Anggur Dan Keju

Dalam Mengejar Keju Ramah Lingkungan, Produsen Merangkul Metode Pertanian Pabrik Anggur

Ketika Anda memikirkannya pembuatan anggur , Anda mungkin membayangkan menyapu kebun anggur yang dirawat dengan penuh kasih oleh para petani yang menganggap diri mereka sebagai penggembala bumi. Peternakan hewan, di sisi lain, dapat memunculkan visi dari Upton Sinclair Hutan , pabrik peternakan dan polusi metana.

Ada beberapa kebenaran untuk kedua penglihatan tersebut, tetapi tidak ada yang menyajikan gambaran keseluruhan. Skala kecil, biodynamic dan organik kilang anggur sering kali berakar pada praktik ramah lingkungan yang memperbarui tanah. Tetapi kilang anggur industri juga ada, dan beberapa menggunakan berbagai bahan kimia untuk memproduksi dan mengawetkan anggur mereka.

Sementara itu, sebagian besar hewan dalam sistem pangan A.S. hidup sempit dan tidak bahagia, kata Leslie Cooperband, seorang ilmuwan tanah yang meninggalkan dunia akademis untuk memulai. Peternakan & Pabrik Krim Prairie bersama suaminya di Champaign, Illinois. “Itu adalah realita 98% ternak di negara ini.”

Namun, produsen keju yang berpikiran ekologis dapat memperlakukan hewan dan tanah dengan lebih bertanggung jawab. Mereka menangkap emisi metana, melacak dan mengurangi sumber daya mereka, dan menerapkan pertanian regeneratif, teknik pengelolaan lahan yang juga digunakan oleh beberapa kilang anggur.

“Peternakan hewan bisa menjadi masalah terkait dengan perubahan iklim,” kata Marshall Webb, koordinator penurunan karbon di Shelburne Farms di Vermont. “Tapi itu juga bisa menjadi salah satu solusi besar jika dilakukan dengan baik.”

Shelburne Farms dan berbasis di Oregon Krim Rogue telah melembagakan langkah-langkah dengan harapan menjadi karbon netral dalam lima hingga 10 tahun mendatang. Sementara netralitas karbon bisa jadi sulit konsumen untuk membedakan , kilang anggur yang berpikiran ekologis seperti California Anggur Fetzer juga menjadikannya sebagai prioritas.

Seperti anggur, pembuat keju harus mendidik diri mereka sendiri, karyawan mereka, dan publik tentang bagaimana mereka merangkul pertanian berkelanjutan.

“Peternakan hewan dikelompokkan menjadi satu kategori: industri,” kata Cooperband. 'Kami berusaha sangat keras untuk mendidik orang tentang opsi lain ini, peternakan sapi perah berbasis padang rumput.'

Tiga Cara Menghitung Jejak Karbon Anggur Anda

Pentingnya Rumput

Andy Hatch, salah satu pemilik dan pembuat keju di Uplands Cheese Company di Wisconsin, mengatakan ada berbagai masalah yang dikemas dalam pembuatan keju yang berkelanjutan. Diantaranya adalah kualitas tanah, dampak hewan terhadap lanskap. “Semua kekhawatiran ini terlihat lebih baik melalui kekhawatiran tentang pengelolaan hewan berbasis rumput,” katanya.

Padang rumput yang sehat merupakan bagian integral dari keju yang ramah lingkungan.

Saat sapi merumput, mereka mencabut rumput hingga ke akarnya dan meninggalkan kotorannya. Untuk menjaga rumput tetap sehat dan bergizi, petani dapat membagi padang rumput mereka menjadi beberapa bagian dan merotasi sapi di dalamnya untuk memungkinkan pertumbuhan kembali rumput yang optimal.

“Ayah saya akan sering mengatakan bahwa dia bukan peternak sapi perah, dia adalah peternak rumput dan tanah,” kata Jessica Little, salah satu pemilik Susu Rumput Manis di Georgia. “Jika Anda memiliki rumput bergizi, sapi-sapi itu akan mengurus dirinya sendiri.”

Manusia menghirup oksigen dan menghembuskan karbon dioksida (CO2), sedangkan tumbuhan mengambil CO2 dan melepaskan oksigen.

“Hewan pemamah biak [seperti sapi] mengambil karbon dari udara dan menyimpannya di tanah lebih baik daripada apa pun yang diciptakan manusia,” kata Little. Meskipun penggembalaan yang berlebihan dapat mengikis tanah dan mengikis lanskap, penggembalaan yang dikelola dengan hati-hati dapat melakukan hal sebaliknya. Ini menciptakan padang rumput sehat yang menyerap karbon.

Tanah bukanlah satu-satunya hal yang lebih sehat. Sapi-sapi di Sweet Grass hidup tiga hingga lima kali lebih lama dari rata-rata sapi perah, menurut Little.

Cara Membuat Papan Keju Seperti Seorang Profesional

Di luar Padang Rumput

Untuk membalikkan perubahan iklim membutuhkan pendekatan multifaset, sehingga pembuat keju yang sadar lingkungan mengadopsi banyak taktik.

Beberapa, seperti Rogue Creamery dan berbasis di California Krim Cowgirl , bertani secara organik. “Dengan melakukan itu, Anda menghilangkan 750 bahan kimia dari proses produksi makanan itu,” kata David Gremmels, presiden Rogue Creamery.

California Point Reyes Farmstead Cheese Co. dan Italia Empat Gerbang membeli digester metana, yang menangkap gas dari kotoran yang ditempatkan di dalam sistem dan mengubahnya menjadi bahan organik sederhana dan biogas yang dapat digunakan. Shelburne Farms terdaftar dalam sebuah program, Green Dairy Cohort, melalui Departemen Konservasi Lingkungan Vermont. Ini melacak pengeluaran air, listrik dan sumber daya lainnya, dan kemudian memberikan strategi untuk mengurangi dampak lingkungannya.

Cara penting bagi orang untuk mengurangi jejak lingkungan mereka adalah dengan mengonsumsi lebih sedikit produk hewani. Tetapi jika Anda ingin menikmati keju secara bertanggung jawab, carilah produsen yang berkomitmen untuk membatasi dampaknya terhadap krisis iklim.

Enam Produsen Keju Ramah Lingkungan untuk Dicoba

Susu Rumput Manis

Mencoba: Bukit hijau . Sandingkan dengan produk yang diproduksi secara berkelanjutan Gloria Ferrer NV Sonoma Brut Metode Champenoise (Carneros) .

Shelburne Farms

Mencoba: Cheddar 1 tahun . Padukan dengan warna merah tebal, seperti Domaine Bousquet 2019 Virgen Organic Malbec (Tupungato) , yang terbuat dari anggur organik.

Peternakan & Pabrik Krim Prairie

Mencoba: Kambing segar . Sandingkan dengan Barker’s Marque 2019 Three Brooms Single Vineyard Sauvignon Blanc (Marlborough) , opsi berkelanjutan yang tersertifikasi dan bersemangat.