ini, anggur dipindahkan untuk membawa sel ragi yang mati dari fermentasi kedua ke dalam leher botol, di mana sel tersebut dapat diekstraksi. Sebelumnya, anggur bersoda berawan dengan gelembung besar. Teknik ini menghasilkan anggur dengan gelembung kecil dan segar, yang dikenal sebagai mousse, dan tanpa sedimen.