Dari lokasinya di puncak bukit, Castello di Soave dan menaranya yang berpenutup memamerkan pemandangan dataran datar luas di timur Verona di Italia utara. Seperti contoh lain dari arsitektur militer abad pertengahan, menara pusat kastil menempati titik tertingginya dan dikelilingi oleh beberapa lapisan pelindung berdinding yang menjorok ke bawah dalam ketinggian dan keliling luar. Di puncak adalah dinding berbenteng yang membungkus penyimpanan berharga, dirancang untuk melindungi segelintir penghuni di tengah-tengah bukit, ada penghalang pelindung yang ketat dan di kaki kastil ada dinding pertahanan terluar, yang mengelilingi kota Soave yang mengantuk.

Castello, simbol kota yang sempurna untuk kartu pos, juga merupakan metafora yang menarik untuk anggur putih eponim yang menempatkan sudut kecil Italia ini di peta enologis dunia.

Bisa dibilang, lebih dari anggur Italia lainnya, Soave dicirikan oleh filosofi produksi berbentuk piramida yang menempatkan sejumlah produsen keluarga yang sangat terbatas di puncak dan koperasi besar yang digerakkan secara komersial di pangkalan. Bergantung pada sudut pandang Anda, dinamika kelas-versus-massa Soave adalah titik penjualan terkuat atau kelemahan terbesarnya.

“Apa yang sebenarnya kami miliki adalah dua wajah Soave,” kata Leonildo Pieropan, yang mengelola kilang anggur Pieropan bersama istri dan dua putranya.

“Soave memiliki total 16.400 hektar tanaman merambat, tetapi hanya 1.200 hektar yang berada di tangan kilang anggur keluarga kecil. Sisanya untuk kepentingan besar dan koperasi. Kami mewakili 7% dari produksi Soave, mereka mewakili 93%. ”

Penjajaran yang menarik ini memicu momentum untuk minuman putih yang mudah diminum dan ramah makanan ini. Soave siap untuk mendapatkan kembali posisinya sebagai salah satu anggur putih terpopuler di Italia.

Anggur yang Mudah Disukai

Soave dicirikan oleh area kecil produksi lereng bukit (di bawah denominasi Soave Classico) yang dikelilingi oleh petak besar dataran datar untuk produksi Soave (tanpa kata 'Classico' pada botolnya). Kembali ke tahun 1970-an dan 1980-an ketika popularitas Soave tumbuh di Amerika Serikat, para petani mendorong jauh ke dalam dataran tersebut, menanam anggur di sepanjang jalan, untuk memenuhi permintaan yang mengejutkan. Pada akhirnya, begitu banyak Soave yang tersedia sehingga harga turun dan anggur sayangnya diidentifikasi sebagai produk yang murah dan berkualitas rendah.

“Saat saya pergi ke Amerika Serikat untuk mempromosikan Soave, saya sering melihat bahwa generasi yang lebih tua tidak ingin menyentuhnya,” kata Antonio Fattori dari Fattori (foto, kanan), yang menghasilkan tiga ekspresi Soave yang luar biasa. “Namun generasi muda menyukainya karena Soave hari ini mengirimkan citra baru yang segar.”

Di antara produsen kecil yang membuat beberapa ribu botol serta kilang anggur besar yang beroperasi dalam jutaan kemasan, Soave sedang merangkul era baru kualitas. Pembuatan anggur berteknologi tinggi dan bebas oksigen digunakan dalam beberapa kasus, sementara teknik yang lebih akrab tetapi canggih seperti maserasi yang lama dan kontak ragi yang diperpanjang sedang dicoba pada kasus lain. Hasilnya adalah portofolio serba putih: mulai dari anggur segar yang mudah diminum untuk piknik dan makan siang di luar ruangan hingga Soaves berusia kayu ek yang rumit yang dapat dipasangkan dengan kerang atau daging putih.

'Soave adalah setelan biru pengganti di lemari,' kata Leonildo Pieropan. “Itu adalah anggur yang dapat Anda andalkan untuk disandingkan dengan apa pun.” Dibuat dengan anggur Garganega (terkadang persentase kecil Trebbiano di Soave ditambahkan ke dalam campuran), Soave menawarkan konsistensi dan kesegaran alami yang kaya yang tidak pernah terlalu menggigit atau asam. Bergantung pada situs kebun anggur, itu bisa menghasilkan nada mineral kering serta buah batu, madu dan bijak kering.

Berkat strukturnya dan kepribadiannya yang tidak invasif, Soave sering dipandang sebagai pasangan yang sempurna untuk masakan pedas India, Thailand, dan Cina.

Keserbagunaan, Martabat

Dua Sisi untuk Soave

Soave

Flatlands

Pertanian Mekanis

Hasil Tinggi

Koperasi Besar

Potensi Volume

Besi tahan karat

Pembuatan Anggur bebas oksigen

Tutup sekrup

Soave Classico

Perbukitan

Dipanen dengan Tangan

Hasil Rendah

Perusahaan yang Dikelola Keluarga

Produksi Toko

ek

Maserasi diperpanjang

sumbat

Variasi jenis tanah Soave berarti setiap belokan bukit di Soave Classico menghasilkan gaya yang berbeda, dengan tingkat keasaman, konsentrasi, dan intensitas aromatik yang berbeda-beda. Sandro Gini yang bersuara lembut menghadap ke Salvarenza cru dekat Monteforte d'Alpone di Soave Classico. Kebun anggurnya terdiri dari anggur Gini yang gelap dan tanah vulkanik yang bercirikan kelembutan, rasa enak di mulut dan aroma bunga musim semi dan buah batu. Beberapa mil jauhnya di Terrarossa di Roncà, anggur Fattori mendapatkan keuntungan dari tanah merah dan kuning yang menambah sensasi kering dari mineritas. “Keindahan nyata Soave terletak pada keserbagunaan dan martabat anggur Garganega,” kata Fattori. Christian Scrinzi, kepala pembuat anggur di Bolla, mengatakan bahwa kilang anggur Bolla yang bersejarah berharap dapat terhubung kembali dengan konsumennya berkat beragam portofolio anggur berbasis Garganega.

Bersama dengan banyak ekspresi mikro ini, Soave adalah rumah bagi kilang anggur koperasi terbesar di Italia, Cantina di Soave, yang merilis Soave baru di bawah penutup sekrup bernama Re Midas. Dengan harga eceran $ 10, produsen memperkirakan permintaan akan mencapai satu juta botol pada tahun 2013. Target ambisiusnya adalah enam juta botol dalam lima tahun.

“Kami bertaruh pada Soave sebagai orang kulit putih besar Italia berikutnya,” kata Direktur Ekspor Cantina di Soave Luca Sabatini. Ini adalah Pinot Grigio yang baru.

Soave x 3

Meskipun Soave Banyak Dikenal di Amerika Serikat sebagai anggur putih kering, pembuat anggur di kawasan itu juga membuat spumante (anggur bersoda) dan recioto (anggur manis yang dibuat dengan metode passito).