Sebagai seorang pemuda, Paul Beveridge mengembangkan ketertarikan yang mendalam pada Slow Food, sebuah gerakan internasional yang bercita-cita untuk melestarikan cara hidup dan makan tradisional yang sederhana. Pada tahun 1990, dia dan istrinya bahkan melakukan perjalanan melalui Slow Food Perancis dan Italia , di mana mereka menikmati kehidupan yang lebih lambat dan makanan yang luar biasa.

Saat ini, tidak sulit untuk melihat prinsip Slow Food tercermin dalam perusahaan Beveridge, Kebun Anggur Wilridge, Pabrik Anggur & Tempat Penyulingan di Yakima , Washington . 'Kilang anggur paling hijau di Washington' yang memproklamirkan diri adalah bersertifikat organik dan biodynamic , menggunakan tenaga surya dan menjual anggur dalam botol isi ulang. Beveridge, mantan pengacara lingkungan, mengatakan upaya ini 'sangat menarik bagi saya dan karya hidup saya untuk menyembuhkan bumi'.

Paul Beveridge dari Wilridge Vineyard, Winery & Distillery dan Assistant Winemaker Lenora Thelen / Foto oleh Juliann Itter

Pengunjung properti dapat berkemah, menunggang kuda, mendaki melalui tanaman merambat, atau menghabiskan sore hari di teras ruang mencicipi.

Karyawan juga diperlakukan dengan bermartabat dan hormat. Antara lain, Beveridge mencantumkan nama pengelola kebun anggur dan asisten pembuat anggur di setiap botol untuk memberi mereka kepemilikan atas proses pembuatan anggur pemenang penghargaan.

Praktik dan cita-cita ini membuat Wilridge mendapat tempat di Panduan Anggur Lambat , sebuah publikasi tahunan yang mengakui kilang anggur yang memenuhi misi Slow Food 'baik, bersih, adil'.

Publikasi pertama kali tersedia di Italia pada tahun 2010. Ini mulai menampilkan kilang anggur Slovenia beberapa tahun kemudian dan ditambahkan California di tahun 2017.

Oregon adalah negara bagian AS berikutnya yang ditambahkan pada tahun 2019. Rencana harus disertakan New York dan produser Washington pada 2021.

Biodynamic Muscat Blanc pada pokok anggur di Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Foto oleh Juliann Itter

Berdasarkan Deborah Parker Wong , seorang jurnalis anggur dan pendidik yang juga editor publikasi nasional Amerika, Anggur lambat membantu konsumen merencanakan perjalanan dan belanja langsung ke kilang anggur yang mewujudkan etos Slow Food.

Penekanan pada nilai-nilai ini adalah salah satu dari banyak hal yang membedakan proyek ini. Setiap tahun, penulis yang berkontribusi mengunjungi setiap kilang anggur unggulan untuk melihat langsung operasinya. Kunjungan tersebut ditangguhkan tahun ini karena Covid-19 , tetapi praktik ini akan dilanjutkan di masa mendatang.

Selama kunjungan tersebut, kilang anggur diminta untuk memastikan bahwa mereka tidak menggunakan glifosat, atau herbisida sintetis lainnya.

Pemilik Gudang Julia Alvarez Perez meninju Pinot Noir di Forge Cellars / Foto milik Forge Cellars

Entri ditulis dengan gaya santai dan bersahaja untuk menarik semua tingkat peminum anggur. Setiap entri termasuk ulasan anggur, tetapi bukan skor tradisional.

“Kami memang memberikan penghargaan, dan penghargaan itu sangat berarti,” kata Wong. “Penghargaan itu benar-benar di mana konsumen dapat mencari cita-cita tertinggi.”

Mereka juga menunjukkan anggur berkualitas tertinggi.

“Kualitas wine yang kami cicipi untuk pemandu sangat keterlaluan,” kata Wong, yang saat ini mengulas wine untuk edisi 2021. Parade anggur yang saya cicipi tidak ada artinya. Tidak ada yang lebih baik di sini di California. ”

Banyak peserta bersertifikat organik atau biodynamic, tetapi cantuman tidak mengecualikan kebun anggur non-sertifikasi. Sebaliknya, ia membagikan informasi tentang praktik pertanian sehingga konsumen dapat membuat pilihan yang tepat.

Apa Perbedaan Antara Anggur Organik dan Biodinamik?

Tujuannya adalah untuk menjadi transparan dan inklusif terhadap mereka yang mencoba ramah lingkungan dan mengenali kompleksitas pertanian.

Rick Rainey, mitra pengelola Forge Cellars dalam Finger Lakes wilayah New York, mengatakan bahwa dingin, iklim basah membuat sulit untuk menanam anggur melalui cara organik. Ditambah lagi, sebagai wilayah yang relatif kecil, sulit untuk menetapkan harga yang mendukung pertanian organik.

Dia menggunakan kebun anggurnya sebagai semacam demonstrasi kepada petani lokal bahwa ada banyak hal yang dapat mereka lakukan untuk mengurangi dampak pada planet ini. Itu termasuk penyemprotan yang lebih jarang, penggunaan alternatif biologis untuk penyemprotan konvensional (seperti insektisida yang dibuat dengan ekstrak tumbuhan rajutan raksasa) dan membangun kesehatan tanah melalui kompos dan tanaman penutup.

“Jika Anda menggunakan metode organik dan biodinamika tertentu, Anda harus sering pergi ke kebun anggur,” katanya. Beberapa dari semprotan yang diperlukan ini harus diaplikasikan dengan frekuensi yang lebih banyak daripada semprotan konvensional.

“Hal itu menyebabkan pemadatan tanah yang lebih besar dan lebih banyak emisi karbon dari traktor,” katanya. “Itulah mengapa kami berfokus pada bagaimana kami dapat menciptakan sistem yang memungkinkan kami memiliki harga yang baik dan bertani dengan cara yang baik untuk bumi.”

Bunga matahari mekar dalam kompos di Forge Cellars / Foto oleh Forge Cellars

Selain praktik bertani, Anggur lambat menyoroti produsen yang berfokus pada kerajinan membuat anggur berkualitas.

“Bagi saya, Slow Wine adalah tentang rasa hormat terhadap pekerjaan dan kurangnya masukan industri,” kata Rainey. “Ini tentang kesenian langsung dari karya tersebut. Kami masih membuat anggur seperti itu. Kami akan menggunakan alat pilih mesin jika diperlukan, tetapi kami lebih suka memilih sendiri. Kami masih menyortir anggur dengan tangan. Kami memuat pers dengan tangan dan melakukan penekanan sangat lambat. Kami masih mengelola setiap barel secara individual. '

Banyak perkebunan anggur yang berpartisipasi memikirkan tentang keberlanjutan sosial serta kelestarian lingkungan. (Meskipun ini bukan sesuatu yang diverifikasi oleh Anggur lambat kontributor.)

Ben Casteel, salah satu pemilik dan pembuat anggur di Kebun Anggur Bethel Heights di Oregon's Bukit Eola-Amity , kata semua karyawan perusahaan, termasuk kru kerja yang berbagi dengan dua kebun anggur lainnya, menerima tunjangan kesehatan penuh.

Ruang mencicipi di Wilridge Vineyard, Winery & Distillery / Foto oleh Juliann Itter

“Kami memiliki kru yang sama sejak saya masih kecil,” katanya. 'Saya tumbuh besar di antara banyak orang seperti ini. Sangat penting bagi kami bahwa pekerja kami merasa diperhatikan dan dibayar dengan upah layak. '

Ayah Casteel adalah salah satu pendiri Kesehatan! program , yang memberikan perawatan kesehatan preventif bagi pekerja pertanian musiman tanpa asuransi kesehatan.

Seperti Beveridge, Roti Kue Rosemary Gallica di Napa adalah penggemar lama gerakan Slow Food. Dia merasa terhormat karena dipilih sebagai pemandu, tidak hanya karena diakui sebagai pembuat anggur, tetapi juga sebagai pengurus negeri yang hebat.

“Kami mempraktikkan pertanian organik dan merupakan pengguna air yang bertanggung jawab,” katanya. “Kami melakukan banyak hal dengan sederhana. Saya pikir kita semua, baik dalam bertani atau dalam kehidupan pribadi kita, memiliki tanggung jawab untuk menjadi peka terhadap lingkungan sebisa mungkin. Lebih banyak belum tentu lebih baik. Terkadang lebih sedikit lebih baik. '