minuman

4 Wiski Berkelanjutan untuk Meninggikan Hari Bumi

3 botol wiski berkelanjutan dengan latar belakang yang dirancang

Semua produk unggulan dipilih secara independen oleh tim editorial atau kontributor kami. Wine Enthusiast tidak menerima pembayaran untuk melakukan tinjauan produk apa pun, meskipun kami dapat memperoleh komisi atas pembelian yang dilakukan melalui tautan di situs ini. Harga akurat pada saat publikasi.

Meskipun tidak ada definisi tunggal tentang apa yang membuat a wiski “berkelanjutan”, hal itu tidak menghentikan produsen untuk mencoba membuat drama yang lebih baik bagi lingkungan.

Sebagai catatan, minuman keras berumur tong—dan khususnya wiski—menghadapi angin sakal. Banyak yang memiliki jejak karbon yang luar biasa karena dibuat dengan biji-bijian yang ditanam jauh dari tempat penyulingan. Sementara yang lain memulai dengan distilat bersumber dari tempat lain , yang kemudian diangkut untuk pencampuran dan penuaan.

Lahir di AS: Wiski Amerika Terbaik untuk Gerobak Bar Anda

Sumber barel menciptakan sakit kepala lingkungan lainnya. Pertimbangkan dampak lingkungan dari tong kayu ek baru diperlukan untuk membuat bourbon , dan ruang serta energi yang dibutuhkan untuk menyimpan barel saat mereka menua — selama bertahun-tahun atau bahkan puluhan tahun . Tambahkan ke bagaimana wiski sering dikemas: dalam botol kaca yang berat, terbungkus dalam kotak yang mencolok tetapi boros.

Namun, beberapa mengambil tantangan untuk membuat produk wiski yang lebih ramah lingkungan. Keempat pembuat wiski ini membantu mengubah narasi dan mengambil langkah menuju peningkatan keberlanjutan .

Penyulingan: Tanda Pembuat

Ketika warisan pembuat bourbon Kentucky diperoleh Sertifikasi B Corp pada tahun 2022, itu adalah momen penting. Untuk mendapatkan sertifikasi, perusahaan harus memenuhi serangkaian standar lingkungan, sosial dan hukum. Pembuat tidak hanya menjadi penyulingan terbesar di dunia dengan stempel persetujuan B Corp tetapi juga menjadi contoh bagi penyulingan lain untuk diikuti.

Di antara prakarsa yang membantu mereka mendapatkan status: prakarsa nol-penimbunan di seluruh tempat penyulingan; program daur ulang di tempat; implementasi instalasi surya yang luas untuk memberi daya pada gudang tempat barel menua; dan pembentukan program suaka air seluas 33 hektar.

Rob Samuels, chief operating officer dari Maker's Mark, mengatakan bahwa perusahaan mengambil ' hampir setahun ” untuk mendapatkan sertifikasi tersebut, membutuhkan tim lintas fungsi untuk mendedikasikan sebagian besar waktunya untuk menilai area dampak utama di seluruh perusahaan. Sertifikasi ulang diperlukan setiap tiga tahun. Dengan kata lain, ini adalah komitmen yang sangat besar, itulah sebabnya hanya segelintir penyulingan yang bersertifikat B Corp.

Cobalah: Pembuat Mark Bourbon

90-95 Poin Penggemar Anggur $29,99

Casker

Penyulingan: Roh Utara Jauh

Beberapa orang mungkin berpendapat bahwa penyuling kerajinan — setidaknya, penyuling yang mengambil, menyaring, dan membotolkan secara lokal — dapat menawarkan opsi jejak rendah karbon terbaik. Minnesota penyuling kerajinan Far North pasti cocok untuk itu. Sementara itu membuat beragam roh , gandumnya sangat terkenal karena penekanan hiper-lokalnya. Semua biji-bijian (kecuali malt barley—yang mewakili 10% dari gandum hitam Minnesota, bersama dengan 80% gandum hitam dan 10% jagung) ditanam dalam jarak satu mil dari tempat penyulingan. Biji-bijian disimpan di tempat, sehingga tidak perlu pengiriman. Setelah distilasi, biji-bijian bekas didaur ulang sebagai pakan ternak atau disebarkan di ladang terdekat sebagai pupuk.

American Rye Whiskey Sedang Bersenang-senang

Mirip dengan gaya rye regional lainnya seperti Maryland, Pennsylvania atau rye Empire New York, kepala penyuling dan petani Mike Swanson membayangkan 'Minnesota rye' suatu hari nanti. Menjelang akhir itu, dia telah melakukan serangkaian percobaan yang berpusat di sekitar varietas gandum lokal dan pusaka, yang dapat Anda lihat Di Sini .

“Minum adalah tindakan pertanian,” kata Swanson. “Hibrida adalah apa yang ingin ditanam petani karena [mereka] tumbuh lebih cepat dan margin keuntungan mereka lebih baik. Apakah Anda menanam [gandum hitam] untuk hasil atau untuk rasa? Kami berada di kamp rasa di sini.

Cobalah: Roknar Minnesota Rye

87 Poin Penggemar Anggur $59,99

Casker

Penyulingan: Pabrik Penyulingan Waterford

Suka wiski Irlandia? Penyulingan ini menawarkan pilihan yang menarik, dengan fokus pada wiski pertanian tunggal, semuanya dibuat menggunakan 100% jelai Irlandia.

Intinya adalah fokus pada terroir pertanian dan panen individu. Selain itu, line-up baru dari Waterford, disebut Arcadian Farm Origin, menyoroti petani yang menggunakan bahan organik (artinya tanpa bahan kimia atau pestisida tambahan) dan praktik biodinamik . Ini menggabungkan penanaman organik, bersama dengan pendekatan holistik yang mencakup bahan yang bersumber secara lokal untuk pupuk dan pengkondisian tanah, dan praktik siklus penanaman bulan dipopulerkan oleh dunia wine . Beberapa petani juga memelihara varietas jelai warisan, sementara yang lain menciptakan rasa berasap menggunakan gambut Irlandia, yang jarang terlihat di wiski Irlandia.

“Kami tidak pernah menetapkan untuk menjadi berkelanjutan atau untuk itu menjadi permainan pemasaran kami,” kata Neil Conway, kepala pembuat bir Waterford. “Praktik-praktik yang diadopsi petani kami membuat kami menjadi penyulingan yang lebih berkelanjutan.”

Konon, penyulingan telah tercapai Asal Hijau akreditasi, program keberlanjutan makanan dan minuman nasional Irlandia, dan bekerja menuju sertifikasi B Corp.

Cobalah: Waterford Biodynamic Luna: Edisi 1.1

Penggemar Anggur 90 Poin $95,44

Pertukaran Wiski

Penyulingan: Pabrik Penyulingan Bruichladdich

Produsen malt tunggal Islay ini telah lama dikenal sebagai pemimpin dalam upaya berkelanjutannya. Sekarang, itu melangkah lebih jauh. Sudah bersertifikat B Corp, Bruichladdich baru-baru ini merilis Scotch biodinamik pertama di industri, Port Charlotte Islay Barley 2014.

“Sejak 2004, kami telah bekerja sama dengan petani di pulau itu untuk menanam jelai bagi kami,” kata Adam Hannett, kepala penyuling Bruichladdich. “Aspek lingkungan adalah satu hal. Komitmen untuk mendapatkan sumber sebanyak mungkin dari pulau itu penting, untuk terus membuat wiski untuk generasi yang akan datang.”

Perbedaan Antara Bourbon dan Scotch, Dijelaskan

Sementara Hannett menolak klaim apa pun bahwa penyulingan sepenuhnya berkelanjutan, dia menambahkan, 'Ini adalah sesuatu yang sedang kami upayakan dengan penuh semangat dan antusiasme.' Dia menunjuk pada kemajuan baru-baru ini dalam pengurangan keluaran karbon dioksida yang “drastis”, penggunaan biofuel dan ketergantungan pada minyak.

Inovasi penting lainnya: ekspresi Port Charlotte yang baru. Ini akan dikemas dalam botol yang lebih ringan yang terbuat dari bahan daur ulang dan menghilangkan kemasan sekunder, artinya tidak ada kaleng atau kotak karton. Ini akan berlaku untuk semua wiski di Port Charlotte Line ke depannya. “Kelihatannya bagus, tetapi juga berdampak nyata” dalam hal mengurangi jejak karbon, catat Hannett.