Jika Anda memesan Kuno di 49 dari 50 negara bagian, Anda dapat mengharapkan koktail wiski yang dibuat dengan gula, air, dan pahit , biasanya Angostura.

Namun, di Wisconsin, konvensi parit Model Kuno. Orang Wisconsin menukar wiski mereka dengan campuran berbasis brendi yang disajikan dengan salah satu dari tiga cara: manis, asam atau tekan.

''Manis' dengan 7-Up, 'asam' dengan soda semprot atau campuran asam yang sudah dikemas sebelumnya, dan 'tekan' adalah setengah 7-Up, setengah soda klub,” kata Brian Bartels, penulis Koktail Amerika Serikat , dan pemilik Settle Down Tavern di Madison. “Kebanyakan orang memilih 'manis' atau 'pers'.”

Terlepas dari pilihan mana yang Anda pilih, tidak seperti yang orisinal spirit-forward, brendi Wisconsin Old Fashioned mengandung sekitar empat ons soda. Ini juga menampilkan campuran campur aduk ceri maraschino, irisan jeruk, gula dan pahit, di antara hiasan lain yang mungkin.

“Beberapa orang di Wisconsin suka menyajikan Old Fashioned dengan beberapa hiasan yang benar-benar unik juga, seperti dengan buah zaitun, kubis brussel, dan acar sayuran,” kata Bartels. “Kami meminta seseorang memesan asam Kuno dengan buah zaitun semalam di Settle Down Tavern. Saya juga pernah melihat beberapa dihias dengan telur rebus. Kami menjadi aneh dan menakjubkan di Wisconsin. ”

'Brendi Old Fashioned tidak rusak, jadi mereka tidak pernah memperbaikinya.' - Robert Simonson, penulis koktail dan penduduk asli Wisconsin

Seperti kebanyakan cerita asal, detail tentang bagaimana brendi Kuno menjadi tidak jelas. Popularitas brendi dalam negeri dapat ditelusuri hingga ke Pameran Kolumbia Dunia tahun 1893, sebuah pameran yang diadakan di dekat Chicago.

Lebih dari 25 juta orang Amerika menghadiri pameran. Di sana, mereka menyaksikan tiga penebang kayu California, bersaudara Joseph, Anton dan Francis Korbel, memamerkan brendi senama mereka . Ini menjadi populer di Wisconsin, di mana banyak dengan keturunan Jerman dan Polandia sangat ingin untuk mengambil rumah tangga dengan semangat pedesaan lama. Menurut legenda, bahkan lebih terjangkau untuk meminumnya dalam koktail.

Beberapa dekade kemudian datang Larangan dan pengenalan semua bahan koktail: ceri, irisan jeruk, soda, zaitun, dan sebagainya. Larangan membuatnya ilegal untuk memproduksi, mengangkut, mengimpor dan menjual alkohol, jadi bootlegging dan gin bak mandi berada di puncaknya. Alkohol jelek dibeli dan dijual di pasar gelap.

Korbel bersaudara memamerkan brendi mereka di Pameran Kolumbia Dunia tahun 1893. Saat ini, Wisconsin mengonsumsi 50% brendi yang diproduksi Korbel. / Foto atas kebaikan Korbel

Larangan itu sangat tidak disukai di Wisconsin , di mana orang-orang keturunan Jerman menganggap minum sebagai bagian dari budaya mereka. Orang Wisconsin yang pandai mencari minuman beralkohol apa pun yang bisa mereka temukan dan mengaduk berbagai buah-buahan dan gula agar lebih enak.

Korbel menghentikan produksi brendi selama beberapa dekade setelah Larangan, tetapi komponen Gaya Kuno itu melekat di benak penduduk setempat. Saat ini, Wisconsin mengonsumsi 50% brendi yang diproduksi Korbel, menjadikan penduduk negara bagian konsumen brendi teratas di AS.

Menambahkan buah-buahan ke Old Fashioned tetap populer juga.

“Orang Wisconsin adalah orang-orang konservatif, skeptis terhadap tren dan tidak terkesan dengan cara duniawi di seluruh negeri,” kata Robert Simonson, penulis koktail dan minuman beralkohol untuk The New York Times , penulis Kuno , dan penduduk asli Wisconsin.

'Begitu mereka menemukan sesuatu yang mereka sukai, mereka tetap berpegang padanya dan tidak melihat alasan untuk berubah,' katanya. Brendi Old Fashioned tidak rusak, jadi mereka tidak pernah memperbaikinya.

Foto oleh Tyler Zielinski

John Dye adalah pemilik bar koktail tertua di Milwaukee, Bryant's Cocktail Lounge , didirikan pada tahun 1938. Dia mengatakan bahwa dia tidak yakin mengapa soda ditambahkan ke brendi Old Fashioned.

“Ini memang mengubah minuman dari koktail acara khusus yang memabukkan menjadi minuman yang dapat dinikmati secara sosial untuk jangka waktu yang lebih lama,” katanya.

Simonson mengatakan bahwa dia selalu memesan Brendi Fashioned Tua di klub makan malam, pengalaman makan budaya yang penting di Wisconsin. Masing-masing membuat minumannya sedikit berbeda, katanya.

“Klub perjamuan ideal karena suasananya secara keseluruhan,” katanya. “Tapi bar apa pun bisa membuatmu menjadi orang yang layak. Mereka seperti Sazeracs di New Orleans, salah satu koktail yang sangat umum di bagian tertentu negara sehingga setiap bartender tahu resepnya. ”

Koktail terkait erat dengan Wisconsin.

'Segera setelah Anda melewati batas negara bagian ke Illinois, Minnesota, Iowa atau Michigan, tidak nyata untuk melihat betapa sedikitnya [brandy Old Fashioned] dipesan dan dibuat,' kata Bartels. “[Mereka] benar-benar unik di Wisconsin dan bagian Amerika Serikat ini.

“Seperti yang dikatakan [pemilik bar] Troy Rost dalam buku saya,‘ Anda selalu dapat melihat seorang bartender Wisconsin dengan melihat jari-jari mereka yang bernoda merah saat mengambil ceri dalam jus ceri. '”

Negara yang Diam-diam Menjadi Ibukota Kerajinan Roh Midwest

Brendi Old Fashioned adalah salah satu minuman terlaris di Bryant's Cocktail Lounge, kata Dye. Dia ingat sebuah cerita tentang bagaimana pemilik kedua bar menyewa pesawat ke Las Vegas pada 1960-an dan 70-an. Tidak semua bar Vegas menyediakan brendi secara teratur, jadi pemilik Bryant mengambil tindakan sendiri.

“Dia akan memuat beberapa kotak brendi di pesawat untuk dinikmati dia dan teman-temannya saat berada di Las Vegas,” kata Dye. “Cerita itu selalu membuatku tersenyum. Saya tidak dapat membayangkan hal lain yang harus dilakukan Wisconsin. ”

Ambil resep untuk Cocktail Old Fashioned Wisconsin