Menu berpasangan adalah hal yang populer, tetapi tidak ada alasan untuk membatasi pilihan Anda pada anggur. Garrett Oliver, brewmaster untuk Brooklyn Brewery dan nominasi James Beard Award 2012 untuk anggur, bir dan profesional minuman beralkohol yang luar biasa, berpendapat bahwa bir juga dapat cocok untuk hampir semua hidangan. Dalam bukunya yang memenangkan penghargaan, The Brewmaster’s Table: Discovering the Pleasures of Real Beer with Real Food (Harper Collins, 2003), dia mengungkapkan rahasianya tentang memasangkan bir tradisional dengan masakan modern. KITA. bertemu dengan Oliver di makan malam bir khusus yang diselenggarakan oleh Rumah Tap , gastropub populer di Tuckahoe, New York, untuk mendapatkan kiat terbaiknya.

Bir Harus Menyeimbangkan Gigitan Anda

Untuk mendapatkan pasangan yang paling saling melengkapi, Oliver pertama-tama mempertimbangkan karakteristik rasa dan tekstur makanan. Penting, katanya, memilih bir dengan kualitas serupa. Misalnya, saat memasangkan bir dengan hamachi sushi, dia lebih menyukai sesuatu yang segar dan segar, seperti Brooklyn Sorachi Ace miliknya. Untuk daging sapi, dia merekomendasikan sesuatu yang lebih berotot dan bertubuh penuh, seperti bir putih.

Pasangkan Bir Dengan Keju

Ya, benar — sajikan bir dengan piring keju Anda. Oliver percaya bahwa dalam kompetisi memasangkan keju, bir akan mengalahkan anggur apa pun yang mereka lawan. Dia menyarankan memilih bir yang tahan terhadap rasa keju tanpa membuatnya berlebihan. Lager ringan dan bir putih dipasangkan dengan keju lembut, seperti keju Amerika dan cheddar. IPA atau minuman hoppy lainnya cocok dengan keju pedas, seperti biru atau gorgonzola. Kelebihan lainnya untuk memasangkan bir dengan keju adalah bahwa aspek pembersihan dari karbonasi dalam bir meningkatkan rasa keju di langit-langit mulut.

Tetap Buka Pikiran

Oliver mengakui bahwa beberapa hidangan lebih cocok dipadukan dengan anggur daripada dengan bir, jadi jangan dipaksakan. Saat mencari pasangan yang tepat untuk sekeranjang domba, misalnya, Oliver lebih menyukai Burgundy yang digerakkan oleh terroir daripada minuman keras. Namun, jika berbicara tentang sebagian besar hidangan daging babi, ia menganggap anggur 'tidak meyakinkan' dan lebih memilih salah satu kerajinan tangannya yang lebih lezat, termasuk Brooklyn East India Pale Ale.

Ini salah satu resep brunch favoritnya. Ini berpasangan sempurna dengan bir putih rumah pertanian yang hoppy.

Keju Kambing & Omelet Apel

Resep dibuat atas izin Garrett Oliver, brewmaster di Pabrik Bir Brooklyn , Brooklyn

3 sendok makan mentega, bagi
½ Apel Granny Smith, kupas dan iris tebal ¼ inci
1 sejumput gula
2 butir telur ekstra besar
1 sendok makan susu
1 batang kecil keju kambing segar, sekitar 4 ons, potong menjadi 3 irisan
Lada hitam yang digiling kasar, sesuai selera

Lelehkan dua sendok makan mentega dalam panci antilengket dengan api sedang. Tambahkan irisan apel dan masak hingga berwarna kecokelatan, sekitar 2 menit, lalu tambahkan gula. Aduk adonan hingga kecoklatan, sekitar 5 menit. Angkat dari api dan sisihkan.

Kocok telur dan susu hingga tercampur rata. Selanjutnya, dalam panci yang diatur dengan api besar, tambahkan sisa mentega. Saat mentega berbusa, tambahkan telur dan campuran susu, kecilkan api menjadi sedang-kecil dan biarkan mendidih. Saat telur dadar matang setengah matang, balik perlahan dan masak sampai matang sepenuhnya.

Susun irisan keju kambing pada satu setengah telur dadar, letakkan irisan apel di atas keju, lalu lipat telur dadar menjadi dua. Matikan api dan biarkan masak selama satu menit lagi. Letakkan telur dadar di atas piring hangat, dan taburi dengan lada hitam secukupnya.

Pemasangan Bir: “Brooklyn Sorachi Ace adalah saison klasik — bir putih rumah pertanian yang kering, berombak, tanpa filter, tetapi dibuat seluruhnya dengan lompatan Sorachi Ace yang sekarang langka yang ditanam oleh satu pertanian di Oregon,” kata Oliver. “Rasanya seperti sinar matahari di gelas!”