minuman

Apa Itu Hatch Chiles dan Bagaimana Cara Menggunakannya

margarita di sebelah palka Chili di latar belakang yang dirancang

Gambar Getty

Banyak profesional dan juru masak rumah sama-sama bersumpah bahwa cabai sangat penting untuk masakan gaya Barat Daya. R elleno, enchilada, dan hidangan daging babi membutuhkan cabai, baik sebagai bahan utama atau dimasukkan ke dalam saus dan salsa.

Tapi tidak semua cabai diciptakan sama. Cabai menetas dianggap sebagai standar emas dan untuk alasan yang baik.

Apa itu Hatch Chiles?

Satu kali dataran banjir Rio Grande, New Mexico Hatch Valley menyediakan tanah yang kaya nutrisi dan suhu berfluktuasi yang dianggap optimal untuk menumbuhkan lada yang sempurna. Secara teknis buah, Cabai menetas memiliki penampilan yang panjang dan hijau, dan tingkat panasnya berkisar dari ringan hingga sedang. Begitu mereka berubah menjadi merah pada pokok anggur, panasnya meningkat.

Tapi itu tidak semua tentang rempah-rempah. Ini adalah rasa hijau dan nabati yang memikat banyak peminatnya. Menambahkan cabai menetas dapat menambah kepribadian dan semangat pada makanan biasa. Mereka bahkan bisa berubah burger tradisional menjadi hidangan yang luar biasa.

Tapi bukan hanya itu yang bisa mereka lakukan. Menetas cabai membuat lompatan dari dunia kuliner ke budaya koktail. Anggur, Vodka dan minuman keras yang dipesan lebih dahulu sekarang merayakan gigitan pedasnya. Dari bir hingga pahit, cabai hijau panggang memberikan sensasi yang menyenangkan. Mereka menambahkan asap, rempah-rempah, dan ya, bahkan rasa manis, ke minuman tradisional. Mixologists dan gerobak bar mereka merangkul opsi zippy.

Apa Yang Harus Dilakukan Dengan Hatch Chiles?

Ini semua tentang proporsi. Lawrence Batterton pendiri Ketentuan Bar King Floyd , kata mereka Pahit Chili Hijau “tidak akan sama tanpa Hatch.” Cabai menetas membawa rasa hijau ke dalam campuran, dibantu oleh jalapeos, yang memberikan panas dan poblano, yang menambah rasa manis. Diproklamirkan sebagai 'jus api', oleh merek, ia menggunakan cabai musiman dalam proporsi yang berubah dari tahun ke tahun, berdasarkan faktor panen dan panas saat ini. Cabai dicincang, dimaserasi dalam alkohol bukti tinggi dan dicampur bersama. Sebuah suntikan ekstrak cabai memberikan semangat terakhir.

Roh Danau Kawah penawaran Tetaskan vodka Chili Hijau. Itu berkemas “Rasa lada hijau cerah di ujung lidah dan rasa pedas lada panggang yang tersisa,” kata Hannah Monchamp, direktur pemasaran untuk Danau Kawah.

Palet cabai Hatch dipanggang di lokasi dan direndam selama 30 hari dalam vodka yang telah disaring 10 kali, katanya. Setelah vodka disaring, cabai dimasukkan kembali untuk didiamkan semalaman – bagian paling beraroma dan paling pedas dari keseluruhan proses. Setelah pengambilan sampel, penyuling menyaring cabai lagi dan botol.

Rasanya? Dalam satu kata, 'berapi-api,' kata Monchamp.

Jasper Riddle, pemilik Pabrik Anggur Air Berisik , percaya bahwa produksi anggur di New Mexico dicap secara tidak adil. Jadi dia membuat misinya untuk meyakinkan seorang skeptis untuk mengatakan, 'Saya akan mencobanya!'

Itu sepadan. Hidung di Anggur Besito Caliente Green Chili hidung melompat keluar dari kaca, yang kontras dengan rasa cabainya yang canggih dan tertahan. Anggur adalah Pinot Grigio dan Chenin Blanc (semua anggur lokal), yang dikombinasikan dengan cabai maserasi dalam baja tahan karat.

Riddle mengatakan Noisy Water menggunakan 500 hingga 1000 pon cabai palka setahun. Hasilnya adalah anggur kering dengan nada manis dan hasil akhir yang tajam. Dia merekomendasikan untuk memasangkan dengan rasa Southwest atau Thailand pedas.

Lima Hiasan Koktail DIY untuk Membawa Bar Rumah Anda ke Tingkat Selanjutnya

Kebun Anggur Keluarga Lescombes membuat Menetas anggur Chili Hijau yang memadukan varietas putih romatic anggur New Mexico seperti Riesling dan Muscat dalam rasio yang bervariasi, tergantung pada panas tanaman cabai Hatch terbaru.

“Kami menemukan bahwa varietas tersebut berpadu sempurna dengan rasa dan bumbu cabai,” kata Daniel Gonzales, manajer konten kreatif untuk Kebun Anggur Keluarga Lescombes. “ Sama seperti winegrowing, cabai yang ditanam di Hatch tunduk pada keunikan terroir yang berkontribusi pada rasanya.”

Rata-rata, Lescombes menggunakan sekitar satu pon cabai hijau Hatch yang dipanggang dan dikupas per setiap 25 galon anggur.

Kapan Menetas Chili di Musim?

Kapan waktu yang tepat untuk bereksperimen dengan rasa cabai Hatch? Keindahan pedas ini dipanen, umumnya dari pertengahan Agustus hingga awal September. Baik dipanggang dengan api atau digunakan segar, mereka siap untuk kebutuhan kuliner dan minuman Anda.