Anda mungkin pernah mencampurkan cuka balsamic ke dalam saus salad atau menaburkannya sedikit di atas tomat segar dan mozzarella, tetapi seberapa banyak yang sebenarnya Anda ketahui tentang botol yang ada di dapur Anda? Ternyata, ada banyak jenis cuka balsamic yang sangat bervariasi baik dari segi kualitas maupun harga, mulai dari beberapa dolar untuk botol 16 ons hingga ratusan dolar hanya untuk satu ons cuka yang bagus. Jadi, apa sebenarnya cuka balsamic itu, dan apa yang harus Anda perhatikan saat membeli botolnya? Baca terus panduan kami tentang bahan pokok dapur yang penting ini, termasuk rincian berbagai jenis dan cara favorit kami untuk menggunakannya di dapur.

Pengganti Cuka Balsamic Ini Meniru Rasa Tajamnya

Apa itu Cuka Balsamic?

Cuka balsamic (atau aceto balsamico, seperti yang dikenal di Italia) dibuat dari anggur musti yang dimasak (jus anggur segar yang tidak difermentasi). Dalam bentuknya yang paling murni, cuka balsamic yang telah diproduksi di Italia selama berabad-abad hanya dibuat dari anggur must yang disimpan dalam kayu selama beberapa tahun—terkadang puluhan tahun. Warnanya gelap, memiliki rasa yang kaya, manis, dan sedikit tajam di saat yang bersamaan. Namun karena cuka balsamic tradisional memerlukan proses produksi yang lama, kategori cuka balsamic lainnya pun bermunculan di pasaran seiring berjalannya waktu.

bhofack2/Getty Images

Jenis Cuka Balsamic

Cuka balsamic memiliki rasa dan konsistensi yang sangat bervariasi, tetapi biasanya terbagi dalam salah satu dari tiga kategori: cuka balsamic tradisional, cuka balsamic dari Modena IGP, dan cuka balsamic komersial.

Cuka Balsamic Tradisional

Cuka balsamic tradisional, atau aceto balsamico tradizionale, adalah kualitas tertinggi yang bisa Anda dapatkan. Balsamic ini memiliki cap DOP (Protected Designation of Origin) dari Uni Eropa, yang menjamin bahwa suatu bahan diproduksi di suatu wilayah sesuai dengan metode tradisional. Agar cuka balsamic bisa disebut tradisional, harus diproduksi sesuai aturan yang ketat. Cuka balsamic tradisional hanya dapat dibuat dari 100% anggur must—tidak ada bahan lain yang diizinkan—dari tujuh buah anggur yang disetujui yang ditanam di wilayah Modena dan Reggio Emilia di Italia. Balsamic harus disimpan dalam tong kayu selama minimal 12 tahun (dikenal sebagai invecchiato, atau aged), meskipun beberapa produsen menua balsamic mereka selama 25 tahun ke atas (dikenal sebagai extravecchio, atau extra aged).

Cuka balsamic tradisional adalah produk premium dan bahannya kompleks—manis namun juga asam, dengan konsistensi kental seperti sirup. Karena ini adalah versi kualitas tertinggi di pasaran, cuka balsamic tradisional lebih mahal daripada yang mungkin Anda temukan di supermarket biasa, seringkali dijual dengan harga ratusan dolar per ons. Itu dijual dalam botol berbeda yang disegel lilin: berbentuk bohlam jika diproduksi di Modena atau bentuk tulip terbalik jika diproduksi di Reggio Emilia.

Cuka Balsamic Modena IGP

Satu langkah mundur dari cuka balsamic tradisional adalah cuka balsamic Modena IGP, atau aceto balsamico di Modena IGP. Meskipun tidak seketat kriteria pembedaan DOP, label IGP, yang merupakan singkatan dari indikasi geografis yang dilindungi, merupakan tanda kualitas tinggi lainnya—ini menunjukkan bahwa cuka balsamic diproduksi dan dibotolkan di Modena sesuai dengan peraturan tertentu. Cuka balsamic IGP dibuat dari tujuh varietas anggur yang sama dengan balsamic tradisional, tetapi anggur dapat ditanam di mana saja di dunia. Berbeda dengan cuka balsamic tradisional, cuka IGP hanya perlu mengandung 20% ​​anggur yang dimasak, dan cuka anggur harus ditambahkan untuk mencapai keasaman 6%. Karamel juga diperbolehkan, hingga 2%, untuk menstabilkan warna. Cuka balsamic IGP juga harus disimpan di dalam kayu setidaknya selama 60 hari. Tidak seperti cuka balsamic tradisional, cuka ini dapat dikemas dalam berbagai ukuran dan bentuk botol. Carilah stempel IGP berwarna biru dan kuning yang menampilkan dua bukit yang dikelilingi lingkaran bintang.

Claudio Stefani Giusti, pemilik dan CEO Giusti Acetaia , yang telah memproduksi cuka balsamic di Modena sejak tahun 1605, mencatat bahwa cuka balsamic dalam kelas IGP dapat sangat bervariasi. Anda masih bisa mendapatkan produk berkualitas tinggi pada tingkat ini, karena banyak produsen menggunakan lebih dari 20% anggur yang dibutuhkan dalam cuka mereka dan menuanya selama lebih dari 60 hari. Saya yakin pilihan yang harus diambil konsumen belum tentu antara IGP dan DOP, kata Giusti. Itu harus antara pasar massal atau premium, dan produk premiumnya pasti IGP.

Cuka Balsamic Komersial

Cuka balsamik yang tidak memenuhi standar DOP atau IGP umumnya disebut sebagai cuka kelas komersial. Cuka balsamic ini tidak perlu dibuat di Italia, dan karena tidak tunduk pada peraturan ketat balsamic tradisional atau IGP, produsen bebas menambahkan bahan seperti cuka anggur, pengental, dan pemanis untuk meniru rasa dan tekstur. cuka balsamic dengan kualitas lebih tinggi. Cuka balsamik dalam kategori ini memiliki kualitas yang sangat bervariasi, tetapi seringkali lebih cair dan rasanya tidak terlalu kompleks. Aturan praktis yang mudah untuk mengukur kualitas adalah dengan melihat daftar bahan dan urutan kemunculannya—pilihlah botol yang hanya mencantumkan anggur atau anggurnya (atau, paling tidak, keduanya adalah bahan pertama yang terdaftar) .

Setiap Pengganti Cuka Anda Harus Menyimpan Resep Anda

Bagaimana Cuka Balsamic Dibuat?

Proses produksi cuka balsamic bergantung pada kualitas produknya, tetapi cuka balsamic yang sebenarnya dibuat dengan memfermentasi dan menua anggur musti. Anggur must pertama-tama dimasak hingga menyusut dan dipekatkan, menyebabkan gula alami menjadi karamel, dan kemudian difermentasi. Kemudian disimpan di dalam kayu—biasanya murbei, juniper, abu, ceri, akasia, kastanye, atau ek—dan dipindahkan ke tong yang semakin kecil (dikenal sebagai batteria) seiring bertambahnya usia.

Anggur itu sendiri adalah kunci dari cuka balsamic yang berkualitas, dan cuka DOP dan IGP hanya dibuat dari tujuh varietas anggur yang berbeda: Sangiovese, Lambrusco, Trebbiano, Ancellotta, Albana, Fortana, dan Montuni. Karena anggur ini, yang biasanya menghasilkan anggur dengan alkohol lebih rendah, rendah tanin dan cepat berfermentasi, anggur ini lebih cocok untuk diubah menjadi cuka dibandingkan varietas lainnya.

Cuka balsamic lahir di Modena karena buah anggur di wilayah ini tidak menghasilkan anggur yang enak, kata Giusti. Lambrusco jelas bukan Sassicaia, Amarone, Barolo—kita semua menyadarinya. Orang-orang di Tuscany atau di Piedmont tidak akan pernah membuat cuka dengan buah anggur mereka yang luar biasa dan anggur luar biasa yang mereka buat. Namun ketika orang-orang di Modena mendapati diri mereka menyukai terroir dan anggur yang menghasilkan anggur dengan alkohol lebih rendah, mereka memutuskan untuk memasaknya untuk mengawetkannya. Setelah mereka memasaknya, mereka menyadari bahwa itu menjadi cuka yang menarik. Cuka balsamic bukanlah hasil anggur super; itu hasil proses super yang dimulai dari kenyataan bahwa buah anggur itu tidak istimewa. Jika Anda menggunakan Nebbiolo, Anda tidak akan mendapatkan hasil yang baik—Anda memerlukan buah anggur dengan keasaman dan karakteristik khusus yang sempurna untuk cuka.

Cara Menyimpan Cuka Balsamic

Jika disimpan dengan benar, cuka balsamic memiliki umur simpan yang lama. Simpan dalam botol tertutup rapat di tempat sejuk dan gelap, jauh dari sinar matahari langsung. Hindari menyimpan cuka balsamic di lemari es karena dapat menyebabkannya mengental.

Parit Blaine

Berapa Lama Cuka Balsamic Bertahan?

Jika disimpan dengan benar, cuka balsamic akan bertahan hingga 5 tahun. Sebaiknya konsumsi cuka balsamic dalam waktu 3 hingga 5 tahun setelah dibuka.

Cara Menggunakan Cuka Balsamic

Jika Anda sudah menghabiskan sebotol cuka balsamic tradisional, manfaatkanlah. Cuka balsamic tradisional tidak dimaksudkan untuk memasak; sebagai gantinya, biarkan warnanya menyinari stroberi segar atau keju Parmesan pedas. Sangat cocok untuk hidangan manis dan gurih; gerimis sedikit di atas risotto, es krim vanilla, atau krim panna cotta. Giusti mengatakan untuk menghindari penggunaan bahan bagus pada roti, karena akan menyerap cuka dan kehilangan teksturnya; sebaliknya, dia suka menambahkan sedikit buah pir segar. Cuka balsamic tradisional juga menjadi bahan koktail yang populer—Stanley Tucci bahkan menggunakan balsamic Banda Rossa dari Giusti dalam resep viral Negroni dari Searching for Italy.

Jika Anda mencari balsamic untuk digunakan dalam saus salad, saus, atau sebagai pelapis daging, pilihlah IGP atau kelas komersial. Cuka balsamic merupakan perpaduan alami untuk burrata dan tomat ceri dalam hidangan caprese klasik ini, dan cuka ini menambah kedalaman rasa pada resep ayam dan sayuran balsamic yang mudah ini.

Apakah halaman ini membantu?Terima kasih atas tanggapan Anda!Beritahu kami alasannya! Lainnya Kirim