Inilah buzznya: Mead, yang dianggap oleh banyak sejarawan sebagai versi anggur paling awal, sedang bersenang-senang. Pembuat mead yang kreatif (disebut 'mazers') menghasilkan versi yang terinspirasi dari minuman berbahan dasar madu ini dengan akar abad pertengahan.

Mead lahir 8.000 tahun yang lalu, yang mendahului anggur dan bir beberapa ribu tahun, kata penulis Fred Minnick dalam bukunya, Mead: Minuman Libations, Legends, dan Lore of History's Oldest (Running Press, 2018).

Ini mungkin dimulai dengan sederhana. “Seseorang meninggalkan sepanci madu di luar saat hujan,” kata Minnick. “Itu difermentasi, dan orang-orang meminumnya. Mead lahir. '

Hari ini, kebangkitan madu sejajar dengan pembuatan kerajinan dan gerakan sari buah apel. Kebanyakan meaderi berfokus pada produksi lokal yang intensif, seringkali dimulai dengan madu daerah setempat.

Dilakukan dengan benar, kata Mark Oberle, salah satu pemilik / pembuat madu Meadiocrity Mead di San Diego, “ini tentang menangkap keunikan madu, tidak hanya tanahnya, tetapi juga varietasnya,” seperti semanggi atau madu bunga jeruk.

Di antara pembuat mead yang jumlahnya terus meningkat, para produsen mungkin saja melompat dari mead yang berkilau ke mead merah muda yang diresapi buah-buahan yang mengingatkan pada rosé, atau bahkan menjadi mead kering berumur barel yang menyarankan Sherry atau wiski ringan.

Jangan berharap menyesap super manis. Mead yang jumlahnya semakin banyak relatif kering, dengan madunya memberikan rasa yang bernuansa tanpa rasa manis yang berlebihan. Dan sementara beberapa madu kuno tetap tidak lebih dari campuran madu yang difermentasi, ragi dan air, para produsen semakin beralih ke tumbuhan, buah, dan rempah-rempah untuk menciptakan persembahan yang unik.

Banyak madu juga disimpan dalam tong, membawa nuansa tambahan seperti anggur.

Hal ini membuat lanskap eksperimental yang menarik. Menurut Asosiasi Pembuat Mead Amerika , ada lebih dari 400 meaderies komersial di AS pada 2018, meningkat lebih dari sepuluh kali lipat dari tahun 2003.

Di antara pembuat mead yang jumlahnya terus meningkat, para produsen mungkin saja melompat dari mead yang berkilau ke mead merah muda yang diresapi buah-buahan yang mengingatkan pada rosé, atau bahkan menjadi mead kering berumur barel yang menyarankan Sherry atau wiski ringan.

Raphael Lyon, pendiri / pemilik bersama Enlightenment Wines Meadery di Brooklyn, New York, menyamakan gerakan mead dengan industri anggur California yang baru lahir pada tahun 1970-an.

“Asumsinya adalah bahwa anggur Amerika buruk, menggunakan anggur murah, diproduksi secara massal dan manis,” kata Lyon. Namun, jika Anda tahu di mana mencarinya, dia berkata, 'Anda akan melihat pertumbuhan produsen alami di Napa, yang mengerjakannya akan menjadi anggur kelas dunia di Amerika.'

Hari ini, madu tampaknya menuju ke arah yang sama. “Banyak produser yang berusaha membuat sesuatu yang luar biasa,” kata Lyon.

Berikut adalah tujuh pembuat minuman keras yang ingin Anda ketahui.

Anggur madu dari All-Wise Meadery / Foto oleh Katie June Burton

Meadery yang Bijaksana (Brooklyn, NY)

Mudah untuk mendiskon meadery baru ini sebagai proyek kesombongan hipster. Terletak di lingkungan Williamsburg Brooklyn, itu didirikan bersama oleh mantan bintang anak Disney Dylan Sprouse, yang juga master mazer meadery. Namun pembotolan debutnya, Show Mead, sangat menjanjikan. Kering dan funky hanya dengan sedikit asap, dan mungkin mengingatkan pecinta anggur pada Chenin Blanc atau Chardonnay kayu ek ringan.

Sprouse, bersama dengan mitra Doug Brochu dan Matt Kwan, berfokus pada mead alami yang dibuat menggunakan bahan-bahan yang bersumber dari petani kecil dan produsen di New York, seperti Tremblay Apiaries di wilayah Finger Lakes. Fokus lokal ini menghasilkan pembotolan ekspresif dengan rasa yang terus berkembang seiring bertambahnya usia minuman.

All-Wise Meadery's Show Mead, kering dan funky hanya dengan sedikit asap, mungkin mengingatkan para pecinta anggur pada Chenin Blanc atau Chardonnay kayu ek ringan.

Sprouse pertama kali bereksperimen dengan membuat madu di kamar asramanya di Universitas New York. Setelah sempat bekerja sebentar di pembuat wiski Brooklyn King’s County Distillery, dia membuka All-Wise pada 2017.

Estetika madu di sini kering dan agak tua seperti kayu ek. Cari pembotolan eksperimental dengan infus seperti teh oolong, buah-buahan dan sayuran yang mengingatkan pada minuman buah dan sayuran di arena kerajinan-bir.

Cobalah: Tunjukkan Mead

Kiri ke kanan: Brad Dahlhofer, Kerri Dahlhofer dan Paul Zimmerman dari B. Nektar / Foto atas kebaikan B.Nektar

B. Nektar (Ferndale, MI)

Ini meadery culun dan unik adalah favorit sommelier, dan persembahannya baru-baru ini terlihat di Agern Kota New York, penerima penghargaan dua kali di Penggemar Anggur Daftar 100 Restoran Anggur Terbaik Amerika. Nama botol sering kali dipengaruhi oleh budaya pop dan menunjukkan humor gelap yang menyenangkan. Persembahan saat ini termasuk 'Bunuh Semua Pegolf,' dibuat dengan teh hitam dan jus lemon, mata samping di Arnold Palmer, dan 'Black Fang' yang dibumbui dengan warna garnet, dibuat dengan blackberry, cengkeh dan kulit jeruk.

B. Nektar didirikan pada tahun 2006 oleh Brad dan Kerri Dahlhofer, bersama dengan temannya, Paul Zimmerman. Brad dan Paul, pekerja rumah tangga yang rajin, mulai membuat meads di ruang bawah tanah Brad dan kemudian memenangkan penghargaan di beberapa kompetisi homebrewing.

Koktail Mead dari Hive Mind

Brad dan Kerri menikah pada tahun 2005, di mana, tentu saja, mereka bersulang dengan gelas madu. Ketika Kerri diberhentikan dari pekerjaannya pada tahun 2006, dia mulai berencana membuka meadery. B. Nektar membuka pintunya hampir dua tahun kemudian pada tanggal 2 Agustus 2008 — Hari Mead Nasional.

Satu dekade kemudian, B. Nektar adalah salah satu meaderies terbesar di AS. Minnick menganggapnya sebagai pelopor yang telah 'memengaruhi bakat baru untuk memasuki kategori'. Meadery masih menghasilkan meads yang edgy, tidak sopan, dan menyelenggarakan acara yang aneh dan tidak pernah terlalu serius di fasilitas seperti karaoke, komedi, dan malam kuis.

Cobalah: Black Fang

Mead Hall Bos Meadery / Foto milik Bos Meadery's Mead Hall

Bos Meadery (Madison, WI)

Kepala pembuat mead Colleen Bos ikut mendirikan meadery ini pada tahun 2012, bersama dengan Jeannine Bos dan Peter DeVault. Colleen memanfaatkan pengalamannya sebagai ahli abad pertengahan profesional.

“Saya hanya seorang geek, intinya adalah,” katanya. “Saya adalah tipe orang yang akhirnya ingin menyelami apa pun yang saya minati.

“Saya tertarik dengan ilmu fermentasi dan sangat mendalami. Saya tertarik pada sejarah abad pertengahan, saya mendapat gelar master. Sekarang, secara ajaib, kedua hal ini benar-benar bersatu untuk saya. '

Bos terkenal dengan mead yang berkilauan, seperti Pomegranate Pyment pemenang penghargaan, yang merupakan hibrida anggur-mead dari madu dan anggur yang difermentasi. Dia juga membuat 'kue sesi' beralkohol rendah seperti Hammer Smashed Cherry, dibuat dengan ceri lokal Door County. Operasi ini juga dikenal dengan aula mead yang populer, yang dibuka pada 2015.

“Saya hanya seorang geek, itulah intinya. Saya adalah tipe orang yang akhirnya ingin menyelami apa pun yang saya minati. ' —Colleen Bos, Bos Meadery

“Kami adalah tempat yang ramah dan informal, dengan musik live yang parau kadang-kadang,” kata Bos. Mantan instruktur sejarah abad pertengahan mengatakan bahwa tempat tersebut juga merupakan ujung topi untuk puisi epik Beowulf , yang diatur di aula madu.

Cobalah: Hammer Smashed Cherry

Raphael Lyon (kiri) dan Arley Marks di luar Honey's, ruang mencicipi Enlightenment Wines Meadery / Foto milik Enlightenment Wines Meadery

Anggur Pencerahan Meadery (Brooklyn, NY)

Dikelola oleh sekelompok dukun dan seniman, meadery ini dimulai dengan madu yang bersumber dari satu peternak lebah, juga Tremblay, di wilayah Finger Lakes di New York. Mead kemudian dibuat di salah satu dari dua fasilitas produksi, satu di sebuah peternakan keluarga di Lembah Hudson di mana banyak tumbuhan mead bersumber, atau lainnya di lingkungan Bushwick di Brooklyn, di mana ruang pencicipan Enlightenment, Honey's, menawarkan tumpahan langsung dan koktail madu.

“Ini adalah dunia eksperimen dan keingintahuan. Kami tidak membutuhkan otorisasi atau izin dari atas untuk mengetahui apa yang kami sukai atau bahkan untuk mempelajari cara membuatnya. ' —Raphael Lyon, Enlightenment Wines Meadery

Rekan pemilik Raphael Lyon memulai usaha ini pada tahun 2009 saat dia bertani di rumah keluarganya di Lembah Hudson. Di sana, dia fokus pada tanaman pusaka, beberapa di antaranya dia ubah menjadi anggur buah dan mead yang dibuat dengan bahan-bahan lokal lainnya.

“Ini tentang apa yang tumbuh secara alami di sini,” kata Lyon. “Buah-buahan, jamu yang digunakan… kita perlu menggunakan barang-barang daerah dan menggunakannya secara alami.”

Meadery ini berfokus pada persembahan musiman dalam jumlah kecil yang dibuat dengan ragi liar, herba pakan ternak, dan buah-buahan yang bersumber secara lokal. Salah satu contohnya adalah pembotolan Memento Mori Enlightenment, dibuat dengan 150 pon bunga dandelion liar yang dipelihara.

Pada tahun 2015, Lyons bermitra dengan Arley Marks dan Tony Rock untuk memperluas operasi dan membuka Honey's, ruang mencicipi meadery, dan bar koktail. Marks, juga seorang ahli herbal yang setia, merancang dan membangun program bar dan koktail untuk restoran Mission Chinese Danny Bowien di New York City.

Pendekatan eksplorasi terus mendorong Pencerahan, kata Lyons. Ini sesuai untuk perusahaan yang dinamai gerakan filosofis yang mendorong pengalaman langsung coba-coba atas kebijaksanaan yang diterima secara tradisional.

'Ini adalah dunia eksperimen dan keingintahuan,' kata Lyons tentang mead. 'Kami tidak membutuhkan otorisasi atau izin dari atas untuk mengetahui apa yang kami sukai atau bahkan untuk mempelajari cara membuatnya.'

Cobalah: Memento Mori

Inspeksi sarang di Meadiocrity Mead / Foto milik Meadiocrity Mead

Meadiocrity Mead (San Diego)

Terroir penting di mead, kata Meadiokrasi co-owner / mead-maker Mark Oberle.

Meadery 'lebah-ke-botol' hiper-lokal ini, yang dibuka pada tahun 2016, menghitung peternak lebah di antara empat pemiliknya. Operasi ini membuat beberapa mead bergaya tradisional, terutama pembotolan Foundation andalannya, yang dibuat dari madu mentah, air, dan ragi. Meskipun kekurangan tumbuhan tambahan, terroir menanamkan warna jeruk dan apel cerah ke dalam madu.

“Saya dapat menangkap esensi musim tanam dari wilayah tanam tertentu dalam satu gelas, dan akan terasa berbeda jika saya memanen madu di tempat yang sama pada waktu yang sama tahun depan.” —Mark Oberle, Meadiocrity Mead

Terinspirasi oleh industri bir kerajinan yang sedang berkembang pesat, San Diego sekarang menawarkan banyak pembuat mead. Oberle mengaitkan tren tersebut dengan 'badai sempurna cuaca California Selatan yang memungkinkan kami memiliki semua lebah, dan konsumen yang terbuka untuk mencoba produk.'

Oberle, yang dilatih sebagai sommelier, menarik kesejajaran antara anggur anggur dan madu. Di mana dan bagaimana mereka dipanen itu penting, katanya.

“Saya dapat menangkap esensi musim tanam dari wilayah tanam tertentu dalam satu gelas, dan akan terasa berbeda jika saya memanen madu di tempat yang sama pada waktu yang sama tahun depan,” kata Oberle.

Bahkan jumlah curah hujan dapat menyebabkan variasi yang muncul pada madu.

“Suatu tahun, kami mengalami banyak curah hujan,” katanya. “Kami mendapatkan banyak daun sage bermekaran dan banyak bunga mekar yang lebih ringan ini yang bertahan untuk waktu yang sangat lama. Dan tahun lalu ini, kami hampir tidak mendapat hujan, jadi sebagian besar rasanya sangat kuat — soba dan sage dan beberapa bunga yang mampu bertahan di iklim kering. ”

Akhirnya, Oberle bercita-cita untuk menyiapkan mencicipi mead vertikal untuk menampilkan perbedaan dari tahun ke tahun.

Cobalah: Yayasan Mead

Melovino Meadery memamerkan kaleng mereka / Foto milik Melovino, Facebook

Melovino Meadery (Vauxhall, NJ)

Namanya, Melovino , adalah plesetan dari kata Latin untuk madu dan anggur. Jadi mungkin masuk akal jika produser ini memiliki ketertarikan pada madu dan anggur.

Sergio Moutela, pembuat mead, ingat pernah membantu kakeknya membuat anggur sejak usia dini. Sebagai orang dewasa, dia mulai bereksperimen di rumah, di mana dia membuat anggur, bir, dan kreasi fermentasi lainnya. Akhirnya, itu membawanya ke mead.

Garrido sengaja dibuat 'mead ala Vinho Verde' yang difermentasi dengan jus anggur dan ragi dari Portugal.

Memang, banyak kreasi Melovino mengambil inspirasi dari dunia wine. Pembotolan sebelumnya termasuk Sweet Affair, yang menggabungkan madu dengan jus dari keduanya Sauvignon Blanc atau Cabernet Sauvignon anggur. Persembahan saat ini, By Any Other Name, adalah anggur mead berwarna merah muda dan kering yang dibuat dengan stroberi segar yang menyerupai sebotol mawar. Garrido, sementara itu, adalah ' Gaya Vinho Verde madu 'yang difermentasi dengan jus anggur dan ragi dari Portugal.

Cobalah: Dengan Nama Lain

Formasi di Midwest Meadwerks / Foto milik Midwest Meadwerks

Midwest Meadwerks (Chicago)

Tom Sadowski, seorang pendukung mead buah, dengan cepat menunjukkan bahwa nama belakangnya diterjemahkan dari bahasa Polandia sebagai 'petani buah'. Meskipun dia tidak mengelola kebun buahnya sendiri, dia mengelola bir diseduh dan madu di rumahnya di Chicago sejak tahun 1990-an, sebuah hobi yang dia mulai dengan kakaknya.

“Saya memiliki anak laki-laki kembar, dan seorang perempuan yang berusia 17 bulan lebih tua,” kata Sadowski. “Saya punya tiga di kursi tinggi, tiga botol, tiga popok. Aku akan menyelinap dan minum madu. Seperti pembantu kecil ibu, itu adalah pembantu kecil ayah. ”

“Dengan anak-anak sekolah menengah, sepak bola… [madu] didorong ke samping. Saya juga memiliki toko perangkat keras Tru-Value. ” —Tom Sadowski, Midwest Meadworks

Selama bertahun-tahun, dia menghadiri kelompok pembuat bir dan klub bir, tempat dia berhubungan dengan pembuat minuman keras lainnya. Salah satu meadsnya, Triskelion, campuran blackcurrant, cherry dan raspberry yang sekarang menjadi produk andalannya, memenangkan penghargaan nasional pada tahun 2006 untuk Meadmaker of the Year dari American Homebrewers Association. Saat itulah dia memutuskan sudah waktunya untuk menjadi profesional.

Namun, seperti yang sering terjadi, kehidupan memiliki rencananya sendiri. “Dengan anak-anak sekolah menengah atas, sepak bola… itu didorong ke samping,” kata Sadowski. “Saya juga memiliki toko perangkat keras Tru-Value.”

Baru setelah anak-anaknya masuk perguruan tinggi, Sadowski akhirnya membangun meaderynya sendiri, yang dibuka pada 2016. Dia terus memperjuangkan mead buah, dengan persembahan yang meliputi Lush, raspberry-spiked mead, dan CherryBomb, yang mencampurkan ceri matang dan jalapeño panas. Puluhan tahun setelah dia memulai perjalanannya, Sadowski masih bersemangat membuat madu.

“Saya tidak punya banyak waktu untuk melakukan hal lain selain toko perangkat keras dan meadery,” katanya. 'Saya ingin pensiun penuh waktu membuat madu. Itu tujuan saya. Itu rencana pensiun saya. '

Cobalah: Triskelion