Di Jerman , di mana preferensi anggur telah lama berayun kering dan lebih kering, pasar didominasi oleh kering , atau anggur kering yang dibuat dari Riesling , Pinot Noir (dikenal sebagai Spätburgunder), Pinot Gris (atau Grauburgunder) dan banyak lagi. Di antara yang terbaik adalah anggur kering yang diklasifikasikan sebagai Pertumbuhan besar , atau 'pertumbuhan besar', singkatnya GG.

Mereka mewakili ekspresi kering yang menonjol dari kebun anggur teladan tunggal yang dikenal sebagai Grosse Lage, versi Jerman dari grand cru . Ini dikenal karena secara historis memproduksi anggur istimewa.

Anggur GG diproduksi di masing-masing dari 13 wilayah anggur Jerman. Mereka harus mengandung tidak lebih dari sembilan gram per liter sisa gula, mematuhi pedoman kualitas dan produksi yang ketat dan hanya menggunakan varietas anggur khusus klasik untuk setiap daerah.

Klasifikasi GG modern dikodifikasi pada tahun 2002 oleh Asosiasi Prädikatsweingüter Jerman (VDP), sebuah organisasi eksklusif petani anggur Jerman. Sistem VDP berbeda dari prädikat Jerman yang mengklasifikasikan anggur ke dalam kategori seperti kabinett, spätlese, atau auslese, berdasarkan kematangan anggur saat panen.

Klasifikasi VDP terus berkembang, dan nama merek dagang VDP.GROSSES GEWÄCHS hanya berlaku untuk anggota. Namun, pembuat anggur di perkebunan non-VDP di seluruh Jerman semakin meniru sistem klasifikasi untuk anggur kering andalan berdasarkan sebutan kebun anggur juga.

Baca terus untuk mengetahui hanya enam wilayah teratas Jerman untuk pembotolan GG.

Ilustrasi oleh Amber Day

The Rheingau

Kerangka GG VDP dibentuk oleh koalisi yang giat Rheingau petani anggur yang dikenal sebagai Charta. Pada 1980-an, Charta menganjurkan fokus seluruh wilayah pada produksi Riesling kering berkualitas tinggi dan kebangkitan klasifikasi kebun anggur bersejarah yang menghubungkan kualitas anggur dengan asal, bukan kadar gula. Di bagian atas klasifikasi ini adalah Pertumbuhan pertama , yang sebanding dengan kebun anggur premier cru, atau pertumbuhan pertama.

Banyak produsen Rheingau memberi label Riesling kering dari kebun anggur teratas sebagai Erstes Gewächs, sesuai dengan Charta, hingga 2012, ketika klasifikasi diganti dengan Grosses Gewächs.

Sejak 2018, winegrower non-VDP telah memasukkan file Pertumbuhan Rheingau besar (RGG) sebutan untuk anggur kering unggulan dari satu kebun anggur. Baik peraturan RGG dan VDP. GROSSES GEWÄCHS mengizinkan Riesling dan Spätburg di bawah GG.

Di Kastil Johannisberg , Riesling kering yang terlambat panen, atau akhir panen kering , diproduksi jauh sebelum GG ada, menurut manajer perkebunannya, Stefan Doktor. Fermentasi kering menjadi tujuh atau delapan gram per liter sisa gula, mereka adalah pendahulu evolusi perkebunan GG Silberlack, yang memulai debutnya pada tahun 2005.

Sebuah ekspresi kristal ramping dari kebun anggur monopol perkebunan, GG Silberlack telah mengeringkan tulang menjadi kurang dari tiga gram per liter sisa gula dalam beberapa tahun terakhir.

Secara historis, kata Doktor, ketika tingkat keasaman lebih tinggi, anggur yang dihasilkan dibuat lebih manis di Rheingau untuk menjaga keseimbangan. Saat ini, dengan iklim yang semakin hangat, “keasaman anggur telah berubah,” katanya. “Anda bisa menghasilkan wine yang lebih kering dan lebih kering, tapi tetap seimbang.”

Di antara anggur gaya kering ikonik dari produsen non-VDP adalah Georg Breuer monopol bertekstur Rieslings, Eva Fricke Riesling kering dan kebun anggur tunggal yang semarak J.B. Becker berotot terlambat panen Riesling kering dan Pinot Noir.

Anggur untuk Dicoba

Agustus Kesseler 2016 Höllenberg Pinot Noir GG Grosse Lage $ 203, 96 poin . Aroma ungu, ceri hitam yang segar, dan parfum akar bit yang baru digali ini merupakan parfum Pinot Noir yang sangat pekat. Ini kaya dan bertekstur menggairahkan tetapi diimbangi dengan keasaman kismis merah yang tajam dan tanin berbulu halus. Menarik sekarang karena buahnya yang mewah dan rempah-rempahnya yang memabukkan, tetapi waktu di ruang bawah tanah seharusnya memberikan lebih banyak kerumitan dan nuansa. Merek Vineyard.

Domdechant Werner 2018 Kirchenstück Riesling GG Trocken $ 55,94 poin . Menghirup buah persik kuning, aprikot, dan rempah-rempah, Kirchenstück 2018 dari produsen ini secara substansial lebih terbuka dan menghasilkan daripada pembotolan 2017 yang juga luar biasa. Ramping dan baja tapi lezat dan peachy, juga, Riesling kering yang menggairahkan sekarang tapi kemungkinan akan lebih baik dari tahun 2022. Terkonsentrasi dan tajam, itu akan meningkat hingga tahun 2035 dan bertahan lebih lama lagi. Miller Squared Inc. Pilihan Editor .

Rheinhessen

Dalam beberapa tahun terakhir, pecinta anggur Jerman, terutama Milenial atau anggota Gen-Z, kemungkinan besar mengasosiasikan Rheinhessen dengan anggur kering berstatus kultus dan pembuat anggur bintang rock seperti Klaus Peter Keller atau Phillip Wittmann . Namun, hingga pergantian abad ke-21, Rheinhessen paling dikenal sebagai jantung Jerman untuk anggur curah manis yang murah.

Menurut Wittmann, terdapat perkebunan anggur yang besar serta 'sejarah panjang dalam membuat anggur kering di sini jauh sebelum Liebfraumilch.' Kebun anggur Grosse Lage miliknya, Morstein dan Aulerde, telah mendokumentasikan sejarah pembuatan anggur masing-masing sejauh 1282 dan 1380.

Dorongan untuk menceritakan kembali kisah Rheinhessen sebagai salah satu kualitas dan asal muasalnya telah menjadikannya salah satu kawasan anggur paling memukau di Jerman. Ini adalah tempat tidur panas dari GG yang sangat dicari dan anggur kering yang diproduksi di kebun anggur tunggal yang diproduksi secara serupa.

Panduan Orang Dalam untuk Kawasan Anggur Jerman yang Terkenal di Dunia

Asosiasi pembuat anggur muda era 90-an yang inovatif di Rheinhessen, Message in a Bottle, dimulai oleh Keller, Wittmann, dan tokoh-tokoh regional lainnya. Itu telah tumbuh menjadi Maxim asal Rheinhessen , yang diterjemahkan menjadi Maximum Origin Rheinhessen. Didirikan pada tahun 2017, grup ini mulai mengatur anggotanya sesuai dengan kerangka klasifikasi berbasis asal VDP, meskipun mereka bukan anggota VDP.

Ekspresi GG Riesling dari produsen seperti Keller dan Wittmann, serta kebun anggur tunggal kering yang setara dari produsen non-VDP seperti Jochen Dreissigacker , semuanya agung, luar biasa menarik anggur. Seringkali, mereka dibandingkan dengan Burgundies kulit putih terbesar di dunia.

VDP hanya mengizinkan produksi pembotolan GG dari Riesling dan Spätburgunder.

Anggur untuk Dicoba

Gunderlock 2016 Pettenthal Riesling GG Dry $ 75, 95 poin . Rasa apel kuning dan quince yang matang jatuh dalam gelombang krem ​​yang mewah di langit-langit Riesling bertubuh penuh ini. Kering dan lezat dalam gaya, dibumbui dengan sedikit asap dan rempah-rempah eksotis dan keasaman jeruk keprok yang menggelitik. Anggur yang elegan tetapi harus mencapai langkahnya pada tahun 2025 dan bertahan lebih jauh. David Bowler Wine. Seleksi Gudang .

Wittmann 2017 Morstein Riesling GG Grosse Lage $ 92,95 poin . Aroma lemon segar dan jeruk bali putih beraksen asap dan mineral yang dihancurkan di Riesling yang sangat kering ini. Rasa jeruk bali dan apel memenuhi langit-langit mulut dengan gelombang halus dan lembut, tetapi keasaman yang tajam dan gumaman astringency memberikan struktur dan semangat. Ini adalah anggur yang menakjubkan sekarang, tetapi kemungkinan besar akan bertahan hingga tahun 2030. Loosen Bros. USA. Pilihan Editor .

Wagner Stamp 2017 Heerkretz Riesling Dry GG Gold Cap $ 69, 94 poin . Aroma intens asap dan tanah secara bertahap digantikan oleh aroma pir dan apel segar yang mengintensifkan dari hidung ke langit-langit mulut. Itu kering dan bertubuh penuh, dengan rasa buah-buahan terkonsentrasi yang dimoderasi oleh herba kering dan jerami yang dijemur. Ini adalah anggur kompleks yang menyeimbangkan rasa gurih dan buah dengan indah, tetapi perlu waktu untuk membukanya. Tahan hingga 2022, ini akan meningkat hingga 2030 dan seterusnya. Kolektif Anggur Jerman. Seleksi Gudang .

Ilustrasi oleh Amber Day

Palatinate

Diberkati dengan sinar matahari yang melimpah dan iklim Mediterania yang hangat dan kering, the Palatinate adalah titik fokus untuk GG terkuat di Jerman yang bermandikan sinar matahari. Meskipun Riesling adalah varietas dominan di sini, VDP juga mengizinkan GG Spätburgunder dan Weissburgunder .

Pfalz memiliki sejarah panjang yang mulia dalam pembuatan anggur kering yang patut dicontoh. Kebun anggur Kirchenstücknya yang bertingkat secara luas dianggap sebagai yang terbesar di kawasan itu. Pabrik ini secara konsisten menghasilkan beberapa anggur putih kering terbesar di dunia.

Namun, seperti Rheinhessen, produksi di Pfalz didominasi oleh anggur manis bervolume tinggi yang dipasarkan secara massal dalam beberapa dekade setelah Perang Dunia II. Namun, dalam beberapa dekade terakhir, ikon bersejarah Pfalz utara, seperti tiga 'B' dari Anggota Dewan Rahasia Dr. oleh Bassermann-Jordan , Dr Bürklin-Wolf dan Reichsrat von Buhl , sepertinya terbangun dari tahun-tahun kelesuan.

Pada tahun 1991, setelah mengambil kendali di perkebunan keluarganya, Bettina Bürklin-von Guradze , pemilik Dr. Bürklin-Wolf, memicu revolusi ketika dia mengalihkan fokus ke anggur kering dan menetapkan pedoman kualitas yang cermat.

Sejak tahun 1994, Bürklin-von Guradze mulai menetapkan anggur kering dari kebun anggur tunggal unggulan sebagai grand cru, atau GC, sesuai dengan klasifikasi kebun anggur yang ditetapkan pada tahun 1828 oleh penilaian properti kerajaan Bavaria. Klasifikasi kebun anggur dan piramida kualitas yang dia pasang adalah pelopor sistem klasifikasi kualitas VDP Pfalz sendiri.

Südpfalz, di selatan, adalah tempat sebagian besar produksi anggur massal di kawasan itu dipusatkan. Di sana, produsen perintis suka Ekonom Rebholz dan Friedrich Becker tidak hanya merevolusi produksi kering, terroir -driven, kebun anggur tunggal Riesling dan Spätburgunder, tetapi mereka mengangkat Weissburgunder (juga dikenal sebagai Pinot Blanc ) ke ketinggian yang tak terlihat hampir di mana pun di dunia.

Banyak produsen non-VDP di Pfalz, terutama Markus Schneider dan Copot pemasangan , Juga menghasilkan contoh menakjubkan dari anggur kering kebun anggur tunggal.

Anggur untuk Dicoba

Ökonomierat Rebholz 2017 Di Sunshine White Burgundy GG $ 103, 95 poin . Pinot Blanc biasanya adalah anggur putih yang pemalu, tetapi anggur bertekstur kuat dan menggairahkan ini menawarkan rasa aprikot dan persik putih yang sangat pekat yang ditandai dengan aroma bunga dan parfum jeruk nipis. Ini dekaden tapi diimbangi rapi dengan keasaman zesty dan nada mineral bergema. Lezat sudah tetapi harus ditingkatkan melalui 2037. Kolektif Anggur Jerman.

Pfeffingen 2017 Weilberg Riesling GG Trocken Gold Cap $ 56,94 poin . Hidung di sini lembut menandakan sedikit bau batu pecah, tapi ada banyak lemon, jeruk keprok, dan jeruk bali di langit-langit mulut. Kering dan bertubuh penuh, ini adalah anggur bertekstur kaya dan padat dengan sentuhan akhir yang kokoh dan seperti baja. Terasa di akhir 2019, masih cukup tutup. Tahan hingga 2023, ini akan semakin meluas hingga 2030. Kolektif Anggur Jerman. Seleksi Gudang .

Von Buhl 2017 Forster Pechstein Riesling GG $ 68, 93 poin . Buah persik kuning yang lembut dan lezat diimbangi dengan keasaman grapefruit segar dan tepi mineral yang berdebu di sini. Meskipun kering dalam gaya, ini adalah seteguk sutra yang montok dengan aksen semak duri dan rempah-rempah manis yang tertinggal di akhir. Nikmati sekarang hingga 2035. The German Wine Collective.

mandi

mandi , Kawasan anggur paling selatan yang berciuman matahari di Jerman, menawarkan keragaman yang luar biasa dari varietas anggur GG warisan Burgundi. Wilayah ini paling terkenal dengan Spätburgunder, Weissburgunder dan Grauburgunder, tetapi juga menghasilkan GG Riesling, Chardonnay dan Lemberger.

Menurut Fritz Keller, pemilik Franz Keller , 'Burgundy adalah teladan untuk anggur kami,' baik karena penekanannya pada anggur Pinot yang benar-benar kering, tetapi juga kekhususan situs. “Saya ingin menghadirkan karakter setiap kebun anggur ke dalam gelas,” katanya.

Spätburgunder adalah anggur yang paling banyak ditanam di Baden, dan ekspresi GG andalannya berkisar dari anggur berotot dari teras vulkanik Kaiserstuhl hingga anggur buah yang transenden dari lereng kapur yang lebih sejuk di Breisgau. Varietas yang sering diremehkan seperti Grauburgunder dan Weissburgunder ditanam dengan penghormatan yang tidak biasa.

GG Schlossberg Grauburgunder dari Keller, yang bersumber dari tanaman merambat berusia 75 tahun, mengandung alkohol 12,5% yang lezat berdasarkan volume (abv), tetapi menawarkan kompleksitas dan kelayakan yang tidak sering ditemukan di Pinot Grigio yang tersebar secara komersial.

“Musik pop itu bagus,” kata Keller. “Mendengarkan selama dua menit memang menyenangkan, tetapi setelah itu, bisa dilupakan. Dalam hal musik, inilah jazz. ”

Difermentasi dalam tong kayu ek, “ini adalah anggur yang menua dengan indah, mendapatkan minerality seiring bertambahnya usia dan bertahan dengan baik untuk masakan yang lebih kaya,” katanya.

GG paling ambisius di Baden secara historis dikritik karena ekstraksi yang intens dan hiasan kayu ek, tetapi ada perubahan generasi yang jelas membawa vitalitas kaum muda. Sebagai putra dan putri penjaga tua Baden seperti Keller, Bernhard Huber dan yang lainnya kembali dari studi di Burgundy dan sekitarnya, mereka telah menanamkan transparansi dan kemurnian yang mendebarkan ke dalam wine kering andalan kawasan ini.

Anggur untuk Dicoba

Franz Keller 2016 Enselberg Jechtingen Pinot Noir GG $ 60, 95 poin . Roti panggang dan vanila bercampur menjadi asap dan abu di Pinot Noir yang matang dan kaya akan konsentrat ini bersumber dari tanah vulkanik. Rasa blackberry dan ceri hitam yang lezat tapi elegan diimbangi dengan keasaman yang kuat dan tepi herbal yang elegan. Sekarang menyambut dengan buah segar dan tanin halusnya, tetapi akan meningkat lebih jauh hingga tahun 2030. Delicato Family Wines. Seleksi Gudang .

Salwey 2015 Oberrotweiler Eichberg Pinot Gris GG $ 53, 94 poin . Lapisan asap dan rempah-rempah memberikan aksen lemon, pir, dan apel yang cerah di Pinot Gris yang kering namun bertekstur indah ini. Rasa montok di langit-langit diimbangi dengan sentuhan keras dari baja dan mineral bersama dengan sentuhan gurih jamur putih. Ini adalah anggur yang intens dan terstruktur yang akan berkembang pesat hingga tahun 2030. The German Wine Collective.

Franc

Sungguh ironis Franc , salah satu produsen paling terkemuka di Jerman untuk anggur kering, terroir-transparan, adalah salah satu yang paling tidak dikenal. Wilayah ini unggul dalam anggur ramping yang sering kali kaya akan mineral. Yang paling disukai adalah bibir Franken yang lembut, bercahaya Silvaner , tetapi Riesling, Spätburgunder, dan Weissburgunder melengkapi empat varietas GG yang diakui di kawasan itu.

Anggur kering yang enak telah menjadi bagian dari sejarah Franken jauh sebelum kebangkitan GG, kata Andrea Wirsching, direktur pelaksana Hans Wirsching . Sementara sebagian besar Jerman menyukai anggur manis yang murah dan ceria, orang Franconia tetap memegang Fränkische-trocken, atau anggur kering Franconian, sebutan informal untuk anggur dengan kadar gula sisa maksimum empat gram per liter.

Di Hans Wirsching, anggur kering unggulan satu kebun anggur berlabel spätlese trocken diproduksi pada awal 1980-an. Mereka telah berevolusi, kata Wirsching, karena generasi baru pembuat anggur yang berpendidikan tinggi dan sering bepergian pada tahun 1990-an mendorong 'kebangkitan kembali anggur satu kebun anggur yang bagus dan kering'.

Seperti di seluruh Jerman, efek perubahan iklim mendorong evolusi di Franken.

“GG yang baik harus memiliki kadar alkohol antara 12,5% dan 13,5%,” kata Wirsching. Namun, dengan iklim saat ini, “jika kami mengerjakan kebun anggur seperti yang kami lakukan di awal tahun 2000-an, hasilnya akan 15–16% abv. Kami ingin GG kami terkonsentrasi dan kompleks, ”tetapi di atas segalanya, elegan.

“Dengan terlalu banyak alkohol, kita dalam bahaya kehilangan keanggunan itu,” katanya.

Untuk menjaga kesegaran, mineritas, dan parfum yang sangat klasik untuk anggur kering di kawasan ini, banyak petani anggur Franken mencari situs yang lebih sejuk dan teknik pengelolaan kebun anggur baru untuk memperlambat akumulasi gula dalam anggur.

Anggur untuk Dicoba

Rudolf Fürst 2016 Hundsrück Pinot Noir GG $ 206, 96 poin . Ini adalah Pinot Noir yang bersemangat dan terkonsentrasi yang bergema dengan kismis hitam murni dan grafit. Kayu panggang dan nada herba kering adalah pendamping yang menonjol untuk buah hitam primer sekarang tetapi harus berbaur dalam beberapa tahun ke depan. Hasil akhirnya panjang dan ramping, diakhiri dengan tanin yang kokoh dan halus — efek cantik yang akan membaik selama beberapa dekade mendatang. Seleksi Gudang.

Schmitt’s Kinder 2017 Randersackerer Pfülben Riesling GG Grosse Lage Trocken $ 67,95 poin . Nada halus dari persik kuning dan quince yang dibumbui mendapatkan intensitas dari hidung ke langit-langit di sini, dengan pinggiran baja dan tulang punggung asam yang menguat. Dengan tubuh penuh dan lembut di perut bagian tengah, ini adalah anggur buah yang sangat memuaskan dan murni yang akan mendapatkan kompleksitas mineral seiring waktu. Sudah menyenangkan tetapi harus ditingkatkan hingga tahun 2030. Pilihan Editor .

Hans Wirsching 2016 Iphöfer Julius-Echter-Berg Silvaner GG Trocken Gold Cap $ 36,94 poin . Meskipun berair dan bertekstur kaya, ada banyak ritsleting dan getaran dalam warna putih kering yang sangat memuaskan ini. Rasa pir yang renyah dan plum hijau terkonsentrasi dan segar, diakhiri dengan aroma zesty dari kulit lemon dan batu pecah. Minum dengan nikmat sekarang, tetapi konsentrasinya cukup untuk meningkat hingga tahun 2040 dan kemungkinan akan bertahan lebih lama. Kolektif Anggur Jerman.

Ilustrasi oleh Amber Day

Mosel

Kemahiran yang tak tertandingi dan keunggulan listrik dari Mosel Riesling yang manis dan mulia menghubungkan mereka erat-erat dengan identitas wilayah — sedemikian rupa sehingga petani anggur legendaris menyukai J.J. Prüm dan Egon Müller sama sekali tidak memproduksi anggur kering.

Namun, Mosel menghasilkan Riesling dalam rentang gaya yang tak tertandingi. Dalam beberapa tahun terakhir, wilayah ini semakin dipuji karena anggur gaya GG kering, bertubuh penuh, dan baja yang dibuat secara eksklusif dari Riesling.

Menurut Ernst Loosen, pemilik Dr. Melonggarkan perkebunan, Mosel Riesling yang kering bukanlah hal baru.

“Dari pihak ayah saya, anggur selalu diproduksi dengan gaya kering,” katanya. Pada tahun 2008, setelah mencicipi Riesling berusia 50 tahun yang diproduksi oleh kakek buyutnya, Loosen terkesima.

“Kita semua tahu bahwa anggur kita dengan sisa gula memiliki potensi yang sangat besar untuk menua, tetapi saya tidak menyadari bahwa Riesling kering dari Mosel juga bisa menua dengan indah selama lebih dari 50 tahun,” katanya.

Tahun itu, Loosen memperkenalkan serangkaian GG Rieslings yang meniru leluhurnya. Dia mengambil anggur dari tanaman merambat berumur seabad yang tidak diolah di kebun anggur Grosse Lage dan diawetkan secara perlahan dengan ragi alami dalam tong tradisional yang lama.

Raimund Prüm, pemilik S.A. Prüm , menunjukkan bahwa Riesling kering dengan asal yang luar biasa memiliki asal yang transparan.

“Anda benar-benar dapat merasakan kebun anggur di GG,” katanya. “Anda dapat dengan mudah mendeteksi batu tulis biru atau batu tulis merah dengan cara yang tidak dapat Anda lakukan dengan gaya Riesling yang lebih manis.”

Banyak petani anggur Mosel suka Markus Molitor , Immich-Batterieberg atau Sybille Kuntz bukan anggota VDP, tetapi mereka juga menghasilkan anggur kering yang spektakuler dari situs yang dikenal secara historis.

Anggur untuk Dicoba

Dr Loosen 2017 Ürziger Würzgarten Dry Riesling GG Alte Reben $ 54, 95 poin . Tanda-tanda asap, batu api, dan aksen rempah-rempah Riesling kering yang sangat manis dan terkonsentrasi ini. Rasa jeruk keprok, quince, dan lemon kaya dan bergema, dengan keasaman jeruk nipis yang mendebarkan dan sentuhan akhir tanah yang panjang. Fantastis sudah tetapi akan mendapatkan kompleksitas hingga 2030 dan kemungkinan lebih lama. Longgarkan Bros. USA. Pilihan Editor .

S.A. Prüm 217 Graacher Dompropst GG Dry Riesling $ 72, 92 poin . Lemon murni, apel, dan quince sangat asam dan penting dalam Riesling kering filigreed ini. Itu terkendali dan ramping di masa mudanya dan terselubung oleh batu tulis dan asap, tetapi keasaman jeruk nipis yang menggelitik dan inti rasa jeruk yang dalam menunjukkan masa depan yang panjang. Paling baik dinikmati dari tahun 2022-2035. Pilihan Keluarga Taub. Seleksi Gudang .