“Kami membutuhkan sedikit Natal. Saat ini juga, ”berbeda tahun ini.

Dalam industri perhotelan, pekerja bar dan restoran mengkhawatirkan kelayakan ekonomi dari musim liburan yang sangat penting karena cuaca semakin dingin dan kapasitas tempat duduk dalam ruangan tetap terbatas, jika diizinkan. Tanpa pemesanan pesta perusahaan, atau kamar penuh sesak yang penuh dengan pesta liburan, bar harus mengubah strategi.

Banyak yang menciptakan negeri ajaib musim dingin yang inovatif dalam upaya meningkatkan penjualan — dan mungkin semangat — di tahun yang sangat menantang.

Sebelum area tersebut meluncurkan pesanan untuk tinggal di rumah, Elixir San Francisco mengecat ekstensi trotoar dan menghiasi mereka dengan karangan bunga. Foto oleh Marc Forito

Bar bertema liburan bukanlah hal baru, tentu saja, tetapi pandemi telah membawa beberapa perubahan penting. Beberapa memulai musim perayaan lebih awal dari biasanya, dan mulai memasang lampu pada minggu pertama bulan November.

Di Washington, D.C., tim di Tiki TNT , yang mencakup penyulingan rum serta bar tiki, mengaktifkan dua mesin saljunya pada 21 November. “Biasanya, saya akan menunggu seminggu setelah Thanksgiving,” kata pemilik TNT Todd Thrasher.

Dia menambahkan mesin salju kedua dan dekorasi dari simpanan pribadinya tahun ini untuk membantu membuat bar lebih meriah. Seperti tahun-tahun sebelumnya, Tiki TNT juga akan memiliki lampu liburan yang diproyeksikan ke setiap dinding dan pohon Natal besar yang digantung terbalik dan dihiasi dengan ornamen tiki, untuk memikat pembeli agar membeli koktail tropis dan botol Rum Thrasher.

“Ini sedikit lebih besar, sedikit berlebihan,” katanya. 'Saya hanya mencoba membuatnya menyenangkan dan gila untuk orang-orang.'

Beberapa melawan pembatasan jarak sosial dengan struktur luar ruangan yang dimaksudkan untuk melindungi pasukan kecil, seperti ruang tunggu igloo di Chicago LondonRumah hotel dan Geraldine di Hotel Van Zandt Kimpton di Austin. Ada juga kabin baru yang terinspirasi dari ski di Partai Hijau di NYC's Pier 17.

Di Houston, The Chalet di Rosie Cannonball memiliki lubang api dan menu Kopi Irlandia / Foto oleh Julie Soefer

Houston's Selamat malam Charlie menyalurkan getaran chalet ski. Meskipun tempat tersebut telah ditutup sejak Maret, pada awal November, teras luar ruangan di restoran mitra, Rosie Cannonball, diubah menjadi The Chalet, lengkap dengan lubang api dan Kopi Irlandia menu yang dirancang oleh Manajer Bar Alex Negranza dan Sarah Crowl. Ada malam industri hari Minggu, dengan minuman yang menyala di sekitar api.

Konsepnya adalah 'bentuk pelarian dan kenyamanan,' jelas salah satu pemilik June Rodil, MS. “Anda merasa seperti berada dalam suasana di mana Anda bepergian di musim yang penuh dengan kegembiraan.”

Meskipun demikian, pelarian tidak murah.

“Bagian tersulit dari pengaturan liburan adalah melakukan investasi untuk membuat Chalet,” kata Rodil. Perabotan telah digunakan ulang sebanyak mungkin untuk mengurangi biaya, seperti mengecat meja makan dan kursi dengan tongkat peppermint putih dan merah. Suami Rodil, desainer furnitur Aaron Rodil, bangku dan lubang api yang dirancang khusus.

“Kami terpaksa menghabiskan dana untuk berfungsi dalam ruang pandemi, tetapi selalu ada ketakutan akan penutupan yang akan mendorong kerugian pandemi lebih lanjut,” katanya.

Saat Suhu Dingin dan Batasan Bergeser, Restoran Menjadi Kreatif dengan Bersantap di Luar Ruangan

Sementara pemilik bar melakukan yang terbaik untuk menciptakan ruang yang menyenangkan dan ramah, banyak yang lelah setelah tahun yang penuh tantangan.

“Kita semua akan berusaha untuk bersikap periang dan ceria,” kata H. Joseph Ehrmann, pemilik San Francisco's Eliksir . “Tetapi jika Kongres pergi berlibur sampai tahun baru tanpa paket bantuan, mereka akan kembali ke situasi yang jauh lebih mengerikan. Itu adalah kesulitan terbesar dari semuanya. '

Tema musim dingin Elixir menampilkan ekstensi trotoar, yang disebut parklet, dicat warna liburan dan dihiasi karangan bunga. Ini menghubungkan enam biliknya dengan speaker yang menyalurkan lagu-lagu liburan, dan para tamu di sana dapat menyesap rum mentega panas atau telur nog buatan rumah. Bulan ini, Bay Area memperkenalkan pesanan tinggal di rumah itu berarti Elixir, seperti tempat minum dan makan lainnya, untuk sementara tidak dapat menggunakan fasilitas ini.

Interior Elixir sudah cukup nyaman, dihangatkan sepanjang tahun dengan kayu antik, pencahayaan Victoria, dan langit-langit yang dicat merah tua. Tahun ini, bar memberi penekanan ekstra pada pemangkasan bagian luar bar, termasuk tampilan jendela besar, dengan pemandangan pohon Natal di satu dan layar TV berbingkai di yang lain menampilkan acara olahraga atau log Yule. Stoking untuk staf digantung di luar ruangan tahun ini, bukan di sepanjang bar belakang. Idenya adalah untuk membujuk orang untuk masuk dan membangun bisnis, kata Ehrmann.

Di Washington, D.C., Tiki TNT Todd Thrasher menambahkan mesin salju kedua dan dekorasi dari simpanan pribadinya untuk membantu membuat bar lebih meriah / Foto milik Tiki TNT

Ehrmann menggarisbawahi sebuah poin penting: Hampir setiap tahun, bar bertema liburan adalah tentang menarik kerumunan dan meningkatkan penjualan akhir tahun. Tahun ini, dekorasi adalah bagian dari kelangsungan hidup, sebagian biaya hangus untuk membangun niat baik dan membuat tamu datang kembali setelah pandemi virus corona baru berakhir.

“Saya berinvestasi untuk masa depan,” Thrasher menjelaskan. 'Saya mengambil pandangan jangka panjang. Tahun ini gagal. Selesai. Tidak ada dari kita yang akan kaya tahun ini. ”

Tapi itu tidak berarti dia benar-benar sinis.

“Tahun ini, saya tidak tahu bagaimana itu akan diterjemahkan menjadi uang tunai,” lanjutnya. “Jika itu bisa membuat orang bahagia, buat mereka melupakan apa yang terjadi selama satu atau dua jam, saya sukses.”