Empat Juli bukan hanya perayaan kebebasan kita, tapi juga simbol kedatangan musim panas. Untuk barbekyu halaman belakang Hari Kemerdekaan Anda, cobalah pasangan makanan dan anggur ini yang menggabungkan hidangan musim panas dengan anggur semua-Amerika, membawa sedikit patriotisme ekstra ke meja Anda.

Hamburger Keju Biru

Atas kebaikan Ewell Sterner, Direktur Makanan dan Minuman di Sundance Resort, Utah

3 pon daging giling
4 ons keju biru, hancurkan
½ cangkir kucai segar cincang halus
1 sendok teh mustard kering
¼ sendok teh saus cabai
1 sendok teh Worcestershire
1½ sendok teh garam
1 sendok teh merica bubuk
1 butir telur

Untuk membuat roti: Panaskan panggangan hingga 350 ° F. Dalam mangkuk besar, campur daging giling, keju biru, daun bawang, mustard, saus pedas, saus Worcestershire, garam dan merica. Tambahkan telur dan aduk rata. Bentuk daging menjadi 5 ons roti.

Untuk memasak: Di atas panggangan yang telah dipanaskan sebelumnya, masak roti selama 4 menit per sisi untuk medium rare, 5 menit per sisi selama sedang atau 8 menit per sisi untuk matang sempurna. Untuk 8 porsi.

Kiat Chef Sterner:

- Pastikan Anda meminyaki parutan sebelum memanggang agar burger tidak lengket.
- Pertama-tama, bakar burger di atas bara api atau gas untuk mengunci sarinya, lalu jauhkan dari api agar dapat matang lebih lambat di dalam.
- Untuk mendapatkan rasa yang maksimal, mulailah dengan sedikit merica dan sedikit olesan mentega, lalu bumbui dengan garam dan lebih banyak merica sebelum mengangkatnya dari panggangan.
- Jangan menusuk burgernya. Sentuh saja dengan jari Anda dan jika lembut dan goyah, itu jarang terjadi. Untuk medium menjadi sedikit lebih kencang. Dan jika sulit, Anda sudah bertindak terlalu jauh.

Pemasangan Anggur:

“Saat Anda berbicara tentang daging sapi, hampir semua anggur merah adalah pilihan yang ideal, tetapi dengan burger, penting untuk memperhatikan topping du jour untuk menyesuaikan pilihan anggur Anda,” kata Lauren Buzzeo, asisten direktur mencicipi Wine Enthusiast. “Dengan keju biru yang agresif di burger ini, juicy dan jammy red dengan rasa berry matang menawarkan persepsi rasa manis, melawan rasa pedas dan salinitas dari blue cheese. Anggur ini sering kali juga memiliki cukup bumbu, berat, dan karakter keseluruhan untuk mendukung rasa tegas dari burger ini. Sementara Malbec Argentina atau Shiraz Australia akan menjadi pilihan yang bagus, dalam semangat Hari Kemerdekaan, saya merekomendasikan Zinfandel California seperti Bonterra 2008 Zinfandel dari Mendocino County seharga $ 15 atau Kebun Anggur Dry Creek 2007 Beeson Ranch Zinfandel dari Lembah Dry Creek, terkenal untuk memproduksi beberapa Zin terbaik di negara bagian, dengan harga sekitar $ 30. ”

Gulungan Lobster Maine Kuno:

Atas kebaikan Adrian Hoffman, Direktur Kuliner Lark Creek Restaurant Group di Napa, California.

12 ons daging lobster, dimasak dan dipotong dadu (dari lobster segar seberat 3 pon)
2 sendok makan seledri, potong dadu
2 sendok makan acar adas, potong dadu
1 sendok makan jus lemon segar
½ cangkir mayones
Garam dan merica secukupnya
4 roti gulung lembut, gaya hotdog
¼ cangkir mentega lunak

Untuk salad lobster: Dalam mangkuk berukuran sedang, campurkan daging lobster, seledri, acar dill, jus lemon, mayones, garam, dan merica. Tetap dinginkan sampai siap digunakan.

Untuk penyajian: Dengan menggunakan pisau bergerigi, belah bakpao di tengah, tanpa memisahkan kedua sisinya sepenuhnya. Olesi mentega lunak pada bagian dalam roti dan panggang sampai berwarna keemasan. Isi dengan salad lobster. Untuk 4 porsi.

Kiat Hoffman:

- Semua ikan tidak diciptakan sama. Beberapa membutuhkan pemasakan yang tepat, yang lainnya lebih pemaaf, jadi perhatikan saat menyiapkan bahan makanan laut.
- Anda bisa menyajikan hidangan ini dengan keripik kentang atau selada kol.

Pemasangan Anggur:

“Khususnya di pantai timur, tidak ada yang mengatakan musim panas seperti lobster roll tradisional. Untuk pasangan ini, saya sarankan anggur putih dari New York. Jika Anda berada di Hamptons, tidak terlihat lagi selain Wölffer's 2010 Classic White ($ 15), perpaduan dari 45% Chardonnay, 30% Riesling dan 25% Gewürztraminer, dengan rasa buah tropis yang matang, rasa lembut di mulut dan hasil akhir yang cerah, membuatnya pasangan yang sempurna untuk makanan laut, ”kata Buzzeo. “Pilihan lainnya adalah melihat ke kawasan penghasil anggur populer lainnya di New York, Finger Lakes the Sauvignon Blanc dari pembuat anggur visioner Steve Shaw sangat luar biasa. Sauvignon Blanc dari Shaw tahun 2009 ($ 16) seimbang dan kompleks dengan aroma gooseberry matang dan quince yang berpadu sempurna dengan herba, rumput, dan perasa jeruk nipis, memberikan tandingan yang bagus untuk daging lobster manis tanpa rasa yang berlebihan. '

Miner’s Lettuce, Beans, Peas dan Spring Garlic

Atas kebaikan Ethan Stowell, koki eksekutif dan pemilik restoran Seattle Tavolàta, Cara Memasak Serigala, Teri & Zaitun, dan Pokok & Mercantile Mewah.

1½ pon kacang fava, dikupas
1 cangkir kacang polong Inggris, dikupas
2 batang bawang putih musim semi, hanya batang (sisakan umbi untuk penggunaan lain)
½ cangkir ditambah 2 sendok makan minyak zaitun extra-virgin
Garam halal, secukupnya
¼ cangkir cuka balsamic putih
2 sendok makan air
1 kuning telur segar
1 sendok teh mustard Dijon
½ cangkir minyak kanola
6 cangkir selada penambang yang dikemas secara longgar
Pecorino Toscano, untuk penyajian

Untuk kacang fava dan kacang polong: Didihkan sepanci besar air dan siapkan rendaman air es. Rebus kacang fava selama 1 hingga 2 menit untuk melonggarkan kulitnya, lalu segera saring dan rendam dalam bak air es. Lepaskan kulitnya lalu tiriskan secara menyeluruh sebelum disisihkan. Ulangi proses ini dengan kacang polong.

Untuk bawang putih musim semi: Iris tipis batang bawang putih. Panaskan 2 sendok makan minyak zaitun dalam wajan dengan api kecil dan tumis bawang putih selama 10 menit, lalu taburi dengan garam kosher.

Untuk vinaigrette: Dalam mangkuk atau blender food processor, campurkan cuka, air, kuning telur, mustard, dan sejumput garam ke dalam mangkuk blender. Pulsa untuk digabungkan. Dalam aliran yang lambat dan stabil, tambahkan minyak canola dan sisa minyak zaitun untuk membentuk emulsi.

Untuk penyajian: Tempatkan selada, kacang fava dan kacang polong dalam mangkuk sedang dan taburi dengan keripik bawang putih goreng. Tambahkan vinaigrette secukupnya untuk melapisi sayuran dan sayuran, aduk perlahan agar tercampur. Bagi di antara empat piring dan, dengan menggunakan pengupas sayuran, potong pecorino Toscano di atasnya. Sajikan segera. Untuk 4 porsi.

Kiat Stowell:

- Pergi ke pasar petani untuk produk segar. Bawang putih musim semi, kacang fava, dan kacang polong Inggris sedang musimnya.
- Jika Anda memanggang hidangan utama, panggang sayuran juga dan sajikan semuanya di atas nampan.
- Tidak ada aturan dalam buku mana pun yang mengatakan apa pun harus disajikan panas-panas. Sekarang adalah waktu yang tepat untuk salad dan sayuran bersuhu ruangan.

Pemasangan Anggur:

“Ini adalah resep yang menarik dengan banyak rasa dan tekstur yang berbeda. Saat pergi dengan hidangan vegetarian atau salad yang rumit dan beraroma seperti ini, saya cenderung memilih mawar kering, ”saran Buzzeo. “Rasa beri merah manis yang halus dalam anggur akan melengkapi kacang polong Inggris dan tanin yang lembut dan strukturnya akan cocok dengan kacang fava yang bersahaja. Keasaman sedang pada anggur akan menyeimbangkan vinaigrette. Jika Anda memilih anggur dengan keasaman rendah, sausnya hanya akan terlihat lebih asam dan menggelegar. Cobalah salah satu dari Pacific Northwest, seperti Tranche 2010 Pink Pape Dry Rosé dari Walla Walla Valley ($ 16) atau Barnard Griffin 2010 Rosé of Sangiovese dari Columbia Valley ($ 12). ”