Padang anggur La Mancha dan Meseta yang luas menampung lebih dari setengah kebun anggur Spanyol. Panas dan gersang, negara anggur ini menyajikan sedikit variasi dalam topografi dan bahkan lebih sedikit keragaman warna.

Tetapi bahkan jika daerah seperti Extremadura, La Mancha, Valdepeñas, Vinos de Madrid dan Méntrida berwarna coklat dan kering, kantong dataran tinggi yang ditinggikan dan tempat tersembunyi lainnya di seluruh Spanyol Tengah-Selatan memiliki tanah tempat pembuatan anggur yang baik.

Wilayah teratas di selatan Madrid termasuk Manchuela, Almansa dan beberapa properti individu yang dikenal sebagai Pagos, secara resmi diakui sebagai perkebunan unik yang layak untuk beroperasi di luar Sebutan asal sistem. Tetapi dengan lebih dari 150.000 mil persegi tanaman merambat, kuantitas seringkali mengalahkan kualitas di bagian Spanyol ini.

Varietas anggur umum di South-Central Spanyol termasuk Tempranillo , Garnacha , Petit Verdot dan Syrah , yang semuanya bisa mengatasi panasnya kawasan. Tetapi pekerja keras di daerah tersebut adalah Airén, anggur putih yang menyumbang sekitar 70 persen dari produksi regional dan digunakan terutama untuk anggur meja dasar dan brendi.

Terletak di timur laut Madrid, di mana Sungai Ebro meninggalkan Rioja Baja menuju Laut Mediterania, Aragón adalah salah satu kawasan anggur tertua di Spanyol. Di negeri ini pernah diperintah oleh raja-raja Aragón, Garnacha adalah anggur dominan bersama Tempranillo dan Carignan (dikenal secara lokal sebagai Cariñena).

Daerah anggur utama untuk Garnacha termasuk Navarre , Campo de Borja, Calatayud dan Cariñena. Di semua tempat ini, tanaman merambat semak yang tidak beririgasi tumbuh subur di tanah liat merah yang kaya mineral yang dipanggang selama hari-hari musim panas sebelum mendingin di malam hari. Anggur yang dihasilkan dapat dibuat dalam gaya buah merah segar jika anggur dipanen lebih awal, atau dengan cara yang lebih gelap dan lebih kaya saat anggur datang pada kematangan maksimum dan berumur dalam tong kayu ek Prancis yang baru.