Muscadine anggur bisa memecah belah. Acolytes memuji citarasanya yang dapat diakses, keberlanjutan ekologis, dan signifikansi historisnya, sementara para pencela menyebutnya satu dimensi.

“Ada stigma bahwa semuanya manis,” kata Elizabeth Higley, asisten pembuat anggur di Windsor Run Cellars di Karolina utara . “Tapi saya punya beberapa anggur Muscadine bersoda metode tradisional yang kering, dan itu luar biasa. Mereka bisa sama elegannya dengan anggur vinifera yang kami buat di sini.”

anggur anggur Suka Chardonnay dan Pinot Noir berasal dari Eropa dan terdiri dari mayoritas anggur anggur tumbuh di Amerika Serikat . Anggur muscadine adalah Vitis rotundifolia dan berasal dari Amerika Serikat bagian tenggara, di mana para profesional seperti Higley percaya itu matang untuk kebangkitan nasional.

Jadi, apa itu anggur Muscadine? Bisakah itu berubah sesuai selera modern? Dan apakah cukup banyak orang yang menginginkannya?

Apa itu Anggur Muscadine?

Anggur muscadine bisa berwarna merah, putih atau rosé, dan dibuat diam atau berkilau. Itu bisa manis, kering atau kering.

Ada lebih dari 100 jenis anggur Muscadine yang ditanam di Amerika Serikat, meskipun hanya segelintir yang digunakan untuk pembuatan anggur. Buah anggur berkulit tebal, kaya antioksidan dan berwarna hijau hingga hitam. Mereka berkembang dalam panas dan kelembaban, dan mereka tahan terhadap banyak penyakit dan hama kebun anggur, termasuk phylloxera . Kultivar Muscadine umum di AS tenggara termasuk Carlos, yang digunakan terutama untuk pembuatan anggur putih, dan Scuppernong, yang dimakan langsung dan dinamai Sungai Scuppernong Carolina Utara.

Terkadang, Muscadine kelahiran Amerika disalahartikan sebagai varietas Mediterania yang bernama sama Muskat , tapi mereka tidak berhubungan. “Dua buah anggur yang berbeda, dua warisan budaya dan cerita asal yang berbeda,” kata Robin Caldwell, seorang peneliti dan penulis sejarah makanan.

Sejarah Anggur Muscadine

Muscadine diyakini telah anggur asli pertama yang dibudidayakan di Amerika Utara . Sebagai bukti, para peneliti menunjuk ke Mother Vine, tanaman Scuppernong di Pulau Roanoke Carolina Utara. Diperkirakan berusia setidaknya 400 tahun , Mother Vine mungkin telah dibudidayakan oleh orang Kroasia sebelum kedatangan penjajah Eropa pada tahun 1587.

“Itu adalah sumber persembahan dan pendapatan sebelum Amerika menjadi Amerika,” kata Caldwell dari anggur Muscadine. 'Saya percaya anggur Muscadine pantas dihormati.'

Sebagai kolonisasi berkembang dan Amerika Serikat terbentuk, itu terbukti menguntungkan. Menurut Asosiasi Anggur Muscadine Carolina Utara , pada tahun 1840 negara bagian itu adalah produsen anggur teratas di AS, “ dengan industri yang seluruhnya dibangun di atas anggur Muscadine .”

Panduan Pemula untuk Anggur Hibrida

Caldwell mencatat bahwa anggur Muscadine sangat penting bagi para pekerja yang diperbudak di seluruh Selatan sebelum perang. “Muscadine adalah makanan ternak. Aksesnya mudah, terutama bagi orang Afrika yang diperbudak dengan kemampuan masuk ke dalam hutan atau yang tinggal di dekat hutan dengan tanaman merambat. Itu digunakan untuk tujuan pengobatan, makanan dan anggur.”

Setelah emansipasi dan melalui abad ke-20, anggur dan anggur Muscadine tetap signifikan secara ekonomi dan budaya.

Buah itu digali dan dibudidayakan, dan “memberikan aliran pendapatan yang layak bagi petani Amerika Hitam di negara bagian seperti Carolina Utara, Karolina selatan , Georgia, Tennessee , Virginia dan Florida ,” kata Caldwell.

Muscadine modern

Lokal, berkelanjutan dan dengan cerita yang kuat, anggur Muscadine memeriksa banyak kotak untuk konsumen modern. Tantangannya, kata para profesional anggur, adalah membuat lebih banyak orang mencobanya.

“Saya belum pernah mencicipinya selama bertahun-tahun, tapi saya ingat rasanya sangat manis,” kata Charles W. Hunter III , koki pribadi dan pengembang resep di Nashville, TN, yang merayakan kedatangan buah manis setiap musim. Namun, dia tertarik untuk mencicipi ekspresi anggur Muscadine yang lebih kering. “Anda memasukkan anggur ke dalam mulut Anda dan itu hanya rasa manis. Akan menarik untuk melihat seperti apa itu dipadatkan sedikit dalam anggur. ”

Higley telah melihat Muscadine bertobat di ruang mencicipi. “Kami telah memperhatikan bahwa jika Anda menuangkan yang kering untuk orang-orang, mereka berubah pikiran dengan cepat,” katanya, menggambarkan anggur Muscadine kering sebagai “ ABV rendah , renyah, kering, penumbuk teras .”

Menyelamatkan Anggur Anggur Asli Amerika

Di mana menemukan mereka? Kebun Anggur Overmountain dan tikungan cemara , keduanya di North Carolina, menghasilkan anggur Muscadine kering. Windsor Run Cellars sedang bereksperimen dengan maserasi karbonat Muskadin. Di Kathleen, GA, Pabrik Anggur Tilford menghasilkan berbagai Muscadines kering, semi-manis dan manis, yang semuanya organik .

Mungkin kita juga akan melihat lebih banyak gaya ini di masa mendatang. Hardy Muscadine cocok untuk pembuatan anggur dengan intervensi rendah, terutama saat iklim menghangat.

“Kami menanam banyak vinifera di sini, tetapi ini sangat menantang, Anda harus banyak menyemprot dan memanipulasi untuk membuat anggur berkualitas,” katanya. “Anggur muscadine seharusnya ada di sini, mereka suka tumbuh di sini, dan mereka akan berada di sini untuk waktu yang sangat lama. Sudah waktunya kita mulai memberi mereka rasa hormat yang pantas mereka dapatkan.”