Dari vodka komersial hingga bourbon kultus , semua roh disuling. Itu ilmiah dan seringkali kreatif proses yang mengubah etanol keras menjadi sesuatu yang dapat diminum dengan aman dan, jika Anda beruntung, sangat lezat.

Tetapi dalam hal penyulingan, metodenya berbeda-beda. Dua jenis distilasi yang paling umum dinamai menurut mesin yang terlibat: pot dan kolom penyulingan. Perbedaan antara penyulingan pot dan kolom meliputi peralatan, efisiensi, dan output. Apakah satu pendekatan secara inheren lebih baik daripada yang lain untuk diperdebatkan, dan penyuling profesional mengatakan bahwa nuansa adalah kuncinya.

Berikut adalah panduan singkat untuk memahami cara kerja penyulingan pot dan kolom untuk membuat minuman beralkohol favorit Anda.

Bagaimana Cara Kerja Penyulingan ?

Cairan apa pun dapat disuling. Misalnya untuk menyaring air , Anda tuangkan ke dalam wadah dengan penutup, panaskan hingga air menjadi uap lalu dinginkan dan kumpulkan uap yang mengembun sehingga berubah kembali menjadi cair. Air suling yang dihasilkan tidak mengandung kotoran atau mineral asli.

Sedikit lebih rumit untuk menyuling campuran cairan yang memiliki struktur kimia berbeda, seperti menggabungkan air dan etanol untuk disuling menjadi minuman keras. Etanol lebih mudah menguap dan memiliki tekanan uap yang lebih tinggi daripada air, sehingga lebih cepat berubah menjadi uap. Penyuling harus mengkalibrasi komponen ini saat mereka menciptakan rasa, tekstur, dan bukti roh yang mereka inginkan.

Di situlah penyulingan pot dan kolom, bersama dengan jenis gambar diam lainnya ikut bermain.

Apa itu Distilasi Pot?

Pot still sudah kuno. Arkeolog menemukan iterasi awal di Tepe Gawra (5000-1500 SM), pemukiman Mesopotamia yang terletak di Irak modern.

Panci modern masih terdiri dari alas seperti bak yang dikelilingi oleh sumber panas seperti nyala api, selubung uap, atau gulungan listrik. Seringkali terbuat dari tembaga, bak terhubung ke tabung memanjang, terkadang disebut leher angsa. Selain itu, ini terhubung ke kondensor dan semacam wadah yang mungkin Anda dengar disebut sebagai baskom, burung beo, atau brankas roh.

Untuk menggunakan penyulingan pot, penyuling menuangkan cairannya ke dalam bak dan memanaskannya. Setelah berubah menjadi uap, ia naik melalui leher angsa dan bertemu dengan kondensor. Di sana, pendingin menurunkan suhu, dan uap mengembun kembali menjadi cairan yang terkumpul di baskom.

Proses ini biasanya diulang beberapa kali untuk mendapatkan proof dan palatability. Akibatnya, penyuling pot sering digunakan oleh operasi kecil dan kerajinan, terutama yang berspesialisasi dalam minuman beralkohol kaya rasa seperti Scotch , Wiski Irlandia , Cognac Dan Tequila .

“Sebuah panci masih memberi Anda semua rasa sereal yang kaya dan ester yang rasanya hampir seperti buah,” kata Isaac Winter, manajer pencampur dan penyulingan di Penyulingan High West di dalam Utah . “Sulingan juga cenderung lebih berat.”

Joe O'Sullivan, ahli penyulingan di Clear Creek Dan Penyuling Sungai Hood , keduanya di Oregon , membandingkan distilasi pot dengan furnitur buatan tangan. “Itu mungkin memiliki ketidaksempurnaan, tetapi sarat dengan karakter.”

Apa itu Distilasi Kolom?

Juga disebut continuous, paten atau Coffey stills, column stills dikembangkan pada awalnya abad ke-19 . Mereka menggunakan prinsip pembuatan dan pengumpulan uap yang sama seperti pot still, tetapi tampilan mesin dan fungsinya berbeda.

Alih-alih bak jongkok, ada tiang tegak yang bisa terbuat dari tembaga atau kombinasi baja tahan karat dan tembaga. Ini berisi beberapa lapisan pelat berlubang, di mana uap mengembun dan menggenang.

“Sebuah kolom masih bertindak seperti rangkaian pot yang diletakkan di atas satu sama lain, dengan cairan yang menguap dan mengembun berulang kali pada setiap baki di dalam kolom,” tulis Nicole Austin dalam Pendamping Oxford untuk Spirit & Cocktails .

Karena cairan terus menguap dan mengembun di dalam kolom, metode ini cenderung lebih cepat dan lebih lepas tangan daripada di dalam pot. Ini cara yang sangat efektif untuk membuat roh seperti Vodka karena mesin pada dasarnya dapat mengurangi campuran dasar menjadi esensi yang paling netral, kata O'Sullivan. “Tapi bukan berarti wiski kerajinan tidak bisa dibuat di kolom, karena pasti bisa,” catatnya.

Perbedaan Antara Distilasi Pot dan Kolom

Pot still tidak lebih baik dari kolom still, mereka hanya melayani tujuan yang berbeda. Jika Anda ingin membuat semangat netral dengan cepat dan konsisten, sebuah kolom masih akan memberikan yang terbaik untuk Anda. Jika Anda bertujuan untuk membuat sesuatu yang khas dengan tekstur yang lebih berat, gunakanlah pot. Untuk melakukan yang terakhir dalam skala besar, Anda mungkin lebih memilih penyuling hibrida, yang menggabungkan alas seperti bak di bawah menara yang berfungsi serupa dengan penyuling kolom.

Etimologi Hantu dari Enam Istilah Koktail Umum

Tapi, tidak ada pendekatan satu ukuran untuk semua untuk distilasi, kata O'Sullivan. 'Saya memiliki beberapa produk yang sangat buruk yang dibuat dengan pot stills dan saya memiliki produk yang luar biasa yang dibuat dengan stills kolom.'

Pada akhirnya, itu semua tergantung pada penyuling, bahannya, dan apa yang paling baik mereka gunakan. “Kita perlu berhenti memberikan nilai pada alat dan mengenali apa yang dapat dilakukan alat tersebut untuk kita,” tambahnya. “Beberapa orang dapat memahat dengan gergaji mesin dan beberapa dapat mengukir dengan pisau bedah.”