Kursus pertama: Blini dan kaviar

Resep dibuat atas izin Alexandre Petrossian, salah satu pemilik Restoran Petrosia

Caviar adalah cara yang teruji dan benar untuk memulai makan malam romantis dengan gaya, menurut Alexandre Petrossian. Blini ringan yang nikmat namun beraroma ini adalah basis yang sempurna untuk kaviar yang lezat.

Untuk Blini
2 telur
1 sendok makan gula putih
⅓ sendok teh garam
½ cangkir tepung serbaguna
2½ cangkir susu
1 sendok makan minyak sayur
1 sendok makan mentega, haluskan

Dalam mangkuk sedang, kocok telur, gula dan garam. Ayak tepung ke dalam mangkuk dan tambahkan susu, lalu aduk. Aduk hingga tercampur rata dan adonan tipis.

Panaskan wajan atau wajan dengan api sedang. Olesi wajan dengan sedikit minyak atau semprotkan dengan semprotan memasak. Tuang sekitar 2 sendok makan adonan ke dalam loyang dan miringkan loyang agar adonan merata. Saat tepinya renyah dan bagian tengahnya tampak kering, sekitar 1 menit, geser spatula dengan hati-hati di bawah blini dan balik. Masak sisi lainnya selama satu menit.

Letakkan blini di atas piring. Oleskan sedikit mentega di atasnya dan lanjutkan menumpuk blini hingga selesai. Taburi dengan kaviar atau kaviar. Untuk 2–4 porsi.

Pemasangan Anggur: Petrossian memanggil Champagne dengan kaviar. Aroma jeruk dan apelnya yang cerah, dan keasamannya yang bersih adalah pelapis yang bagus untuk rasa pedas dan asin dari kaviar tersebut. Dia menyarankan untuk menggunakan Krug Grande Cuvee NV atau Moet & Chandon Imperial NV.

Kursus kedua: Truffle Dada Ayam dengan Acar Bit dan Remoulade Akar Seledri

Resep dibuat atas izin Josh Thomsen, koki di Agrikultur , Jersey baru

Resep Chef Thomsen tidak akan membuat Anda pergi ke seluruh kota mencoba menemukan sayuran yang lebih cocok untuk musim panas. Jika Anda memulai makanan pendamping tepat setelah Anda melewati pintu, Anda dapat meluangkan waktu beberapa menit untuk membuat hidangan utama sebelum disajikan.

Untuk dada ayam
Garam halal, secukupnya
Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
1 sendok makan minyak zaitun
2 8 ons dada ayam organik tanpa tulang, kulit masih ada
2 sendok makan mentega truffle hitam
4 tangkai timi segar

Bumbui dada ayam dengan garam dan merica. Tambahkan satu sendok makan minyak zaitun ke dalam panci tumis sedang dengan api besar dan tambahkan ayam. Tumis selama 3–4 menit sampai payudara berwarna cokelat keemasan, lalu balik dan ulangi. Tambahkan mentega truffle dan timi ke dalam wajan untuk mengolesi ayam. Balikkan payudara untuk melapisi, lalu keluarkan dari wajan dan diamkan selama 5 menit. Setelah siap, taruh dada ayam dan sendokkan kelebihan cairan wajan di atasnya.

Untuk acar bit
8 bit kecil, campur merah, emas, garis permen
Garam halal, secukupnya
Lada hitam yang baru digiling, secukupnya
3 sendok makan minyak zaitun extra virgin
4 tangkai timi segar
¼ cangkir cuka sampanye

Panaskan oven sampai 400 ° F.

Potong dan cuci bit, bumbui dengan garam, merica, 2 sendok makan minyak zaitun dan timi, lalu bungkus dengan kertas timah. Panggang selama 45 menit, atau sampai mereka bisa bertaruh dengan mudah ditusuk dengan garpu. Biarkan dingin, lalu kupas dan potong menjadi empat bagian.

Tempatkan dalam mangkuk dan aduk dengan cuka dan minyak. Diamkan selama 1 jam sebelum disajikan.

Untuk remoulade akar seledri
1 akar seledri besar, kupas dan potong batangnya
1 sendok makan jus lemon
Garam halal, secukupnya
½ cangkir mayones
2 sendok makan moster Dijon
1 sendok teh minyak infus truffle
1 sendok makan caper, cincang
Lada hitam yang baru digiling, secukupnya

Dalam mangkuk, campurkan akar seledri, jus lemon dan garam, aduk rata. Selanjutnya, tambahkan mayones, mustard, minyak infus truffle dan caper. Aduk lagi agar tercampur rata. Biarkan selama 20 menit sebelum disajikan. Untuk 2–4 porsi.

Pemasangan Anggur: Chef Thomsen lebih suka memasangkan Arista's 2010 Sonoma Coast Pinot Noir dengan truffle dan sayuran musim dingin bernuansa tanah dalam hidangan ini. Rasa dan keasaman buah yang zesty juga sesuai dengan nada cerah cuka sampanye.

Kursus Ketiga: Mousse Selai Kacang dengan Saus Anggur Merah Stroberi Kering

Resep dibuat atas izin Tanya Holland, koki eksekutif dan pemilik Dapur Gula Merah dan BBQ Sisi-B , California

Hal terbaik tentang makanan penutup yang enak menjilat jari ini adalah Anda dapat membuatnya hingga dua hari sebelumnya, menyisakan lebih banyak waktu untuk festival romantis lainnya.

Untuk mousse
1 cangkir selai kacang krim
6 ons krim keju, lunakkan
1 cangkir krim kental
¼ cangkir gula tebu mentah, bagi
1 sendok makan vanilla
4 kuning telur ukuran besar
4 putih telur besar

Dalam mangkuk, campurkan selai kacang dan keju krim, sisihkan, dan aduk hingga tercampur rata. Tambahkan air ke dalam pot hingga mencapai sekitar ½ inci dari dasar pot. Panaskan hingga mendidih, lalu kecilkan hingga mendidih. Letakkan mangkuk di atas panci yang tidak menyentuh air, tetapi cukup dekat untuk menjadi panas. Tuang krim, ¼ cangkir gula dan vanili ke dalam mangkuk. Saat krim sudah hangat saat disentuh, masukkan kuning telur dan aduk. Angkat mangkuk dari api dan biarkan dingin. Kocok perlahan adonan selai kacang ke dalam adonan kuning telur dan sisihkan.

Dengan mixer, kocok putih telur dan ¼ cangkir gula hingga kaku. Lipat putih telur ke dalam adonan selai kacang. Tuang mousse ke dalam mangkuk kecil atau piring keramik besar, tutupi dengan film plastik dan dinginkan minimal 4 jam.

Untuk saus anggur merah stroberi
1 cangkir stroberi kering
½ cangkir gula tebu mentah
1½ cangkir anggur merah

Tempatkan bahan dalam panci kecil di atas api sedang. Masak sampai anggur berkurang setengahnya dan membentuk konsistensi seperti sirup maple. Dinginkan.

Untuk merakit
Tuangkan sesendok saus anggur merah stroberi di atas mousse dan sajikan. Untuk 2–4 porsi.

Pemasangan Anggur: Chef Holland memilih untuk memasangkan makanan penutup ini dengan Anggur Es Emas 2007 dari Inniskillin Vidal. Cukup manis untuk bertahan dengan hidangan yang kaya ini.