Cannabis dan Cabernet memiliki banyak kesamaan. Jamie Evans menyadari hal itu saat dia belajar pemeliharaan anggur di California Polytechnic State University di San Luis Obispo.

Evans, a 2018 Penggemar Anggur 40 Di bawah 40 honorer , menerapkan informasi yang dia pelajari di kelas tentang evaluasi sensorik pada ganja. Pada 2017, dia diluncurkan Ramuan Somm dan mulai menjadi tuan rumah acara mencicipi ganja dan kuliner pribadi di California pada tahun 2018. Acara tersebut berfokus pada terpene — senyawa aromatik yang ditemukan di tanaman — dan bagaimana profil unik dari berbagai galur ganja paling cocok dipasangkan dengan anggur dan makanan.

“Ganja sama kompleksnya dengan anggur,” katanya. “Ada banyak kesamaan dalam aroma dan rasa ganja dan anggur. Bahkan anggur terroir bisa diaplikasikan pada ganja. '

Intip acara anggur Evans Infused pada Kamis dan menyandingkan rumput liar di San Francisco / Foto oleh Chron Vivant

Acara pribadi musiman 'Thursday Infused' yang dia selenggarakan dapat menampilkan koktail dan hidangan yang mengandung ganja dengan pasangan anggur. Ini dirancang untuk memperkenalkan 'rasa penasaran' ke sisi kuliner dari tanaman yang pernah verboten.

“California memiliki budaya makanan adiboga yang begitu dalam [sehingga] acara makan dan berpasangan serta acara ganja beresonansi dengan orang-orang yang tinggal di sini,” kata Evans. “Kami ingin orang-orang memikirkan ganja dengan cara yang sama mereka berpikir tentang anggur, sebagai produk makanan.”

Legalisasi terus berlanjut

Legalisasi penggunaan ganja rekreasi di 10 negara bagian dan Washington D.C. telah memicu permintaan akan pengalaman yang berfokus pada ganja, mulai dari tur pertanian dan apotek hingga kelas. Mencicipi ganja dan anggur pasangan sangat populer, dan tuan rumah sering membandingkan acara dengan makan malam anggur multicourse.

'Ganja harus diperlakukan seperti anggur berkualitas,' kata Philip Wolf, pendiri Mengolah Roh , yang menyelenggarakan makan malam ganja di Colorado, Las Vegas, dan Los Angeles. 'Ini sangat selaras dengan makanan jika Anda memiliki pasangan yang tepat.'

Piring sedang diselesaikan untuk dipasangkan pada Thursday Infused / Foto oleh Arianna De

Wolf mulai menjadi pembawa acara pada tahun 2014. Dia bekerja dengan koki eksekutif dan pembuat ganja yang menggunakan pengetahuan mendalam mereka tentang terpene, serta profil rasa, untuk memasangkan pameran adiboga dengan berbagai jenis makanan.

Menunya termasuk pasangan seperti salad persik dan alpukat dengan lemon vinaigrette, dipasangkan dengan ganja strain Golden Goat rosemary-infused leg of lamb dengan asparagus panggang dan kentang dipasangkan dengan Durbin Poison dan brownie sundae dengan es krim vanilla disajikan dengan Summit Sweet Skunk.

Padukan ganja yang lebih ringan dengan anggur putih, dan ganja yang lebih berani dengan anggur merah. Strain Sativa paling cocok disajikan dengan makanan yang lebih ringan seperti ikan dan sayuran. Strain Indica adalah pilihan yang lebih baik dengan hidangan yang lebih berat seperti steak dan makanan rumahan.

“Itu membangun lapisan rasa ke dalam hidangan,” kata Wolf. “Kami ingin menunjukkan kepada orang-orang bahwa kami dapat menggunakan ganja untuk meningkatkan rasa dari apa yang Anda makan.”

Ganja mungkin menjadi fokus acara, tetapi pengalaman sensorik disertakan. Wolf mendorong para tamu untuk melihat trikoma, yang merupakan kristal kecil di pucuk, serta warna dan kepadatan ganja. Dia menginstruksikan peserta untuk memecah bunga untuk melepaskan terpene dan menghirup aromanya, dan fokus pada rasa asap dan bagaimana rasanya di mulut.

“Ketika Anda memperhatikan aspek ganja yang lebih halus, Anda belajar lebih banyak tentang strain mana yang Anda sukai,” katanya.

Stasiun pendidikan aroma terpene dari Herb Somm / Foto oleh Untold Creative

Cara memasangkan anggur dan gulma

Evans membuat file bagan pasangan yang menampilkan enam terpene paling umum bersama dengan aromanya, manfaat, efeknya, strain populernya, dan saran pasangan makanan dan anggur. Dia menyarankan para tamu untuk menggunakan alat penguap bunga kering untuk melepaskan aroma dan rasa mariyuana yang mereka pasangkan dengan baik.

Linalool, ditemukan di Lavender OG dan Amnesia Haze, memiliki aroma citrus blossom, rose, lavender dan violet. Ini digunakan sebagai anti-depresan dan bantuan tidur, dan cocok dengan crème brûlée, madu, Riesling dan Muscat.

Aroma cengkeh, lada hitam, dan kayu manis yang umum ditemukan pada galur seperti Rockstar dan Northern Lights disebabkan oleh terpene beta-caryophyllene. Ini adalah pereda nyeri dan anti-inflamasi yang baik yang membantu mengurangi stres dan melengkapi pai labu, steak panggang, Zinfandel dan Cabernet Sauvignon.

“Ketika Anda menikmati ganja dan anggur secara berdampingan, kesamaan antara keduanya luar biasa,” kata Evans. “Anda bisa melihat bola lampu ini mati saat orang-orang mendapatkannya.”

Evans mengakui bahwa sains itu rumit. Dia memecahnya menjadi aturan sederhana: Pasangkan strain yang lebih ringan dengan wine putih, dan strain yang lebih berani dengan wine merah. Wolf merekomendasikan memasangkan sativa, sajian yang menawarkan dengungan yang lebih menggembirakan, dengan makanan yang lebih ringan seperti ikan dan sayuran. Strain yang memiliki efek lebih menenangkan, disebut indica, adalah pilihan yang lebih baik dengan hidangan yang lebih berat seperti steak dan makanan penenang.

Honeypots dengan infus ganja pada hari Kamis. Infus / Foto oleh Tyler Arneson

Terroir mariyuana

Terroir juga penting. Matahari, tanah, dan air berkontribusi pada rasa dan aroma berbagai jenis ganja, seperti halnya dengan anggur. Departemen Pangan dan Pertanian California meluncurkan CalCannabis Appellations Project tahun lalu untuk memungkinkan pembudidaya berlisensi untuk menetapkan standar sebutan untuk menekankan terroir dari berbagai daerah berkembang.

Kebangkitan Cannabis Sommelier

“Bagi para pembudidaya, sebagian besar cerita mereka berbicara tentang lokasi unik mereka yang membuat strain mereka istimewa,” kata Evans. 'Para penanam ini sangat bersemangat, sama seperti penanam anggur yang bersemangat dan bangga dengan anggur mereka.'

Salmon asap yang diawetkan, siap dipasangkan / Foto oleh Lana Vy

Cara terbaik mengonsumsi ganja untuk rasa

Meskipun pendidikan adalah pusat dari acara berpasangan, mengonsumsi ganja sering kali menjadi sorotan malam itu. Tapi itu juga pengalaman belajar.

Para tamu belajar cara mengonsumsi ganja untuk memaksimalkan rasanya, dan ada yang lebih dari sekadar menyalakan ganja. Evans menghindari merokok ganja dengan anggur karena berdampak pada langit-langit. Dia memilih vaporizer yang menekankan terpene, tanpa asap yang memengaruhi rasa makanan.

Jumlah ganja yang dikonsumsi saat makan malam juga merupakan elemen penting. Diperkirakan 10% pengunjung di acara yang diselenggarakan oleh The Herb Somm baru mengenal ganja. Evans mendorong pendekatan mulai rendah / lambat, dan dia bekerja dengan koki untuk menanamkan dosis ganja yang lebih rendah selama makan.

Jamie Evans, The Herb Somm / Foto oleh Heather Tafolla

Di sebagian besar acara, makanan tersebut mengandung maksimal lima miligram THC, jumlah kecil, menurut Evans.

“Dibutuhkan sekitar satu jam untuk merasakan efek ganja dalam makanan yang dikonsumsi, jadi beberapa koki memulai dengan THC [tetrahydrocannabinol, bahan psikoaktif dalam ganja] di bagian depan makanan, jadi itu dimulai pada akhir malam, Kata Evans. “Koki lain mengakhiri malam dengan CBD [cannabidiol, senyawa non-memabukkan dalam ganja] yang melawan THC, sehingga orang pergi dengan perasaan yang benar-benar hebat.”

Tujuannya adalah membuat para pengunjung tertarik dengan ganja sebagai produk makanan gourmet. Wolf berharap tren rasa yang sedang berkembang ini akan terus berkembang.

“Saat stigma seputar ganja turun, pasar untuk acara mencicipi dan memasangkan akan naik,” kata Wolf. “Tidak akan lama lagi, mencicipi ganja akan menjadi hal biasa seperti mencicipi anggur.”