Liburan kue , kaki dan kue buah. Ya, mereka semua memiliki kesamaan gula, tetapi mereka memiliki ciri lain: aroma bumbu kue yang mengasyikkan. Anehnya, bumbu kue telah menjadi gambaran umum untuk anggur merah dan beberapa putih. Apa yang dimaksud ahli anggur saat mereka menggunakannya?

Bumbu kue biasanya mengacu pada kumpulan biji aromatik, kulit kayu dan akar yang menggugah liburan musim gugur dan musim dingin. Puding Natal, hidangan tradisional di Inggris, melambangkan kolaborasi ini. Gelap, lengket, seperti spons pencuci mulut menyerap variasi pedas dari kayu manis, pala, cengkeh, jahe, kapulaga atau allspice.

Jason Wagner, mantan direktur anggur untuk Kota New York Union Square Cafe dan pembawa acara pencicipan virtual untuk Great Heights Wine Co., sering merujuk pada aromaterapi pseudo-musiman ini sebagai bumbu Natal.

“Dalam pelatihan, saya akan menggunakan istilah 'rempah-rempah Natal' dan kemudian segera mengikutinya dengan 'jahe, kapulaga, cengkeh, pala, ketumbar…' untuk menetapkan apa yang saya maksud dengan istilah itu,” katanya.

Wagner mengakui ungkapan itu bisa menjadi masalah, mengingat tidak semua orang merayakan Natal, termasuk dirinya saat tumbuh dewasa.

“Namun, saya pikir semua orang di Amerika mungkin pernah menemukan bau seperti itu di toko ritel atau kedai kopi selama tahun itu,” katanya.

Apa Arti 'Kaki' dalam Anggur?

Bagaimana anggur menjadi berbau seperti roti jahe hangat dan rempah-rempah musim dingin ? Itu karena anggur merah paling sering bersentuhan dengan kayu saat sudah tua.

Chris Struck, sommelier Kota New York dan pembawa acara pencicipan virtual bersama The Supper Share dan Tinta & Root , menggunakan istilah 'untuk lebih baik atau lebih buruk' saat dia menggambarkan anggur yang sudah tua pohon ek baru .

'French oak sering kali menghadirkan aroma rempah yang lebih gurih, dan American oak menghadirkan aroma yang lebih manis, alias bumbu kue,' katanya. Oak Amerika juga menanamkan lebih banyak aroma vanila dan kelapa.

Ukuran tong dan intensitas tingkat pemanggangannya memengaruhi jumlah bumbu yang diserap anggur. Penggemar minuman beralkohol coklat tahu efeknya, terutama mereka yang menyukai Bourbon, yang semakin tua, barel yang sangat hangus . Keripik kayu dan kayu ek juga memberi bumbu, karena senyawa aromatik eugenol ditemukan di kedua cengkeh dan kayu ek.

Anggur merah tertentu memiliki kecenderungan untuk menunjukkan bumbu kue sebagai bagian dari profil aromatiknya. “Produsen Sonoma Pinot Noir matang muncul dalam pikiran,” kata Struck.

Varietas merah lainnya yang biasanya menonjolkan aroma bumbu kue termasuk Cabernet Sauvignon , Syrah dan Sangiovese .

Anggur merah tidak dapat mengklaim dominasi penuh atas aroma liburan. Kulit putih ek dan beberapa varietas putih juga bisa memancarkan parfum musiman. Wagner menemukan bumbu Natal di dalamnya Pinot Gris dari Alsace , sebaik Gewürztraminer .

' Robert Sinskey di Napa membuat Pinot Gris yang terlambat panen yang sering memiliki catatan bumbu itu, ”katanya. “Saya suka sekali meletakkannya di meja Thanksgiving karena rasanya sangat pas untuk waktu-waktu itu.”