Ibuku, penggemar berat anggur berkualitas Sancerre , membuka lemari es saya dan kesal melihat satu-satunya anggur adalah kotak kuning neon yang terletak di antara brokoli dan cabai renyah. 'Apa kamu punya yang lainnya?'

Saya tidak melakukannya. Dia memilih segelas barang dalam kotak. Tiga puluh menit kemudian, dia kembali sebentar.

Satu dekade yang lalu, contoh terbaik dan paling cemerlang dari kategori kemasan anggur alternatif adalah kantong plastik plonk, kaleng anggur bersoda, anggur nyaring, dan kemasan tetra yang paling cocok untuk pesta minuman keras berusia dua puluhan.

Namun selama lima tahun terakhir—sebagai pemimpin industri, termasuk kritikus Karen McNeil Dan Jancis Robinson , semakin menarik perhatian pada tingginya jumlah karbon yang dihasilkan dari produksi dan pengangkutan botol kaca—alternatif kemasan ramah lingkungan telah mengalami peningkatan yang besar. Sejumlah kecil produsen California yang berfokus pada keberlanjutan telah memanfaatkan opsi ini, “membotolkan” anggur berkualitas tinggi ke dalam wadah non-tradisional yang terbuat dari bahan seperti kertas dan aluminium.

Pada bulan Januari tahun ini, Kebun Anggur Keluarga Bogle baru-baru ini merilis Elemen[al] , rangkaian anggur yang dikemas dalam botol aluminium, yang beratnya 80% lebih ringan dari botol kaca standar.

Di bulan Mei, Bonny Doon merilis anggur—Carbon-tidak—dikemas dalam FrugalPac : botol berbahan dasar kertas daur ulang dengan lapisan PET food grade. Ini sepenuhnya dapat didaur ulang, tidak dapat dipecahkan dan, yang lebih penting bagi penggemar merek Central Coast, ini berisi anggur Bonny Doon yang mereka kenal dan sukai.

Namun bukan hanya merek-merek besar dengan anggaran besar yang ikut-ikutan melakukan hal yang ramah lingkungan. Label yang lebih kecil juga menggunakan kemasan yang lebih ringan dan ramah lingkungan.

Rekaman Lapangan menawarkan kotak format besar. Stoples mengemas anggur alami anak keren dalam kaleng psikedelik. Enam Puluh Tanaman Merambat menuangkan gelas dari lusinan tong, diproduksi dengan memanfaatkan pembuat anggur ternama di California, seperti Ridge, Paul Hobbs, dan Greg Brewer dari Diatom.

Dengan semakin banyaknya produsen, baik lama maupun baru, yang mengadopsi format avant-garde, hal ini menimbulkan pertanyaan: Apakah konsumen siap untuk meninggalkan botol kaca tradisional?

`; }

Berpikir di Dalam Kotak

Kristin Olszewski berpendapat demikian. Empat tahun lalu, dia meluncurkannya Pengembara , rangkaian anggur kaleng California yang ramah lingkungan. Penerimaan awalnya bergelombang.

“Saya mendorong sebuah batu besar ke atas bukit untuk menganjurkan anggur kalengan,” kata Olszewski. “Baru sekarang orang-orang bisa mendapatkannya.”

Saat ini, tingkat pembelian kembali produknya “sangat gila,” katanya. Jadi, untuk terus mendorong inovasi, dia berencana meluncurkan kotak berikutnya.

Format itu sangat sukses Tabel Sungai . Pada tahun 2022, ketika pemiliknya Jason Haas mengalihkan 100 kotak rosé ke dalam kotak berukuran tiga liter, dia kurang tertarik untuk menjalankan misi daripada memenuhi rasa penasarannya sendiri. Apakah orang akan membeli anggur kemasan berkualitas tinggi? “Kami hanya ingin melihat apakah ada minat di luar sana,” dia mengangkat bahu.

Penjualan tersebut—yang ditawarkan kepada pelanggan email—terjual habis dalam waktu empat jam. “Saya menghabiskan minggu itu untuk menanggapi anggota klub anggur yang frustrasi karena melewatkannya,” katanya.

Pada tahun 2023, ia menggandakan produksinya. Itu terjual habis dalam waktu seminggu. Tahun ini, dia berlipat ganda lagi .

Penulis, pendidik, dan Penulis Penggemar Anggur Besar Elaine Chukan Brown telah menuangkan kotak-kotak Tablas Creek secara buta saat mencicipi. Konsumen sangat terkejut. “Tidak ada yang curiga kecuali segelas kualitas anggurnya,” katanya.

Haas juga menemukan hal yang sama. “Saya pikir komunitas wine secara konsisten meremehkan kesediaan konsumen untuk mencoba hal baru,” katanya. “Terutama jika Anda memberi mereka penjelasan yang baik tentang alasannya.”

Buletin dan blognya uraikan manfaatnya: Kotak-kotak ini hemat ruang, tidak rentan terhadap oksigenasi, jauh lebih ramah lingkungan, dan biaya produksinya lebih murah. Sejak Tablas Creek beralih ke kaca ringan pada tahun 2010, Haas memperkirakan dia telah menghemat lebih dari dua miliar pon kaca dan jutaan dolar dalam biaya pasokan dan pengiriman. Boxes melanjutkan momentum ini.

“Setelah dirilis, kami menerima 50 panggilan telepon dari kilang anggur lain,” kata Haas. “Mereka tertarik melakukan hal yang sama, tapi mereka tidak ingin menjadi yang pertama.”

Jody Bogle juga melihat minat serupa. “Saat kami meluncurkan Element[al], saya mendapat telepon dan email dari seluruh dunia,” katanya. Di Prowein, dia terpojok. “Bagaimana kami melakukannya? Bagaimana jalannya? Kami sedang mengerjakan hal serupa—bisakah kami berbagi catatan?”

Ketika Woody Hambrecht menutup Haus Aperitif pada tahun 2022, dia dan pembuat anggur Ross Dawkins mengalihkan perhatian mereka ke peluncuran Ami Ami . Merek yang berbasis di Healdsburg ini berfokus pada kotak 1,5 liter yang diberi label ringkas putih, oranye, mawar, dan merah.

Ada banyak rintangan. “Kami adalah merek baru dalam industri bersejarah yang saat ini sedang mengalami penurunan ganda,” kata Dawkins. Namun, jika mempertimbangkan semua hal, hambatannya lebih sedikit dari yang diperkirakan. Konsumen adalah permainan, begitu pula restoran.

Manfaat Kotak, Tas, dan Lainnya

Di Healdsburg's Orang Suci Kecil , direktur minuman Laurel Livezey menyediakan kotak Ami Ami dan Pembuat kaleng di menu by-the-glass mereka. Dari sudut pandang bisnis, ini sebenarnya lebih masuk akal dibandingkan botol. Kaleng adalah anggur untuk satu porsi dan anggur dalam kotak tetap segar hingga enam minggu.

“Kalau jam 8 malam. pada Senin malam dan kami tutup hingga Rabu, kami tidak akan membuka botol baru untuk pelanggan: botol itu tidak akan bertahan lama,” kata Livezey. “Sebuah kotak bisa. Produk-produk ini bermanfaat bagi harga pokok kami.”

Pada Bar Vendetta di Toronto, anggur lokal dimasukkan ke dalam tong dan disajikan melalui keran draft. “Saya rasa konsumen tidak terlalu peduli dengan kemasan kaca di restoran—mereka tidak pernah melihatnya,” kata mitra dan direktur wine Jake Skakun. “Tidak ada perbedaan nyata dari sudut pandang konsumen.”

Ketika penjualan industri merosot dan produsen harus berjuang mencari solusi baru, format ini menawarkan manfaat serupa bagi konsumen dalam negeri. Bagi yang penasaran ( seperti halnya sebagian besar negara saat ini ), anggur dalam kemasan dan kaleng sangat stabil, artinya dapat disimpan di lemari es selama berminggu-minggu tanpa khawatir atau terbuang sia-sia—sehingga mengurangi tekanan untuk meminum satu botol penuh dalam beberapa hari.

Botol dan kaleng yang terbuat dari aluminium dan kertas bersifat portabel, sehingga memungkinkan peminum membawanya ke taman, jalur pendakian, kolam renang, dan tempat lain yang kemungkinan besar tidak akan mereka bawa botolnya yang berat, yang juga berpotensi memiliki sumbat yang sulit dilepas.

Uji coba buta bulanan dan pencicipan kelompok terfokus yang dilakukan oleh kamp Bogle menunjukkan bahwa mayoritas peminum tidak dapat membedakan antara anggur dalam gelas dan anggur dalam aluminium. Yang lebih penting lagi, pengujian ini menunjukkan bahwa format ini sangat menarik bagi wanita berusia antara 21 hingga 39 tahun. demografi cawan suci industri sedang mencoba untuk menangkapnya saat ini,” kata Bogle.

Dawkins menyadari bahwa para peminum muda ini menyukai nostalgia format alternatif—kecanduan minuman anggur kemasan di kampus sudah lama hilang. “Semua orang meminumnya saat kuliah, tapi itu bukan lagi hal yang buruk,” katanya. “Orang-orang belum pernah melihat anggur kotak selama 15 tahun. Ini nostalgia, dan mereka bersemangat!”

Pengawal Baru, Masalah Baru

Jika konsumen kecewa dengan paket alt, mengapa pertumbuhan kategori ini lambat?

Masalahnya adalah, meskipun ruang pengemasan alternatif bukanlah hal baru, inovasi dalam kategori tersebut adalah hal yang baru. “Tidak ada infrastruktur untuk produsen skala kecil dan menengah,” kata Haas. “Bahkan tidak ada jalur pembotolan seluler yang dapat membawa peralatan tersebut.”

Tablas Creek harus menyewa pengisi semi-otomatis yang sangat lambat yang mengharuskan tim untuk membuat kotak-kotak tersebut, kemudian mengisi kantong-kantong tersebut satu per satu.

Kapan Kebun Anggur Keluarga Bogle pertama kali memimpikan botol aluminium pada tahun 2020, mereka menghubungi setiap fasilitas teknik yang tersedia. Tidak ada yang bisa memproduksinya. “Jadi, kami pergi,” kata Bogle. “Tiga bulan kemudian, salah satu insinyur menelepon kami kembali.” Mereka telah berinvestasi pada peralatan baru. Sudah waktunya.

“Ada begitu banyak pertanyaan yang perlu Anda tanyakan pada diri Anda sendiri dalam proses ini,” katanya Andrew Nelson , mitra dari Kebun Anggur Bonny Doon . “Ini bukan hanya tentang membuat anggur yang enak. Akankah anggur teroksidasi dalam pengangkutan? Apakah akan bocor? Apakah bisa dipindahkan dengan forklift? Apakah bisa ditumpuk di truk tanpa hancur? Seluruh rantai pasokan industri kami dibangun berdasarkan botol kaca.”

Seperti halnya produsen, pengecer juga memiliki pemikiran yang maju. “Tantangan terbesar yang kami hadapi adalah pengecer masih skeptis, padahal pembeli tidak skeptis,” kata Olszewski.

Tidak semua pengecer menolak perubahan. FrugalPac Bonny Doon sebenarnya ditawarkan kepada mereka oleh Doug Bell, yang menangani minuman dewasa di Whole Foods. Pendiri Bonny Doon Randall Graham selalu dikenal karena ketidaksesuaiannya—siapa yang lebih baik untuk menguji coba botol karton?

Sekitar sebulan kemudian, respons yang diberikan sangat positif—walaupun ada banyak kesulitan.

Saya baru-baru ini memasukkan botol kertas Bonny Doon ke dalam ember es untuk mendinginkannya. Itu adalah sebuah kesalahan: botol itu mulai hancur di tangan saya. (Yang patut disyukuri adalah, di botolnya tertulis bahwa minuman tersebut harus didinginkan di lemari es, namun naluri langsung muncul. “Kita mungkin harus memperjelasnya,” kata Nelson.)

Sektor pengalengan masih dihantui oleh hantu-hantu kecil. Menurut American Journal of Enology and Viticulture, kadar hidrogen sulfida yang lebih tinggi ditemukan dalam kaleng, yang dapat menyebabkan kaleng cepat rusak. “Tidak semua anggur bisa atau harus dimasukkan ke dalam kaleng,” kata Olszewski.

Karena kategori ini sudah lama didominasi oleh anggur kaleng yang bernilai guna dan bernilai tinggi, para produsen saat ini harus sangat berhati-hati dalam menentukan jenis anggur yang mereka dapat—membuat anggur yang baik tidak berarti anggur tersebut akan berkualitas baik. “Kami tidak bisa mengambil jalan pintas,” kata Olszewski. “Anda tidak bisa mengambil risiko kehilangan lebih banyak konsumen.”

Penentang lainnya akan berpendapat bahwa kotak, kaleng, dan botol aluminium tidak dibuat sesuai usia.

Namun, usia adalah poin yang diperdebatkan bagi sebagian besar peminum anggur. Sebuah studi di Sonoma State University menemukan 90% konsumen membuka dan mengonsumsi sebotol anggur dalam waktu dua minggu setelah pembelian.

Meskipun ada perubahan dalam kebiasaan dan nilai-nilai minum, industri anggur yang lebih besar terus menolak perubahan. Meski begitu, para pemimpin keberlanjutan seperti Haas berbesar hati karena semakin banyak kilang anggur yang bereksperimen dengan format baru ini.

“Saya sangat percaya untuk tidak membiarkan kesempurnaan menjadi musuh kebaikan,” kata Haas. “Berdasarkan teknologi yang kami miliki saat ini, ini adalah solusi lingkungan yang baik, terutama untuk minuman anggur yang akan diminum orang dalam enam hingga dua belas bulan ke depan.”

---

Cakupan Keberlanjutan Kami

• Apa yang berbeda-beda sertifikasi anggur berkelanjutan berarti? Panduan ini menguraikannya.
• Di dalam ' Sertifikasi Regeneratif Sedang Booming Saat Ini. Apakah Mereka Layak? ' kontributor Kate Dingwall mengeksplorasi putaran terbaru penunjukan ramah lingkungan dalam industri anggur.
• Pabrik anggur semakin banyak yang bergabung keberlanjutan dari awal . Begini caranya.
• Pertanian biodinamik menjadi semakin populer. Kenali orang yang meletakkan fondasinya .

Di toko

Set Kaca Universal Zalto Denk'Art isi 6

Tersedia | $ 469

Berbelanja sekarang