Dasar-dasar

Anggur Hibrida yang Dibesarkan di New York Ini Memiliki Kepribadian yang Besar

Bicaralah dengan pembuat anggur dan petani anggur, dan mereka bisa sangat gigih saat mendeskripsikan buah anggur yang mereka hasilkan. Seringkali, iritasi terhadap buah anggurlah yang paling menarik perhatian—terlambat matang, rentan terhadap penyakit, dan sebagainya.

Kecuali jika menyangkut Cayuga.

“ Cayuga adalah blender yang sangat berguna dan disukai oleh para petani anggur dan pembuat anggur,” kata Peter Bell, pembuat anggur di Kebun Anggur Fox Run di New York Danau Jari selama 27 tahun, di mana dia membuat kasing, kasing, dan kasing (dan kasing!) dari Arctic Fox milik kilang anggur, varietas Cayuga yang agak manis. “Cayuga hanya membutuhkan sedikit elaborasi pembuat anggur. Saya suka menuangkannya untuk orang-orang yang tertarik Pinot Grigio , karena memiliki daya tarik yang luas—tetapi jalan lebih berkepribadian.”

Cayuga, atau kadang-kadang disebut Cayuga White, adalah hibrida Cornell putih yang dikembangkan di bagian utara New York oleh peneliti universitas pada tahun 1940-an tetapi baru dirilis secara komersial beberapa dekade kemudian. Sejarahnya panjang dan rumit, dimulai pada pertengahan abad ke-19, ketika anggur meja bernama Winchell diidentifikasi Vermont . Winchell kemudian disilangkan dengan anggur yang disebut Moore's Diamond (yang merupakan persilangan Concord) dan beberapa persilangan kemudian, Cayuga muncul. Secara keseluruhan, nenek moyang Cayuga termasuk penduduk asli Pohon anggurnya licin varietas, hibrida Perancis-Amerika dan bahkan anggur anggur .

Anda Mungkin Juga Menyukai: Mengapa Anggur Hibrida Bisa Menjadi Anggur Masa Depan

Oleh karena itu, kata Bell, yang sekarang bekerja sebagai konsultan pembuat anggur di timur laut, Cayuga menjadi basis bagi banyak perusahaan kulit putih di Finger Lakes. Pembuat anggur menyukainya karena menawarkan hasil yang tinggi, sebanyak 200 galon per ton (sekitar 10 hingga 15% lebih banyak dari biasanya). Buah ini matang lebih awal, sekitar pertengahan September, dan dapat dipetik dengan kadar gula serendah 15 atau 16 Brix—angka yang sangat rendah untuk sebuah anggur anggur. Yang terbaik lagi, kata Bell, pada level itulah cita rasa Cayuga mencapai puncaknya.

Jadi mengapa Cayuga tidak lebih populer? Geografinya membatasi daya tariknya, mengingat hal itu Anggur New York sebagian besar hanya didistribusikan di New York (walaupun Bell mengatakan anggur kemungkinan besar akan tumbuh di daerah beriklim sejuk lainnya di Amerika Utara). Di sisi lain, minuman ini memiliki stigma sebagai anggur yang sebagian besar dibuat dari anggur yang bukan anggur Eropa—terlalu bau, terlalu manis, dan tidak “asli”.

Namun tidak demikian halnya dengan Cayuga. “Kami mengadakan makan malam yang cukup rumit di Fox Run beberapa tahun yang lalu, dan sebelum acara tersebut kami harus menemukan anggur yang cocok dengan masing-masing dari enam hidangan tersebut,” kenang Bell. “Salah satu hidangannya adalah kubis dengan beberapa bahan eksotis di dalamnya. Rekomendasi standar saya untuk salad bukanlah anggur, tetapi saat bersenang-senang, kami mencobanya dengan Arctic Fox. Hingga hari ini, pasangan tersebut merupakan salah satu yang paling sukses. Saat makan malam, kami sangat senang bisa menceritakan kisah ini.”

Fakta Singkat

Anggur: Buah beri berwarna putih dingin dan keras yang matang lebih awal, dengan buah beri yang besar, berkulit tebal, dan berair
Salib dari: Seyval Blanc, hibrida Perancis-Amerika, dan Schuyler, hibrida Amerika Utara
Dimana Tumbuh: Terutama negara bagian New York dan Timur Laut AS
Gaya Anggur: Campuran putih, anggur varietas tunggal dan anggur bersoda, dengan berbagai tingkat kemanisan
Aroma/Rasa: Melon, air jeruk nipis, buah tropis
Pasangan Makanan: Salad dan kerang
Fakta Menarik: Salah satu kakek neneknya adalah Zinfandel, yang disilangkan dengan Ontario, hibrida Amerika Utara, untuk menghasilkan Schuyler