Entah itu Pinot Grigio atau Cabernet Sauvignon , semua anggur anggur mulai hijau dan keras. Veraison adalah tahap dalam proses pertumbuhan ketika anggur mulai melunak dan berubah warna pada pokok anggur, menunjukkan awal pematangan.

Jelas lihat-Ray-zon , itu baik transformasi fisik dan kimia. Ini juga merupakan proses yang cukup mencolok dalam anggur anggur merah.

'Tepat sebelum veraison, buah anggur terlihat seperti kacang hijau yang keras,' kata Paul Clifton, direktur pembuatan anggur untuk Anggur Keluarga Hahn di Kabupaten Monterey , California . 'Saat selentingan bergerak ke tahap veraison, berry mulai melunak dan membesar saat mengakumulasi gula, sementara warnanya juga mulai berubah.'

Apa Arti 'Mouthfeel' dalam Anggur?

Selama veraison, ukuran anggur bisa berlipat ganda . Anggur anggur putih menjadi semakin tembus cahaya, sedangkan anggur anggur merah berubah menjadi merah muda dan kemudian menjadi ungu kebiruan yang lebih gelap. Semua menjadi lebih montok, lebih elastis dan kurang asam.

Bagaimana ini terjadi? Salah satu cara untuk memahami veraison anggur adalah bahwa itu adalah transfer energi. Anggur menyimpan energi yang mereka buat melalui fotosintesis di akarnya. Selama veraison, energi itu bergerak ke atas pokok anggur ke buah. Saat anggur mengkonsumsinya, mereka mengembangkan gula, senyawa aroma dan polifenol, kelas senyawa kimia , untuk melindungi mereka dari kerusakan akibat sinar matahari.

Sulit untuk menentukan tanggal yang tepat untuk proses ini, karena bergantung pada iklim dan variabel lainnya. Umumnya, veraison dimulai pada bulan Januari di belahan bumi selatan dan pada bulan Juli/Agustus di belahan bumi utara.

Perubahan warna tersebut merupakan penanda untuk tahap penting berikutnya.

Apa Arti 'Flinty' dalam Anggur?

“Veraison bisa menjadi salah satu dari banyak indikator bahwa panen sudah dekat,” kata Stephanie Franklin, pendiri Franklin Vines . Untuk menentukan kapan harus memetik, pembuat anggur dan pekerja kebun anggur memantau “warna biji dan batang anggur, serta kekenyalan dan kemanisan buah anggur, mengambil sampel kadar gula, pH, dan asam,” katanya.

Waktu antara verifikasi anggur dan panen berfluktuasi karena varietas, lokasi kebun anggur, ukuran kanopi dan faktor lainnya. Mungkin ada durasi yang lebih pendek untuk Merlot anggur daripada Cabernet Sauvignon , misalnya, karena yang terakhir membutuhkan lebih banyak akumulasi panas untuk matang sebelum dapat dipanen. Tetap saja, pemuliaan anggur adalah acara yang berguna bagi semua orang di kebun anggur dan kilang anggur.

“Ini memberikan indikasi bahwa panen tinggal 45 hingga 60 hari lagi,” kata Clifton.