Sekilas, daftar anggur di restoran mungkin tampak seperti pengalaman yang merendahkan hati. Tapi jangan takut, ada cara untuk memecahkan teka-teki ini.

Jawaban yang mudah? Tanya sommelier. Hari-hari sommelier yang mengintimidasi dan meremehkan sudah lama berlalu. Jika Anda tahu preferensi dan kisaran harga Anda, staf restoran harus bisa menjaga Anda dengan baik.

Namun, banyak restoran tidak memiliki penjaga lantai atau staf wine lainnya yang bekerja setiap shift. Restoran kecil (dan rantai) sering kali memiliki daftar yang dikelola di luar lokasi. Mereka terkadang memilih untuk mendidik server sebagai pengganti sommeliers, yang dapat terkena atau terlewat.

Mungkin harga diri, atau kecemasan Anda, membuat Anda enggan untuk melibatkan sommelier, atau Anda hanya perlu mencari pilihan terbaik di Olive Garden.

Ikuti lembar contekan ini untuk memecahkan daftar anggur apa pun:

Lihat daftar anggur online sebelum Anda pergi.

Banyak restoran bagus memposting daftar anggur (atau daftar 'contoh' yang sering berubah) di situs web mereka. Belajar lebih awal dan buat teman-teman Anda terkesan dengan pengambilan keputusan yang cepat, sehingga Anda dapat menghabiskan lebih banyak waktu untuk minum dan lebih sedikit waktu untuk membaca. Catatan: Anggur sering kali disusun dalam urutan naik dari yang paling ringan hingga yang paling berat.

“Kacamata sering punya
markup tertinggi. '

Dengan daftar yang sangat banyak, manfaatkan daftar isi atau indeks.

Susanne Lerescu, yang mengawasi lebih dari 6.000 label di Restoran Latour di Hamburg, New Jersey, mengatakan sebuah indeks 'dengan cepat memberi tahu berbagai anggur dan kekuatan restoran, dan Anda mungkin mendapatkan inspirasi dari sana, alih-alih tersesat dalam satu kategori'. Memiliki daftar panjang yang tersedia di tablet, katanya, bukanlah tipu muslihat. 'Ini dapat memungkinkan Anda untuk menyortir dan merujuksilangkan berdasarkan negara, wilayah dan subkawasan, varietas anggur, [dan] bahkan harga.'

Cari 'Daftar Sommelier'.

Daftar yang lebih besar mungkin memiliki 'daftar sommelier' yang jauh lebih pendek, yang dirancang untuk menyoroti favorit para ahli, dan menjadi lembar contekan mini yang ada di dalam menu. 'Daftar ini bisa penuh dengan anggur bernilai, anggur menarik, favorit pribadi, dan anggur lama di jendela minum yang ramai,' kata Lerescu.

Getty

Gelas vs. botol?

Daftar gelas yang bagus adalah berkah jika Anda mencari variasi, atau ketika pesta Anda tidak dapat menyetujui satu anggur. Namun, gelas sering kali memiliki markup tertinggi, dapat dipilih secara sembarangan, dan beberapa restoran mungkin tidak menyimpan anggur ini dengan baik. Dekati 'quartinos' dengan skeptisisme. Sepertiga dari botol 750ml, bisa berupa kompromi yang bagus antara gelas dan botol, atau upsell yang licik. Ingatlah saat dengan kelompok yang lebih besar, hanya ada empat gelas untuk satu botol.
Berapa Lama Botol Anggur Tetap Terbuka?

Jangan khawatir tentang penyandingan.

Bersantap di luar, Anda cenderung menikmati beberapa hidangan, masing-masing dengan berbagai bahan, untuk setiap anggota pesta makan malam Anda. Steak bisa menjadi bintang dengan Cab, tetapi apakah itu disajikan dengan mentega bawang putih yang kaya, gastrique cuka atau Béarnaise yang pedas? Jangan stres tentang itu, tetapi jika Anda harus…

… Beberapa anggur bekerja di berbagai macam hidangan.

Anggur 'cocok dengan segalanya' ini cenderung memiliki keasaman lebih tinggi dan kadar alkohol sedang. Untuk kulit putih, anggur ini termasuk Riesling, Albariño, Vinho Verde, Grüner Veltliner, dan Chardonnay yang tidak dibakar seperti Chablis tingkat desa. Untuk warna merah, Pinot Noir adalah pengganti yang bagus. Merah Italia, terutama Barbera d'Alba atau d'Asti, Valpolicella Rosso, dan Chianti adalah pilihan yang aman.

Jika pesta Anda terbagi antara merah dan putih, selalu ada mawar. Dan meskipun Champagne selalu cocok dengan segalanya, jika Anda memiliki anggaran terbatas, cobalah Cava atau cremant .

Apa yang Harus Dilakukan (dan Tidak) Saat Anggur Datang

• Mempersembahkan botol bukan sekadar formalitas. Server mungkin membawa vintage yang berbeda, atau anggur mungkin telah dicantumkan dengan tidak benar.
• Anda mengambil sampel anggur untuk melihat apakah ada sumbatnya (baunya seperti koran / karton basah) atau rusak, tidak jika Anda suka (pengecualian untuk tuang kaca). Kesalahan seperti itu lebih mungkin terlihat dari bau daripada rasa. Anggur yang rusak jarang terjadi, tetapi lebih umum bagi pengunjung untuk melewatkan karakteristik ini.
• Di restoran, merah sering disajikan terlalu hangat, dan putih terlalu dingin. Jangan ragu untuk meminta mereka mendinginkan anggur lebih lanjut, atau mendiamkannya pada suhu kamar beberapa saat sebelum dituang.
• Jika mereka menuangkan anggur Anda terlalu cepat, minta mereka untuk memperlambatnya.

Anggur yang kurang terkenal (biasanya) berarti lebih bernilai.

Anggur atau daerah asing dapat memberikan kualitas tinggi dan rasa penemuan dengan harga yang pantas. Sebagian besar restoran menawarkan anggur berdasarkan ekspektasi pelanggan, jadi permata lain ini ada di daftar karena seseorang jatuh cinta padanya. Cobalah sesuatu dari Portugal, Afrika Selatan, Yunani, atau Virginia. Cari juga anggur seperti Sylvaner, Blaufränkisch, Mencía, Grignolino, Hárslevelü atau nama lain yang kurang dikenal. Dan lagi…

… Jangan menghitung wilayah yang sudah mapan dalam pencarian Anda akan nilai.

Daerah dengan anggur yang terkenal dan mahal sering kali juga memiliki persembahan yang luar biasa dan tidak terlalu digembar-gemborkan. Contohnya termasuk Bordeaux putih, atau Pinot Noir dari Jerman atau Australia Adelaide Hills . Selalu ada “kawasan nilai” di negara anggur terkenal: Alsace dan Languedoc-Roussillon di Prancis Puglia, Campania dan Sardinia di Italia.

Dan cari varietas favorit Anda di tempat yang kurang jelas. Robert Smith, yang menyulap lebih dari 4.000 label sebagai direktur anggur di tiga lokasi Pappas Bros. Steakhouse di Texas, berkata, “Anda biasanya akan menghabiskan lebih sedikit untuk contoh varietas Bordeaux yang bagus [seperti Cabernet dan Merlot] dari Washington State daripada dari Napa. Anggur Washington memiliki kesegaran dan keseimbangan untuk mereka, dan usia merah sangat baik. '

Ingatlah bahwa nilai dan harga adalah hal yang sangat berbeda.

Kornas yang enak bisa menjadi nilai yang luar biasa, sementara ada anggur yang lebih murah sebaiknya dihindari. Anggur dengan markup paling sedikit mungkin memiliki nilai yang buruk, sementara anggur yang lebih tua yang tidak lagi disimpan dan disimpan dengan hati-hati selama bertahun-tahun mungkin merupakan nilai terbaik di kota.

Jangan menjadi budak vintages.

Smith mengatakan bahwa beberapa perkebunan anggur yang 'menantang' di wilayah utama mungkin menghasilkan anggur yang kurang kuat, tetapi bisa menjadi hebat dan ramah makanan. 'Anggur dari tanaman anggur yang lebih dingin atau menantang ini biasanya memiliki keasaman alami yang lebih tinggi dan tingkat pH yang lebih rendah yang memungkinkan mereka untuk menua lebih anggun dan lebih lama daripada anggur yang matang, anggur dengan skor lebih tinggi,' katanya.

Lewati botol termurah kedua.

Semua orang melakukannya, jadi di situlah sering kali Anda akan menemukan botol yang coba disingkirkan oleh restoran. Namun, banyak direktur anggur bangga dengan kualitas botol 'termurah' mereka, dan markup dapat menyusut saat Anda beralih ke titik harga yang lebih tinggi.

Waspadai markup.

Markup, biasanya sekitar tiga kali lipat harga grosir, bervariasi menurut restoran. Ini mencakup undang-undang dan pajak negara bagian, biaya operasi, dan faktor lainnya. Namun, jika Anda menemukan restoran yang bagus dengan markup minimal, nyanyikan dari atas atap.

Cara Mengucapkan Anggur yang Memutar Lidah (Termasuk Agiorgitiko)

Ketahui apa yang Anda suka, dan jujurlah pada diri sendiri.

Anggur, daerah, dan gaya anggur masuk dan keluar dari mode. Ini tidak berarti mereka sesuai dengan selera Anda atau bahwa satu jenis 'lebih baik' dari yang lain. Memiliki gagasan yang jelas tentang apa yang Anda sukai menempatkan Anda di depan dari sebagian besar pengunjung.

Pesan Agiorgitiko.

“Jangan khawatir tentang anggur yang salah mengucapkan,” kata Smith. “Jangan biarkan hal itu membuat Anda putus asa untuk memesan sesuatu yang Anda minati!”