Semua orang menyukai gelembung dan angka membuktikannya. Penjualan anggur bersoda telah meningkat selama dekade terakhir. Mengapa? Prosecco Italia. Dalam beberapa tahun terakhir, anggur bersoda dari Veneto ini berkembang dari yang relatif asing bagi orang Amerika menjadi botol favorit mereka untuk perayaan, makan siang, dan bahkan minum di malam hari. Secara global, Prosecco telah melampaui Champagne untuk menjadi kembang api terlaris di dunia. Namun, tidak semua Prosecco dipotong dari kain yang sama. Perbukitan yang membentang ke barat laut dari Conegliano menuju Valdobbiadene menghasilkan anggur terbaik di kawasan ini, memberinya sebutan kualitas paling bergengsi di Italia: Prosecco Superiore DOCG. Inilah yang perlu Anda ketahui tentang Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, atau disingkat Prosecco Superiore DOCG.

Prosecco lahir di sekitar kota kembar Conegliano dan Valdobbiadene. Kisah asal anggur bersoda dapat dibaca di antara desa, kastil, dan gereja yang menghiasi perbukitan yang tertutup tumbuhan merambat. Pemandangan dongeng memberikan romantisme pada anggur. Dapat dibayangkan Romeo dan Juliet di Verona berbagi segelas Prosecco Superiore DOCG.

Foto oleh Arcangelo Piai

Perbukitan Prosecco terdiri dari kebun-kebun anggur bertingkat di lereng bukit dengan lereng tidur yang membuat budidaya anggur secara mekanis hampir mustahil. Perawatan kebun anggur jatuh ke tangan petani anggur yang keluarganya telah lama menjaga plot. Harmoni unik antara tanah dan manusia ini menciptakan efek 'sulaman' di seluruh latar, jika dilihat dari jauh, dan memastikan anggur akan selalu artisanal. Untuk ini, lanskap budaya Prosecco Hills of Conegliano dan Valdobbiadene membuat daftar Situs Warisan Dunia UNESCO pada tahun 2019.

Perbukitan Prosecco membentang seluas 50.000 hektar di sekitar Conegliano dan Valdobbiadene, mencakup 15 komune, dan mewakili jantung Prosecco. Ini adalah salah satu denominasi paling bersejarah di Italia, yang pertama kali diakui pada tahun 1969 sebagai D.O.C. dan kemudian pada tahun 2009 sebagai Denominasi Asal Terkendali dan Dijamin (D.O.C.G.), tingkat kualitas tertinggi di Italia. Conegliano Valdobbiadene duduk di puncak piramida kualitas Prosecco.

Ditanam dengan Glera, anggur dominan dari Prosecco Superiore DOCG, plot kebun anggur kecil disebut tepi. Mereka menampilkan barisan pohon anggur vertikal dan paralel yang didinginkan oleh angin Adriatik yang menenangkan iklim dan memberikan kondisi pertumbuhan yang ideal. Terroir unik ini dapat dicium dan dicicipi dalam anggur. Dimatangkan sempurna dengan keasaman segar, Glera penuh dengan aroma bunga, buah batu, dan jeruk, memberikan Prosecco Superiore DOCG aromatik khasnya.

Untuk menghasilkan gelembung di Prosecco Superiore D.O.C.G., pembuat anggur menggunakan Metode Italia alias Martinotti. Di dalam tong bertekanan, anggur dasar yang diam mengalami fermentasi kedua. Proses menghasilkan karbon dioksida yang terperangkap sebagai gelembung di anggur. Teknik ini disempurnakan oleh Profesor Tullio de Rosa dari Sekolah Pembuatan Anggur di Conegliano, yang pertama dari jenisnya di negara ini, didirikan pada tahun 1876. Beberapa produser menyebut teknik ini sebagai 'Metode Conegliano Valdobbiadene.' Cocok dengan Prosecco Superiore D.O.C.G. karena menonjolkan aroma Glera yang segar dan cantik.

Foto oleh Beatrice Pilotto

Berkat berbagai gaya, anggur dari Conegliano Valdobbiadene menawarkan pengalaman sensorik yang berbeda. Anggur Prosecco Superiore DOCG diklasifikasikan menurut effervescence: Spumante (Sparkling), Frizzante (Semi-Sparkling) dan Tranquillo (Still), diikuti oleh tingkat sisa gula, dari yang paling kering sampai yang paling manis: Extra Brut, Brut, Extra Dry, dan Dry. Brut Nature atau 'Sui Lieviti' menunjukkan anggur brutal yang tersisa di lees.

Anggur yang ditetapkan sebagai 'Rive' menunjukkan kota-kota kecil yang membuat anggur vintage yang elegan, sedangkan yang ditetapkan sebagai 'Cartizze' mewakili denominasi anggur terbaik di kawasan ini atau 'Grand Cru' dari Conegliano Valdobbiadene.

Foto oleh Arcangelo Piai

Menawarkan iklim mikro yang berbeda dan tambalan tanah yang unik, Cartizze Superiore menempati 267 hektar di Valdobbiadene. Lahan tersebut, yang dikerjakan secara manual, menghasilkan DOCG Superiore di Cartizze yang digerakkan oleh terroir dalam jumlah terbatas, atau sedikit di atas 1,4 juta botol per tahun.

Consorzio di Tutela, konsorsium yang membawahi Conegliano Valdobbiadene Prosecco, telah berkomitmen untuk melestarikan tanah untuk generasi mendatang melalui proyek pemeliharaan anggur yang berkelanjutan. Melindungi integritas anggur adalah yang paling penting. Lain kali Anda membuka sebotol Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, Anda akan merasakan alasannya.