Resep

Koktail Terinspirasi NYC untuk Setiap Wilayah

Semua orang tahu itu Manhattan , kakek dari koktail klasik —tapi itu baru permulaan. Lima wilayah di Kota New York dan penduduk yang tinggal di dalamnya menawarkan banyak inspirasi koktail.

Seperti yang akan Anda lihat, nama wilayah ini, dulu dan sekarang, memiliki kesan spesifik: kuat, bukan omong kosong. Beberapa di antaranya sedikit pahit, sementara yang lain lancang, menawarkan kedipan mata. Minuman ini berjalan cepat, berbicara cepat, dan tahu cara menavigasi kereta bawah tanah. Menjauhlah dari pintu yang menutup.

Ratu

Koktail Ratu klasik (ya, dengan tanda kutip; awalnya “Queen’s Borough” dinamai Catherine dari Braganza, istri Raja Charles II dan ratu Inggris, Skotlandia, dan Irlandia) adalah campuran cerah antara gin dan vermouth kering dan manis , dicerahkan dengan nanas yang dihancurkan.

Koktail gelap dan merenung di bawah, dengan rasa berkafein, tidak ada hubungannya dengan Queen's Cocktail. Sebaliknya, bar pro Doug Brickel merancangnya untuk trio bar yang sebelumnya dia jalankan di Long Island. True Noo Yawkers mengetahui bahwa Queens dan Long Island adalah daratan yang sama, sering kali dilalui oleh Long Island Railroad (LIRR), di mana stasiun di Jamaika, Queens menjadi hub utamanya.

“Saat Anda naik LIRR ke kota, Anda sering kali harus 'Ganti di Jamaika', atau berganti kereta di Stasiun Jamaika,” jelas Brickel. Tertidur dan ketinggalan perhentian itu, “dan Anda harus bangun di tengah-tengah Queens dan menunggu kereta lain yang akan membawa Anda kembali ke rumah.”

Koktail Ratu Klasik — Fotografi oleh Robert Bredvad, Penata Gaya Mallory Lance

Perubahan di Jamaika

Atas perkenan Doug Brickel, direktur minuman, Grup Perhotelan Cambridge Street , Cambridge, Massachusetts

Bahan-bahan

ons rum Smith & Cross
¾ ons Espresso Bourbon*
½ ons amaro Montenegro
½ ons Beludru Falernum
Kulit jeruk bali, untuk hiasan

instruksi

Dalam gelas pencampur, aduk semua bahan dengan es. Saring di atas es batu besar. Hiasi dengan kulit jeruk bali.

*Cara Membuat Espresso Bourbon

Campurkan 100 gram (²/3 cangkir) biji kopi yang dihancurkan (bukan digiling) dan 1 liter bourbon (Brickel merekomendasikan Evan Williams). Tutup dan diamkan selama 2-3 minggu di tempat sejuk dan kering. Saring melalui penyaring kopi. Simpan selama beberapa bulan.

Koktail Ratu Klasik

Kocok dengan es 1 ons London dry gin dan ½ ons masing-masing vermouth kering dan manis serta nanas yang dihancurkan. Saring ke dalam gelas koktail dingin.

Cobalah di: Anjing Berlian , 34-04 Ratu 31st Avenue

Brooklyn

Semua karya klasik bernama borough berasal dari Manhattan; Brooklyn yang paling awal diketahui berasal dari tahun 1908, ditemukan dalam sebuah buku karya J.A. Grohusko. Ini “meningkatkan” minuman dengan sedikit Amer Picon yang pahit dan berbahan dasar ceri minuman keras maraschino . (Versi lain, dikreditkan ke Jacques Straub, sekitar tahun 1914, menggunakan vermouth kering.)

Namun yang menarik dari Brooklyn adalah variasi modernnya benar-benar mirip dengan gaya klasik. Di bar legendaris NYC, Milk & Honey, yang kini tutup, bartender Vincenzo Errico menciptakan minuman bernama Red Hook, yang menampilkan rasa pahit dan manis. Punt e Mes vermouth . Hal ini memicu tren di mana-mana dan seterusnya, memunculkan berbagai variasi nama untuk lingkungan Brooklyn.

Salah satu yang terbaik adalah The Greenpoint, dibuat pada tahun 2005, juga di Milk & Honey; sedikit Chartreuse kuning menambahkan warna herba dan madu yang menyenangkan.

Koktail Brooklyn Klasik — Fotografi oleh Robert Bredvad, Penata Gaya Mallory Lance

Titik Hijau

Atas perkenan Michael McIlroy, pemilik, Attaboy NYC

Bahan-bahan

2 ons wiski gandum hitam
½ ons vermouth manis
½ ons kuning Chartreuse
1 sejumput pahit Angostura
1 sejumput jeruk pahit
Sentuhan lemon, untuk hiasan

instruksi

Aduk dalam gelas pencampur dengan es. Saring ke dalam gelas coupe. Percantik dengan remasan lemon.

Brooklyn Klasik

Aduk dengan es, masing-masing 1 ½ ons wiski gandum hitam dan vermouth kering, serta ¼ ons Amer Picon dan minuman keras maraschino. Saring ke dalam gelas koktail dingin dan putar kulit lemon di atasnya.

Cobalah di: Legenda , 221 Jalan Smith Brooklyn

Bronx

Sebelum Larangan , minuman kocok ini sangat populer sehingga menjadi “Kosmopolitan pada zamannya,” kata Frank Caiafa, menulis di Buku Bar Waldorf Astoria . Meskipun asal usul pasti minuman tersebut tidak diketahui, Waldorf-Astoria termasuk di antara mereka yang mengklaim minuman tersebut.

Bartender lain, Hugo Ensslin, menerbitkan dua versi Bronx pada tahun 1916 Resep Minuman Campuran : satu dengan jus jeruk, satu lagi dengan nanas campur. Riff modern Al Sotack, di bawah, menggabungkan yang terbaik dari kedua Bronx. Dia menciptakannya untuk bar Philadelphia yang sekarang tutup, Franklin Mortgage & Investment Co., berdasarkan teori sejarah bahwa seorang bartender Bronx menemukan minuman tersebut di Philly.

Seorang rekan bartender (dan penduduk asli Bronx) mencoba minuman tersebut dan menganggapnya “terlalu elegan” untuk dinamai sesuai dengan daerah yang terkenal sebagai tempat kelahiran hip-hop dan grafiti, kenang Sotack. Mungkin yang dibutuhkan hanyalah pengaturan yang tepat.

Koktail Bronx Klasik — Fotografi oleh Robert Bredvad, Penata Gaya Mallory Lance

Bronx Selatan

Atas perkenan Al Sotack, rekan, Cakram Yupiter , Brooklyn

Bahan-bahan

2 ons gin Tom Tua
½ ons vermouth pucat
½ ons vermouth manis
1 sendok teh jus nanas
½ sendok teh jus jeruk
9 tetes Pahit Akhir Memphis Barbeque Pahit
Sentuhan lemon, untuk hiasan

instruksi

Dalam gelas pencampur, campurkan semua bahan dengan es. Aduk hingga dingin, lalu saring ke dalam gelas coupe dingin. Hiasi dengan perasan lemon.

Koktail Bronx Klasik

Potong roda jeruk menjadi delapan bagian dan campurkan dalam pengocok koktail. Tambahkan 2 ons London dry gin, ½ ons masing-masing vermouth manis dan kering, dan 2 potong pahit Angostura. Kocok dengan es dan saring ke dalam gelas koktail dingin.

Manhattan

Yang asli dibuat pada tahun 1870-an atau 1880-an, terkenal sebagai orang pertama yang memasukkan vermouth sebagai bagian dari formulanya. Dan ya, kemungkinan besar itu ditemukan di NYC; satu cerita asal usul yang populer menetapkan penciptaannya di Klub Manhattan .

Minuman ikonik ini telah melahirkan riff yang tak terhitung jumlahnya, termasuk klasik modern Manhattan Hitam (dengan amaro), Walnut Manhattan (dengan nocino), Manhattan yang sempurna (vermouth kering/manis dengan perbandingan yang sama) dan variasi nama lingkungan seperti Little Italy dari Audrey Saunders (dengan sedikit amaro Cynar Italia).

Tapi ganti wiski dengan rum, dan Anda akan mendapatkan Palmetto, variasi yang diremehkan dan cocok untuk cuaca hangat. Karya Shannon Mustipher menggabungkan yang terbaik dari Black Manhattan dan Palmetto.

Koktail klasik Manhattan — Fotografi oleh Robert Bredvad, Penata Gaya Mallory Lance

Palmetto Hitam

Atas perkenan Shannon Mustipher, konsultan koktail dan pendidik minuman beralkohol

Bahan-bahan

2 ons rum (Mustipher merekomendasikan 1 ½ ons rum Panama tua dan ½ ons rum Jamaika)
1 ons vermouth merah
½ ons artichoke pahit (direkomendasikan Cynar 70 atau Faccio Ugly)
2 tetes garam (opsional)
2 tetes jeruk pahit
Kulit jeruk dan ceri maraschino, untuk hiasan

instruksi

Dalam gelas pencampur, campurkan semua bahan dengan es. Aduk hingga dingin, lalu saring ke dalam gelas coupe dingin atau gelas Nick & Nora. Putar kulit jeruk di atas minuman untuk mengeluarkan minyak esensial, lalu buang kulitnya (Mustipher membakar kulit jeruk untuk membuat minyak menjadi karamel; langkah itu opsional).

Manhattan Klasik

Aduk dengan es, 2 ons gandum hitam, 1 ons vermouth manis, dan 2 potong pahit Angostura. Saring ke dalam gelas koktail dingin. Hiasi dengan ceri bermerek.

Cobalah di: Manhattan , 28 Liberty Street, lantai 60, New York

Pulau Staten

Meskipun tidak ada koktail klasik yang diberi nama untuk wilayah paling selatan NYC, hal itu tidak menghentikan para profesional zaman modern untuk memberi penghormatan. Misalnya, “bar mendengarkan” Williamsburg, Mr. Melo, menawarkan Es Teh Staten Island, versi rendah alkohol dari Es Teh Long Island yang sangat mabuk, dibuat dengan delapan minuman beralkohol Italia ditambah cola dan lemon buatan sendiri, dan disajikan di keran .

“Namanya sangat menarik, Staten Island Iced Tea, diambil dari nama wilayah dengan populasi Italia-Amerika yang menonjol,” jelas salah satu pemilik bar, Nikolas Vagenas.

Meskipun tidak sama dengan versi kompleks yang disajikan di bar, versi sederhana ini menawarkan efek serupa. Tidak perlu naik feri Staten Island.

Es Teh Pulau Staten

Atas perkenan Nikolas Vagenas, direktur makanan & minuman dan salah satu pemilik Tn. Melo , Brooklyn

Bahan-bahan

½ ons merah pahit (Vagenas merekomendasikan Select Aperitivo)
½ ons Fernet Branca
½ ons Awal
½ ons Luxardo Maraschino
½ ons jus lemon
Kulit lemon
Cola, ke atas (kira-kira 2 ons)
Sentuhan lemon, untuk hiasan

instruksi

Dalam pengocok koktail, campurkan semua bahan (kecuali cola) dan es. Kocok rata, dan saring ke dalam gelas Collins di atas es batu segar. Taburi dengan cola. Hiasi dengan perasan lemon.

Artikel ini awalnya muncul di Mei 2024 dari majalah Penggemar Anggur. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!