Lainnya

Ayam yang Diasinkan Anggur Ini Adalah Masakan Khas Kepulauan Canary

Dibuat secara tradisional dengan kelinci, hidangan klasik ini Pulau Canary beradaptasi dengan baik pada ayam. Rasa Strankauskaite, direktur anggur di La Laguna Grand Hotel di San Cristóbal de La Laguna di pulau Tenerife, mengatakan, “Dengan mengasinkan daging sepanjang hari, tekstur dan rasa yang dihasilkan hampir mirip dengan acar yang sangat ringan.”

Anda Mungkin Juga Menyukai: Semua Tentang Asado, Daging Sapi Panggang Kayu Ikonik Argentina

Ayam Canarian Salmorejo

Bahan-bahan

2 ½ cangkir anggur putih kering
½ cangkir cuka anggur putih atau merah
8 siung bawang putih
1 lembar daun salam
1 sendok makan paprika asap
1 sendok teh jinten bubuk
1 sendok teh thyme kering
1 sendok teh oregano kering
1 sendok teh halal atau garam laut
½ sendok teh cabai rawit
1 ekor ayam utuh, potong-potong
10 potong porsi
3 sendok makan minyak zaitun
Peterseli cincang, untuk hiasan

instruksi

Dalam blender, masukkan 1 cangkir anggur, cuka, bawang putih, daun salam, paprika, jinten, timi, oregano, garam, dan cabai rawit. Blender hingga halus.

Tempatkan ayam dalam mangkuk dan tambahkan campuran blender. Aduk hingga terlapisi dengan baik, tutup dan dinginkan setidaknya selama 4 jam atau semalaman.

Saat siap dimasak, keluarkan ayam dari rendaman, sisakan cairan, dan keringkan. Panaskan minyak zaitun dalam wajan dalam atau Dutch oven lebar dengan api sedang-besar. Tambahkan ayam, dengan kulit menghadap ke bawah, dalam satu lapisan (lakukan secara bertahap jika perlu). Masak sampai berwarna coklat keemasan di bagian mana pun yang ada kulitnya dan angkat ke piring.

Tambahkan rendaman yang sudah dipesan dengan sisa 1 1/2 cangkir anggur, singkirkan bagian kecokelatan di dalam panci. Kembalikan ayam ke dalam panci, didihkan, lalu tutup dan kecilkan api. Masak hingga potongan ayam yang paling tebal matang (165°F pada termometer daging).

Angkat ayam ke piring saji dan didihkan. Masak tanpa tutup hingga mengental hingga menjadi saus ringan, yang hanya membutuhkan waktu beberapa menit. Tambahkan garam, jika perlu. Tuangkan ayam untuk melapisi dan sajikan segera; hiasi dengan peterseli.

Pemasangan Anggur

“Trik dari penyandingan ini adalah menyatukan dua elemen yang telah dimaserasi selama beberapa waktu dan karenanya terasa sangat lezat, intens, dan dalam,” kata Strankauskaite. “ Kontak kulit anggur [putih]—yang kami sebut vinos brisados—dari anggur Albillo Criollo adalah anggur aromatik dengan tubuh. Mereka lembut tapi mewah, hampir balsamic dengan lembut tanin dan keserbagunaan tanpa akhir. Ketika anggur dan makanan masing-masing memiliki begitu banyak karakter, rasanya seperti rollercoaster di lidah dan pelukan hangat dari Kepulauan Canary.”

Penggemar Anggur Merekomendasikan: Kirimkan diri Anda Taganan White 2022 (Tenerife)

Fakta Menarik

Papas arrugadas (kentang keriput) adalah kentang baru yang direbus dengan air garam (atau air laut) hingga empuk, kemudian ditiriskan dan dimasak kering hingga kulitnya berkerut. Mereka adalah pendamping khas hidangan ini. “Kami memiliki 29 varietas kentang di Kepulauan Canary yang dilindungi oleh Denominasi Asal, Papas Antiguas de Canarias,” kata Strankauskaite. “Ini adalah kentang yang sangat spesial, masing-masing dengan rasa yang unik—mulai dari jagung hingga kastanye—yang berasal dari variasi kami tanah vulkanik .”

Artikel ini awalnya muncul di Edisi musim dingin 2024 dari majalah Penggemar Anggur. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!