Tantangan Pemasangan Piedmont

Enam ahli kuliner daerah menyuarakan makanan favorit mereka untuk dipasangkan dengan Barbera dan Dolcetto.

Dengan Barbera

Shank sapi Piedmont yang direbus dengan barbera (betis sapi muda yang direbus Barbera): “Pertukaran yang menyenangkan antara anggur di piring dan di gelas membuat pasangan ini sangat menarik. Daging sapi muda menghabiskan sepanjang malam mengasinkan di Barbera dan dimasak perlahan dalam pot tanah liat dengan bumbu dan sayuran. '- Raffaella Bologna, Braida di Giacomo Bolgogno

Tortelli ayam dalam kaldu: “Tortelli disajikan di piring yang dalam dan kaldu kukus ditambahkan saat disajikan di depan tamu. Kami juga menambahkan bola gulung daging sapi mentah yang langsung dimasak dalam kaldu panas. Penyandingan ini didasarkan pada kontras antara rasa lembut dalam hidangan dan warna buah dari Barbera. ” ? —Marco Franchi, Amaranto di Four Seasons, London

Tajarin (pasta tipis mirip tagliolini) dengan kain lapù yang dibuat dengan sosis dari Bra: 'Barbera dibuat untuk mengekspresikan semua aroma buahnya dan ini adalah anggur yang mudah diminum yang bekerja dengan komponen lemak dalam makanan, seperti telur yang digunakan dalam pasta, atau mentega dan sosis di ragù.' - Giulio Accornero, Azienda Agricola Accornero

Dengan Dolcetto

Potongan daging dingin, terutama salami tua dengan rasa bawang putih dan lada hitam yang kuat: “Aroma buah segar Dolcetto yang disimpan dalam baja tahan karat bekerja dengan aroma alami dari salami. Tradisi kami memasangkan anggur ini dengan fitur pedas seperti bawang putih atau merica, tetapi di luar Piedmont anggurnya sempurna dengan pizza klasik. ”
—Alfio Cavallotto, kilang anggur Cavallato

Teri dalam saus hijau: “Hidangan ini menggunakan bahan-bahan dari Piedmont dan juga dari Liguria tetangga, rumah bagi Pesto alla Genovese. Ikan teri direndam dalam air dan cuka dan saus hijaunya dibuat dengan peterseli, caper, dan roti. Sifat awal Dolcetto dan aromanya yang harum membuatnya menjadi teman yang sempurna. ” —Sandro Barosi, Cascina Corte

Corzetti dengan kain jamur dan sosisù: “Ini adalah hidangan tradisional yang ditemukan di bagian bawah Piedmont yang menggunakan bentuk kayu yang dihias untuk membentuk pasta. Ini adalah hidangan musim gugur klasik dengan jamur porcini dan sosis babi. Sentuhan tannin di Dolcetto bekerja dengan lemak dari saus. ”- Andrea Bondi, kilang anggur Bondi