Simfoni Pahit: Cara Memasangkan Chicories Pahit dengan Anggur
Endive, escarole, radicchio— penggemar selada tahu ini sebagai sawi putih, tanaman di chicory genus yang daunnya digunakan sebagai salad sayuran dan sayuran yang dimasak. Dengan rasa pahit yang khas dan musim puncak di AS pada akhir musim gugur hingga awal musim semi, ini adalah ledakan kesegaran dan warna yang menguatkan pada saat sepanjang tahun ketika pasar produk terlihat tidak bernyawa dan monokromatik. Bahkan lebih baik, mereka membuat makanan pembuka musim dingin yang nyaman dan lauk pauk saat dipanggang atau direbus dengan bahan-bahan yang menghangatkan jiwa seperti keju, krim, kacang-kacangan dan, tentu saja, anggur. Pasangan yang salah dapat membuat rasa kuat mereka tidak seimbang, jadi fokuslah pada aspek favorit Anda dari chicories dan pasangkan sesuai dengan itu.
PAHIT
Tidak ada jalan keluarnya: Chicories pahit, itulah yang paling disukai pecinta chicory tentang mereka. Itu menjadikannya salah satu dari sedikit sayuran yang bisa dipadukan dengan anggur merah, bahkan saat mentah; buah merah matangnya menyeimbangkan kepedasannya. Sangiovese , bintang pecinta sawi putih Toskana , memiliki tanin dan keasaman untuk berdiri dengan sayuran sambil tetap menyumbangkan rasa pelengkap seperti ceri, prem, rempah kering dan tomat panggang.
MANIS
Saat dimasak, sawi putih melepaskan rasa manis laten yang luar biasa enak di samping nada edgiernya. Mainkan ini dengan Perempat dari Thatch , anggur manis yang dibuat dari panen yang terlambat dan dibotrytisasi Chenin Blanc dalam Lembah Loire . Rasanya selai buah batu seimbang dengan mineral catatan dan keasaman merek dagang Chenin, dan hampir berfungsi sebagai saus madu dengan sawi putih yang dimasak. Selain berpasangan, cobalah merebus kepala endive atau radicchio di dalamnya.
Panduan Penggemar Anggur untuk Memasangkan Anggur dengan Banyak Apa Saja
HIJAU
Meskipun berani, sawi putih adalah sayuran berdaun hijau di hati. Biasanya, sayuran hijau dipasangkan dengan anggur segar yang menunjukkan nada berumput atau herbal, seperti Sauvignon Blanc , Verdejo atau Valtellina hijau . Semua ini dapat dipasangkan dengan baik, tetapi anggur dengan terlalu banyak 'sayuran' dapat membuat chicories terasa metalik. Sebagai gantinya, coba picpoul , anggur yang menggabungkan keasaman zippy dengan rasa jeruk dan apel hijau atau melon, seringkali dengan sedikit rasa garam dan bunga.
PEDAS
Anda akan sering melihat hidangan chicory dengan kacang, dan kombinasinya bukanlah kebetulan. Rasa bersahaja manis-gurih yang sulit dipahami yang kita sebut 'nuttiness' adalah bagian dari apa yang membuat sawi putih begitu kompleks, terutama saat dimasak. Untuk menggodanya, cobalah anggur dengan elemen pedas seperti kering (secco) Marsala . Anggur yang diperkaya Sisilia ini juga hadir dalam versi yang lebih manis (dolce dan semisecco) yang dapat menonjolkan kepahitan chicories, tetapi sangat cocok untuk hidangan yang dimasak dengan bahan-bahan manis.
Artikel ini awalnya muncul di edisi November 2022 Penggemar Anggur majalah. Klik di sini untuk berlangganan hari ini!
Kita Menyarankan:
