Apakah Anggur Memburuk? Seorang Penjelas
Ada begitu banyak cara kami memeriksa anggur untuk menentukan seberapa baik itu dan seberapa baik itu dengan penuaan. Tentu saja, mengukur apakah anggur itu baik sering membuat peminum mempertanyakan apakah anggur itu buruk.
Peringatan spoiler: Ya, anggur bisa menjadi buruk. Kadang-kadang, bahkan mungkin buruk sebelum itu masuk ke dalam botol. Ini semua yang perlu Anda ketahui.
Bagaimana Anda Tahu Jika Anggur Menjadi Buruk?
Banyak hal yang dapat terjadi, mulai dari proses pembuatan anggur hingga pembotolan, yang dapat menjebak bau dan rasa pada anggur. Kadang-kadang, anggur dapat beralih ke sisi gelap karena cara pengolahannya setelah dikeluarkan dari rak.
Apa yang Terjadi Jika Anda Minum Anggur Kedaluwarsa atau Buruk?
Jangan khawatir, ini tidak seperti makan ayam atau ikan yang buruk. Anda tidak akan berakhir dengan keracunan anggur, hanya pengalaman minum yang mengecewakan.
Kesalahan Anggur dan Cara Mengenalinya
Mengapa Anggur Memburuk?
Secara keseluruhan, ada tiga alasan utama anggur menjadi buruk:
Cacat / Kesalahan. Jika Anda pernah mendengar seseorang mengatakan bahwa anggur ini adalah “ disumbat ,” yang memiliki “ Brett ” atau tampaknya “ lincah , ”ini semua adalah cara berbeda untuk mengatakan bahwa anggur cacat sampai taraf tertentu.
Jika anggur memiliki bau yang mengingatkan pada karton basah atau ruang bawah tanah yang berjamur, biasanya hal itu disebabkan oleh kontaminasi TCA pada gabus, yang juga dikenal sebagai 2,4,6-trikloroanisol. Jika anggur keluar dengan lumbung, perban, atau mungkin kotoran — ya, kotoran — kualitas di hidung, itu telah dipengaruhi oleh Brettanomyces, yang dengan sayang disebut sebagai 'Brett' di dunia anggur. Dan jika Anda pernah mendengar seseorang mengatakan 'ini berbau seperti cuka' tentang anggur, kemungkinan anggur tersebut memiliki tingkat keasaman yang mudah menguap (V.A.) yang berlebihan, yang juga dapat dianggap sebagai bau yang mengingatkan pada penghapus cat kuku. Namun, di level yang lebih rendah, Brett dan V.A. (meskipun kekurangannya) dapat dianggap menambah karakteristik yang menawan atau menarik pada anggur tertentu.
Penyimpanan yang tidak benar. Musuh terbesar anggur adalah panas (yang lainnya termasuk kurangnya kelembapan, sinar UV dari cahaya, getaran, dan bau). Jika anggur terkena panas untuk waktu yang lama, anggur bisa 'matang'. Ketika ini terjadi, buah akan condong ke sisi spektrum yang dipanggang / direbus alih-alih menjadi segar dan bersemangat, atau anggur mungkin terlihat kusam atau tidak ekspresif.
Kadang-kadang dengan anggur yang lebih tua, ini lebih sulit untuk dirasakan, karena buah dapat berkembang dan menghasilkan beberapa kualitas yang dipanggang. Salah satu tanda yang harus diperhatikan adalah gabus sedikit didorong keluar dari botol dan kapsul terangkat. Tetapi jika Anda masih tidak yakin, tuang botolnya. Kadang-kadang sedikit oksigen dapat menyegarkan anggur, meskipun telah melihat sedikit lebih banyak oksigen dari yang diinginkan. Tapi di lain waktu, anggur itu menjadi buruk. Ini adalah salah satu dari banyak alasan itu penyimpanan anggur yang tepat adalah yang paling penting dalam penuaan anggur.
Pada Suhu Berapa Anggur Rusak?
Oksigen. Hubungan cinta/benci dengan anggur dan oksigen adalah kisah setua waktu. Anggur membutuhkan oksigen di hampir semua tingkat siklus hidupnya. Bahkan selama proses pembuatan anggur, jika oksigen tidak cukup, anggur dapat memiliki a 'berkurang' kualitas yang memancarkan aroma telur busuk, bawang, dan kol yang tidak diinginkan. Namun, setelah anggur dibotolkan, jika terjadi kekurangan kelembapan di lingkungan penyimpanan, gabus dapat mengering dan membiarkan oksigen masuk ke dalam anggur. Ini mudah dideteksi karena anggur akan tampak berwarna kuning kecoklatan dan berbau pahit atau seperti cuka balsamic.
Berapa Lama Anggur Tetap Setelah Dibuka?
Bergantung pada bentuk pengawetan dan disimpan dalam iklim yang tepat, wine dapat bertahan berhari-hari/minggu (vakum udara) hingga berminggu-minggu/bulan (gas lembam) menjaga wine tetap segar dan indah, sebagai gantinya beralih ke sisi gelap.
Namun bencana dapat terjadi jika sebotol anggur yang sudah terbuka dibiarkan terlalu lama tanpa alat pengawet yang tepat, seperti Ayo, Vin , Coravin atau VacuVin ). Sebotol cantik itu Bordeaux yang baru saja Anda buka dan nikmati segelasnya? Ini akan berubah dengan cepat — dan secara efektif mulai berubah menjadi cuka — jika kelebihan udara tidak dihilangkan atau gas lembam tidak digunakan untuk melindungi anggur.
Ini semua untuk mengatakan: Banyak hal yang membuat anggur menjadi buruk berada di luar kendali konsumen, tetapi pasti ada praktik terbaik yang dapat membantu menjaga anggur yang baik tetap enak.
