Gouda adalah keju yang disalahpahami. Karena namanya tidak dilindungi, nama ini digunakan secara global untuk berbagai versi generik yang diproduksi secara massal. Tapi Gouda asli (dilafalkan 'HOW-da') adalah salah satu keju terhebat di dunia. Carilah sebutan 'Gouda Holland' atau 'Noord-Hollandse Gouda' untuk keju Belanda asli. Ada enam kategori usia yang berkisar dari keju muda (muda) sampai usang (sangat tua). Cobalah beberapa, dengan anggur berbeda untuk setiap tahap perkembangan.

Pedas

Gouda yang lebih muda rasanya seperti kacang dan mentega, seperti macadamia atau kacang pinus. Orang Belanda minum bir di samping mereka, tapi coba Sercial kayu . Seperti keju, ia memiliki nada seperti kacang dan rasa manis yang samar, dengan keasaman yang membersihkan langit-langit untuk persiapan gigitan berikutnya.

Pedas

Seiring bertambahnya usia Gouda, ia mengembangkan ketajaman menggelitik tenggorokan yang bisa jadi tidak menyenangkan jika dipasangkan dengan anggur yang menunjukkan tanin yang jelas. Tapi bila berhadapan dengan buah cherry-berry dan keasaman tinggi rendah tanin kecil , rasa pedasnya berubah menjadi bau laktat yang lebih lembut.

Paillard Ayam Panggang dengan Salad Gouda Peach, Zaitun dan Aged

Karamel

Setelah sekitar satu tahun menua, cita rasa Gouda yang santai mulai beralih ke butterscotch dan toffee, sementara garamnya meningkat. Sebuah off-dry Riesling menggemakan nada karamel ini dengan kesegaran yang jelas yang bekerja dengan baik melawan rasa asin.

Pengecut

Suka Keju parmesan , Gouda yang berumur panjang memiliki kristal asam amino yang kecil dan renyah yang mengemas rasa umami yang funky. Mereka adalah tanda kualitas bagi penikmat keju. Sensasi berduri menyenangkan untuk dipasangkan dengan anggur yang kaya seperti tannic Sagrantino , untuk tanggal bermain tekstur liar.