Hal-hal besar sedang dikerjakan Angry Orchard , salah satu produsen sari buah terbesar di negara ini. Dari pengembangan gelas sari khusus hingga menyebar akarnya di Walden, NY — jantung Lembah Hudson — cabang Boston Beer Co. ini bertekad mengubah peminum menjadi semua hal tentang apel. Sekitar satu setengah jam di utara Kota New York, fasilitas Angry Orchard berada di sebidang tanah seluas 60 hektar yang memiliki akar pertanian yang berasal dari pertengahan 1700-an. Diatur untuk dibuka untuk umum 6 November, itu akan menampilkan tur ke kebun buah dan fasilitas produksi, serta pameran tentang bagaimana sari dibuat.

Penggemar Anggur peninjau sari apel Alexander Peartree — yang keahliannya dimanfaatkan untuk proyek kaca — memiliki kesempatan untuk duduk bersama pembuat sari utama Ryan Burk untuk mendapatkan informasi tentang pengembangannya dan rencana masa depan perusahaan.

KITA: Perkembangan gelas sari sudah lama datang. Bagaimana Anda menyiangi pilihan bentuk dan ukuran kaca yang tak terhitung jumlahnya?
RB: Tujuan kami adalah menciptakan gelas yang meningkatkan pengalaman minum salah satu sari apel andalan kami, Crisp Apple. Sebagai kutu buku sari, kami meminum sari ini dari setiap gelas yang bisa kami dapatkan, namun sepertinya tidak ada yang cocok. Dengan bantuan ahli sensorik dari seluruh dunia, termasuk Roy Desrochers dari Tufts University Sensory and Science Center, Sandy Block — Master of Wine dan Vice President of Beverage di Legal Seafoods dan Peter Mitchell dari Cider & Perry Academy di Inggris, kami menguji lebih dari 50 pilihan barang pecah belah dengan berbagai macam bentuk. Panel mengevaluasi setiap opsi berdasarkan fungsionalitas desain dan peningkatan aroma dan aroma sari buah apel.

KITA: Bisakah Anda menjelaskan hasil akhirnya?
RB: Dari atas ke bawah, gelas ini bertujuan untuk meningkatkan pengalaman minum sari buah apel. Manik-manik bibir di bagian atas ada dua — ini menghentikan tumpahan namun juga mempercepat cider langsung ke langit-langit mulut. Bentuk mangkuk memusatkan aroma yang dipompa dari dasar yang sempit, yang memasok karbonasi konstan. Sebagai aksen yang menyenangkan, kami mengukir biji apel di bagian bawah untuk bertindak sebagai tempat nukleasi agar gelembung tetap mengalir.

KITA: Posisi Anda sebagai pembuat sari kepala adalah usaha yang relatif baru di perusahaan ini. Jenis proyek apa yang ingin Anda capai di fasilitas Lembah Hudson?
RB: Fasilitas ini akan berfungsi sebagai kebun penelitian dan pengembangan. Meskipun sudah ada penanaman apel kuliner yang cukup besar di properti, pada musim semi 2016 kami akan menguji tanam sekitar 20 varietas apel sari pahit Prancis dan Inggris yang berbeda. Selama lima tahun ke depan kami akan menguraikan penanaman mana yang paling berhasil untuk kebun buah dan mempersempit pilihan kami menjadi dua atau tiga jenis yang akan diberi plot yang lebih besar untuk berkembang.

KITA: Saat ini tidak umum untuk memiliki apel sari Eropa yang ditanam di dalam negeri. Apakah Anda memiliki rencana khusus untuk pahit manis rumahan ini?
RB: Untuk apa mereka akan digunakan masih diperdebatkan karena hasilnya akan relatif kecil, setidaknya pada skala kita. Untuk jumlah yang kami butuhkan, saat ini kami pergi ke Prancis untuk mencari buah pahit di sari buah apel kami. Mungkinkah kita berpotensi menggunakan buah pahit manis dari Amerika dalam cider kita? Benar! Bisakah kita mendapatkannya dalam skala apa pun dalam waktu dekat? Sama sekali tidak. Sungguh luar biasa di masa depan bisa menggunakan apel manis pahit rumahan, tetapi itu akan memakan banyak waktu.

KITA: Bagaimana komunitas lokal dibawa ke Angry Orchard dengan membuka toko di halaman belakang rumah mereka?
RB: Sejauh ini bagus! Penduduk setempat sangat senang memiliki sesuatu untuk mengarahkan lalu lintas ke daerah tersebut — terutama untuk industri yang sangat menyatu dengan wilayah tersebut.