Gaya pendulum berayun dengan cepat di dunia anggur Australia.

Chardonnay, yang dulu bertubuh besar dan kaya akan pohon ek, berubah menjadi langsing dan halus, lalu pulih kembali menjadi berdaging namun halus — semuanya hanya dalam dekade terakhir.

Shiraz juga tidak kebal terhadap perubahan. Momentum telah dibangun untuk iklim dingin Shiraz ketika Glaetzer-Dixon 2010 Mon Père Shiraz dari Tasmania memenangkan Trofi Jimmy Watson pada tahun 2011. Diberikan setiap tahun oleh Pertunjukan Anggur Royal Melbourne untuk anggur merah terbaik satu tahun di negara ini, penghargaan tersebut telah lama didominasi oleh persembahan Australia Selatan yang besar dan menggairahkan. Pilihan Mon Père yang mengkristal dalam benak masyarakat peminum anggur bahwa anggur yang lebih menyukai parfum dan bumbu daripada kematangan dan beratnya dapat menerima pujian kritis.

Bagi orang Amerika, yang diisolasi oleh sistem distribusi anggur tiga tingkat (importir-grosir-pengecer) dan dominasi pasar dari satu merek volume, evolusi ini lebih sulit untuk diikuti. Sama seperti tren fesyen di Peoria mengikuti Paris, gaya Shiraz Australia yang tersedia di A.S. baru saja menyusul.

Itu membuat saat ini menjadi waktu yang menyenangkan bagi pembeli anggur. Diberkati dengan masuknya persembahan yang penuh perasaan, tidak ada waktu yang lebih baik untuk berkenalan (kembali) dengan Shiraz.

Dasarnya

Shiraz adalah varietas anggur yang sama dengan Syrah, yang berasal dari Lembah Rhône utara Prancis. Itu tidak terkait dengan kota di Iran, seperti yang disarankan oleh beberapa dongeng, tetapi kemungkinan besar merupakan bastardisasi sederhana dari nama aslinya.

Saat orang Eropa menjajah Australia, mereka membawa potongan-potongan pohon anggur bersama mereka, yang sebagian besar dikenal sebagai 'Pertapaan' (Syrah). Ini pertama kali disebarkan untuk pembuatan anggur komersial pada awal hingga pertengahan abad ke-19.

Karena perkenalan datang sebelum phylloxera kutu anggur Amerika menyerang Eropa, tanaman merambat yang dibawa tidak diikat. Dan tidak seperti kebanyakan daerah perkebunan anggur, sebagian besar Australia tetap bebas dari phylloxera, yang berarti tanaman merambat tumbuh di akarnya sendiri dan memiliki masa hidup yang dapat melebihi 100 tahun.

Tanaman merambat tua yang keriput ini sangat mengesankan melihat deretan tangan yang lapuk mencapai ke langit dari lanskap yang berdebu. Mereka meraih hati kita juga, karena ada gagasan romantis (jika masih diperdebatkan) dengan gagasan bahwa tanaman merambat tua membuat anggur yang lebih baik.

Foto oleh Beau Tritus

Bom Barossa

Standish 2012 Andelmonde Shiraz (Lembah Barossa) $ 95, 97 poin. Anda mungkin harus menjelajahi negara untuk mengamankan sebagian dari ini (hanya 14 kasing yang diimpor), tetapi ini adalah harta yang layak untuk dicari. Rasanya utuh tanpa terlihat terlalu kaya atau berat, membingkai aroma berry hitam yang subur, daging panggang, mint, dan licorice dengan tanin yang kenyal. Rasa yang digerakkan oleh rempah-rempah melekat dengan elegan pada hasil akhir yang panjang. Rasanya enak sekarang, tetapi akan menua dengan anggun hingga tahun 2030. Epicurean Wines. Seleksi Gudang.

Torbreck 2012 RunRig Shiraz-Viognier (Barossa) $ 255, 97 poin. RunRig selalu rumit, dan tahun 2012 tidak mengecewakan dalam hal itu, mencampurkan aroma mirip daging asap dengan sedikit zaitun hitam dan plum matang. Taninnya sangat kenyal, tetapi asamnya renyah, yang menghasilkan hasil akhir yang panjang dan menggiurkan. Minum sampai tahun 2030. Wine Creek.

Thorn-Clarke 2012 Kebun Anggur Tunggal Ron Thorn Shiraz (Barossa) $ 89, 96 poin. Thorn-Clarke telah membawa Shiraz ke tingkat yang baru dengan anggur kebun anggur tunggal ini, yang hanya dikemas dalam minuman anggur yang luar biasa. Kayu oak Amerika yang 100% baru memberi ini profil Barossa klasik, dimulai dengan vanilla, cedar, dan nada seperti sirup maple dan mengalir mulus melalui rasa blackberry dan plum yang matang. Teksturnya penuh, subur dan lembut, dengan hasil akhir yang panjang dan lembut. Minum sampai tahun 2025, dan mungkin setelahnya. Kysela Père et Fils. Pilihan Editor.

Berburu Tanaman Merambat Tua

Beberapa kebun anggur tertua di negara itu terletak di Hunter Valley di New South Wales, tidak jauh dari Sydney. Ini bukan negara penghasil anggur prototipe di sana. Ini lebih hangat dan lebih basah daripada ideal, tetapi fakta-fakta itu menarik bagi pemukim awal yang mengandalkan pertanian campuran untuk subsisten.

Di dalam Hunter, tidak ada yang memiliki lebih banyak tautan ke tanah dan tanaman merambatnya daripada Bruce Tyrrell , yang keluarganya telah membuat anggur di sini sejak 1864. Pengunjung dapat melihat wisma kulit besi asli dari tahun 1858 dan menikmati mencicipi di kilang anggur aslinya.

Tyrrell telah menjalankan misinya untuk memetakan dan menyelamatkan tanaman merambat tertua di kawasan itu, yang sekarang memiliki beberapa blok yang ditanam lebih dari 100 tahun yang lalu. Petak sulur tertua yang dimiliki keluarga ini — 4 Acre Block — ditanam pada tahun 1879.

“Menurut saya tanaman merambat tua tidak membuat anggur yang enak. Saya pikir situs hebat menghasilkan tanaman merambat tua. ' —Jim Chatto

Karena hujan yang sering mengancam datangnya vintage, Hunter Valley Shiraz tidak rentan terhadap perubahan gaya. Ketika ramalan cuaca mengharuskan hujan, anggur dipetik, seringkali pada potensi kadar alkohol hanya sekitar 12 persen.

Pemetikan awal ini membentuk anggur yang dihasilkan menjadi gaya yang bisa kencang, keras, dan kuat saat muda. Namun, mereka berkembang dengan anggun menjadi keanggunan kelas menengah dalam waktu lima hingga delapan tahun.

'Mereka bertubuh sedang, gurih, dengan asam lebih penting daripada alkohol,' kata Tyrrell. 'Hampir setiap tahun, Anda tidak ingin mengonsumsi alkohol 14 persen.'

Anggur paling legendaris dari Hunter, yang dibuat oleh Maurice O’Shea di Anggur Mount Pleasant dari tahun 1920-an hingga kematiannya pada tahun 1956, memiliki sebutan seperti 'Light Dry Red', tanpa menyebutkan varietas anggur.

“Itu gaya lama Hunter Burgundy,” kata Jim Chatto, kepala pembuat anggur Pembuat Anggur Keluarga McWilliam , pemilik Mount Pleasant sejak 1941 (dan bermitra di dalamnya sejak 1932). “Kami sedang melihat apa yang kami lakukan dengan baik di tahun 40-an, 50-an, dan 60-an, dan mencoba kembali ke sana.”

Vintage 2014 adalah 'a ripper', seperti yang mereka katakan di Hunter. Saat kami mencicipi Kebun Anggur Rosehill (ditanam tahun 1946) dan Kebun Anggur Old Hill (ditanam tahun 1880) Shirazes, Chatto berkata, 'Mereka memiliki tanin chamois yang hanya Anda dapatkan dari tanaman merambat yang sangat tua.'

Kemudian, di napas berikutnya, dia berkata, 'Menurut saya tanaman merambat tua tidak membuat anggur yang enak. Saya pikir situs hebat menghasilkan tanaman merambat tua. '

Foto oleh Beau Tritus

Pemenang McLaren Vale

Kay Brothers 2012 Amery Vineyard Block 6 Shiraz (McLaren Vale) $ 120, 96 poin. Shiraz yang bertubuh penuh dan berotot ini dibangun selama berabad-abad. Bumbu kue dan buah yang kenyal membentuk dinding yang terkonsentrasi dan hampir tidak bisa ditembus di hidung, sementara langit-langit hampir cukup padat untuk menampung garpu. Terlepas dari semua itu, tidak terlalu berat atau seperti fudge, melainkan menawarkan ketenangan, kemurnian, dan panjang yang luar biasa . Minum tahun 2020-30, dan kemungkinan besar kemudian beberapa. Anggur Klasik. Seleksi Gudang.

Angove 2013 The Medhyk Old Vine Shiraz (McLaren Vale) $ 95, 94 poin. Dipilih dari empat lokasi yang ditanam 40–60 tahun yang lalu, ini adalah Shiraz yang bertubuh penuh, berotot, dan kaya. Catatan daging sapi panggang memberikan imbangan gurih untuk plum matang, coklat, dan mint. Panjang, tegas, dan fokus pada hasil akhir, yang mengambil beberapa nuansa mocha. Minum sampai tahun 2030. Perkebunan Keluarga Trinchero.

Fox Creek 2013 Reserve Shiraz (McLaren Vale) $ 83, 94 poin. Daun mint segar dan lada retak memberi aksen pada buah plummy gelap di hidung, dengan sentuhan cokelat hitam dan zaitun hitam di langit-langit mulut. Itu bertubuh penuh, terasa lembut dan sarat dengan tanin kenyal, yang membuat anggur dapat didekati sekarang, tetapi harus dipertahankan hingga setidaknya tahun 2025. Kysela Père et Fils.

Hickinbotham 2013 Brooks Road Shiraz (McLaren Vale) $ 75, 94 poin. Seperti kebun anggur Australia, ini tidaklah setua itu, yang ditanam pada tahun 1971. Warna cokelat dan vanila membingkai mangkuk berisi beri campuran dalam anggur bertubuh penuh dan kuat ini. Selesai panjang dan intens, dilapisi oleh tanin berdebu. Majestic Imports.

Mendaki Lebih Tinggi

Bangun dan menjauh dari iklim hangat dan basah di Hunter adalah salah satu cara untuk menemukan situs yang lebih baik ini.

Chris Hancock, wakil ketua eksekutif Anggur Robert Oatley , mengingat awal shift. “Kembali di tahun 70-an [dengan Rosemount], kami mencari Shiraz dari Mudgee untuk berbaur dengan Hunter. Itu anggur yang lebih gelap, lebih kuat, ”katanya.

Pembuat anggur New South Wales lainnya melihat hal yang sama, dan mulai tertarik pada kebun anggur dengan ketinggian yang lebih tinggi di wilayah Orange, Hilltops dan Canberra District. Philip Shaw , mantan kepala pembuat anggur dari Rosemount , membeli kebun anggurnya di Orange pada tahun 1988.

“Ada evolusi di Shiraz Australia. Itu adalah gaya Shiraz yang sebenarnya tidak ada 20 tahun yang lalu. '- Jason Brown

'Kami mencoba memamerkan gaya Shiraz yang elegan — bertubuh sedang, dengan rempah-rempah dan merica,' kata putranya, Daniel Shaw, yang mengambil alih pembuatan anggur sehari-hari.

Itu menjadi tren di seluruh Australia, karena semakin banyak pembuat anggur yang menelusuri apa yang disebut Shaw 'dapat diminum'.

Secara umum, itu berarti lebih sedikit bobot, alkohol, ek, dan ekstraksi.

“Ada evolusi di Shiraz Australia,” kata Jason Brown, pemilik Kebun Anggur Moppity di wilayah Hilltops di New South Wales. “Itu adalah gaya Shiraz yang tidak benar-benar ada 20 tahun yang lalu.”

Di Moppity, Brown menanam delapan blok kebun anggur berbeda yang ditanam untuk lima klon Shiraz, ditambah sedikit Viognier.

“Apa yang kami coba lakukan adalah membiarkan situs tersebut berbicara,” katanya. 'Struktur tanin di Hilltops cenderung cukup lentur dan halus.'

Di sekitar ibu kota Australia, Canberra, ada cerita serupa, meskipun sejarahnya kembali sedikit lebih jauh.

Di Clonakilla , ayah pemilik Tim Kirk, menanam kebun anggur — salah satu yang pertama di kawasan ini — pada tahun 1971. Terletak di pedalaman dan duduk hampir 2.000 kaki di atas permukaan laut, ini adalah wilayah yang sejuk menurut standar Australia, yang bersalju di musim dingin dan embun beku yang membatasi pertumbuhan musim.

Kirk adalah penggemar tak tahu malu dari Northern Rhône. Dia bahkan membawa istrinya ke sana pada bulan madu mereka yang tertunda pada tahun 1991. Di Guigal, dia berkata, 'Mereka [anggur] mengejutkan saya.'

Pembuat Anggur Inovatif Australia yang Perlu Anda Ketahui

Berdasarkan pengalaman Côte-Rôtie itu, Kirk kembali bertekad untuk mencoba Viognier dengan Syrah-nya. Rilis Clonakilla tahun 1994 mencakup 4 persen varietas putih, dan ini adalah pertama kalinya kombinasi anggur muncul di label. Clonakilla Shiraz-Viognier sekarang menjadi klasik Australia.

Mencicipi sampel anggur terbarunya, saya kagum dengan bagaimana Viognier berevolusi dari waktu ke waktu menjadi satu dengan anggur secara keseluruhan. Parfum mirip Muscat-nya menonjol sedikit di sampel tangki tahun 2015, tetapi kurang mencolok di tahun 2014 dan hanya terlihat di tahun 2013 karena tekstur glossy yang dibawanya ke langit-langit mulut.

Praktis di sebelah Clonakilla, Nick Spencer, pembuat anggur untuk Jalan Eden , mengejar gaya yang serupa, tetapi tanpa Viognier.

“Canberra Shiraz memiliki buah dan rempah yang enak,” katanya. Kami mengejar kemurnian dan parfum.

Untuk menangkap dan melestarikan karakter ini, anggur Murrumbateman miliknya (subkawasan Distrik Canberra yang mengelilingi Eden Road dan Clonakilla) difermentasi menggunakan ragi asli dan matang dalam puncheon 500 liter daripada barrique tradisional.

Teknik tersebut menjadi tren di kalangan pembuat anggur yang berpikiran maju di subkawasan keren, bersama dengan berbagai proporsi fermentasi tandan utuh. Ini adalah reaksi terhadap monster beralkohol tinggi dan berbuah mati di akhir 1990-an, yang, Kirk sebut, 'titik gelap yang nyata dalam sejarah anggur Australia.'

Foto oleh Beau Tritus

Spesial Australia Selatan

Wakefield Estate 2013 Kebun Anggur Tunggal St. Andrews Rilis Shiraz (Lembah Clare) $ 60, 95 poin. Keluarga Taylor memilih Clare Valley karena kedekatannya dengan Cabernet, tetapi Shiraz ini adalah KO. Ya, ini kayu ek — penuh mentol, vanila, dan kelapa panggang — tetapi hanya ada cukup buah ceri hitam dan plum untuk menopang kayunya. Ini adalah anggur mewah bertubuh penuh dengan daya tarik yang luar biasa, untuk diminum hingga tahun 2025. Seaview Imports. Pilihan Editor.

Henry's Drive Vignerons 2012 Magnus Shiraz (Padthaway) $ 80, 94 poin. Anggur ini berdaging dan menggoda, dengan lapisan asap, mint, dan plum yang sangat menarik. Tubuh penuh, tekstur lembut dan subur, tetap kenyal melalui hasil akhir yang panjang dan menawan. Minum sampai tahun 2025. Anggur Klasik.

Mendorong Batasan

Di Victoria, beberapa pembuat anggur bahkan melakukan fermentasi 100 persen utuh.

“Ini menambah keceriaan di Shiraz,” kata Dylan McMahon, pembuat anggur di Seville Estate di Lembah Yarra dan cucu dari pendiri kilang anggur. 'Ini meningkatkan parfum dan menambah kompleksitas dinamis.'

Doctor Shiraz dari Seville secara eksklusif difermentasi utuh dan barel dalam puncheon 500 liter. Diperlukan kerja keras untuk mengambil sampel yang harus diambil dari tong yang baru diisi, karena sebagian besar beri belum pecah, tetapi jus yang difermentasi sebagian sudah rumit.

“Ini berdebu, ini tanah — rasanya seperti tanah, kurasa,” kata McMahon.

Bintang pertama Lembah Yarra adalah Pinot Noir dan Chardonnay. Rumah sampanye Moët & Chandon memilih wilayah tersebut untuk produksi anggur bersoda. Tapi hits saat ini termasuk Shiraz dari produsen seperti Luke Lambert , Mac Forbes dan Jamsheed .

'Ketertarikan saya adalah Syrah,' kata Gary Mills, penggerak di belakang Jamsheed. “Ditanam begitu luas sehingga benar-benar dapat mencerminkan keragaman yang ditawarkan Australia. Victoria adalah tentang rempah-rempah, parfum, ras, dan keringanan. '

Meskipun ada kesepakatan di antara pembuat anggur di wilayah tersebut bahwa hari-hari mengejar alkohol dan ekstraksi sudah berakhir, masih banyak ruang untuk gaya individu.

“Tandan utuh telah menjadi karakteristik regional untuk Yarra,” kata Sarah Crowe, pembuat anggur di Yarra Yering , mungkin yang paling terkenal dari kilang anggur bersejarah di kawasan itu. Namun Crowe, seorang peserta di sirkuit penjurian acara anggur, juga mengatakan bahwa dia lebih menyukai kehalusan 20 persen keseluruhan.

Foto oleh Beau Tritus

Standar Hunter Valley

Shiraz (Lembah Hunter) Tyrrell 2014 $ 25, 92 poin. Keluarga Tyrrell sangat senang dengan tahun 2014-an ketika saya berkunjung ke sana awal tahun ini, dan ini menunjukkan bahwa antusiasme tersebut cukup beralasan. Aromanya segar dan floral, sarat dengan buah cherry-berry dan sedikit lada pecah. Di langit-langit mulut, anggur bertubuh sedang dan kenyal, dengan hasil akhir yang panjang, pedas, dan halus. Broadbent Selections Inc.

Brokenwood 2013 Graveyard Vineyard Shiraz (Hunter Valley) $ 125, 91 poin. Anggur ini secara tidak sengaja dicicipi oleh sekelompok raksasa Barossa, jadi saya mungkin telah meremehkannya. Ia masih memiliki ciri khasnya sendiri, memberikan aroma halus dari plum, kayu manis dan cengkeh, ditambah sedikit aroma zaitun dan moka. Tubuhnya sedang dengan beberapa aroma herbal, namun selesai berdebu dan menggiurkan. Minum sampai 2028. Old Bridge Cellars. Seleksi Gudang.

Hope Estate 2013 Basalt Block Shiraz (Hunter Valley) $ 15, 90 poin. Ini sudah menunjukkan beberapa evolusi dalam warnanya, menampilkan beberapa penerangan di tepinya. Aromanya seperti bunga dan teh, dengan kayu manis dan rempah-rempah yang halus. Rasa mengikuti, menyerupai teh Wild Berry Zinger. Beratnya sedang, dengan tanin halus dan lapisan lembut berdebu. Winesellers Ltd. Pembelian terbaik.

Selera Victoria

Yarra mungkin merupakan episentrum eksperimen Victoria, tetapi Shiraz yang bagus tumbuh di hampir setiap bagian negara bagian, dan telah berlangsung selama lebih dari satu abad.

Tahbilk , di wilayah Danau Nagambie, dikembangkan sebagai kilang anggur pada tahun 1860-an. Buah dari penanaman tertua menjadi andalan kilang anggur 1860 Vines Shiraz. Ditanam di situs berpasir, tanaman merambat itu bertahan dari phylloxera hingga saat ini menghasilkan 100 hingga 200 kotak anggur per tahun.

Pembuatan anggur di Tahbilk bersifat konservatif. Ini menghindari seluruh tandan trendi dan berlangsung di tong kayu ek Polandia asli kilang anggur. Buah anggur tua kemudian berumur 50 persen dari pohon ek Prancis baru, tetapi kebanyakan sudah tua di tong tua yang netral. Ini adalah pendekatan yang mencerminkan sifat historis properti.

“Ragam aromatik berasal dari tanaman merambat, jadi Anda membutuhkan iklim yang sejuk. Itu adalah eksperimen yang terus berkembang. ' —Ben Haines

Ini adalah praktik yang aman dan berisiko rendah yang sangat berbeda dari yang ada di Savaterre , didirikan pada tahun 1996 oleh pialang valuta asing yang berubah menjadi pembuat anggur Keppell Smith.

Dalam karier sebelumnya, Smith berkata, 'Saya belajar bahwa anggur bukanlah hal yang buruk yang diminum ibu saya saat makan malam,' yang berangkat untuk mencari tempat di mana dia bisa membuat hal-hal yang baik. Dia menetap di Beechworth, area pertambangan emas bersejarah di kaki bukit Pegunungan Alpen Victoria.

Dia memfermentasi Shiraz-nya menggunakan ragi asli dan bakteri malolaktik asli. Dia tidak memfilter dan memilih sekitar 60 persen kumpulan utuh.

“Orang-orang menyukainya atau tidak,” kata Smith tentang gayanya. 'Ini agak kotor.'

Granit yang bagus

Beechworth's Shirazes adalah salah satu contoh paling menarik di Australia dan beberapa yang paling sulit dilacak. Castagna dan Giaconda adalah dua nama lain yang harus dicari. Tanah granit yang membusuk di kawasan ini memberikan sesuatu yang istimewa pada anggur, dan para penanam memiliki komitmen terhadap kualitas dan non-intervensi.

'Kekuatan, konsentrasi, dan banyak lapisan kerumitan' adalah ciri-ciri yang menentukan Beechworth, kata Nathan Kinzbrunner, yang ayahnya, Rick, datang ke wilayah tersebut untuk membangun Giaconda pada tahun 1981. “Beechworth memungkinkan kami untuk membangun banyak kemahiran dalam anggur,” katanya.

Ben Haines, pembuat anggur pendukung pendukung Grampians Gunung Langi Ghiran , memiliki label sendiri yang dia gunakan untuk menjelajahi berbagai subkawasan Victoria.

'Saya berbohong jika saya mengatakan saya tidak terinspirasi oleh beberapa anggur terbaik di Northern Rhône,' katanya. 'Tapi Anda harus membuat anggur sesuai dengan tempatnya.'

Menurut Haines, “Ragam aromatik berasal dari tanaman merambat, jadi Anda membutuhkan iklim yang sejuk. Itu adalah eksperimen yang terus berkembang. '

Kebutuhan yang dituduhkan akan iklim dingin pasti telah hilang dari para pemukim asli Eropa di Australia Selatan. Mereka mengalir melalui Adelaide ke McLaren Vale dan Barossa pada awal hingga pertengahan abad ke-19. Daerah-daerah tersebut lebih dikenal karena Shiraznya yang berani dan bermandikan sinar matahari daripada karena kelezatan atau kemahirannya.

Namun, bahkan di jantung Shiraz yang besar, gaya terus berkembang.

Sebagai Roman Bratasiuk, pemilik Bukit Clarendon berkata, 'Kami selalu menyempurnakan. Kami memilih lebih awal. Beberapa anggur mengandung alkohol tinggi, yang mungkin disukai beberapa orang, tapi saya lebih jujur ​​pada selera saya sendiri. '

Bahkan pada pencinta tradisi Kay Brothers , di mana anggur masih diproses melalui mesin press dari tahun 1928, banyak hal berubah.

“Roda berputar,” kata Colin Kay, direktur generasi ketiga bisnis keluarga. “Kami memotong pohon ek baru.”

Jelas bukan itu masalahnya di Mollydooker fasilitas modern di McLaren Vale, tempat Shirazes (Karnaval Cinta dan Sarung Tangan Beludru) bagian atas dipetik sangat matang dan matang di pohon ek Amerika yang baru. Ini adalah gaya yang memiliki daya tarik yang sangat besar di pasar, tetapi tampaknya ketinggalan zaman, meskipun pemeliharaan anggur revolusioner yang mendorongnya.

Di Mollydooker, ini semua tentang teknik. Itu mencakup segala sesuatu mulai dari kebiasaan unik staf berjabat tangan dengan tangan kidal hingga mencicipi jus yang ditujukan untuk mengukur 'berat buah' dan 'Mollydooker shake', yang dilakukan pada botol yang baru dibuka dan dimaksudkan untuk meningkatkan performa anggur di gelas.

Foto oleh Beau Tritus

Heathcote Highs

Jasper Hill 2013 Georgia’s Paddock Shiraz (Heathcote) $ 85, 95 poin. Berdebu. Perusahaan. Kuat. Hanya beberapa pendeskripsi yang tepat untuk vintage salah satu anggur terbaik Heathcote ini. Moka, licorice, dan blackberry terdapat di hidung, sedangkan langit-langit memberikan lebih banyak hal yang sama — buah hitam, cokelat, dan banyak bumbu. Terbaik setelah tahun 2020. Gudang Bawah Tanah Old Bridge. Seleksi Gudang.

Tournon oleh Michel Chapoutier 2012 Lady's Lane Vineyard (Heathcote) $ 61, 91 poin. Ini dimulai perlahan, tetapi nada raspberry merah muncul setelah beberapa putaran yang kuat. Tubuh penuh dan kenyal, dengan beberapa rasa seperti berry-tea, sedikit rasa cokelat, dan sentuhan akhir yang halus dan lembut. Minumlah selama 10 tahun ke depan. Craft + Estate — Grup Winebow.

Melestarikan Tradisi

Ini adalah pemandangan yang sangat berbeda di Rockford di Lembah Barossa, di mana destemmer era 1880-an membatasi produksi anggur, menurut Kepala Pembuat Anggur Ben Radford. Mesin press keranjang, yang diberi nama Rockford's Shiraz, berasal dari tahun 1890-an. Hanya 10 persen atau kurang pohon ek baru digunakan untuk penuaan anggur.

Rockford dan pemiliknya, Robert O'Callaghan (lebih dikenal sebagai Rocky), terkenal karena mendukung penanam anggur lokal melalui masa-masa sulit komunitas di tahun 1980-an. Sementara pemerintah membayar para petani untuk merobek tanaman merambat “surplus” mereka, O'Callaghan dan Peter Lehmann membayar para petani untuk buah anggur mereka.

Rockford masih belum memiliki kebun anggur, memilih untuk menghormati sejarahnya dengan terus membeli buah dari lusinan petani individu melalui lembah Barossa dan Eden. Di antara kualitas anggur dan dukungan masyarakat setempat, 96 persen volume kilang anggur tersebut dijual langsung. Jika Anda menemukan botol yang tersesat di AS, cobalah.

Selama bertahun-tahun, Rockford telah menjadi inkubator bagi bakat muda pembuat anggur, tetapi salah satu alumni pertamanya adalah seorang tukang batu. Michael Waugh membantu O'Callaghan membangun kembali gedung-gedung Rockford yang kumuh sebelum Waugh meluncurkannya Greenock Creek label dengan vintage 1984.

“Saat saya pertama kali membeli, ada 30 kilang anggur,” kata Waugh. “Sekarang, ada 140.”

Di Greenock Creek, ada kepercayaan yang teguh pada tanaman merambat yang tumbuh kering. Pembuatan anggur adalah cara lama: Semuanya dihancurkan, disesuaikan dengan asam hingga pH 3,6 atau kurang, difermentasi dalam wadah kecil dan terbuka, dan didominasi oleh kayu ek Amerika selama 28 bulan.

Hasilnya sangat sesuai dengan akarnya. Anda dapat merasakan perbedaan antara berbagai anggur kebun anggur tunggal, dan semuanya mencerminkan kondisi vintage. Di tahun-tahun panas, anggur bisa hangat dan tinggi alkohol, sedangkan anggur cenderung memiliki keseimbangan yang lebih baik di tahun-tahun yang lebih dingin, lebih matang.

Foto oleh Beau Tritus

Keanggunan Lembah Yarra

Innocent Bystander 2014 Mea Culpa Syrah (Lembah Yarra) $ 60, 93 poin. Bersumber dari Tarraford Vineyard (lebih dikenal dengan Chardonnay dan Pinot Noir-nya), ini adalah anggur beraroma bunga. Biji lada hijau dan tembakau pipa mudah menjadi buah raspberry, dibuat lebih kompleks melalui fermentasi tandan utuh. Tekstur anggur yang lembut merupakan suguhan tambahan. Ini berpotensi untuk menjadi sangat menarik karena berkembang setidaknya hingga tahun 2025. Gudang Jembatan Tua. abv: 14% Harga: $ 60

Yarra Yering 2010 Underhill Shiraz (Lembah Yarra) $ 90, 93 poin. Anggur bertubuh sedang ini memiliki sedikit lada pecah di hidung, kemudian ditambahkan ke dalam berbagai nada yang mencakup bumbu, plum, dan kotak cerutu. Anggur Dural.

Ben Haines 2013 Under Woods Steels Creek Shiraz (Yarra Valley) $ 55, 92 poin. Daging dan gurih, secara mengejutkan berbadan kenyal dan kenyal untuk Syrah Lembah Yarra. Blackberry dan aroma rempah-rempah menyeimbangkan rasa dagingnya, memberikan rasa segar yang cerah dan menggugah selera untuk hasil akhir yang panjang. Importir Merak Kecil.

Barossa 'Baru'

Di jalan, penumbuh generasi keenam Damien Tscharke Mungkin mewakili aspek lain dari kisah Barossa, tetapi pandangannya mencerminkan pentingnya mendapatkan kurma panen yang tepat dalam iklim hangat ini, mendasarkannya pada kematangan tanin dan retensi asam.

'Saya tidak pernah menyesal memilih lebih awal, hanya terlambat,' katanya.

Sebagai seorang pemuda yang membuat anggur yang sangat terjangkau di Barossa, Tscharke memiliki pengaruh penting pada persepsi daerah tersebut.

“Sangat mudah di iklim hangat untuk membuat anggur hitam besar yang mudah dikagumi tetapi sulit diminum,” katanya. “Kami menginginkan keanggunan. Kami menginginkan keseimbangan. Kami ingin anggur yang dapat diminum bahkan di tahun-tahun yang hangat. '

Dalam Estate Shiraz 2014 yang terinspirasi oleh Cornas, hal itu dicapai melalui pemetikan sebelumnya dan penyertaan 30 persen tandan utuh. Hasilnya adalah anggur sarat zaitun hitam yang agak funky yang menggabungkan sutra dan beludru.

'Anda perlu menghargainya apa adanya, bukan seperti yang sering dilakukan Barossa,' kata Tscharke.

Dia meringkas pandangannya tentang pembuatan anggur secara ringkas: “Tugas pembuat anggur bukanlah tentang mencoba membuat sesuatu yang istimewa, ini tentang bukan [sumpah serapah].”

Generasi keenam Barossan lainnya yang membuat gelombang adalah Dan Standish, yang sejarah keluarganya dalam menanam anggur dimulai pada tahun 1848. Dia mulai Perusahaan Anggur Standish pada tahun 1999, saat dia bekerja di Torbeck, tetapi telah bekerja sendiri sejak 2005. Fokusnya adalah di kebun anggur tunggal yang ditanam di Shiraz.

'Pada '16, saya bekerja dengan 15 kebun anggur,' katanya. “Saya mungkin akan membotolkan empat atau lima. Hasil rata-rata adalah setengah ton per hektar. Di tahun yang luar biasa, kami mungkin mencapai 1.000 kasus. '

Pada hasil tersebut, harga mulai sekitar $ 90 per botol. Namun untuk kualitasnya, harga tersebut masih mewakili nilai yang kokoh. Buahnya dipilih sendiri dan tidak diinokulasi, dengan banyak tandan utuh yang ditahan.

“Jika Anda mengambil gelas dan mencium baunya, itu terlalu berlebihan,” kata Standish. “Saya suka memilih lebih awal untuk mempertahankan keasaman alami. Tantangannya di sini adalah mendapatkan beberapa kemahiran dalam anggur. '

Foto oleh Beau Tritus

Gajah di Kamar

Pembaca yang berpengetahuan luas akan mengetahui bahwa dua anggur paling terkenal di Australia sebenarnya bukan bagian dari cerita ini. Itu karena Penfolds Grange dan Henschke Hill of Grace berdiri terpisah dari dan di atas debat gaya.

Grange selalu merupakan anggur campuran, hampir selalu mengandung buah-buahan dari berbagai bagian Australia Selatan, dan menggabungkan Cabernet Sauvignon selain Shiraz. Dibuat oleh Max Schubert di awal 1950-an, ini adalah anggur dengan kekuatan dan ekstraksi yang luar biasa yang dibuat untuk usia selama beberapa dekade.

Hill of Grace adalah satu kebun anggur Shiraz dari Eden Valley. Pertama kali ditanam pada tahun 1860-an, tanaman merambat tersebut telah dipelihara oleh lima generasi keluarga Henschke. Ini pertama kali dibotolkan sendiri pada tahun 1958. Sebagai anggur kebun anggur tunggal, itu kurang konsisten dari tahun ke tahun dibandingkan Grange, tetapi sering sama (atau lebih) dalam.

Tidak ada kilang anggur lain yang dapat menandingi sumber daya kebun anggur Penfolds, jadi tren dalam beberapa tahun terakhir telah menekankan tempat sebagai titik kunci perbedaan. Semakin banyak anggur kebun anggur tunggal yang dibotolkan, meskipun banyak kilang anggur tidak mau mengakui sumber buah mereka karena takut kehilangannya karena pesaing.

Penfolds 2010 Grange Shiraz (Australia Selatan) $ 850, 99 poin. Anggur yang mengandung tinta dan embrionik ini layak disimpan setidaknya hingga tahun 2025 dan harus diminum dengan baik setidaknya selama 25 tahun setelah itu. Dibutuhkan waktu untuk membuka gelas untuk mengungkapkan aroma daging panggang, vanilla, dan plum. Di mulutnya, tubuh itu penuh dan kokoh, dengan dinding tanin kenyal yang mengelilingi inti matang yang dalam. Perkebunan Anggur Treasury. Seleksi Gudang.

Henschke 2010 Bukit Rahmat Shiraz (Lembah Eden) $ 820, 96 poin. Apakah ini yin bagi Grange's yang? Anggur benar-benar berbeda, namun hampir selalu dibahas bersama. HoG 2010 beraroma harum dan cerah, dengan aroma buah raspberry dan cranberry, sedikit rasa mint, dan sejumput rempah pedas. Itu bertubuh penuh, tetapi dengan tanin yang elegan dan lentur yang dengan lembut memudahkan menjadi hasil akhir yang panjang dan tajam. Minum sampai tahun 2030. Negociants USA. Seleksi Gudang.

Clare yang Konsisten

Itu adalah tantangan yang diterima oleh pembuat anggur di seluruh Australia Selatan.

“Kami menjadi lebih besar dari Ben Hur,” kata Kevin Mitchell, pemilik-pembuat anggur Kilikanoon di Lembah Clare. “Sekarang kami mengembalikan semuanya menjadi sekitar 14 atau 14,5 [persen alkohol].”

Ini adalah pengakuan yang mungkin belum pernah Anda dengar 10 tahun lalu. Pada saat itu, banyak pembuat anggur Australia Selatan tampaknya berpikir lebih besar lebih baik dan kematangan adalah tujuan utamanya.

'Saya telah mencari gaya yang lebih elegan selama tujuh atau delapan tahun terakhir,' kata Mitchell.

Kami mencicipi Kilikanoon 2010 Attunga 1865 Shiraz bersama 2004. Perbedaannya sangat jelas. Meskipun enam tahun lebih muda, ada lebih sedikit beludru dan lebih banyak sutra pada tahun 2010. Jumlah kayu ek baru yang digunakan pada tahun 2010 dikurangi dari 100 persen menjadi 80 persen. Selain itu, tanggal panennya lebih selaras dengan tingkat asam anggur daripada berapa banyak gula yang dapat ditampung anggur.

Ini adalah tantangan yang tidak pernah menjadi tantangan di perkebunan anggur paling terkenal di Clare, Wendouree, tempat anggur dibuat sejak 1895.

Ini adalah merah kering bertubuh sedang, jenis anggur yang Anda bayangkan didambakan oleh pemukim Eropa sebagai pengingat akan benua yang mereka tinggalkan.

Pemilik saat ini Tony dan Lita Brady tiba di properti bersejarah pada tahun 1974 tanpa pengalaman pembuatan anggur.

“Saya benar-benar bodoh,” kata Tony. Saya harap saya konsisten.

Ada binar di matanya, tetapi bahkan setelah lebih dari 40 tahun memproduksi anggur yang dijual secara eksklusif ke milis yang banyak pelanggannya, itulah jenis kerendahan hati yang dia dekati setiap hari.

Keluarga Bradys tampaknya memandang diri mereka sendiri setidaknya sebagai pelayan seperti halnya mereka pemilik. Tony mengaitkan kesuksesan kilang anggur dengan keunikan situsnya.

'Anda mendapatkan rasa yang lebih kaya dengan tingkat gula yang lebih rendah,' katanya. 'Anggur dari sini memiliki sifat kimia yang luar biasa — pH rendah dengan kematangan tertentu.'

Hebatnya, kematangan tersebut biasanya memiliki potensi alkohol sekitar 13,5 persen. Kami mencicipi anggur Wendouree Shiraz tahun 2012-14, dan saya mencatat kadar alkohol berlabel: 13,6%, 14% dan 13,7%, masing-masing. Kemudian kita lompat kembali ke tahun 1991, yang mencapai 13,5%.

Ini adalah merah kering bertubuh sedang, jenis anggur yang Anda bayangkan didambakan oleh pemukim Eropa awal sebagai pengingat akan benua yang mereka tinggalkan. Jenis anggur yang cocok dengan porsi steak atau daging domba yang lezat tetapi tetap memiliki kelezatan untuk menyegarkan langit-langit.

Singkatnya, mereka adalah jenis anggur yang ingin saya minum. Jenis anggur yang semakin banyak dibuat oleh orang Australia lainnya. Jenis anggur yang harus ditemukan kembali oleh orang Amerika.