Close
Logo

Tentang Kami

Cubanfoodla - Ini Peringkat Anggur Populer Dan Ulasan, Gagasan Resep Unik, Informasi Tentang Kombinasi Liputan Berita Dan Panduan Yang Berguna.

Resep Makanan,

Pasangan Seafood Sempurna

Bicaralah dengan koki di salah satu dari tiga kota terbesar di pesisir Pacific Northwest tentang makanan laut lokal, dan Anda akan menemukan diri Anda berenang di lautan superlatif.



Koki Eksekutif Ned Bell dari restoran + bar YEW di Four Seasons Hotel Vancouver berkata, “Kami sangat beruntung di West Coast memiliki apa yang saya anggap sebagai halibut terbaik di dunia. Pertama dan terpenting, tidak ada yang lebih segar — hal terpenting dengan makanan laut. ”

Vitaly Paley, koki eksekutif dan pemilik Paley's Place Bistro & Bar di Portland, Oregon, adalah pemenang James Beard Award untuk Best Chef Northwest pada 2005 dan pemenang Food Network's Iron Chef America pada April 2011. Gairah kulinernya adalah udang . Di sini, penduduk setempat menyebutnya udang spot.

'Mereka datang dari atas dan bawah pantai, sampai ke Alaska,' kata Paley. “Mereka sangat serbaguna. Rasa yang keluar luar biasa — manis, seperti lobster kecil. Saya sangat mencintai mereka! '



Di Seattle, Chef-Partner Kevin Davis dari Steelhead Diner dan Blueacre Seafood merasa dia berada di episentrum makanan laut.

“Kerang dan kerang kami setara dengan semua tempat di dunia,” katanya.

Ketika diminta untuk membuat daftar hadiah Northwest, Davis mengoceh daftar panjang favorit lokal yang agak langka: 'kerang pisau cukur, geoduck, lingcod tangkapan garis, rockfish mata kuning (Anda panggang dan memakannya seperti ekor lobster rasanya seperti kepiting, dengan tekstur lobster). Dan kepiting Dungeness, tentu saja! Saya dari Louisiana. '

Davis menyimpulkan, 'Saya terpesona dengan kualitas kepiting Northwest kami ... jika Cajun tahu kami memiliki ini di sini, tidak akan ada Cajun yang tersisa di Louisiana!'

Salmon dan kepiting, tiram dan sablefish, cumi dan gurita semuanya dan lebih banyak lagi tersedia di pasar makanan laut segar di seluruh pantai Northwest. Penggemar berbicara tentang rasa seperti itu dalam istilah yang hampir mirip.

Konsultan pemasaran makanan laut Jon Rowley menggunakan istilah 'mer-oir' untuk menggambarkan rasa tertentu dari tiram yang dibudidayakan secara lokal, membandingkannya dengan terroir yang ditampilkan di kebun anggur yang bagus.

Seperti halnya di banyak daerah penghasil anggur, anggur lokal tampaknya cocok secara alami dengan anggur lokal. Anggur putih barat laut — entah Oregon Pinot Gris, Washington Riesling, atau Chardonnay bersemangat dari Okanagan Kanada — sangat hidup dan tajam, sangat cocok dengan rasa asin dari kerang.

Ikan yang lebih sehat — terutama salmon dan halibut — dapat menampung anggur merah putih dan merah muda. Setelah Anda mencicipi Oregon Pinot Noir dengan kepala baja Sungai Columbia atau salmon Sungai Tembaga, Anda akan selamanya memahami fenomena anggur merah yang dipasangkan dengan ikan.

Ketiga resep seafood-sentris dan rekomendasi anggur ini pasti akan membawa cita rasa Pacific Northwest ke dapur Anda.

Kepiting Dungeness Cabai Merah

Resep dibuat atas izin Kevin Davis, koki dan salah satu pemilik Blueacre Seafood, Seattle

“Saya suka mengambil 2,5 pon kepiting untuk perbandingan daging-ke-kulit yang sangat baik,” kata Davis. “Hidangan ini bisa dibuat dengan kepiting yang dimasak atau hidup. Jadi jika Anda pergi keluar dan menangkap terlalu banyak untuk dimakan, ini adalah hidangan yang enak untuk dilakukan dengan sisa kepiting. Saya memasak [kepiting] dalam sedikit air asin mendidih selama 15 menit, dinginkan, lalu lakukan resep ini. Hidangan ini datang dengan sangat cepat, jadi penting untuk menyiapkan semua bahan dan menyiapkannya sebelum memulai. '

1 kepiting Dungeness utuh, kurang lebih 2 kilogram, dimasak
1 cangkir tepung Wondra
1 sendok teh garam kosher
¾ cangkir minyak goreng campuran (kanola dan minyak zaitun)
1 sendok makan bawang putih, iris tipis
1 sendok teh jahe, cincang
½ cangkir daun kemangi segar
½ cangkir daun ketumbar segar
¼ sendok teh lada hitam bubuk
1 sendok teh kulit jeruk
1 sendok teh kulit jeruk nipis
Status kolom 1 sendok makan
1 sendok makan kecap asin

Angkat, bersihkan dan sisakan karapas dari kepiting untuk digunakan sebagai hiasan. Angkat dan buang paru-paru dan potong tubuh menjadi dua. Dengan menggunakan pisau tajam, potong kaki dari tubuh, lalu potong tubuh menjadi dua, buat empat bagian yang sama. Dengan menggunakan sisi belakang pisau, pecahkan setiap bagian dengan hati-hati dan juga ujung kaki secukupnya, biarkan minyak meresap ke dalam kepiting selama pemasakan.

Dalam mangkuk besar, campurkan tepung dan garam. Tambahkan potongan kepiting, dan aduk hingga rata. Kocok untuk menghilangkan sisa tepung, dan pindahkan potongan ke piring penampung.

Dalam wajan besar dengan api besar, panaskan minyak hingga mulai berasap. Angkat wajan dari api, dan tambahkan potongan kepiting dengan hati-hati. Sebarkan kepiting
merata di antara wajan, dan kembali ke api besar. Jangan kocok wajan sampai potongannya mulai menjadi karamel.

Saat potongan mulai menjadi cokelat di satu sisi, balikkan dan cokelatkan sisi lainnya. Tambahkan bawang putih dan jahe, diikuti dengan kemangi dan ketumbar, aduk dengan hati-hati saat bumbu akan muncul di minyak panas.

Angkat wajan dari api, dan tambahkan lada hitam bubuk, kulit jeruk, kulit jeruk nipis, sambal olek dan kecap. Letakkan kembali wajan di atas api besar, dan lanjutkan menumis sampai cairannya meresap — kurang dari 1 menit.

Untuk penyajian, atur potongan kepiting di tengah piring. Hiasi dengan karapas kepiting yang sudah dibersihkan. Untuk 2 porsi.

Pemasangan Anggur: “Hidangan ini selalu membuat saya berpikir tentang Riesling,” kata Davis. Dia suka keserbagunaannya, terutama dengan makanan laut. Negara Bagian Washington adalah produsen Riesling terbesar di Amerika Serikat, dan ini bisa dibilang membuat Riesling lebih baik daripada di mana pun di dunia di luar Jerman. Untuk hidangan pedas seperti yang satu ini, cobalah gaya off-dry seperti Eroica by Chateau Ste. Michelle dan Dr. Loosen. Anggur mempertahankan keasaman lebih dari cukup untuk mengurangi rasa manisnya.

Warm Spot-Prawn, Tomato dan Feta Salad

Diterbitkan ulang dengan izin dari The Paley's Place Cookbook: Recipes and Stories from the Pacific Northwest oleh Vitaly Paley dan Kimberly Paley dengan Robert Reynolds, hak cipta © 2008. Diterbitkan oleh Ten Speed ​​Press, sebuah divisi dari Random House.

Udang spot, yang benar-benar melihat cangkang, dipanen dari California hingga Alaska. Chef Paley mengambil sumbernya dari Selat Juan de Fuca, tepat di utara Semenanjung Olimpiade Negara Bagian Washington, selama musim yang dimulai pada bulan Mei dan berlangsung sepanjang musim panas. Saat segar, mereka bisa dimakan mentah atau cepat direbus (cabut kepalanya dulu). Saat matang, cukup cubit bagian ekor dan tarik, dan bagian dagingnya keluar bersih.

1 bawang bombay besar, iris bulat-bulat setebal inchi
Garam halal dan lada hitam yang baru digiling, sebagai perasa
½ cangkir minyak zaitun extra-virgin, bagi
1 kepala daun selada ukuran sedang, seperti mentega atau red oak, dipisahkan menjadi daun utuh
2 buah tomat matang, potong-potong setebal ½ inci
1 siung bawang putih, kupas dan cincang halus, ditambah 4 siung bawang putih, kupas dan iris tipis
1/3 ikat peterseli, dicuci, dikeringkan, daun dipetik dan dicincang halus
Sejumput serpihan cabai merah
16 spot udang, cangkir anggur putih kering yang dikupas dan dibersihkan
Jus 1 buah lemon
2 sendok makan caper yang sudah dikeringkan
¼ cangkir minuman keras rasa adas manis, seperti Pernod, Ricard, atau ouzo
6 ons feta

Panaskan oven sampai 400 ° F.

Letakkan irisan bawang di atas loyang, bumbui dengan garam dan merica, dan taburi dengan secangkir minyak zaitun. Panggang bawang bombay hingga bagian pinggirnya berubah sedikit keemasan, sekitar 30 menit. Angkat dan tetap hangat.

Lapisi 4 piring dengan daun selada utuh. Tempatkan 2 irisan tomat di tengah setiap piring. Pisahkan bawang panggang menjadi cincin-cincin tersendiri dan susun di atas piring.

Di talenan kecil, campurkan bawang putih cincang halus dan peterseli untuk membuat persillade terus cincang adonan hingga tercampur rata.

Dalam wajan yang cukup besar untuk menampung semua udang, hangatkan sisa cangkir minyak zaitun dengan api sedang. Tambahkan serpihan paprika merah dan irisan bawang putih dan masak selama 30 detik. Bumbui dengan garam dan lada hitam. Tambahkan udang dan masak sampai mulai kehilangan kejernihannya, sekitar 2 menit. Tambahkan anggur putih, jus lemon, dan caper. Angkat wajan dari api dan masukkan minuman keras rasa adas manis, feta, dan persillade.

Sendokkan campuran udang di atas salad yang sudah disiapkan, dan sajikan segera. Untuk 4 porsi.

Pemasangan Anggur: 'Gunakan anggur yang Anda masak,' kata Chef Paley. “Ini adalah hidangan serbaguna yang dapat dipadukan dengan berbagai [anggur]. Udangnya benar-benar manis, dan saladnya berubah dari manis menjadi asin dengan caper dan feta. Jadi, Anda membutuhkan anggur yang ringan dan segar, mungkin berbuih. Saya akan merekomendasikan Chardonnay baja yang enak, Sauvignon Blanc atau Pinot Noir Rosé. ” Untuk anggur tertentu, cobalah Estate Chardonnay 2010 Eryie Vineyards atau Chardonnay 2010 Thistle.

West Coast Halibut, Little Neck Clam dan Virgin Olive Broth, dengan Kacang Polong Segar, Bayam Muda dan Bit Manis dan Asam serta Wortel

Resep dari Ned Bell, koki eksekutif restoran + bar YEW di Four Seasons Hotel Vancouver, Vancouver, B.C.

“Halibut,” kata Bell, “adalah permata perairan pesisir kita — yang saya anggap sebagai ikan halibut terbaik di dunia. Saya memiliki hubungan yang kuat dengan nelayan. Saya tahu persis kapan dan di mana ikan itu ditangkap. Makanan laut yang enak rasanya segar dan bersih, dan halibut seperti spons yang menunggu untuk menyerap rasa. Ini adalah resep yang sangat sederhana untuk dibuat — bagus untuk makan malam kecil, dan juga cocok untuk kelompok yang lebih besar atau pertemuan gaya keluarga. Sajikan di tengah meja dengan roti pengrajin yang renyah dan tamu Anda akan menyukainya. '

Untuk bit dan wortel:
1 pon wortel bayi, aneka warna, kupas dan bersihkan
1 pon bit bayi, aneka warna, kupas dan bersihkan
¼ cangkir minyak zaitun
Garam laut secukupnya
5 cangkir cuka putih
1 cangkir garam
2 cangkir gula

Untuk halibut dan kaldu:
4–6 buah halibut segar, masing-masing sekitar 6 ons, kulit dihilangkan (sablefish / cod hitam dapat diganti)
2 sendok makan garam laut, ditambah lagi secukupnya
3 sendok makan minyak zaitun
2 pon littleneck segar atau kerang Manila, dibilas sampai bersih
1 cangkir kacang polong segar yang sudah dikupas
3 sendok makan bawang merah cincang
1 cangkir anggur putih (sebaiknya anggur yang akan Anda minum)
1 (12 ons) kaleng air soda
1 pon bayam bayi
2 sendok makan garam laut
3 sendok makan daun bawang cincang
Jus dan parutan 1 buah lemon

Untuk bit dan wortel:
Panaskan oven sampai 400˚F.

Tempatkan bit dan wortel di atas selembar aluminium foil besar, gerimis dengan minyak zaitun dan bumbui dengan garam laut.

Bungkus sayuran dengan aluminium foil untuk membuat kantong tertutup. Panggang dalam oven selama 30 menit.

Sementara itu, dalam panci kecil di atas api sedang, campur cuka putih, garam dan gula, lalu didihkan. Angkat dari api dan dinginkan.

Saat bit dan wortel selesai dipanggang, keluarkan dari oven dan tambahkan ke dalam cairan pengawet, biarkan direndam selama 2 jam. Sisihkan sampai servis.

Untuk halibut dan kaldu:
Panaskan oven sampai 400˚F.

Bumbui bagian perut halibut dengan garam laut secukupnya. Panaskan penggorengan besar dengan api sedang-tinggi. Tambahkan minyak zaitun ke dalam wajan, dan masukkan halibut dengan hati-hati ke dalam wajan. Bakar selama 2 menit hingga daging berubah warna menjadi cokelat keemasan, lalu balikkan ikan.

Tambahkan kerang, kacang polong, dan bawang merah, masak selama 1 menit. Tambahkan anggur, masak selama 20 detik, lalu tambahkan air soda. Didihkan isinya hingga cangkang kerang terbuka.

Masukkan bayam dan angkat wajan dari api. Sebarkan bit dan wortel ke seluruh wajan agar sedikit hangat kembali. Taburi dengan garam laut dan daun bawang, dan aduk dengan jus lemon dan kulitnya.

Sajikan segera, baik dari wajan atau di piring saji besar.

Pemasangan Anggur: “Halibut panggang atau panggang akan cocok untuk Chardonnay atau Viognier yang difermentasi dengan tangki — anggur dengan tubuh dan rasa yang enak di mulut, tetapi tanpa pohon ek,” kata Bell. Dia menyukai Okanagan Valley Viognier yang ramah makanan Dibello, dan mencatat bahwa orang Vancouver minum lebih banyak anggur per kapita daripada kota mana pun di negara ini.
Untuk pendekatan lain, sommelier YEW Emily Walker menyarankan untuk memasangkan hidangan dengan Sancerre Rouge yang lembut, seperti yang diproduksi oleh Domaine Vincent Delaporte. “Intensitas pada langit-langit buah merah yang awet muda dan nuansa herbal yang gurih sangat cocok dengan bumbu segar pada sajian ini,” ujarnya. “Tanin anggur yang berbutir halus dan keasaman cerah bermain sempurna dengan tekstur daging halibut dan keasaman dalam kaldu.”


Enam Hidangan Laut Barat Laut Pasifik yang Ikonik untuk Dicoba

Ikan salmon: Selalu dapatkan salmon segar, bukan hasil budidaya. Carilah fillet tebal dengan banyak lemak perut. Lintasan tertentu di Alaska –– seperti Yukon dan Copper River –– sangat mahal, tetapi salmon segar king (Chinook), sockeye atau coho (perak) mana pun pada musimnya baik. Sandingkan dengan Oregon Pinot Noir.

Sejenis ikan pecak: Ikan buruan dan makanan yang luar biasa, memiliki tekstur yang padat, seperti daging, dan kandungan lemak yang rendah. Halibut segar memiliki rasa laut yang lembut, bersih dan ringan serta membutuhkan sedikit bumbu. Panggang atau panggang, dan sajikan dengan Washington Sauvignon Blanc atau Oregon Rosé dari Pinot Noir.

Kepiting Dungeness: Kepiting lezat ini ditemukan dari Kepulauan Aleutian Alaska selatan ke California. Rebus dan dinginkan kepiting ini, lalu pecahkan kulitnya dan celupkan daging ke dalam mentega cair — seperti lobster. Riesling kering atau kering adalah iringan terbaik.

Spot udang: Udang spot terbaik bisa dibilang berasal dari perairan dingin Selat Juan de Fuca dan di sepanjang Inside Passage B.C. Mereka harus segar dan dimasak sebentar, dengan sedikit lemon. Sandingkan dengan anggur putih kering aromatik seperti Riesling, Pinot Blanc, dan Viognier.

Ikan kod hitam atau ikan sable: Ini adalah ikan berminyak, bertekstur lembut, dan sangat didambakan yang mirip dengan bass laut Chili. Ini bisa digunakan untuk sushi, atau bisa juga dipanggang atau dipanggang. Resep ikan cod Kasu membutuhkan pengasinan ikan hingga tiga hari. Pasangkan ini dengan Chardonnay kayu ek yang kaya.


Tip Etiket Jon Rowley untuk Makan Tiram

Konsultan makanan laut yang berbasis di Seattle, Jon Rowley, adalah pria yang menyukai tiram.

“Kami memiliki lebih banyak spesies tiram di sini di Barat Laut daripada di tempat lain di dunia,” kata Rowley. “Itu karena tempat penetasan. Dan air di sini sangat bagus, jadi tiram memiliki rasa yang sangat bersih. Kami memiliki banyak variasi: Pasifik, Virginicas (Totten Inlet's mungkin yang terbaik di negara ini), Kumamoto, Olympia (tiram asli kami, dan makanan favorit Mark Twain), dan banyak lagi. ”

“Perkembangan baru dan menarik dalam bisnis budidaya setengah cangkang sedang menghasilkan tiram,” kata Rowley. “Ini menciptakan cawan yang lebih dalam dan cangkang yang lebih lembut–– seperti menjatuhkan batu. Itu dilakukan dengan kantong jaring dengan pelampung di satu ujung dan kabel baja di ujung lainnya. Air pasang mengangkat pelampung dan tiram jatuh ke dasar, sehingga tiram jatuh empat kali sehari. Ini sangat efektif. Mereka tampil sangat seksi, seragam dalam ukuran dan bentuk. Taylor [Peternakan Kerang] menyebut Shigoku mereka — Hama Hama [Perusahaan Tiram] punya satu yang disebut Blue Pool. ”

Saat dimintai resep, Rowley menawarkan saran ini. “Biarkan anggur menjadi bumbu. Saya mendorong orang-orang untuk menikmati tiram sebagaimana adanya –– tanpa saus koktail, atau apapun yang menghalangi anggur. Kunyah tiram dengan baik –– ada rasa manis, mineral, garam, semua jenis rasa yang memenuhi setiap bagian lidah Anda. Kemudian ikuti mengunyah tiram dengan seteguk anggur –– itu bumbunya. ”

Mengunjungi oysterwine.com untuk hasil Kompetisi Anggur Tiram Pantai Pasifik tahunan ke-18 baru-baru ini. Diselenggarakan oleh Rowley dan dipandu oleh Taylor Shellfish Farms, tujuannya adalah untuk menemukan 'anggur tiram' terbaik buatan Amerika.

Sepuluh pemenang tahun ini termasuk tidak kurang dari enam Pinot Gris, bersama dengan sepasang Sauvignon Blancs, Pinot Blanc dan Chenin Blanc kering. Citarasa saya sendiri akan menyukai Washington Sauvignon Blanc yang sangat renyah — semuanya difermentasi tahan karat. Di antara yang terbaik adalah pilihan 2011 dari Waterbrook, Jones of Washington dan Washington Hills, serta 2010 dari Mercer Estates.

Cara Membeli, Mempersiapkan, dan Memasangkan Seafood dengan Wine