Pemenang, Pemenang, Makan Malam Ayam Goreng
Mencari ayam goreng yang sempurna sangatlah menyenangkan. Saya dan staf saya tumbuh besar dengan menyukainya, dan kami ingin menambahkannya ke menu. Itu banyak pekerjaan. Kami memasak 75 resep dalam satu hari. Dan kami mencoba segala sesuatu. Kami membungkus ayam dengan mutiara beras, kari merah, tepung jagung, bubuk zucchini bubuk. Kami mencoba lemak yang berbeda. Kami mencobanya di wajan, di penggorengan. Kami mencoba memasaknya sous vide. Kami mencoba untuk tidak memasaknya sous vide, dan seterusnya. Kemudian, akhirnya, kami mencicipi semua variasi yang berbeda itu.
Itu adalah pemungutan suara kelompok untuk memutuskan resep terakhir.
Seluruh bar kami ditutupi dengan piring kecil berukuran 8 inci, masing-masing dengan sepotong kecil ayam di atasnya.
Kami makan ayam selama empat jam. Tidak bercanda. Itu adalah ekstravaganza sepanjang hari.
Pemenangnya adalah ayam asin yang direndam dalam buttermilk dengan tepung herba (lihat resep, kanan). Kelembutan dan kesegarannya luar biasa. Pertama-tama, Anda mengawetkan ayam. Kami memasukkannya ke dalam air garam cair selama 12 jam, yang menambahkan salinitas yang bagus, yang tentu saja membuat Anda mengeluarkan air liur tepat saat Anda menggigitnya. Campuran bumbu dan rempahnya enak banget. Sejauh buttermilk digunakan, itu hampir menambah lemak, namun tanpa rasa berminyak. Itu membuatnya sangat enak dan, seperti yang saya katakan, sangat berair.
Hasil yang paling tidak disukai adalah ayam yang dimasak dengan lemak babi. Kemudian kami melakukannya dengan breading togarashi. Ada beberapa noni di dalamnya, dan ayam amis tidak terlalu enak.
Seminggu kemudian kami mencoba 25 saus berbeda untuk disantap dengan ayam sebelum memilih mentega bacon.
Setiap Minggu malam kami melakukan ayam goreng, demikian namanya. Kami memiliki menu รก la carte terbatas karena kebanyakan orang hanya menginginkan ayam, bersama dengan salad atau telur deviled.
Pada hari Jumat, semua ayam disimpan untuk pesta hari Minggu. Kami benar-benar harus membeli alat penggoreng lagi hanya untuk menangani volume. Kami menerima 100 pesanan setiap Minggu malam.
Ini pasti menjadi benda kultus kecil di kota. Saya berjalan menyusuri jalan dan yang saya dengar hanyalah, 'Bagaimana ayamnya, di mana ayamnya, kamu dapat ayam lagi?'
Pencarian Ayam Hebat, Berdasarkan Angka
Mezick dan kru dapurnya melalui:
100 pon ayam
60 pon tepung
30 liter lemak bebek, ayam, dan wagyu
