Ada beberapa varietas anggur yang kaya akan metafora agung Cabernet Sauvignon . Status itu layak, karena kekuatan, struktur, dan kemampuannya untuk mengekspresikan karakter unik hampir di mana pun ia ditanam. Tapi tidak semua Cabernet diciptakan sama.

Di Napa , 'raja anggur' sering memerintah dengan otot dan kemewahan, sementara di rumah asalnya Bordeaux , pemerintahannya telah lama dan lebih kompleks. Dan masuk Australia , dua kerajaan Cabernet yang berbeda dan berbeda telah berkembang: Margaret River dan Coonawarra.

Margaret River, bagian pantai selatan Australia Barat yang berhembus angin, menghasilkan Cabernets bertubuh sedang dengan keanggunan, kerumitan, dan transparansi. Hampir semuanya memakai mahkota semprotan laut asin, timah pensil, kayu putih dan kismis.

Foto oleh Adrian Lander

Coonawarra, sebuah kawasan dengan sejarah anggur hampir 130 tahun, terletak sekitar pertengahan antara Adelaide dan Melbourne , di tepi tenggara Australia Selatan. Wilayah ini, dengan tanah terra rossa kuno yang terkenal, terletak 60 mil dari laut, dan menghasilkan Cabs yang kaya dan kokoh yang terukir dalam buah beri hitam, mint, dan herba kering.

Meskipun banyak pembuat anggur Australia telah membuka kunci keajaiban Cabernet, hanya sedikit yang mengabdikan hidup mereka untuk anggur yang mulia ini. Mereka terus mencari pemahaman tentang hubungan antara anggur dan tanah. Berikut adalah enam subjek Australia yang paling setia, yang telah membantu membentuk pemerintahan Cabernet di bawahnya.

Vanya Cullen, direktur pelaksana dan kepala pembuat anggur Cullen Wines / Foto oleh Adrian Lander

Anggur Cullen

Margaret River

Hanya dua mil dari Samudra Hindia, di bawah pohon jarrah yang menjulang tinggi di jantung negara penghasil anggur Margaret River, terdapat kilang anggur yang telah berbuat lebih banyak untuk memajukan Cabernet Sauvignon dari Australia daripada hampir semua kilang lainnya. Namun, dengan semua pengaruh dan penghargaannya, Cullen tetap menjadi ladang garam dunia yang dikelola keluarga.

Vanya Cullen , direktur pelaksana dan kepala pembuat anggur, tampaknya terus bergerak. Dia berlari dari kilang anggur ke ruang pencicipan, dari kebun anggur ke ladang sayuran. Orang tuanya, Kevin dan Diana Cullen, berada di garis depan penanaman anggur di Margaret River.

Keluarga Cullen tidak hanya membuat beberapa anggur paling terkenal di Australia, mereka juga telah lama menjadi pemimpin lingkungan.

Mereka mulai menanam tanaman merambat sejak tahun 1966, dan mencapai kesuksesan komersial pada awal tahun 1970-an. Kebun anggur mereka terletak di tempat yang sekarang dikenal sebagai subkawasan Cabernet utama, Wilyabrup. Vanya, bungsu dari enam bersaudara, tumbuh di antara tanaman merambat keluarganya. Dia mulai membuat anggur bersama orang tuanya pada tahun 1983, dan ditunjuk sebagai pembuat anggur utama pada tahun 1989.

Keluarga Cullen tidak hanya membuat beberapa anggur paling terkenal di Australia, mereka juga telah lama menjadi pemimpin lingkungan. Keluarga telah menjadi juara biodynamics , swasembada air, tenaga surya, netralitas karbon dan kemasan berkelanjutan . Restoran mereka, salah satu yang tertua dan paling dicintai di wilayah ini, menyajikan produk pertanian secara biologis yang bersumber dari properti.

Bepergian Margaret River dengan Bentley 1955

Pembotolan Cabernet terbaik Cullen, Diana Madeline , adalah salah satu anggur paling terkenal di Australia. Pilihan rilis terbatas, yang menyandang nama ibu Vanya dan termasuk dalam jumlah kecil Merlot , Verdot kecil , Malbec dan Cabernet Franc . Kompleks, elegan, dan sangat menarik , itu mengekspresikan tanaman merambat Cullen dan pengaruh Samudra Hindia di dekatnya.

Baru-baru ini, Vanya memperkenalkan rilis terbatas kedua Cabernet Sauvignon yang menyandang namanya sendiri. Dibuat dengan filosofi intervensi minimal yang sangat dia sukai, juga menghabiskan waktu untuk berfermentasi amphorae terakota .

“Selama tiga dekade bekerja di Cullen, kecintaan pada Cabernet Sauvignon semakin dalam,” tulis Vanya terkait rilis terbaru dari anggur senama miliknya, dari vintage 2015. 'Cullen Vineyard, dengan tanah, tanaman merambat, anggur, dan orang-orangnya ... adalah pekerjaan hidup saya.'

Pemilik Clare dan Keith Mugford dari Moss Wood / Foto oleh Adrian Lander

Lumut Kayu

Margaret River

Beberapa mil dari Cullen terdapat salah satu pendiri Margaret River, Lumut Kayu . Ini berumur panjang Cabernet Sauvignons telah membantu menetapkan patokan untuk varietas di negara ini.

Pemilik Clare dan Keith Mugford bekerja langsung di kilang anggur, tempat mereka memimpin pembuatan anggur dan pemeliharaan anggur. Tidak seperti keluarga Cullen, keluarga Mugford bukanlah pemilik aslinya.

Judul itu diberikan kepada Bill dan Sandra Pannell. Keluarga Pannell pertama kali menanam tanaman merambat di ujung utara subkawasan Wilyabrup di Sungai Margaret pada tahun 1969, sekitar waktu yang sama dengan para pendiri wilayah lainnya. Vasse Felix , Cape Mentelle dan Cullen.

Tanaman Cabernet pertama tersebut merupakan stek yang diambil dari tanaman merambat di PT Pabrik anggur Houghton di Lembah Sungai Swan, sekitar 180 mil sebelah utara Sungai Margaret. Saat ini, beberapa karakter penentu Margaret River Cabernet dikaitkan dengan klon Houghton, seperti yang sekarang dikenal.

Cabernet Sauvignon dari Moss Wood adalah jalan setapak yang elegan dan penuh kekuatan.

“Australia Barat memiliki tiruan Houghton dari Cabernet Sauvignon, yang sebenarnya tidak digunakan sama sekali di Australia timur,” kata Keith Mugford. 'Ini memiliki rasa buah dan keseimbangan tanin yang sangat berbeda dari klon yang digunakan di negara lain.'

Ketika keluarga Pannell pensiun pada tahun 1984, mereka menyerahkan kendali kepada Keith Mugford, yang telah membuat anggur untuk Moss Wood sejak 1979 (anak-anak Bill dan Sandra Pannell membuat label anggur mereka sendiri yang sangat terkenal). Keith secara resmi mengambil alih kepemilikan tanah itu pada tahun 1985, bersama istrinya, Clare. Mereka masih merawat tanaman merambat asli Moss Wood, serta ke Kebun Anggur Ribbon Vale, yang mereka beli pada tahun 2000, yang terletak hanya satu mil di jalan.

Cabernet Sauvignon dari Moss Wood, yang mencakup sedikit Cabernet Franc dan Petit Verdot, adalah jalan setapak yang anggun dan penuh kekuatan, dibungkus di masa mudanya oleh pohon ek panggang, buah beri yang intens, tembakau, dan tar. “Kami menyukai buah yang telah matang sampai pada titik di mana ciri dominannya adalah karakter buah tipe berry gelap, tetapi tidak terlalu matang sehingga aroma bunga Cabernet Sauvignon hilang,” kata Keith. “Tanin harus memiliki konsentrasi yang baik, mendukung langit-langit daripada mendominasi, sehingga anggur memiliki kelembutan dan keseimbangan. Tidak satu pun dari karakter ini yang dominan, tetapi anggur harus merupakan kombinasi yang harmonis, bahkan ketika masih muda. ”

Anggur membutuhkan waktu puluhan tahun untuk mencapai ketenangannya, dan dapat disimpan selama 40 tahun atau lebih.

Andrew Watson, direktur komersial Woodland Wines / Foto oleh Adrian Lander

Anggur Woodlands

Margaret River

Ketika Andrew Watson, direktur komersial di Woodlands , berbicara tentang rumahnya dengan harga premium Australia Barat Cabernet daerah penghasil, dia waxes liris.

“Anda dapat berkendara dari kota Margaret River, di mana Anda dapat mencium aroma pepohonan dan semak belukar, dan dalam beberapa menit Anda dapat berada di pantai, di mana Anda dapat mencium bau garam dan rumput laut,” katanya. “Itu masih sangat murni dan terisolasi, Anda masih bisa melihat seperti apa 300 tahun yang lalu.

“Orang-orang mencari ini. Kebanyakan orang di Margs berasal dari kehidupan lain. Mereka semua telah memilih untuk berada di sini. '

Di antara transplantasi tersebut adalah orang tua Andrew, David dan Heather Watson. Mereka mendirikan Woodlands Wines, di antara kilang anggur tertua di wilayah ini, di situs di selatan Moss Wood pada tahun 1973.

The Watsons mempertahankan fokus pada pembuatan anggur tradisional dengan intervensi minimal.

Selama hampir dua dekade, Taksi-nya dianggap di antara yang terbaik di Australia. Pabrik anggur tahun 1981 Andrew Cabernet Sauvignon, dinamai menurut nama putra mereka, adalah anggur Margaret River pertama yang menerima piala anggur merah nasional, memenangkan kategori anggur merah terbaik di kompetisi seperti Pertunjukan Anggur Nasional Australia , itu Pertunjukan Anggur Perth dan Mt. Pertunjukan Anggur Barker .

Dari tahun 1992 hingga 1999, keluarga Watsons mengambil jeda dari pembuatan anggur untuk menyekolahkan kedua putra mereka Perth , menjual buahnya ke kilang anggur premium lokal. Ketika Andrew dan saudaranya, Stuart, beranjak dewasa, mereka pun memilih untuk tinggal di Margaret River.

Woodlands terlahir kembali, dan saudara-saudara tidak ketinggalan. Dengan Andrew dalam perannya saat ini dan Stuart sebagai kepala pembuat anggur, Watsons mempertahankan fokus pada pembuatan anggur tradisional dengan intervensi minimal. Kebun anggur keluarga adalah pertanian kering, dan akan mendapatkan sertifikasi organik pada tahun 2018. Kebun anggur kedua, Woodlands Brook, yang dibeli pada tahun 2007, kemungkinan besar juga akan menerima penetapan tersebut.

Cabernet Sauvignon muncul dalam beberapa campuran Woodlands, seperti pembotolan Margaret. Cab teratas kilang anggur mengikuti tradisi dinamai menurut nama anggota keluarga setiap tahun. Andrew menjelaskan gayanya dalam dua kata: 'keanggunan dan intensitas'. Ini mencakup segala sesuatu yang hebat tentang Margaret River Cab pemenang penghargaan.

Sue Hodder, pembuat anggur senior di Wynns / Foto oleh Adrian Lander

Wynns Coonawarra

Estate Coonawarra

Beberapa cukup beruntung untuk memiliki perjalanan seperti Sue Hodder, pembuat anggur senior di Wynns . Dia tinggal di sebuah rumah batu kapur tua di jantung kebun anggur bersejarah.

Selama 25 tahun, Hodder telah menjadi juara kilang anggur yang menempatkan Coonawarra di peta, bersama Pembuat Anggur Sarah Pidgeon dan Ahli Vitikultur Allen Jenkins, yang telah bekerja dengannya selama lebih dari setengah masa jabatannya di perkebunan tersebut.

“Saya berjalan ke kilang anggur melalui kebun anggur,” kata Hodder. “Sejarah [yang] kaya kembali ke Koloni Buah Coonawarra tahun 1890-an dan keluarga yang menanam tanaman merambat dan kebun buah-buahan pada waktu itu.”

Pabrik anggur dibangun oleh John Riddoch pada tahun 1891, dan tanaman merambatnya tumbuh subur di tanah terra rossa di kawasan itu hingga akhir abad ke-19. Tetapi kombinasi kesulitan ekonomi dan isolasi yang relatif di kawasan itu segera menghentikan produksi. Baru pada tahun 1951, ketika pembuat anggur dan pedagang yang berbasis di Melbourne Samuel Wynn dan Co. membeli properti, dan industri anggur Coonawarra direvitalisasi.

Anggur paling dipuji di Wynns, Black Label Cabernet Sauvignon, disebut-sebut sebagai Cabernet Sauvignon yang diberi label varietas pertama di Australia.

Potongan dari Wynns Cabernet Sauvignon tanaman merambat sekarang sangat dicari di Australia. Ada 14 klon berbeda, termasuk pilihan warisan, dengan banyak yang masih menggunakan batang bawah mereka sendiri. Wynns memproduksi serangkaian Cabernets kebun anggur tunggal setiap tahun, dan masing-masing dibuat dengan tujuan untuk lebih memahami bagaimana kinerja kebun anggur yang berbeda.

Anggur yang paling dipuji Wynns, the Label Hitam Cabernet Sauvignon , disebut-sebut sebagai varietas pertama Australia yang diberi label Cabernet Sauvignon. Itu juga merupakan negara pertama yang menggunakan istilah 'perkebunan' untuk menunjukkan buah yang ditanam di situs. Ini telah menjadi salah satu taksi patokan Australia, dalam segala kemuliaan berbuah gelap, herba kering, dan mint.

Pada tahun 2017, untuk merayakan ulang tahun ke-60 anggur tersebut, Wynns mengadakan pencicipan 60 vintages. Ini menunjukkan potensi penuaan yang luar biasa dari Coonawarra Cabernet. “Saya terinspirasi oleh apa yang telah terjadi sebelum saya, oleh kebun anggur kami dan dengan bekerja dengan orang-orang hebat dan penuh rasa ingin tahu,” kata Hodder.

Kate Goodman, pembuat anggur Penley Estate / Foto oleh Adrian Lander

Penley Estate

Coonawarra

Penley Estate mungkin tidak memiliki sejarah panjang tentang Wynns, tetapi memiliki pembuat anggur muda yang segar dan garis keturunan keluarga yang membentang kembali ke masa-masa awal Australia Selatan.

Tepat di jantung Coonawarra, Penley didirikan pada tahun 1988 oleh saudara kandung Ang, Bec, dan Kym Tolley. Nama Penley adalah gabungan untuk menghormati orang tua mereka, Judith Anne Penfold Hyland dan Reginald Lester Tolley. Keluarga Tolleys dan Penfolds adalah keluarga pendiri industri anggur Australia Selatan, yang terakhir dikenal luas karena mendirikan salah satu merek anggur paling terkenal di Australia.

Cabernet Sauvignon dari Penley memainkan peran utama dalam banyak label 'seri' kilang anggur.

Pada 2015, Kym Tolley pensiun sebagai pembuat anggur utama, dan saudara perempuannya berusaha menghidupkan merek tersebut. Mereka mengubah label dan membuka ruang mencicipi yang ramping McLaren Vale di tahun 2017, di mana pengunjung dari Adelaide dapat lebih mudah mencicipi pembotolannya.

Pada tahun 2016, mereka juga menyewa pembuat anggur baru, Kate Goodman, yang baru saja selesai bekerja di Jalan Punt , kilang anggur Yarra Valley yang terkenal. Sementara Goodman menghasilkan gaya yang sangat berbeda dari Cabernet Sauvignon di bawah label berbasis Yarra-nya sendiri, Goodman Wines , dia membuat perubahan yang menarik pada Cabs at Penley.

“Kami bekerja keras untuk memanen lebih awal untuk menangkap vitalitas kebun anggur,” kata Goodman. “Pengaruh kayu ek telah disempurnakan agar anggur memiliki lebih banyak ruang untuk mengekspresikan diri. Selain itu, kami bergerak menuju fermentasi alami, menggunakan lebih banyak fermentor kecil yang terbuka dan kayu ek format besar. ”

Penley's Cabernet Sauvignon memainkan peran utama dalam banyak label 'seri' kilang anggur. Satu, Tolmer, adalah bagian darinya Seri Warisan , dan dinamai dari kakek buyut Tolley, seorang komisaris polisi Australia Selatan. Lainnya, Phoenix, adalah bagian dari Seri mitologi . Masing-masing variasi mengekspresikan kekuatan merek dagang Coonawarra Cabernet, intensitas buah dan karakter herba kering dan mint yang khas.

Peter Douglas, pembuat anggur dari Digiorgio Family Wines / Foto oleh Adrian Lander

Anggur Keluarga DiGiorgio

Coonawarra

Pembuat anggur pada operasi yang dikelola keluarga ini tidak boleh membagikan DiGiorgio namanya, tapi dia telah mendapatkan reputasi sebagai master wilayah Cabernet Sauvignon .

Namanya Peter Douglas, dan dia telah bekerja dengan Cabernet Sauvignon di kilang anggur mapan di seluruh dunia, termasuk Château Léoville Barton di Bordeaux dan berbagai Merek Constellation kilang anggur di Lembah Napa.

Di Coonawarra, Douglas pernah bekerja untuk Lindeman , Penfolds dan Wynns, di mana dia menjadi kepala pembuat anggur selama hampir 15 tahun. Dia juga berkonsultasi dengan lusinan kilang anggur di seluruh wilayah, dan pengalamannya yang luas telah memberikan pemahaman yang tak tertandingi tentang anggur dan cara membuat pembotolan dengan ekspresi varietas otentik yang luar biasa.

Pengalaman Douglas yang luas telah memberikan pemahaman yang tak tertandingi tentang anggur dan cara membuat pembotolan ekspresi varietas otentik yang luar biasa.

“Saya cukup beruntung bisa membawa Cabernet masuk California dan Bordeaux serta Coonawarra, dan sangat banyak yang menganggap di sini sebagai yang terbaik secara konsisten, ”kata Douglas, yang bekerja untuk DiGiorgio sejak 2004.

Keluarga itu membeli kilang anggur tersebut, yang tertua kedua di Coonawarra, pada tahun 2002, dengan Frank DiGiorgio yang memimpin. Dikelilingi oleh tanaman merambat tua di tanah terra rossa, beberapa di antaranya berusia lebih dari 115 tahun dan merupakan bagian dari Koloni Buah Coonawarra asli John Riddoch. Yang lainnya berusia antara 40–55 tahun.

Wilayah Anggur Underdog Australia

Akuisisi kilang anggur berusia 110 tahun merupakan perkembangan alami bagi DiGiorgios, yang telah menjadi keluarga petani Coonawarra sejak awal 1950-an. Setelah bertahun-tahun menjual buah dari dekat mereka Kebun Anggur Lucindale , ditanam pada tahun 1989, DiGiorgios memulai label anggur mereka sendiri pada tahun 1998.

Douglas telah menunjukkan pesonanya di situs-situs top ini. Coonawarra dengan harga terjangkau DiGiorgio Cabernet adalah kombinasi kue ceri-cokelat yang hangat dan harum dan herba hijau kering, dengan inti dari bumi yang berbatu. Itu bertubuh penuh, berbuah dan dicampur dengan tanin yang ketat dan gurih yang akan memungkinkannya menua dengan anggun selama dekade berikutnya. Dengan kata lain, itu semua yang membuat Coonawarra Cabernet menjadi pilihan terbaik.