Dasar-dasar

Supra Natural: Apa yang Harus Disajikan (dan Dituang) di Pesta Tradisional Georgia

Pengunjung ke Georgia Seringkali mereka terkesima dengan banyaknya variasi sayuran segar dan matang yang ditawarkan, terutama pada pesta tradisional yang dikenal dengan nama supra. Harapan akan masakan Eropa Timur yang banyak mengandung daging dengan cepat digantikan oleh visi kehidupan nyata dari sebuah meja yang dipenuhi dengan piring-piring makanan lezat nabati yang lezat, dengan daging sebagai hiasan. Supra secara harfiah diterjemahkan menjadi 'taplak meja', jadi aturan utamanya adalah menutupi ujung ke ujung meja dengan piring, piring, dan mangkuk. Berikut beberapa yang mungkin Anda temukan.

Badridzhani Nigvsit: Terong Goreng dengan Saus Walnut

Terong kecil yang diiris tipis dan digoreng diolesi “pesto” yang terbuat dari kenari, minyak zaitun, daun kemangi dan peterseli, bawang putih, paprika, garam dan merica.

Pkhali: Selai Bayam dan Kenari

Bola-bola berukuran jeruk keprok ini dibuat dengan bayam rebus, diolah dalam food processor dengan daun ketumbar segar, kenari, biji ketumbar, cabai rawit, minyak sayur dan setetes cuka dan dihias dengan biji delima.

Charkhlis Chogi: Bit dalam Saus Ceri Tart

Bit mandolin di atasnya diberi saus ceri dari tumis bawang bombay, bawang putih, dan ceri asam kering atau segar dengan mentega. Sedikit jus lemon mencerahkan segalanya. Hiasi dengan peterseli cincang, daun ketumbar, dan ceri segar atau kering.

Salad Georgia dengan Keju

Irisan mentimun, paprika hijau panjang, tomat, bawang bombay dan daun kemangi ungu dibalut dengan minyak sayur, cuka anggur, kenari giling, bawang putih, ketumbar kering dan garam dan di atasnya diberi keju Imeretian potong dadu (mozzarella bisa digunakan).

Babi Panggang dengan Saus Delima

Bahu babi panggang ditumis dengan jus dan biji buah delima dengan gula merah, cuka balsamic, bawang putih dan garam. Irisan daging babi dilumuri saus dan dihias dengan biji delima.

Jangan lupakan roti pedesaan bergaya pedesaan. Jika ada toko roti Georgia di kota, bawakan khachapuri, roti keju Georgia, ke meja.

Botol untuk Meja

Kami mencari rekomendasi dari mereka yang berada di jantung kancah kuliner Georgia yang sedang berkembang di Amerika untuk menemukan botol terbaik dari Georgia—rumah spiritual bagi anggur alami—untuk menambah penyebarannya.

Nekresi Estate 2019 Rkatsiteli-Mtsvane (Kakheti)

“Campuran fermentasi qvevri dari dua varietas putih asli Georgia favorit. Ini menawarkan sedikit tarikan tannic yang dikombinasikan dengan rasa di mulut yang mewah.” —Chris Struck, direktur minuman, ilili Restaurant, New York, New York

Anggur Baia 2020 Tsolikouri (Imereti)

“Rasanya yang dalam, keasamannya yang cerah, dan tanin seperti teh memberi anggur ini peluang yang luas untuk dipadukan di meja Georgia.” —Carolyn Beaty, manajer dan direktur minuman, À Côté, Oakland, California

Rkatsiteli Marani 2020 Chona (Kakheti)

“Buatan tangan dan alami, Rkatsiteli Chona secara mengejutkan disempurnakan dengan warna bunga ringan yang melengkapi aroma almond, madu, dan aprikot yang menjadikannya perpaduan sempurna dengan rasa supra.” —Jonathan Nelms, pemilik, Supra dan Tabla, Washington, D.C.

Mikho 2019 Saperavi Rosé (Kue)

“Rosé yang difermentasi qvevri ini memiliki keseimbangan yang luar biasa antara kelembutan dan sedikit keasaman yang berair—anggur yang sempurna untuk mengimbangi berbagai rasa yang biasanya disajikan di meja supra.” —Emily Gordon, manajer umum, Jet Wine Bar, Philadelphia, Pennsylvania

DoReMi 2021 Saperavi (Dengan Kartu)

“Ini adalah anggur kering tanpa filter, dengan perpaduan harmonis antara aroma selai berry dan tanin tanah yang diekstraksi saat bersentuhan dengan bahan tanah liat. Paling cocok dipadukan dengan sayuran merah, kenari, dan daging berat.” —Marina Cardak, pemilik, Masakan Mediterania Oda, Chicago, Illinois

Artikel ini awalnya muncul di Oktober 2023 isu dari Penggemar Anggur majalah. Klik Di Sini untuk berlangganan hari ini!