Sejak didirikan pada tahun 2011, Smorgasburg telah berkembang menjadi salah satu tujuan makanan terbaik di Brooklyn, menampilkan beberapa vendor paling inovatif di Kota New York bersama dengan bir lokal, minuman beralkohol, dan anggur di pasar luar ruangan mingguan di area Williamsburg dan Prospect Park di Brooklyn, bersama dengan beberapa spin off seluruh kota.

Musim panas ini menyaksikan pertumbuhan besar untuk Smorgasburg, mendobrak perbatasan Big Apple dengan dua cara berbeda. Salah satu pendiri Jonathan Butler dan Eric Demby baru-baru ini meluncurkan Smorgasburg Los Angeles, dan Sabtu ini, 6 Agustus, akan dimulai Smorgasburg pertama di Lembah Hudson, New York.

Dalam wawancara dengan Butler ini, dia menjelaskan tentang inkarnasi Smorgasburg terbaru, yang akan berlangsung di lahan seluas 10 hektar di samping Sungai Hudson di Kingston, New York, di lokasi Hutton Brickyards yang bersejarah.

Mengapa Lembah Hudson dan mengapa sekarang?

Jelas ada kebangkitan kreatif dan kuliner luar biasa yang sedang berlangsung di Lembah Hudson selama beberapa tahun sekarang dan kami telah berpikir untuk melakukan pasar di sana selama beberapa tahun. Ketika pemilik baru Hutton Brickyards mengundang kami untuk memeriksa properti industri lama, kami terpesona dan mengira itu adalah tempat yang tepat untuk melakukan Smorgasburg. Saat kami mulai menggaruk permukaannya, kami juga menjadi sangat bersemangat menjadi bagian dari apa yang terjadi di Kingston, di mana ada walikota muda yang dinamis [Steve Noble] yang membimbing kota melalui jenis kebangkitannya sendiri. Sebagian besar dari apa yang kami lakukan pada dasarnya adalah pembangunan ekonomi sehingga sepertinya sangat cocok.

Anda telah memilih tempat yang menarik untuk Smorgasburg Upstate. Bisa Anda ceritakan tentang hal itu?

The Hutton Brickyards adalah lokasi unik yang harus bekerja dengan sempurna untuk Smorgasburg. Ini adalah situs besar dengan seperempat mil bagian depan sungai dan dilindungi oleh 50 hektar lahan hutan. Pemandangan sungai ke Jembatan Rhinecliff dan ke seberang sungai ke perkebunan di sisi timur sungai sangat menakjubkan, seperti juga struktur baja tua yang telah kami pulihkan untuk dijadikan paviliun raksasa. Saya benar-benar berpikir Hutton Brickyards akan menjadi salah satu lokasi acara utama di negara bagian ini — penggunaan yang jauh lebih baik dalam pikiran saya daripada rencana pemilik sebelumnya untuk meruntuhkan semuanya dan membangun kondominium. Terima kasih Tuhan yang kawah selama krisis keuangan!

Kamu ' Saya telah menerima banyak berita positif untuk Smorgasburg selama bertahun-tahun, kecuali Greg Morabito ' Kata-kata kasar baru-baru ini berakhir Pemakan menunjukkan bahwa tidak semua orang memiliki toleransi untuk bertahan dalam kerumunan, kurangnya tempat teduh, dan tempat duduk yang jarang, setidaknya dalam inkarnasi Brooklyn. Akankah Smorgasburg bagian utara berbeda dan jika demikian, bagaimana?

Jonathan Butler dan Eric Demby

Pertama-tama, saya tidak yakin siapa yang kencing di Greg's Cheerios pagi itu, tapi saya setuju dengan karakterisasi Anda pada posnya sebagai kata-kata kasar. Eater sangat mendukung semua yang telah kami lakukan selama bertahun-tahun dan saya yakin dia nakal dalam hal ini! Seperti yang ditunjukkan oleh salah satu komentator, Smorgasburg berlangsung di taman — Sabtu di East River State Park di Williamsburg dan Minggu di Prospect Park — dan ada banyak rumput di kedua tempat.

Sangat masuk akal untuk mengatakan bahwa Anda tidak suka berurusan dengan orang banyak, tetapi sisanya cukup konyol dan sama sekali mengabaikan peran sentral Smorgasburg dalam ekosistem makanan kota. Ini secara efektif merupakan inkubator ekonomi yang telah memungkinkan dan menginspirasi ratusan calon profesional di bidang makanan untuk memulai bisnis mereka sendiri — efek yang kami harap dapat ditiru di LA dan bagian utara. Kami telah menurunkan biaya masuk dan memberi mereka platform pemasaran dan dapur uji yang besar. Dan, jika kerumunan akhir pekan ini menunjukkan sesuatu, itu berarti puluhan ribu orang tidak sependapat dengan Greg.

Melihat seperti itu ' S pertama kalinya publik memiliki akses ke properti [Kingston], apa yang dapat diharapkan pengunjung?

Ini masih cukup pedesaan. Kami mencoba untuk membersihkannya dan membuatnya aman tanpa kehilangan rasa keajaiban yang Anda rasakan saat melangkah ke ruang yang membekukan waktu. Dua paviliun utama tempat pasar akan berlangsung secara harfiah sepuluh kaki dari pantai yang merupakan perspektif yang sangat tidak biasa untuk bisa dimiliki.

Selain ledakan makanan lokal, Lembah Hudson ' Anggur, bir dan minuman beralkohol juga berkembang pesat. Apa yang akan disukai di Smorgasburg?

Selain Smorgasbeer Brooklyn buatan kami sendiri, kami akan menampilkan Pull Brewing dari New Paltz dan Suarez Family Brewery dari Livingston pada akhir pekan pembukaan, dengan banyak lainnya untuk diikuti. Kami akan memiliki bar sari buah khusus yang akan menampilkan pembuat lokal seperti Naked Flock [di Warwick], Maeve's [di Staatsburg], dan Brooklyn Cider House.

Ini masih cukup pedesaan. Kami mencoba untuk membersihkannya dan membuatnya aman tanpa kehilangan rasa keajaiban yang Anda rasakan saat melangkah ke ruang yang membekukan waktu.

Apakah Anda minum anggur Lembah Hudson, dan jika demikian yang mana?

Secara historis, saya akan mengatakan bahwa saya lebih akrab dengan anggur yang dibuat di East End, terutama mawar, tetapi selama setahun terakhir saya mulai tertarik pada beberapa kilang anggur Lembah Hudson yang berfokus pada pembuatan anggur alami — tempat-tempat seperti Kebun Anggur Amorici di Valley Falls, Kebun Anggur Bashakill di Wurtsboro dan Kebun Anggur Benmarl dan Kebun Anggur Stoutridge, keduanya di Marlboro.

Minuman samping, apa sajakah vendor Anda ' paling bersemangat untuk mengantongi Smorgasburg Upstate?

Nah, sejauh berbelanja untuk diri saya sendiri, saya mungkin akan menghabiskan uang paling banyak di vendor furnitur bernama So Mid-Century dan dealer rekaman bernama Vinyl Rescue, tetapi kami memiliki keseimbangan yang sangat bagus antara pakaian vintage, desain rumah, dan barang antik, jadi pasti ada sesuatu untuk semua orang. Siapa pun yang membawa anak-anak mereka pasti akan berakhir di Dan's Parents House, salah satu bintang kami dari Brooklyn yang menjual campuran hebat dari action figure tahun 1970-an, mesin cetak ephemera kuno yang menyenangkan, dan berbagai macam barang mati.

Smorgasburg Upstate akan buka setiap Sabtu 11: 00-18: 00 sampai Oktober di Kingston's Hutton Brickyards.