Jika Anda berpikir untuk mencocokkan rasa anggur dan makanan, Anda mungkin termasuk dalam salah satu dari dua kelompok: pecinta kuliner atau penggemar anggur. Para pecinta kuliner membuat menu dan kemudian memikirkan tentang anggur apa yang akan dibuka sementara penggemar anggur memutuskan botol indah apa yang benar-benar ingin mereka minum, dan kemudian memutuskan makanan apa yang terbaik.

Salah satu pendekatan berhasil. Sebagian besar waktu, kita semua melakukan sedikit dari setiap jenis pemikiran saat merencanakan pasangan anggur dan makanan. Tujuannya sama. Anda ingin anggur dan makanan saling melengkapi, bahkan mungkin meningkatkan kualitas satu sama lain. Semakin banyak Anda belajar membedakan rasa, semakin mudah jadinya. Anda akan menemukan bahwa Anda secara intuitif dapat merasakan bagaimana rasa akan digabungkan. Jadi, jika Anda sudah suka memasak, dan tahu cara menyesuaikan bumbu dan saus, Anda sudah setengah jalan. Sebaliknya, jika Anda sudah menyukai anggur, dan memahami cara menganalisis berbagai aroma dan rasanya, Anda dapat mendekati menu dari sudut pandang tersebut.

Setiap musim menawarkan beberapa kesempatan, besar atau kecil, bagi dunia makanan dan anggur untuk melakukan pas de deux yang anggun. Yang terbaik, ini lebih dari sekadar 'mencocokkan' anggur dengan makanan, tetapi menjadi pertunjukan di mana dua dunia bertabrakan, lalu bergabung, lalu menyelaraskan, dan berkembang. Kita semua memiliki kepekaan individu. Ini memainkan peran penting dalam menentukan preferensi makanan dan anggur Anda. Beberapa orang lebih sensitif terhadap kepahitan atau rasa manis, yang lain dengan mudah menangkap asam dalam makanan atau anggur. Jadi pedoman berikut bersifat umum, dan tidak boleh dianggap sebagai aturan yang keras dan cepat.

Pencocokan makanan dan anggur yang sukses sangat bergantung pada preferensi pribadi ini. Ya, ada beberapa makanan klasik — keju kambing dan sauvignon blanc, misalnya. Tetapi kesenangan sebenarnya adalah bereksperimen, untuk menemukan sendiri anggur mana yang Anda nikmati yang paling cocok dengan makanan mana yang ingin Anda sajikan.

Ingatlah, Anda mencari kesenangan, bukan mencari kesempurnaan. Beberapa orang tidak dapat mentolerir anggur merah, yang lain berpikir bahwa semua anggur akan berwarna merah jika bisa. Jadi, sebaiknya Anda bersikap fleksibel, dan memiliki beberapa opsi yang siap digunakan dengan makanan tertentu.

Rasa anggur berasal dari komponen tertentu: gula, asam, buah, tanin, dan alkohol. Makanan juga memiliki komponen perasa: lemak, asam, garam, gula, dan pahit. Pertandingan makanan dan anggur paling sukses menampilkan komponen pelengkap, kekayaan, dan tekstur.

Anda dapat mencoba pasangan yang mirip atau kontras. Untuk pasta dengan saus krim yang kaya, misalnya, Anda dapat memotong lemak krim dengan anggur putih yang renyah, kering, dan tidak dibakar. Atau Anda bisa membungkus rasa anggur di sekitar kekayaan saus dengan memilih chardonnay yang besar, matang, lembut atau campuran roussanne / marsanne.

Banyak makanan favorit kita, baik daging maupun produk susu, memiliki kadar lemak yang tinggi. Anggur tidak mengandung lemak. Jadi, ketika merencanakan anggur untuk disandingkan dengan makanan berlemak, ingatlah bahwa ia harus menyeimbangkan lemak itu dengan asam, memotongnya dengan tanin, atau mencocokkan kekayaannya dengan alkohol.

Inilah mengapa potongan steak terbaik terasa sangat enak dengan anggur berbasis cabernet. Protein dan lemak daging sapi melembutkan tanin anggur yang mengeringkan mulut. Ini membentuk lidah untuk buah anggur dan berry dan rasa hutan untuk melengkapi rasa steak yang berasap dan daging.

Asam adalah elemen kunci lain dalam makanan dan anggur. Dalam anggur itu menambah saraf, kesegaran, dan daya angkat. Hal yang sama juga terjadi pada makanan, seperti ketika lemon diperas pada sayuran kukus. Saat mencari anggur untuk disajikan dengan hidangan asam, Anda harus memastikan bahwa keasaman yang dirasakan dari anggur setidaknya sama dengan makanannya, atau anggur akan terasa hambar dan pudar.

Salad sering kali menjadi tantangan untuk pencocokan anggur, tetapi Anda bisa membuatnya berhasil jika Anda mengurangi asam dalam saus dengan mengurangi jus lemon atau cuka. Coba gunakan sayuran hijau pahit dan tajam, dan imbangi dengan rasa herbal dari sauvignon blanc atau semillon.

Selanjutnya: garam. Makanan asin tampaknya membatasi pilihan anggur Anda. Garam dapat membuat chardonnay kayu ek terasa aneh, menghilangkan buah dari anggur merah, dan mengubah anggur beralkohol tinggi menjadi pahit. Jauh lebih mudah untuk minum bir! Tetapi dengan sedikit imajinasi, Anda dapat membayangkan beberapa kombinasi makanan asin dan anggur manis yang luar biasa. Keju Bleu dan Sauternes adalah salah satu kombinasi makanan dan anggur klasik dunia lainnya.

Anggur bersoda adalah makanan rumahan dengan makanan asin dan digoreng. Karbonasi dan asam ragi meniru bir dan membersihkan garam dari langit-langit mulut Anda, sekaligus menambahkan tekstur dan nuansa rasa yang lebih menarik. Garam juga merupakan bumbu utama dalam makanan laut asin seperti tiram. Anggur asam membersihkan garam dan menyeimbangkan cita rasa laut yang kaya dari tiram.

Makanan pencuci mulut yang manis dan makanan manis lainnya tampaknya mudah — cukup tarik anggur manis — tetapi waspadalah. Di sinilah ada satu aturan yang benar-benar perlu diperhatikan.

Ada derajat kemanisan. Beberapa resep hanya memiliki sedikit gula, seperti saus buah yang disajikan di atas pinggang babi. Rasa manis buah yang ringan ini dapat dipadukan dengan sangat baik dengan anggur putih yang kaya seperti chardonnay. Alkohol yang lebih tinggi cenderung memberi kesan manis, dan menyeimbangkan gula dalam saus.

Dengan makanan penutup, Anda harus yakin bahwa anggur terasa lebih manis daripada makanan penutup, jika tidak makanan penutup akan mengikis manisnya anggur dan membuatnya pahit atau asam. Meskipun anggur merah dan cokelat adalah kombinasi yang sering dipromosikan oleh industri anggur, Anda harus sangat berhati-hati. Gunakan cokelat hitam pahit dan anggur merah dengan sedikit rasa manis, seperti zinfandel yang terlambat panen, dan itu bisa sangat indah. Tapi makanan penutup coklat yang manis dan merah kering? Mengerikan!

Bagaimana dengan rasa pahit? Di beberapa budaya, rasa pahit sangat dihargai, tetapi sering kali harus dihindari. Sesuatu yang lebih dari sekedar isyarat cenderung dianggap tidak menyenangkan. Dalam anggur, kepahitan biasanya diakibatkan oleh anggur mentah, atau kegagalan mengeluarkan batang dan pips (biji) dari tangki fermentasi, atau tong yang salah urus. Ketika kepahitan dalam anggur bertemu dengan kepahitan dalam makanan, itu bertindak kebalikan dari gula. Yang satu tidak membatalkan yang lain yang hanya mereka gabungkan.

Untuk tekstur yang serasi, pikirkan ringan dan berat. Makanan ringan paling baik dengan anggur ringan, makanan berat dengan anggur berat. Itulah cara teraman untuk melakukannya. Cara yang lebih menantang adalah bereksperimen dengan kontras: mencocokkan makanan ringan dengan anggur berat dan sebaliknya. Ini akan membutuhkan lebih banyak pengujian, untuk menjaga ketegangan tetap dinamis, dan menghindari rasa yang lebih ringan dibayangi oleh rasa yang berat.